潮汕人如何炖鱼胶

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鱼胶切细条状洗净,炖之前可用食用水稍加浸泡20分钟让它软身,可加入1:2量的瘦肉隔水炖1个钟左右,快好时加入适量冰糖;或可与洋参片,瘦肉隔水炖,无需放冰糖(此方哺乳期女不可食用)。以成人来说,鱼胶质量好些的日食用量在30~50克间不等,鱼胶相对性质温和,多些少些问题不大!

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寒露后,天气渐冷,气候越干燥,早上起床,风吹得凉飕飕的,皮肤也跟着干干的,这个时候来上一碗热粥,最是暖胃又暖身了。利用家里剩下的鱼胶,还有瑶柱,午餐来一道潮汕特色的砂锅粥,粥水浓郁鲜美,滋润又营养!

说起喝粥,一定有属于潮汕砂锅粥的一席之地,走到哪只要说起潮汕这个地区的美食,也一定缺不了要吃砂锅粥。潮汕的砂锅粥,粥水浓郁而不腻,食材丰富,只要你想吃,就可以下,没什么是大米搭配不了的,一口砂锅熬煮出来的“咸涩糜”(形容咸香粥)吃出百味,你可以下田鸡或者鸡肉,可以下鱼片或者鳝鱼,可以下海虾,鲜虾或者龙虾,可以下螃蟹或者鳖,还可以是干贝或者生蚝等等,鲜美又清香 。

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砂锅粥要煮得好吃浓郁,技巧也是少不了,还有材料的搭配上,少不了必备的调味品—鱼露和冬菜,鱼露能另粥水更加的鲜美,鱼露是用新鲜的鱼滤出鱼油后煮制的,是潮汕的一种特色调味品,而冬菜在潮汕各种汤粉面中最是常见 ,也是起到调味的效果,而“菜甲”如芹菜粒和芫荽,最后撒上去,则使粥水顿时清香不少。

我自己煮砂锅粥的时候还有一个小妙招,同样能使粥水吃起来香味十足,那就是下“纯牛奶”,是不是很惊讶,但确实很美味,纯牛奶味道香醇,奶香味十足,当大米吸收了牛奶的味道,粥水喝起来很是浓郁,满嘴都是香味!

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今天就来分享潮汕砂锅粥中的其中一种食材搭配,就是用鱼胶和瑶柱来煮粥,味道鲜美,入口都是海的味道,我还搭配了适合秋季食用的山药下去一起熬,粥水更是稠稠的,营养更加丰富。

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鱼胶瑶柱砂锅粥

食材:鱼胶适量,瑶柱一把,山药一节,猪骨(或者猪肉)少许,大米适量

配料:鱼露一勺,盐一勺,冬菜一勺,芫荽两根,芹菜一根,姜3-4片,纯牛奶100毫升

做法如下:

我这里用的是这种小小的鱼胶,很容易就煮熟出胶,不用泡发,如果比较大些的建议提前泡发,瑶柱用清水泡发半小时,猪骨焯水备用,猪肉切薄片,姜也切3-4片,山药去皮后,筛成丝

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大米淘洗干净后和骨头,鱼胶和山药,姜片一起放入砂锅里,一次性加入足量的清水,滴入3-4滴油,防止粘锅底,大火烧开后,用勺子搅动一下,捞去浮沫 ,转小火慢熬

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期间要多注意搅动一下粥水,煮至7成熟的时候,加入瑶柱,淋入100毫升的纯牛奶,搅拌均匀,继续熬煮

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把芫荽和去掉叶子的芹菜,一起切碎备用,冬菜过一下水

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最后加入猪肉,调入一勺鱼露和盐,放入冬菜,再次煮开后,撒入芫荽和芹菜,关火,利用余热

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小贴士:

煮砂锅粥的时候,要多注意搅拌,全程温火慢熬,大米也可以提前用水泡发着,可以节省熬煮的时间,加入牛奶可以令米粒汤水更加顺滑浓郁哦!这道鱼胶瑶柱砂锅粥就做好了,满满一锅都是营养,喜欢的朋友不可错过哦。

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