鮸鱼胶冻的做法
相关鮸鱼胶冻的做法的扩展： 鱼胶冻怎么做好吃
鮸鱼胶已经剪好了用水浸泡24个小时高压锅加水，放入生姜片，压半小时左右关火，这时鱼胶全煮化了，只剩一点残渣取掉生姜片，将鱼胶液倒入滤网滤掉残渣干净的鱼胶液放入冰箱冷藏一个小时左右即结冻将鱼胶冻脱模切成条装入盘子酱油、米醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油配成调料，淋在上面即可食用。
对于温州的印象，是云散各方的炒房团和有钱人，是历史课本上的温州商人烧皮鞋，以及响彻大街小巷的神曲《江南皮革厂》。
但事实上，身处这座城，却很难用具体的词汇来描述。
温州菜场
温州老城
这里常被看成改革开放四十年的产物，街头巷尾交错守旧和新潮，有着走出去的商人和小商品，说着用作战时密码的难懂方言。
外地人眼中温州人是最追着财富跑的人，但在本地的生活还算安逸，平平淡淡走过朝朝暮暮。
巷子里的蔬菜
花鸟市场里的荸荠
温州有什么？
只到中午的炊饭店，下午才开的咖啡馆，六点准时关的灯盏糕，小巷里的瓜果摊，菜场前的熟食店，摸黑吃的高校泡泡....甬台温三城，宁波是吸饱了海水的鲜，台州是留住海风的灵，而温州则是扎根在泥土里的稳。
0.1：熨贴的碳水化合物
江浙一带，多种水稻，地方小吃的基础款也用大米或者面粉打底。形似芙蓉的温州小馄饨，散发浓烈\"骚\"气的猪脏粉，细如发丝的平阳炒粉干，一碗碗，一碟碟，在深夜或清晨熨帖忙碌人的胃。
而更温州本地的碳水小吃，是糯米饭，咸甜皆可，干湿相宜。
/ 馄饨 /
长人馄饨
童年里有这样一个馄饨担：竹扁担一头是吃食一头是锅灶木柴。卖馄饨的人肩挑竹担，手拿竹梆，走街串巷，边敲边卖。
笃，笃，笃，敲在心里的馄饨长成什么样子？是皮薄，肉香，料足，汤里放了蛋丝，虾皮，紫菜，小葱，榨菜，一样样都不可少。吃起来爽口，滑嫩，带了调肉馅的酒香。
南方人的做汤的馄饨自然是需要皮薄，不然就成了干捞。
一朵朵馄饨散开像是芙蓉花，生滚肉泛出点红，衬着红黄绿的配菜，热闹且好看。长人馄饨做得大，馅料也从鲜肉发展出了牛肉，鸡肉等等花样。不过吃起来都不出彩，不如一碟马蹄锅贴。
马蹄锅贴
where to eat
西城菜场，水心菜场里面的生馄饨可以买回家煮
但游客还是选择最稳的长人馄饨
总店在解放路，但去分店也没有太大差别
对于温州馄饨多少还是情怀，滋味不要抱太大幻想
不过马蹄锅贴还是值得单跑一趟
/ 灯盏糕 /
扁头灯盏糕
虽然取名“糕”，但和江浙一带的糯米点心毫无关系。
只见一柄大圆勺，先用米浆浅刷一层，之后飞快填充萝卜丝，肉馅，还有鸡蛋。近几年流行咸蛋黄，灯盏糕也多了相应选项，竟然是在萝卜丝里塞一整颗咸蛋黄。
最后用浇上一勺米浆算是封口，还需要倾斜倒立，沥出多余面糊。
刚出锅的灯盏糕是决计下不了口，别说是米浆炸脆的外壳碰不得，撕扯开来萝卜丝都带了高温。不必心急，稍等片刻，也并不影响口感。
灯盏糕圆润，通体焦黄，最外层的脆壳喷喷香。里面的馅料扎实到感人，咸蛋黄真实的一整颗，油炸之后还能体会到沙沙的质感，萝卜丝温润，肉也放得多。
吃一大口，也未免太罪恶了。
大王灯盏糕
和灯盏糕搭着卖的还有猪油糕，混猪油做成的糯米点心。
圆形的糯米饼，煎成两面焦，中间撒上糖粉，对着之后拿叶片包裹着吃。咬一口，朴实的甜味和厚油质感，也算是老温州的味觉体验。
where to eat
扁头灯盏糕，大王灯盏糕
要想吃得新鲜，得嘱咐老板现做一个
回油再炸的口感还是有差
/ 猪脏粉 /
守英猪脏粉（仓桥街店）
