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相关鳗鱼花胶怎么泡发的扩展： 鱼胶怎么泡发
鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种： 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意：泡发鱼胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

这就是黄花胶

花胶的选择大法

一、花少钱办大事

作为普通消费者，性价比永远是排在第一位的。日常食用还是不要买价格过万的花胶。像黄花胶、鳕鱼胶、北海胶这些既可以达到进补的作用又花不了多少钱，是日常食用的理想选择。无论是20头、30头的也好，50头的也罢，都足够了。如果您“不差钱儿”，那当然是土豪随意啦！

二、花胶的薄厚不能代表花胶质量的好与坏

很多朋友选购花胶时，误认为花胶越厚越好。其实厚度不能证明花胶的好坏，只能做参考。花胶的品种决定花胶的功效和质量，而不是厚度。比如说，赤嘴胶和鳗鱼鳔属于细长薄，双牙和斗湖属于短厚，但是白花胶和赤嘴胶的质量就明显优于双牙。

新西兰鳕鱼胶

三、野生的当然要比养殖的好

近年来由于过度捕捞加海水污染，野生花胶很罕见，后来渔民在中国沿海地区发展养殖业，养殖的花胶速度快、产量大，足够供应市场需求，但是营养价值跟野生的花胶相差很大。现在市面常见的是国外进口的野生花胶。

四、老胶肯定要比新胶好

港澳台和我国广东潮汕地区有收藏花胶的风俗，花胶会随着存放时间的延长逐渐变深黄和布满裂纹，存放的年份越久，滋补力越强。

五、不要忽略了花胶的味道和口感

同种鱼类除了产地不同价格也不同，样子也有一点区别。以北海胶为例，苏里兰（最好的北海产地）就比巴西产地价格一斤相差几百块，因为苏里兰胶质柔嫩好吃，巴西粗肉腥味大，而养殖的赤嘴胶腥味比较重。

经过泡发的花胶

花胶的保存大法

花胶储存年份愈久愈好，经常晒更可吸取日月精华，提练出香味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒再吃，味道便会更香浓。花胶最怕受潮、生虫。可放于胶箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。但要注意浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。

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