中国十大名鱼胶

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导语:美食无贵贱,人心有高低!美食之贵贱在于人心的价值认可,在于食客对于美食的满足与幸福……

文|金甲叁

前言 中国味道

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论中国人的食材之广,足以让外国人瞠目结舌。

中国人口味刁钻,且脑路清奇,总能在不起眼的食材上,发现世间最奇妙的滋味。

奇妙的中国食材富有中国式的理解,中国人对世间万物的观察,对天时地理的理解,运用化腐朽为神奇的手段,寻找到最鲜美的中国味道。

说起中国本地的名贵食材,其种类之广,数目之繁,不胜枚举。

今天我们就来盘点TOP10国产名贵食材。

1.黄唇鱼&黄唇鱼胶

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黄唇鱼,石首鱼科,主要分布于中国广东珠江口海域、浙江杭州湾舟山海域、福建闽江口泉州湾海域等江河出口海域,生活在海水与淡水交汇的河口近海水域,

野生黄唇鱼面临濒危,已经被列为国家一级重点保护野生动物

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自古以来黄唇鱼价格昂贵,被视作上等滋补品,根据以往记录,黄唇鱼屡屡卖出天价,一条体重100斤的黄唇鱼价格可达数百万之巨。

黄唇鱼的鱼鳔(又称鱼胶)有贵如黄金之说,其价格远超同重量的黄金。

2.挂绿荔枝

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一颗荔枝能够多贵?55.5万元!你信不信?

2001年在挂绿拍卖会上,增城挂绿荔枝的西园母树拍出了单颗55.5万元的天价。

挂绿荔枝是广东增城的特产,荔枝中的珍稀品种。增城挂绿品质佳,果实成熟时红紫相间,一条绿线直贯到底,“挂绿”一名因此而得

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荔枝果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香,特别之处是凝脂而不溢浆,用纱包裹,隔夜纸张仍干爽如故。

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根据文献记载,挂绿荔枝已有400多年的历史。清朝初年,“岭南三大家”之南粤大贤屈大均在《广东新语》所说:“挂绿爽脆如梨,浆液不见,去壳怀之,三日不变。”

3.雪蛤&雪蛤油

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雪蛤,学名东北林蛙,因冬眠期长达五个月之久,故被称之雪蛤。主要分布地区为中国黑吉辽及内蒙古东北部地区,在当地被俗称为哈士蟆、蛤蟆。

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雌性雪蛤的输卵管中营养物质晒干后,叫作雪蛤油、蛤蟆油,是中国传统的名贵食材,一般用于强身滋补,对体弱气虚、神经失调等症有显著功效

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雪蛤的习性能大量捕食森林中害虫,是重要的森林保护动物。人工养殖的雪蛤肉质鲜美,是药食同源的佳品,成为当地十分可贵的经济类动物之一。

4.辽参

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辽参,中国传统的名贵食材,素有海八珍之首的说法,有养血补气,固本培元的功效。

1972年美国总统尼克松访华,抵达北京时,周恩来总理设国宴招待,其中便有辽参,可见辽参之贵重。

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辽参含有丰富的氨基酸和精氨酸,对成年男性的腰酸肾虚有着非常显著的疗效,产后妇女、术后患者食用小米辽参会在最短时间内恢复体力。

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辽参虽然产自辽宁,但山东人更善于烹制海参。葱烧海参,便是山东胶东一带的特色名菜,是鲁菜中的代表之作。

5.长江刀鱼

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长江刀鱼,“长江三鲜”之一。

清明节之前,是食用长江刀鱼最佳的时节,过了清明节,刀鱼的骨刺便逐渐硬了起来,滋味便失色不少。

长江刀鱼上市的时候,当地人议论的最多,却见的少,吃的更少的便是长江刀鱼,盖因价格太贵,滋味太美。

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清蒸应该是长江刀鱼最佳的打开方式,肉质的鲜美得以最大的保留。且刀鱼骨刺细密,食客不得不慢挑细品,其滋味反而更是迷人。

