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鱼胶切细条状洗净，炖之前可用食用水稍加浸泡20分钟让它软身，可加入1：2量的瘦肉隔水炖1个钟左右，快好时加入适量冰糖；或可与洋参片，瘦肉隔水炖，无需放冰糖（此方哺乳期女不可食用）。以成人来说，鱼胶质量好些的日食用量在30~50克间不等，鱼胶相对性质温和，多些少些问题不大！

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寒露后，天气渐冷，气候越干燥，早上起床，风吹得凉飕飕的，皮肤也跟着干干的，这个时候来上一碗热粥，最是暖胃又暖身了。利用家里剩下的鱼胶，还有瑶柱，午餐来一道潮汕特色的砂锅粥，粥水浓郁鲜美，滋润又营养！

说起喝粥，一定有属于潮汕砂锅粥的一席之地，走到哪只要说起潮汕这个地区的美食，也一定缺不了要吃砂锅粥。潮汕的砂锅粥，粥水浓郁而不腻，食材丰富，只要你想吃，就可以下，没什么是大米搭配不了的，一口砂锅熬煮出来的“咸涩糜”（形容咸香粥）吃出百味，你可以下田鸡或者鸡肉，可以下鱼片或者鳝鱼，可以下海虾，鲜虾或者龙虾，可以下螃蟹或者鳖，还可以是干贝或者生蚝等等，鲜美又清香 。

砂锅粥要煮得好吃浓郁，技巧也是少不了，还有材料的搭配上，少不了必备的调味品—鱼露和冬菜，鱼露能另粥水更加的鲜美，鱼露是用新鲜的鱼滤出鱼油后煮制的，是潮汕的一种特色调味品，而冬菜在潮汕各种汤粉面中最是常见 ，也是起到调味的效果，而“菜甲”如芹菜粒和芫荽，最后撒上去，则使粥水顿时清香不少。

我自己煮砂锅粥的时候还有一个小妙招，同样能使粥水吃起来香味十足，那就是下“纯牛奶”，是不是很惊讶，但确实很美味，纯牛奶味道香醇，奶香味十足，当大米吸收了牛奶的味道，粥水喝起来很是浓郁，满嘴都是香味！

今天就来分享潮汕砂锅粥中的其中一种食材搭配，就是用鱼胶和瑶柱来煮粥，味道鲜美，入口都是海的味道，我还搭配了适合秋季食用的山药下去一起熬，粥水更是稠稠的，营养更加丰富。

鱼胶瑶柱砂锅粥

食材：鱼胶适量，瑶柱一把，山药一节，猪骨（或者猪肉）少许，大米适量

配料：鱼露一勺，盐一勺，冬菜一勺，芫荽两根，芹菜一根，姜3-4片，纯牛奶100毫升

做法如下：

我这里用的是这种小小的鱼胶，很容易就煮熟出胶，不用泡发，如果比较大些的建议提前泡发，瑶柱用清水泡发半小时，猪骨焯水备用，猪肉切薄片，姜也切3-4片，山药去皮后，筛成丝

大米淘洗干净后和骨头，鱼胶和山药，姜片一起放入砂锅里，一次性加入足量的清水，滴入3-4滴油，防止粘锅底，大火烧开后，用勺子搅动一下，捞去浮沫 ，转小火慢熬

期间要多注意搅动一下粥水，煮至7成熟的时候，加入瑶柱，淋入100毫升的纯牛奶，搅拌均匀，继续熬煮

把芫荽和去掉叶子的芹菜，一起切碎备用，冬菜过一下水

最后加入猪肉，调入一勺鱼露和盐，放入冬菜，再次煮开后，撒入芫荽和芹菜，关火，利用余热

小贴士：

煮砂锅粥的时候，要多注意搅拌，全程温火慢熬，大米也可以提前用水泡发着，可以节省熬煮的时间，加入牛奶可以令米粒汤水更加顺滑浓郁哦！这道鱼胶瑶柱砂锅粥就做好了，满满一锅都是营养，喜欢的朋友不可错过哦。

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