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“我做梦都没有想到能给毛主席做饭，一晃50多年过去了，和主席在一起的日子，是我一生最难忘的记忆。”

提及为毛主席做饭的往事，国厨大师东林发的脸上洋溢着无比自豪的笑容。

1960年，23岁的东林发受邀给毛主席当厨师，而且一做就是五年，期间与毛主席结下深厚的感情。

在东林发的心中，他与主席之间有讲不尽的故事，有道不完的不了情。

毛主席吃饭时要“擂鼓”是怎么回事？毛主席常常会吃些什么样补品？他为何喜欢晚上工作，白天睡觉呢？

“国厨”东林发眼中的毛主席到底有着怎样不为人知的一面呢？

从饭店学徒到毛主席的厨师

1937年，东林发出生于江苏海门一户贫苦人家。

15岁那年，他进入上海锦江饭店做学徒，师从粤菜大师郭大鎏和萧良初。学艺八载，在名师的悉心指点下，勤奋刻苦的他，厨艺已十分精湛，擅长粤川沪菜系，兼东南亚风味。

1960年6月，中央首长们在锦江饭店小礼堂召开会议，东林发和其他厨师们负责为开会的首长们准备饭菜。

会议结束的头天晚上，饭店经理把东林发叫到办公室，对他说：

“小东啊，现在有重要工作交给你，明天你搭乘首长的专列到北京去，现在回去准备一下吧。”

东林发不知道是什么工作，听说搭乘首长专列去北京，心中既欣喜又紧张，但是也不便多问。

到了北京，东林发被安排进中南海，在这里的大厨房工作。

两周之后，他接到领导通知，中央办公厅主任杨尚昆第二天要来试菜。厨房的老厨师给他配了几个菜，鼓励他不要紧张，好好做就行，首长们都很随和。

第二天，东林发精心准备了麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、干烧鱼等几个菜。

杨尚昆试菜后连声称赞，要求老厨师们要向这个小厨师多多学习。

不久之后，中央办公厅的领导找东林发谈话，让他到主席家做厨师工作。就这样，年仅23岁的他，成为了毛主席的专职厨师。

给毛主席做厨师的那些日子，是一段令东林发终身难忘的时光。

中南海丰泽园东边的小庭院，是毛主席平时居住和办公之所——菊香书屋。

东林发回忆说：

“和想象中的完全不一样，毛主席的厨房特别简朴，还不如现在有些普通百姓家的厨房那么好。”

毛主席的厨房在丰泽园后边，占地约20平米左右，设备少而且简陋，里面是一只旧的西式炉灶，上面有两个灶台，一个用来烧菜，一个蒸东西，烧的是煤炭。

毛主席的生活很简朴，吃饭更是简单得很。

东林发讲述说：

“给毛主席烧菜不太复杂，一天只做两顿。每天下午4点到5点起床吃午饭，晚上办公持续到凌晨2点，凌晨3点左右吃晚饭。午饭一般一个全荤、一个半荤素、一个素菜、一个汤。晚饭吃小米粥或绿豆粥加一小碗饭，一个全荤就是一两至二两红烧肉，一个半荤素即青椒炒肉丝等。我往往给毛主席弄一小碟或一小盘煸干的小辣椒、豆豉炒苦瓜、清炒空心菜梗、腌咸菜等。”

毛主席比较爱吃猪耳朵、红烧肉、羊肉、尤其喜欢吃河鱼，但不喜欢吃海鲜。

通常的主食是大米掺黄豆、红豆，面粉掺荞麦粉，高粱粉或玉米粉以及粗杂粮。蔬菜多食苋菜、空心菜、小白菜、苦瓜、莲藕等，还有马齿苋、枸杞尖、地菜等野菜。

毛主席吃饭已经形成惯例，从他告诉警卫员通知厨师做饭，到饭菜烹饪好上桌，一般不要超过半小时。

平时给毛主席做什么菜，厨师们心里都有数，事先做好准备，十几分钟就能齐活儿。

因为你不能让毛主席没完没了地等饭吃，特别是有时候毛主席吃完饭就要睡觉，叫开饭时就服用了安眠药，半个多小时的等候和用餐时间，药效正好起作用。

如果饭菜上得慢了，主席就昏昏欲睡了，可能吃不了几口就没胃口了，这不是厨师的失职吗？

比较麻烦的是，毛主席因为特别节约，所以厨房里烧的是小煤球。

为保证毛主席随时可以吃饭，炉子不能熄火，每过一小时就要去加一次煤。

毛主席的特殊生活习惯

1、关于“吃饭”的政治问题

毛主席生活简朴，吃饭十分简单，但是非常讲“政治”。

当时正逢三年自然灾害，吃饭问题是全国几亿人的头等大事。毛主席对自己的伙食标准严格限定为“三菜一汤”，另外坚决不能浪费，否则就是在犯罪，所以烧菜也只烧一丢丢。

1960年，周总理提倡中央机关吃菜带头“以素代荤”，毛主席也不例外。

冬天的时候，北京的蔬菜基本只有白菜、萝卜、豆芽、豆腐等。

某一天，中央办公厅警卫局服务科问东林发，是不是可以给毛主席改改素菜肴的做法。

服务科科长问东林发：

“上海有什么北京没有的素菜？特别是能根据北京的条件做的素菜？”

