冷冻花胶是泡发好的吗
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花胶是一种营养成分比较丰富的食物,泡发吸水之后非常容易变质,花胶泡发其保存方式主要有两种,如下:冷藏保存花胶泡发之后最好是放入冰箱冷藏保存,冷藏保存是最为合适的,低温能够延缓细菌等微生物的生长繁殖,同时也能够保证花胶的口感不被低温破坏,相对来说花胶泡发之后是比较适合冷藏保存的。将泡发后的花胶沥干水分之后放入到保鲜袋中,将其密封好之后,直接放入冰箱冷藏保存即可。冷冻保存花胶泡发之后若是需要长时间保存的话,则建议是放入冰箱冷冻,这种方式建议是冻水保存。就是将花胶放入保鲜盒中,加入适量的清水覆盖花胶,然后盖上盖子,放入冰箱的冷冻区保存即可。花胶泡发后可以保存多久需要根据保存方式来判断。花胶容易变质,若是就是放在常温下保存的话,其保存时间不长,一般在1天左右,而且尤其是夏季,保存时间更短,最好是定时观察是否有变质现象。若是放入冷藏保存的话,则一般的保存时间在1-3天左右,根据冰箱的温度和环境来决定具体的保存时间。冰箱温度变化越大,保存时间越短,环境越差,保存时间也越短。其次就是冷冻保存,冷冻保存的时间最久,一般可以保存1周左右,但是不建议保存这么长时间,因为长时间冷冻保存鱼胶,其中的营养成分和口感会被破坏。
这几年,我们这兴起了吃花胶鸡煲的热潮,熬得金黄透亮的鸡汤,厚实软糯的花胶,汤中满是胶原蛋白。但我却一次都没有去过,一是懒得排队,二是那厚重,浓到极致的鸡汤不是我喜欢的菜。萝卜青菜,各有所好,我喜欢喝汤,也喜欢熬汤,但喜欢汤清味鲜,而且遵医嘱,熬汤的时间最多不超过两个小时。今天,就从熬一锅鸡汤说起,说一说我家的花胶鸡汤。熬鸡汤的鸡骨与鸡肉要先洗净,加入冷水煮开煮至沸腾,取出用温水洗净,再重新煮开水,鸡肉煮1.5小时左右,最后还要将鸡油舀出。这里煮出来的鸡汤才足够清澈,舀出的鸡油还可以用来炒菜提鲜。
花胶煮之前,一定要进行泡发,为了确保营养价值与口感,我先用淡盐水先把花胶泡软,挑出花胶的血丝与杂质,再把花胶加姜隔水蒸上15分钟。每次泡发花胶,我都会泡多一些,发好的花胶放进冰箱冷冻保藏,食用前再取出。半个手掌大小的花胶,泡发好丢进汤里,约煮上20来分钟就可以了。这样煮出来的花胶鸡汤,汤水清澈鲜美,花胶鲜嫩弹滑,汤喝上了,花胶也吃上了。
【食材】花胶6个、姜3片、盐5g+适量、鸡1/4只
【做法】
1. 准备好花胶,这回用的大概是宽约2-3厘米左右的花胶。
2. 用清水冲洗干净,放入加了盐的清水中(清水1000ml、盐5g)中浸泡几个小时,花胶泡软了即可,将血丝与杂质剔除。
3. 将经过第一次泡发的花胶取出,放入碗中,加入洗净的姜片。
4. 封上保鲜袋或耐高温的保鲜膜,放在煮开水的蒸锅中,隔水蒸15分钟。
5. 蒸发好的花胶,取出待用。
6. 鸡肉剁块洗净,冷水煮开后取出再次冲洗干净,再用砂锅煮开水,把鸡肉放入煮开,大火煮开后,再转小火煮1.5小时左右。
7. 将鸡汤的鸡油舀出,将鸡肉取出,再用吸油纸吸一吸汤里的油与杂质。
8. 下花胶,继续小火炖煮20分钟,加入盐调味即可。
【小五食记】
花胶泡发的时间与煮的时间都要花胶的大小、厚度进行调整,花胶比较大比较厚,泡发、蒸发与煮的时间就都要久一些。但花胶的胶质比较重,容易糊底,而且煮的久了,花胶的胶质就流失在汤里了,汤黏糊糊,花胶也就越煮越久了,但是那些特别大特别厚的鱼胶除外。
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