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花胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成，例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品，具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多，如何选好适合自己的花胶，是很多买花胶的人想了解的。在这里提供几点看法，给大家参考。1、花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶；双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙；斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。2、规格 同一品种的花胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。重量越大的规格，价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，还有大部分生活在深水中，不能养殖。公瞟好于母瞟。3、加工方法 干品的花胶硬度较大，不容易切开，因此要借用其他方法切开，才便于烹调。（1）利用专用机械切开，切成片、条状，直接烹调。（2）水发：将鱼肚放入冷水中泡至回软，切开后，再取需要量（一般一人一次量在25~50克）进行烹调，其余的应该放入冰箱急冻。（3）油发：先将鱼肚用热水洗净，控干水。下温油锅中炸，见其起泡时，将油锅脱离灶眼，看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时，将其捞出控净油，再进行烹调。（4）蒸发：放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时，然后切开。再进行烹调。4、食用方法 花胶的食用方法有很多，根据加工方法的不同，一般采用炖，焖、煲和煮等方法。一般的方法有花胶炖西洋参，养阴补气。花胶炖高丽参，大补元血。花胶炖水鸭，益气养气。花胶炖冬虫夏草，滋阴补肾。煮的话一般是用油发后的金龙胶，煮大白菜等，退热养阴。焖的话一般加干贝、香菇等配料，既营养又可口。 花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。 功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。花胶也分公母，而且花胶公更为爽滑弹牙。花胶公经过精心熬制的汁吊味，软滑爽口，鲜味十足，还有保健及美容的食疗作用。

什么是生活？

富人，啥都不用想，灯红酒绿惹人醉；

穷人，睁开眼，便是所谓的工作，闭上眼，就是精打细算的生活。

是否95%的人，肩上扛着责任，不能推卸，心里瞒着委屈，与谁诉说。人前人后，就像喜剧演员，哭笑不得，嘲笑自己，活得真累。

小日子过得挺滋润，遭人嫉妒，浑浑噩噩地过着，却被看轻。无论你怎样，都会被他人指指点点，哪怕与你毫不相干的人。

生活只会欺负穷人

我们并不富有，要耐得了寂寞，辩得了是非。

好比“天下没有免费的午餐，和那不散的筵席”；穷人的探讨，永远都是围绕着，柴米油盐酱醋茶，这七个字，便是你我的真实写照。

每座城市的角落，最少不了的就是农贸市场，早也好，晚也好，永远是那么热闹非凡，喜欢吃肉的你，听我一席话胜过多年被人蒙。

清晨的肉摊

知人知面不知心，台面上的光鲜艳丽，却不知道背后的偷梁换柱，你无法想象得知这些“肉类”从何而来，健康程度又如何，就让我们以上帝视角来品味你我的生活，是怎么妥协了。

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不买现成的“肉馅”

包子，饺子，馄饨，抄手等各种皮肉馅面食，蕴含着传统习俗，一些人也喜欢自己在家里擀面皮，剁肉馅。但是往往很多人，都想偷个懒，直接买现成的，但你可知晓这些都是什么肉？

据知情人士透露，某些超市的现成新鲜肉馅儿，便是一大坨冷冻肉，这种冷冻肉，是由各个小肉球组合而成，并非完整的新鲜肉。

冷冻碎肉

这些冷冻肉，从屠宰场或者其他肉联厂而来，由猪牛羊的各种边角料堆积而成，无论好肉还是不好的肉，可能都混合在一起。除非你看到的是用新鲜肉在给你绞肉馅儿（可能卖不出去的），否则，还是尽量自己买新鲜肉回家绞肉馅的好。

菜市场的现成肉馅，依旧如此，不成型的边角料，便是肉馅的原材料。通常绝大多数都是直接以批发价的形式，卖给了常年拿货的小餐馆。

边角料碎肉块

所以就有很多人都再说，不要吃外面带肉馅儿的食物，很有可能中招。毕竟你不知晓，哪家餐馆老板有良心，对吧。因为良心，对于现在这个时代来说，不值钱，反而觉得一无是处。

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不买冰冻的“鱼肉”

无论超市还是农贸市场，都有冷冻生鲜一席之地。往往有很多被以剔骨之刑的鱼肉块，有着厚厚一层的冰衣覆盖，若不是有标签贴着，你哪儿能知道这是什么鱼肉？

最常见的便是“冒名顶替”，以便宜的巴沙鱼冒充昂贵的龙利鱼。还有国外冷冻带鱼冒充国内优质带鱼，毕竟是去头去尾，只取中间一段，就算是真货，也都是不知多久的冷冻货，新鲜度与营养价值几乎所剩不多。

冷冻带鱼段

可能还会有“染色鱼”，在冷冻鱼肉中最常见，还有“无头大虾”，因为有这些厚厚的冰衣附体，看不见摸不着，就算实惠，也足够宰你一顿，当场称重，回家少了三分之二。

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不买散装的“肉丸”

吃火锅的季节，总少不了各类肉丸子，吃着碗里的看着锅里，嗯，着实香得很呐。例如撒尿牛丸、蟹棒、鱼虾丸、墨鱼丸等等。

商家的出货量那可真的是一扛一麻袋，一扛一麻袋的卖，脸都笑烂了，钞票数到手抽筋。

火锅丸子

根据《速冻调制标准》明文规定，鸡、猪、鱼、虾等肉丸子中，其肉的含量不能低于10%，蟹、牛羊肉不能低于8%；那么剩下的90%是些什么玩意填充呢？不看不知道，一看吓一跳。

其实，这些肉丸子都是回收的各种边角料及碎肉块，附加多达20种以上的各类添加剂（弹力素、卡拉胶、香精、粘着剂、乳化剂、防腐剂等等），那能不香吗？虽然都是食用级添加剂，但长年累积，总还是不妥。

食用添加剂

肉丸子，加入了大量的植物大豆蛋白填充，可以增加肉丸的柔软度和口感，也就成了餐饮界有名的“人造肉”，物质。这就是传说中的肉少却全是肉的味道。所以，不要小看科技带来的技术感。

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总结一下，你就知道

长时间冷冻的肉类食品，总不及新鲜肉食健康有营养。他们虽然实惠便宜，但也是容易发生变质的，肉虽被冷冻，里面的病原微生物及细菌依旧可以慢慢变成毒素，渗透在肉里面。

还有你不知晓从何而来的东西，就算再实惠，再便宜，也还是尽量少买，哪怕吃点蔬菜也好呀。

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