东林发收到建议后，自己设法制作了些烤麸、素肠、油面筋等，用素菜荤烧的方式，平时给主席换换口味。

即便如此，主席仍认为这有些违背“以素代荤”的宗旨。

当时，毛主席家有李敏、李讷两个女儿，还有一个女婿。

毛主席在家里作出规定：子女不能在家吃饭，只能跟大家一样，到中南海大食堂去吃大锅饭，唯有周末时允许开个小灶，全家在一起吃顿饭。

毛主席对吃饭的问题看得有多重呢？

1962年，东林发跟随毛主席到上海视察工作，东林发的师父萧良初在锦江饭店提前准备了菜蔬。

吃饭时，萧良初给毛主席上了“四菜一汤”，而且量还比较大。等到东林发发现时，知道大事不妙。四菜一汤，已经超过主席的标准！

吃饭时，毛主席严肃地说：“小东啊！过年啦？问问这菜是谁做的！”

毛主席一边询问东林发，一边叫警卫员去了解情况。

随后，毛主席批评道：“小东，我带你出来不是玩的，原谅你这一回，下次一定要注意，绝不能这样！”

因为锦江饭店的厨师不了解毛主席“三菜一汤”的规定，所以犯下这个错误。

毛主席对这个标准有多坚持呢？

有一次，毛主席的秘书叶子龙见他工作一整晚，十分辛苦疲惫，便自作主张地给加了个荤菜，结果这个菜被毛主席原封不动地退回。叶子龙同志也受到毛主席严肃的批评。

1962年12月26日，那天是毛主席69岁的生日。

毛主席的早餐是和工作人员一起吃的，食谱上是这样写的：干烧冬笋、油爆虾、红烧鲤鱼、鸡油冬瓜球、炒生菜。晚餐则仅仅是一缸子麦片粥。

回忆往事，东林发感慨说：

“从这些事情，可以看出毛主席以身作则，不搞个人特殊化。毛主席的这件事，给了我非常深刻的教育，让我至今难忘。”

2、毛主席平时喜欢种菜

从上世纪60年代到毛主席去世这段时间里，毛主席很喜欢叫大家在中南海的园子里和旁边的边边角角种上各种蔬菜、瓜果之类的东西。

主席自己有时间也常去浇水种菜。他种的蔬菜有大白菜、萝卜、黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、苦瓜、大冬瓜，等等。

凡是能种的、常吃的蔬菜都种，有的地方还种上果树。

管家吴连登回忆：

“开始的时候，院子里好多地方都种了花，主席就叫我们给刨掉了，因为他讲：‘种那么多的花没有用，浪费肥料。种花不如种菜好。’种好的菜弄给大家吃，他自己吃过后也很高兴。”

毛主席提倡：自己动手，丰衣足食。

比如，他常吃的小虾就是中南海产的，工作人员休息时做几个小箱子，里面放一些饭粒，丢进中南海里，第二天取箱子时就能捞上一碗小虾。

毛主席自己就很喜欢吃中南海出产的这种小虾米。

“田间地头扯野菜，中南海里抓鱼虾”，便是毛主席老年生活的真实写照。

据东林发回忆，毛主席是一位极其珍惜粮食的人。

在毛主席看来，每粒粮食都积聚着农民辛苦的汗水，是劳动人民智慧的结晶。

有一次，毛主席在吃饭时，饭粒不小心掉落到桌上，他赶紧用手拾起，继续放进嘴里吃了下去。工作人员瞧见后，劝他不可如此，这样是不卫生的。

毛主席语重心长地说：

“农民顶着炎炎烈日去地里种庄稼，打谷子，才有这米粒出来，咱们若是随意浪费它，就是对劳动人民的不尊重，他们的汗水不能白流，每一粒粮食我们都要珍惜！”