6.乌鱼子

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乌鱼子,由雌性乌鱼体内的整块卵巢制成,出产于中国台湾省云林等地

乌鱼,学名叫做鲻鱼,也就是我们常吃的「乌头」

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优质的乌鱼子颜色均匀、 对称,卵粒大小厚薄一致,外观干净无残肉,色泽透明,软硬干湿适中,富含蛋白质及脂质。

橙红的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品。

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乌鱼子含有丰富蛋白质、脂质、及多种人体必需氨基酸,且脂质含多量高度不饱和脂肪酸,如EPA与DHA。

乌鱼子含高量的蜡酯,造就了乌鱼子吃起来有特殊嚼感

7.藏红花

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藏红花,也叫番红花,西红花,鸢尾科番红花属的多年生花卉。

原生种位于亚洲西南部,最早由希腊人人工栽培,主要分布在欧洲、地中海及中亚等地。

在明朝时,藏红花传入中国,《本草纲目》将它列入药物之类,中国浙江等地有种植。

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藏红花是一种名贵的中药材,其柱头在亚洲和欧洲作为药用,有镇静、祛痰、解痉作用,用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

藏红花作为著名的珍贵中药材,主要药用部分为小小的柱头,因此显得十分珍贵。同时也是一种药食同源的顶级食材,其价格更是昂贵。

8.黄油蟹

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黄油蟹,素有“蟹中之王”之美称。

黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。

其不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

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黄油蟹,是近些年在粤港澳等地新兴的名贵蟹种,其价格堪称国产众蟹之冠,每50克售价可达数百元。

每逢炎夏产卵季节,膏蟹栖身于浅滩河畔产卵。退潮时,猛烈的阳光让膏蟹受到刺激,蟹膏分解成金黄色的油质,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。

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黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称,清蒸最是得法。

蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,蟹油香味扑面而来,细细品味,油质甘香嫩滑,美味独特,可谓“蟹中极品”

9.松茸

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松茸,是一种珍贵的真菌,味道鲜美,营养丰富,有一股奇妙的松脂香气,具有很高的药用食疗作用。

松茸主要分布在在我国西南地区和东北地区,生长于无任何污染的松树和栎树自然杂交林中,它与松树根具有共生关系,又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。

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由于松茸生长发育对环境条件要求严格,难以人工栽培,完全靠野生采摘。

我的家乡便是长白山地区,同时也是松茸的产区,家里老人也曾采摘过松茸,品相好的不舍得吃,只有卖不上价钱的松茸才可自家食用

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烹饪松茸无需复杂手段,油煎或者炖汤便是美味,而且松茸也可生食,清净后手撕成条,蘸料即可食用,原滋原味。

10.鲥鱼

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鲥鱼,长江三鲜之一。

鲥鱼是鲱科鲥属的一种鱼类,栖息大海之中,春末夏初溯河洄游繁殖。幼鱼在江湖内生长,一般长到150毫米左右入海,在海中发育成长。

鲥鱼分布于中国的福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾等地。

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自古以来,鲥鱼深受文人墨客的推崇。

民国时徐悲鸿先生曾为齐白石送上长江鲥鱼与粽子,并嘱咐烹制时“不必去鳞,因鳞内有油,宜清蒸,味道鲜美”。

著名美食家沈宏非先生说:“鲥鱼之鲜美不仅在鳞,而且是一直鲜到骨子里去的,也就是说,鲥鱼的每一根刺都值得用心吮吸。”

鲥鱼的颧骨,被当地渔民称之为“香骨”,最耐咀嚼,鲜香有味,故有“一根香骨四两酒”之说。

结语

正所谓“美食无贵贱,人心有高低”。

美食本无贵贱之分,能够给食客带来幸福感与满足感便是人间美味。

可是食客获得感的多寡,反映在食材上便有了贵贱之别。

最后声明:文中所述食材中野生多为保护动物,但目前已然实现了人工养殖。请大家保护野生动物,拒绝野味,热爱生活之美,保护大自然。

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