蝴蝶胶和鳕鱼胶的区别
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鳕鱼胶其实就是花胶的一种哦，花胶是总称，鳕鱼胶是花胶里的其中一个品种。鳕鱼胶是日常美容养颜的花胶。
鳕鱼味美刺少，肉质细嫩，富含DHA 和EPA，被称为“餐桌上的营养师”，非常适合孕妇、幼儿、老人食用，伴随着消费升级，越来越受消费者推崇。
近日，记者走访了郑州市多家超市发现，鳕鱼产品种类丰富，名称都含“鳕鱼”二字，但仔细观察，叫法各不相同，法国银鳕鱼、水鳕鱼、太平洋真鳕鱼……到底哪个才是真鳕鱼？
更令人惊讶的是，这些鳕鱼产品价格悬殊，最便宜的一斤只有30元，最贵的一斤高达442.5元。价差高达十几倍，为什么呢？
文/姚冰冰
一
现象：都叫鳕鱼，价格差距高达十几倍
近年来，鳕鱼在国内市场上名气越来越大, 已成为高档鱼类的代表之一。在郑州市麦德龙超市的鳕鱼产品柜台前，一位年轻妈妈驻足挑选产品。她告诉记者，听朋友说“小孩子吃鳕鱼聪明”，特来给3岁的宝宝买鳕鱼当辅食吃，但看了半天也不确定该买哪个，因为这些鳕鱼产品的名称都含“鳕鱼”二字，不知道哪个才是真鳕鱼。
记者观察发现，郑州商超里销售的鳕鱼产品，有的叫“阿拉斯加黑鳕鱼片”“真鳕鱼蝴蝶片”，有的叫“水鳕鳕鱼片”“扁鳕鱼”“银鳕鱼”，名称非常繁多；包装大小不一，产品价格从24.5元到531元不等，统一折合成每斤的价格，最便宜的是30元，最贵的高达442.5元。
具体见《附表 郑州超市里部分鳕鱼产品详情》。
按照附表中所列鳕鱼产品的不同价格，可将其大致分为四个档次：
海天下法国银鳕鱼、鲜字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼的价格最高，一般是300~430元/斤；
厨之选阿拉斯加黑鳕鱼的价格是234.5~244.5元/斤；
海天下扁鳕鱼片、海鲜盛宴速冻挪威北极鳕鱼切身、厨之选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝴蝶片四款产品的价格集中在68~99元/斤；
定海针水鳕鳕鱼片和荟食鳕鱼片的价格最便宜，只有30~32元/斤。
二
调查：到底哪个是真鳕鱼？
名称里都有“鳕鱼”二字，到底哪个是真鳕鱼？价格为何如此悬殊？
爱吃鱼是青岛爱源食品有限公司旗下的一个深海鱼品牌，多年来致力于挪威北极鳕鱼的推广，其市场部经理李岩对鳕鱼的市场情况比较了解。她介绍：“价格差距大的主要原因是鳕鱼品种不同，大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼是传统学科上真正的鳕鱼。”
就附表中的几款产品来说，李岩初步判断，应该只有海鲜盛宴速冻挪威北极鳕鱼切身、厨之选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝴蝶片三款产品是传统学科上真正的鳕鱼。（注：分切后的鳕鱼产品很难辨别真伪，经过专业培训的人一般从肉色、脂肪线、纹理等方面判断。由于未做基因检测，该结论的前提是没有虚假标识。）
“其实在国内，真正被当做高档鱼类的是银鳕鱼，和学科上的真鳕不一样。” 鲜动生活联合创始人李宁说。
李宁是沃尔玛超市生鲜管理负责人出身，对国内外市场上的鳕鱼产品都非常了解。她介绍，国内最早开始销售的鳕鱼产品是Black-cod，翻译过来是“黑鳕鱼”，可能由于商家认为黑色不易被大众接受，被俗称为“银鳕鱼”。国内很多卖场一开始销售的鳕鱼产品确实是黑鳕鱼制品，只是黑鳕鱼规格小、皮色深、鳞片也小，后来逐渐开始卖规格较大、鳞片较大、肉质更白的南极犬牙鱼，又叫“银鳕鱼”。
李宁还特别提到了扁鳕鱼：“扁鳕鱼的俗称里有‘鳕’字，其实是比目鱼。标识扁鳕鱼，严格来说有误导消费者的嫌疑。”
记者特别留意到，多款产品中价格最低的是定海针水鳕鳕鱼片和荟食鳕鱼片，前者的成分直接标明了是水鳕，后者的成分虽然标注的是深海鳕鱼，但价格明显过低。通过肉眼对产品的判断李岩认为，荟食鳕鱼片的成分应该和定海针一样，都是水鳕。“水鳕学名‘斑纹长尾鳕’，属于鳕鱼的一种，含水量高，肉质松散，价格比较低廉。”
三
追问：谁的营养价值最高？
既然消费者多冲着“餐桌上的营养师”名头购买鳕鱼，那么众多鳕鱼产品中，谁的营养价值最高？
李宁介绍，黑鳕鱼和银鳕鱼的市场认可度比较高，比传统学科上的真鳕营养价值更高，可以给小孩、老人提供丰富的DHA、EPA和优质的蛋白质。
对此李岩表示赞同。她告诉记者，附表中所列的几款产品，从成分表中基本都能看出其原料是哪个品种，价格最高的海天下法国银鳕鱼、鲜字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼都是银鳕鱼，营养价值也最高。
“鳕鱼产品只要标识清楚，产品和成分对应就没问题。”李宁从专业角度建议，无论是银鳕鱼还是真鳕都可以提供蛋白质，消费者完全可以选择鳕鱼科里面经济性较高的鳕鱼品种食用，如果想为老人、孕妇、小孩提供更好的营养，可选择黑鳕鱼和南极犬牙鱼（即银鳕鱼）。李岩也表示，银鳕鱼的脂肪含量高，真鳕的蛋白质含量高，都适合这些人群食用。
四
提醒：避免食用仿鳕鱼——油鱼
市场上的鳕鱼产品都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨，李宁从产品价格方面给出了参考。
她介绍，真鳕和无须鳕的市场批发价一般在40~50元/公斤，考虑到切割损耗，零售价可能在100元/公斤左右；狭鳕鱼的市场批发价在20~30元/公斤，零售价可能在40~50元/公斤。零售价十几元一斤的鳕鱼，可能是假货。
李宁补充，从食品安全的角度考虑，要避免食用油鱼。油鱼别称“圆雪（鳕）鱼”“仿雪（鳕）鱼”，属带鲭科鱼类，国内一些不法商贩为了高额利润，常用廉价的油鱼冒充昂贵的鳕鱼和大马哈鱼。“食用油鱼不会食物中毒，但油鱼体内含有大量人体无法分解吸收的蜡质，食用后容易导致腹泻或肠胃痉挛等不适。”李宁说。
据悉，早在2012年4月，马伊琍曾发布微博投诉过类似事件。“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。”
“油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，已被多个国家和地区列入禁止食用名单。市场上不让销售油鱼，但不排除个别商家挂‘水鳕’卖‘油鱼’，消费者要注意鉴别。”李岩特别提醒道。
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