对于加了内脏的食物，天生带好感，是劳动人民的血液在沸腾作祟。温州人习惯性把猪大肠叫“猪脏”，顺理成章和猪大肠一起煮的粉就成了“猪脏粉”。
并不似卤煮那样浓烈，猪脏粉光看颜色极其清淡的食物。一碗清白的鲜米粉，一碗清透的底汤，几乎可以用清汤寡水来形容。
正宗的猪脏粉需要三重加持，翠绿的蒜叶，带了点肉色的圆滚非常，以及砖红色的鸭血，一个都不能少。
老底子煮粉必须要粗，是夸张到两根筷子合并起来那样粗，但现在这样粗到张狂的粉很少见了，多是普通的细粉。不用白水煮粉，必须用和汤底同款高汤，煮到什么程度算好？用温州话说是“糟烂”，是轻松咬断但也很弹牙。
猪大肠处理干净，从沸水中拉出一长条，瞬间切成小段，粗野但很利落。汤是每家粉店的基础，汤不行店不行。温州菜讲究清爽鲜腴，于是一碗猪脏粉赤裸上桌不加任何调味。本地人吃粉先来一勺豆瓣酱，再来一点辣椒和醋，用筷子搅开，飞快嗦嗦嗦。
吃粉的调料架势很足醋，胡椒，辣子，豆瓣酱
温州的粉除了圆润的猪脏粉，还有一种更为街头江湖的平阳炒粉干。米粉细如丝，加入大量的包菜，豪华一点的还有牡蛎或者虾仁，大火过油，镬气满满，成就传说中的夜宵王者“温州炒粉干”。
吃平阳炒粉干不必强求店铺，随便街头碰运气，几乎都合口味。
汤粉干，单独加青菜鸡蛋，或者豪华版的加水潺鱼的三鲜面，都是极好。
where to eat
温州猪脏粉几乎遍地都是
最有名的是守英猪脏粉，老城区的苍桥街店从小吃到大
之后还有雪苗猪脏粉，粉还是比较粗
锦泓猪脏粉，晚上六点营业
/ 炊饭 /
三姐妹早饭
就像大多数的南方城市，温州人的一天也是从糯米饭开始。这种神奇的作物，可咸可甜，可湿可干，配合咸甜豆浆，热气腾腾积极向上。
和台州类似，炊饭都要浇肉汤，不过温州的炊饭更加花哨一些，还有油条碎，肉松，香菇豆干等等配料。
加了肉松的炊饭
常被提及的炊饭老店是“三姐妹炊饭”，只做早市。经典的搭配是小碗炊饭多加肉汤，鸡蛋饼以及咸豆花。
蛋饼没有什么稀奇，豆腐脑也是南方家常，唯有脆中带糯，米饭间隙中还有肉燥酒香的炊饭成为温州饮食代表。
与糯米饭搭配的还有一种加了鸡蛋和芝麻的甜味豆浆，取名“蛋浆”，并料想中没有腥气，口感反倒因为加了鸡蛋而更加滑润。
糯米饭也可以做成甜口，是在两团米饭中加入脆油条和细砂糖，做法大致相同，具体的区别在于油条是整根还是捏碎，加的白砂糖多还是少。用碳水化合物堆积的食物没有什么意外，很有人气的一家在九山湖，必须是巷子里的“杨家老饭团”，传闻是开了三十多年的老铺。
饭团玩一些花样，黑芝麻和桂花调味白砂糖，往碎的油条里撒上一大把，最后捏成团的糯米饭还要在在糖里再滚一圈。
热烈的糯米饭把糖烘得融化，不过还带了一些颗粒感，吃起来沙沙作响。
黑芝麻的油脂和桂花香气浓烈，还有油条碎的味道也不老旧，好有记忆点的一颗饭团。
where to eat
三姐妹炊饭
汉忠炊饭，飞霞老店
兰兰早点
兰香糯米饭
杨家老饭团
0.2:关于蛋白质的想象力
温州小食品届的四大金刚是：乡巴佬鸡腿，萨拉米鸡翅，金恩凡提猪油渣，以及初旭鸭舌。四大金刚全是肉类小食品，油润的肉块装进塑封袋，销往全国，温州人风干蛋白质的能力让人叹服。
在温州街头，问本地人上哪儿买这些肉类，几乎都指路菜场周围，是一个个玻璃窗里堆满肉货的熟食店。
/ 初旭鸭舌 /
温州是水城，于是鸭子也多，肢解开来，卤鸭舌也成了一道菜，上料风干，韧性耐嚼。讲究一点的温州人把鸭舌叫鸭赚，竟然是因为“舌”等同“折”，赚钱不吉利。
吃鸭舌选初旭大多还是因为方便，店里卖的鲜鸭舌和塑封包装还是差很多，是更饱满新鲜的口感。
