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导语：美食无贵贱，人心有高低！美食之贵贱在于人心的价值认可，在于食客对于美食的满足与幸福……

文|金甲叁

前言 中国味道

论中国人的食材之广，足以让外国人瞠目结舌。

中国人口味刁钻，且脑路清奇，总能在不起眼的食材上，发现世间最奇妙的滋味。

奇妙的中国食材富有中国式的理解，中国人对世间万物的观察，对天时地理的理解，运用化腐朽为神奇的手段，寻找到最鲜美的中国味道。

说起中国本地的名贵食材，其种类之广，数目之繁，不胜枚举。

今天我们就来盘点TOP10国产名贵食材。

1.黄唇鱼&黄唇鱼胶

黄唇鱼，石首鱼科，主要分布于中国广东珠江口海域、浙江杭州湾舟山海域、福建闽江口泉州湾海域等江河出口海域，生活在海水与淡水交汇的河口近海水域，

野生黄唇鱼面临濒危，已经被列为国家一级重点保护野生动物。

自古以来黄唇鱼价格昂贵，被视作上等滋补品，根据以往记录，黄唇鱼屡屡卖出天价，一条体重100斤的黄唇鱼价格可达数百万之巨。

黄唇鱼的鱼鳔（又称鱼胶）有贵如黄金之说，其价格远超同重量的黄金。

2.挂绿荔枝

一颗荔枝能够多贵？55.5万元！你信不信？

2001年在挂绿拍卖会上，增城挂绿荔枝的西园母树拍出了单颗55.5万元的天价。

挂绿荔枝是广东增城的特产，荔枝中的珍稀品种。增城挂绿品质佳，果实成熟时红紫相间，一条绿线直贯到底，“挂绿”一名因此而得。

荔枝果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香，特别之处是凝脂而不溢浆，用纱包裹，隔夜纸张仍干爽如故。

根据文献记载，挂绿荔枝已有400多年的历史。清朝初年，“岭南三大家”之南粤大贤屈大均在《广东新语》所说：“挂绿爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”

3.雪蛤&雪蛤油

雪蛤，学名东北林蛙，因冬眠期长达五个月之久，故被称之雪蛤。主要分布地区为中国黑吉辽及内蒙古东北部地区，在当地被俗称为哈士蟆、蛤蟆。

雌性雪蛤的输卵管中营养物质晒干后，叫作雪蛤油、蛤蟆油，是中国传统的名贵食材，一般用于强身滋补，对体弱气虚、神经失调等症有显著功效。

雪蛤的习性能大量捕食森林中害虫，是重要的森林保护动物。人工养殖的雪蛤肉质鲜美，是药食同源的佳品，成为当地十分可贵的经济类动物之一。

4.辽参

辽参，中国传统的名贵食材，素有海八珍之首的说法，有养血补气，固本培元的功效。

1972年美国总统尼克松访华，抵达北京时，周恩来总理设国宴招待，其中便有辽参，可见辽参之贵重。

辽参含有丰富的氨基酸和精氨酸，对成年男性的腰酸肾虚有着非常显著的疗效，产后妇女、术后患者食用小米辽参会在最短时间内恢复体力。

辽参虽然产自辽宁，但山东人更善于烹制海参。葱烧海参，便是山东胶东一带的特色名菜，是鲁菜中的代表之作。

5.长江刀鱼

长江刀鱼，“长江三鲜”之一。

清明节之前，是食用长江刀鱼最佳的时节，过了清明节，刀鱼的骨刺便逐渐硬了起来，滋味便失色不少。

长江刀鱼上市的时候，当地人议论的最多，却见的少，吃的更少的便是长江刀鱼，盖因价格太贵，滋味太美。

清蒸应该是长江刀鱼最佳的打开方式，肉质的鲜美得以最大的保留。且刀鱼骨刺细密，食客不得不慢挑细品，其滋味反而更是迷人。

6.乌鱼子

乌鱼子，由雌性乌鱼体内的整块卵巢制成，出产于中国台湾省云林等地。

乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的「乌头」

优质的乌鱼子颜色均匀、 对称，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，富含蛋白质及脂质。

橙红的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。

乌鱼子含有丰富蛋白质、脂质、及多种人体必需氨基酸，且脂质含多量高度不饱和脂肪酸，如EPA与DHA。

乌鱼子含高量的蜡酯，造就了乌鱼子吃起来有特殊嚼感。

7.藏红花

藏红花，也叫番红花，西红花，鸢尾科番红花属的多年生花卉。

原生种位于亚洲西南部，最早由希腊人人工栽培，主要分布在欧洲、地中海及中亚等地。

在明朝时，藏红花传入中国，《本草纲目》将它列入药物之类，中国浙江等地有种植。

藏红花是一种名贵的中药材，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

藏红花作为著名的珍贵中药材，主要药用部分为小小的柱头，因此显得十分珍贵。同时也是一种药食同源的顶级食材，其价格更是昂贵。

8.黄油蟹

黄油蟹，素有“蟹中之王”之美称。

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。

其不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

黄油蟹，是近些年在粤港澳等地新兴的名贵蟹种，其价格堪称国产众蟹之冠，每50克售价可达数百元。

每逢炎夏产卵季节，膏蟹栖身于浅滩河畔产卵。退潮时，猛烈的阳光让膏蟹受到刺激，蟹膏分解成金黄色的油质，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称，清蒸最是得法。

蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，蟹油香味扑面而来，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”

9.松茸

松茸，是一种珍贵的真菌，味道鲜美，营养丰富，有一股奇妙的松脂香气，具有很高的药用食疗作用。

松茸主要分布在在我国西南地区和东北地区，生长于无任何污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。

由于松茸生长发育对环境条件要求严格，难以人工栽培，完全靠野生采摘。

我的家乡便是长白山地区，同时也是松茸的产区，家里老人也曾采摘过松茸，品相好的不舍得吃，只有卖不上价钱的松茸才可自家食用。

烹饪松茸无需复杂手段，油煎或者炖汤便是美味，而且松茸也可生食，清净后手撕成条，蘸料即可食用，原滋原味。

10.鲥鱼

鲥鱼，长江三鲜之一。

鲥鱼是鲱科鲥属的一种鱼类，栖息大海之中，春末夏初溯河洄游繁殖。幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。

鲥鱼分布于中国的福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾等地。

自古以来，鲥鱼深受文人墨客的推崇。

民国时徐悲鸿先生曾为齐白石送上长江鲥鱼与粽子，并嘱咐烹制时“不必去鳞，因鳞内有油，宜清蒸，味道鲜美”。

著名美食家沈宏非先生说：“鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子里去的，也就是说，鲥鱼的每一根刺都值得用心吮吸。”

鲥鱼的颧骨，被当地渔民称之为“香骨”，最耐咀嚼，鲜香有味，故有“一根香骨四两酒”之说。

结语

正所谓“美食无贵贱，人心有高低”。

美食本无贵贱之分，能够给食客带来幸福感与满足感便是人间美味。

可是食客获得感的多寡，反映在食材上便有了贵贱之别。

最后声明：文中所述食材中野生多为保护动物，但目前已然实现了人工养殖。请大家保护野生动物，拒绝野味，热爱生活之美，保护大自然。

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