怎么挑燕窝的好坏

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相关怎么挑燕窝的好坏的扩展： 怎样挑选好的燕窝?
燕窝因有特殊效用而受到越来越多人的喜爱,但许多人在初次购买燕窝时都遇到如何分辨真假、怎样选得好等问题所困绕,下面介绍一些简单、实用的方法: 真燕窝： 真品呈象牙色，并有点不均匀，多少带点燕毛、纹理不规则，丝状结构，在灯光下观看不会完全透明，浸发后呈半透明晶莹状，燕盏身部位丝条状明显些，燕角部位则呈层层状，并且浸发过的水清澈透明，只有星点杂质，气味在干时带类似稻草及羽毛的特殊混合气味，不太浓烈，取一小块直接以火燃烧，不产生剧烈的火星飞溅现象,并且有类似毛发燃烧的气味。煮炖后部分会溶化，有明显鸡蛋香味，口感方面盏身部分柔、顺、滑，燕角则较爽口。 上等燕窝的特点： 1、燕窝在湿透后，在重量上与干身时的差异，即“发头”，越大越是经吃，一般官燕的“发头”有6－8倍(即一克干燕窝泡后达6-8克，非外观膨胀倍数，所以越湿，发头就越小，只有真正特干才有好发头)。 2、比较干净，即杂质越少越好（小绒毛可不用理会，进食后身体会自行排出，砂类杂质多，则挑杂既费时，燕窝损耗也多，挑不干净会严重影响口感，因此多砂类杂质的燕窝，看似价低，但实质得不偿失）。 3、燕窝的盏型要明显，盏身宽大，完整程度高，两端角越细越好。 4、干爽轻盈，含水量少（含水量高的燕窝，外观个头会明显大些，单个重量更重些,但实际价格就会比表面价格高很多，这常常会让初次购买者吃了亏，还被蒙在鼓里）。 伪劣燕窝： 假品通常颜色相当均匀，非常白，纹理较规则，气味或没有，或怪异如鱼腥、油腻等味，泡发一段时间后，或没变化，或呈糊状，水浑浊、变色。 伪劣燕窝主要有以下几类： 1、染色燕窝。它以价稍低的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。但色素可溶于水，所以这类燕窝一经浸泡即现原形。 2、加“料”燕窝。市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于劣质燕窝盏表面，令燕盏看起来更光亮、厚密，又可增加重量，以获得更高利润。 3、全假燕窝。用树脂、猪皮、银耳或漂白的海苔等加入蛋清调制，充当燕碎、即食燕窝，甚至做成燕盏仿制品来谋利。 第二、三类假燕窝在外表上不易鉴别，要经过浸泡和炖后才可发现，所以购买时注意品牌的口碑，认准信誉良好的商家。 参考资料：淘宝-金丝信印尼燕窝专卖店 http://shop34061780.taobao.com/

一:看燕窝的产地

燕窝的产地，如果是环境比较优美，则证明金丝燕生活在的场所比较好，没有现代工业的污染，粉尘杂质比较多，或者说空气质量良好，这样环境下产出的燕窝质量比较好。

因为在工业发展比较好的地区，空气质量没有那么清新，产地深林面积或者雨水覆盖率比较高的国家或地区的质量比较好，金丝燕获得的粮食比较充足。，唾液腺比较发达，燕窝质量得到保证。

所以燕窝的质量比较高，品相也越高。目前世界燕窝产量分布多数是在发展中国家，那些生态环境得到有效的保护，金丝燕生长和繁殖比较多。

二:泡发率

燕窝的泡发率指的是燕窝是干的情况下放入纯净水之后泡化开之后的体积比，不同时期或者加工工艺不同的燕窝泡发率是存在一定的区别的。

还要注意看燕窝的干净度，就是你泡发开了之后里面的小细毛越少越好，还要看泡发之后的水除了燕窝自带的小绒毛一些杂质就没有其它什么。

对于送礼的建议挑那些具有盏的形状的燕窝，燕窝的密实度，纹理比较自然，囊丝比较多的一般属于干挑工艺的燕窝，燕窝没有那么密实或者说纹理没有那么清晰的是，囊丝也比较少的这个一般属于半干挑。

其实这两种工艺下的各种优缺点，干挑的泡发率相对来说比半干挑高一些，干净度比半干挑低一些。

三:触感

手的触感主要看燕窝的干度怎么样的，一般干爽少水比较好，但是不能太干了因为这样的燕窝会因为太干了碎掉，并且燕窝在低温的避免阳光照射的环境下存放，保持一定的干度密封保存，太湿了容易发霉。

好的燕窝是比较耐炖的，建议用凉水或者温温的水泡发，不然高温的水可能会使胶原纤维变形，因为燕窝是高蛋白营养的食物。

四:泡发

用纯净水或者蒸馏水注意不要用自来水（因为自来水中的氯气会破坏燕窝中的营养成分）一般取3-5克左右，放在纯净水中，共泡发4-6小时这个还要视情况而定。

泡发的时候可以用漏勺多换几次水，这样也可以过滤掉一部分的杂质，挑出燕毛，撕成条，挑去杂质在清洗过滤，放入炖盅中隔水炖，炖的时候水要略盖过燕窝的高度。

五:炖煮

注意很多人炖半个小时或这40分钟这个要开你炖盅的功率在最后出炖盅的5分钟再放入石蜂糖调味，这样不容易化水，注意要慢慢炖比较好。口感软糯，还有一股蛋香味，因为燕窝富含蛋白质所以会有这股淡淡的蛋清味。

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