小小鸭舌，长不过寸，重不过两，却是嘴闲时候的大快乐。口味偏甜，精华的部分是舌骨底下的一小节脂肪，细细咬出，香气四溢，绝对的高光时刻。
where to eat
初旭熟食店
除了鸭舌还有其他的鸭字副食品在贩售
随手买一点，嘴里闲的时候吃
/ 菜场熟食 /
文勇熟食
除了鸭舌，宝藏熟食还有酱油肉，鸡爪，鸡翅，白切鸡等等五花八门的肉类。这些利用酱油调味和时间沉淀交错的美味，都集中出现于菜场附近，如何吃得像个本地人，大约得先去人间烟火走一圈。
熟食店几乎都是几十年的老店，各有各的脾气，比如只收现金。
酱油肉，温州人口中的腊货。
从前是过年时候才吃，现在是熟食店的基础款。
橱窗里的酱油肉，闪烁肉欲的光芒，酱色的肥瘦相间还带皮。称一些回来，常温当零食吃，或者炒任何菜切一点当配料，都很稳当
听闻温州人吃白粥，还需要搭配虾皮拌醋，泥螺，腐乳，本觉得清苦，但一看这富足的熟食，嚯，大户人家。还有备受推崇的熟食是继美鸭掌，不同于熟食店的轻酱油味，经过熏制是另一番滋味天地。
where to eat
文勇熟食店，只收现金
继美鸭掌，同步售卖真空包装，动车好伙伴
莲莲食品，阿福熟食斋
/ 鱼圆 /
温州人是鮸鱼的噩梦，这句话被反复提及。有数据统计，全国70%的鮸鱼都供给给了温州人，而其中的绝大部分都被做成了温州鱼圆。虽然叫做鱼圆，但实际上温州人的鱼圆是长条状，或者说更像鱼肉滑，或者鱼肉羹。
陈辉鱼圆
鮸鱼去掉鱼刺，适当敲打混合盐，酒，短暂交融后又加入姜丝和番薯淀粉，最后成了一团团玉色的鱼糜。像煮虾滑一般，鱼糊被随意切割成条状落入沸水，成熟捞出，撒上葱花即刻上桌。鱼圆汤生得清淡，但鱼圆是很有活力的弹牙，撒上白胡椒粉，滴入酸醋，整碗汤又生猛得很。除了入汤煮面，也有些店家也做油炸鱼圆，炸得外脆里韧，蘸上酱油醋，此刻你是温州人。
关于鮸鱼的附属产品，除了鱼饼，敲鱼，鱼圆汤，还有一样鮸鱼胶冻格外迷人。晶莹剔透的胶冻盘在酱油醋里，刚从冰箱里取出还带了凉意。鱼胶是凝固的鲜味，更在酱油与醋的双重夹击下冲撞得更猛烈。
鱼圆店里，偶尔还有热腾腾的卤味贩售，小豆干，卤鸡蛋，丸子等等捞两串来吃。
where to eat
陈辉鱼圆，地段非凡优越
强能鱼圆，夫妻鱼圆24小时营业
饮一饮正宗老店，油炸鱼圆
/ 深夜泡泡 /
二高泡泡250
“泡泡”是温州人对炸串的音译，总有外地人第一次去温州，以为是什么新型美食。
对于“泡泡”的定义，大约就是油炸万物，无论是花菜，藕片，还是鸡架，排骨，小腊肠，集体落入高温油锅，掀起油泡，仿佛被上帝开光。摊子上一溜摆着食物，蔬菜，鸡骨，肉串，丸子，水果，点心，或拿纸碗分成小份，或穿着竹签，或者干脆整根整条。
青椒整条下油锅，炸熟之后剪成小块，是透着汁水的鲜美，除此之外小青菜，大白菜等等绿叶蔬菜也很优秀。
炸鸡骨是特色，过两道油，脆骨上黏附一些薄肉，上调味粉吃得起劲。
让人欢呼雀跃的小腊肠和猪肉脯，甜蜜的红润肉块，油炸之后又脆又鲜。
最硬核的还是香蕉，剥皮油炸，撒上糖粉，外脆里糯，毫不暗黑。
夜越深，泡泡摊越热闹，一串串的食物被丢进油锅，再捞出来成了夜里的一点小快乐，配合加了薄荷的杏仁腐，是夏天。
where to eat
二高泡泡250
郑妈妈油炸工坊
芙蓉冷饮
0.3:甜味进行时
苏浙一带，吃菜都爱放糖，比如苏州的奥灶面，上海的生煎包，都让初下江南的北方人目瞪口呆。不过，温州算是一个特例，吃菜讲究鲜腴的本味，海鲜只是白灼清蒸蘸酱油醋，小吃的甜和咸分得明明白白。
温州的甜味，集中体现在甜饭团，九山湖旁的冰激凌，矮人松糕，还有走出温州的冰凉杏仁腐。不浓烈但舒爽的甜味，是日常里的小小慰藉。
