收藏鱼胶用什么装好
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佛跳墙 配料： 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。 制作方法： 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。 5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意： 1. 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。 2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。 3. 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。 风味特点： 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。 2. 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名 评价答案
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这是一个私人的鱼胶收藏馆，业主喜欢收藏有年份的老鱼胶，且已有几十年的收藏经历。为了使鱼胶文化以及价值可以传播与交流，我们共同打造了一个可以提供交流的文化平台。
▼入口
我们想让空间干净利落，用建筑的语言来解构空间的功能，灰色调作为整个空间主调，让老的鱼胶那种带有金黄色包浆，有年份感的颜色代入，让空间带有金黄色系来唤起曾经的黄金岁月。我们还找了老的橡木实木通过锯齿的处理，让富有年代感的实木与我们想表达的鱼胶温度与色系不谋而合，让老的质感产生对话。
▼轴测示意
▼以灰色为主调的空间带入有年份感的金黄色系
通过弧形门洞进入室内，让人开启鱼胶文化之旅，通过提取黄唇鱼的形状，用抽象的手法，加以艺术家的手工处理成铁艺术鱼形，悬吊于半空，仿佛它在述说着鱼胶的历史。空间的中空位置保留原有水泥质感梁体的裸露，通过原木的穿插与象征水泡的圆形灯具结合，让一层与二层空间达到结构美学与功能的优化，整条木结构的锯齿橡木楼梯是通往二楼的接待交流中心。
▼铁制鱼形艺术装置
▼从入口装置望向壁画
▼空间的中空位置保留原有水泥质感梁体的裸露
▼中庭空间
▼锯齿橡木楼梯
▼从楼梯俯瞰入口空间
接待厅整体都选用橡木实木家具，让空间保持质朴的质感。一层的另一边通过一扇大玻璃门进入鱼胶的展示空间，抽象的人与鱼主题画作把人带入收藏展示区域。
▼一层接待厅
▼从楼梯俯瞰一层接待厅
我们通过不同的直线与斜线结构形体，区分出了整体的观赏路径，让不同种类的鱼胶通过形体内凹，用博物馆的展示方式与严格的灯光处理，让每一件老鱼胶都散发着自己的形体姿态与黄金年份的质感，通过外面光影漫射进来，让带有高光白色艺术漆的结构形体有了光影的折射，富有立体感与时光的光影。
▼展示空间
▼博物馆的展示方式与严格的灯光处理
▼洽谈区
▼直线与斜线结构形体区分出了整体的观赏路径
▼细部
▼洽谈区和会客区
▼室内细部
通过收藏展示区域、接待区可以提供多人的文化探讨，不同的家具组合与象征生命之水的水泡形艺术灯使整个空间达到意境与协调，让空间富有艺术性与舒适性。
▼象征生命之水的水泡形艺术灯
▼双层高洽谈空间
▼轴测拆解图
▼一层平面图
▼二层平面图
项目名称：黄金岁月丨追忆展厅
项目地点: 广东省汕头市海湾一城
项目面积: 约800m²
完工时间:2019年11月28日
设计单位：今古凤凰空间策划机构
主笔设计师：叶晖
设计团队：陈坚、林伟斌、陈雪贤
软装团队：凤栖梧桐
施工单位：万有引力
摄影：隐象建筑摄影
客户名称：庄先生
主要材料：黑麻石板、锯齿橡木实木、氟碳面灰钢、DANILO白色艺术漆、DANILO清水水泥漆
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