毛主席心中始终装着劳动人民，愿意和劳动人民同甘共苦。他的一生，在个人情感上始终与劳动人民有着强烈的共鸣。

3、毛主席常吃哪些“补品”？

1964年，印尼华侨代表曾给毛主席送来一份厚礼——足足有30多公斤的高级燕窝，希望毛主席能用来补补身体。

毛主席受到厚礼后，却一口也没有品尝，按照以往的老规矩，他吩咐工作人员把它登记在册，然后送到人民大会堂去招待外宾。

作为一名从农村走出去的领袖，毛主席对奢侈品一直十分忌讳。

在毛主席的一生中，他唯一正经吃过的“补品”是那种用塑料袋装的葡萄糖和用饼干盒装的葡萄糖块。

晚年的毛主席常常重病在床，在保健医生的建议下，用饼干盒装着廉价的葡萄糖块，繁重工作之余，便时不时掏出一块来补充营养。

廉价的葡萄糖块就是他常吃的“补品”。

在毛主席生命的最后那段时光，躺在病榻上的他，只能通过鼻饲管摄取流质食物。

在这样的情况下，保健医生特意将所剩无几的燕窝配在流食里面，让主席一点点地吞咽下去，以维持身体所需营养。

为了他的健康，这算是他唯一一次吃过的“奢侈”补品。

4、毛主席为什么喜欢晚上工作？

毛主席有个与众不同的工作生活习惯，那便是：夜晚工作，白天睡觉。

身边的工作人员曾劝他改改这个习惯，因为这样可能对身体有很大的妨害。

毛主席解释说：

“我这种生活和工作习惯养成已久。其实不是我喜欢晚睡，也不是我爱夜间工作，是形势所驱，事实所迫，不得不如此的。”

那么这又是怎么一回事呢？

东林发在给毛主席当厨师期间，对此也十分疑惑，后来通过其他工作人员的解释，方才明白其中的原委。

原来当年在延安的时候，抗日战争在全国各地快速开展，八路军、新四军的战场很多。各个战场汇报、请示的电报，基本都在晚上到达延安总部。

这些电报，有的要求党中央的指示，有的要求解决问题。每份电报都是十万火急，晚回答就可能贻误战机，甚至造成战场人员伤亡，所以不能把它搁置到第二天，必须立即回答。

回复这些电报，毛主席有的需要找人商量，有的要开会讨论研究，等开会讨论研究的结果出来以后，又要将开会研究的结果电报回答对方。

等这些工作完成以后，常常就到了天亮。久而久之，主席就索性通夜工作，天亮以后才去睡觉。

全国解放后，生活和工作开始安定下来，可主席的这个习惯还是没能改变。

因为全国各地送来的电报都是下午，毛主席觉得还是夜晚工作，可以及时处理当天各地区、各部门送过来的各种文件，及时处理各种情况。

这便是毛主席口中所说的：形势所驱，事实所迫，不得不如此。

对于自己的工作习惯，毛主席也知道对身体不好，他曾和工作人员说：“对我的这种生活习惯和工作习惯不希望别人去学，但我也不想改。”

毛主席的办公方式也不像普通人那样坐着办公，多数时候他喜欢半躺在床上办公。他的这个床，是半边高半边低的，吃饭时他便起身坐在床沿。

毛主席吃饭时，有个特殊的癖好，就是一边夹菜吃饭，一边用双脚不停地拍打的地板。对于习惯长时间静坐、半躺的他，这倒是个简单有效的锻炼方式。

他给自己这个特殊癖好，取了个形象的名字叫“擂鼓”。

为了方便毛主席吃饭时“擂鼓”，工作人员给他设计了一个略显寒酸的特殊小餐桌。餐桌的下边钉着一块，一边高一边低的木板，成功地解决了毛主席吃饭时“擂鼓”的不便。

一双毛竹筷，一个“四菜一汤”，一个“擂鼓”餐桌，一饼干盒葡萄糖块，陪伴着毛主席无数个为国家和民族，操劳国家大事的不眠之夜。

结语

毛泽东的生活饮食起居可以用“不刻意为之”这句话概括，即不刻意地追求，不奢侈，不浪费，从自己的最低需要出发。

回忆起和毛主席在一起的那段时光，东林发动情地说：

“很多人知道我当年给主席当过厨师，以为我是个了不起的人物，其实是不然的。说实在的，在毛主席身边工作，在中南海掌勺，我学的手艺几乎派不上用场。毛主席当年爱吃的饭菜，今天已经很难在星级酒店上桌，可我要将这些手艺传下去，这普通的饭菜里凝聚着光荣传统，凝聚着革命精神，不仅过去是，而且现在和将来，仍然是最好的营养品！”

某些人说的毛主席追求不一般的饮食生活，甚至在困难时期都追求各种山珍海味饮食的说法，显然是不合乎常理的，也不合乎毛泽东的个性，更不符合历史事实。

毛主席是一个凡人，亦是一个凡人时代最不平凡的人！

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