/ 九山冰激凌 /
九山冰激凌，是在九山湖附近的出没的冰激凌小车上卖的冰激凌，传闻开了小40年，算是温州人从小吃到大的平价“哈根达斯”。
冰激凌车在九山湖的路口有一家，走到中道又有一家，两家都是正宗。
价格是统一，小的10元，大的15元，冰激凌藏在毛巾下的铝奶罐里，拿勺子抡圆了盖在脆皮圆桶上，是淡黄色的冷奶球，味道凉凉奶奶，像是小时候吃的脆皮香蕉雪糕。
九山冰激凌的只有一种口味，精髓是红心牌全脂奶粉，外加鸡蛋和芝麻，无添加的甜味没有负担。
关于九山冰激凌，还有一个连温州人都搞不清楚的八卦。
早些年，老牌子都没有商标意识，等回过头“九山湖冰激凌”已经被注册于是干脆就叫“九山冰激凌”。于是你去温州游玩，看到市区取名“九山湖冰激凌”的连锁店，买一个尝尝也无妨，不过千万别以为是正宗。
九山冰激凌和九山湖冰激凌并不是同样东西
where to eat
九山冰激凌
/ 生鸡蛋冰激凌 /
到了夏天必须必得来一杯冰激凌。
奶味是最佳，然后再往上搁各种配料。比较出名的是加生鸡蛋，奶白色的冰激凌还带着冰渣，浇了蛋黄，撒了芝麻，拿勺子搅开，快速来一口，滑，润，甜，香。加了生鸡蛋，其实更大是噱头，味道除了奶糖甜味并无其他，口感依稀变得滑润。
冰激凌的花头多，五马街上的「饮一饮老店」的冷饮单写得密密麻麻，西瓜冰激凌，枇杷冰激凌，花生冰激凌，玉米冰激凌花样多多。还有各种排列组合搭配的杏仁腐，西米露，什锦水果。
尝试了一款咖啡冰激凌加瓜子，实打实的卡路里炸弹。
where to eat
生鸡蛋冰激凌并非是一家特有
几乎每一家小吃店都能来点
比如陈辉鱼圆，饮一饮老店
或者是芙蓉冷饮，哈皮粑粑杏仁腐
/ 杏仁腐 /
杏仁腐和豆腐毫无干系，是牛奶加上琼脂，变成白玉的薄片，和水果罐头搅拌才一起，就成了像空调一样重要的夏季单品。杏仁腐的味道只是水果罐头的甜，如何变得更温州，需要加入薄荷糖浆。温州人还喜欢吃杨梅，一些杏仁腐里还很精致得加了颗杨梅干。
where to eat
杏仁腐小吃店都有
并非需要特指一家
只需要记得，多加薄荷糖！！
/ 松糕 /
温州还有一样甜味点心叫松糕，实际上这类拿糯米做的点心遍布江浙沪，只是温州的特点在于更粘，更糯，还有猪油。
温州人常说“长人馄饨，矮人松糕”，一咸一甜，一高一矮，像是说相声的舞台CP。矮人松糕做出规模，很花哨得做成梅花状。口味也多，芝麻红枣，麻心咸肉核桃，黑米咸肉，芝麻葡萄...大小也做出差别，大中小三种尺寸，很是贴心。除了矮人，八字桥松糕被本地人认可。
如馒头一般的鸡蛋蒸糕
除了松糕，还有一些如捣糕，马蹄松等等本地点心。
中间有真实猪油粒的微甜淀粉点心
温州人对糯米爱得深沉，糯米年糕捏成团，中间包上菜肉，上铁盘油煎，又成了一道点心。
where to eat
矮人松糕
八字桥松糕
当然，温州的甜味里不能忘记“一鸣真鲜奶吧”，是遍布江浙沪的温州奶制品大佬。黄色的水滴Logo，每一个街角都能遇见。
吃了这些，温州的小吃已寻味得七七八八，若要再加怕是要把县头汤圆，打绳米面，硬核鱼生等等都算上。
路边遇到的可爱小狗
唯一漏网的是海鲜大排档，在温州吃海鲜，重点不是店家而是时节，不时不食，于是了解最佳赏味期成了打捞舌尖温州的关键。走进一家海鲜排档，看看明档区，种类够多，海产够新鲜就没来错地方。比较不会踩雷的排挡有「矮平点心店」，「益展坊海鲜楼」，「正阁海鲜餐厅」。
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