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花胶是一种胶质，在高温下能够溶化，应该是高压锅炖的时候，让花胶完全溶化掉了。因为高压锅比普通的锅温度高受热快。如果炖出来的汤非常粘稠，那就是花胶全溶化在汤里了。

花胶，是鱼鳔的干制品，“鲍参翅肚”中的“肚”，说的就是它。

作为“海八珍”之一，花胶含有丰富的胶原蛋白、维生素和微量元素，在电视剧里的富家太太和名媛千金几乎每天都要吃上一顿花胶炖燕窝，哪怕是平民百姓也在努力攒钱，希望有一天也能一尝极品花胶的滋味。

补精益血、美容养颜、延缓衰老、增强抵抗力……花胶的功效实在是太多了，深受消费者的喜爱，但也有很多第一次购买花胶的人会对花胶有很多的误解，不知道你是不是也有过呢？

花胶越大、越厚，质量越好

花胶的质量和功效其实跟它的大小和厚度没有必然的联系。

很多名贵的花胶，如蜘蛛胶、白花胶等都是个头小、质地薄的，最主要还是要看品种和产地。不过，如果是同品种、同公母的情况下，花胶是越大、越厚的越好。

老花胶比新花胶更好

一般来说，花胶没有受潮的话是可以无限期保存的。

新花胶的颜色较淡、腥味较重，而老花胶由于存放时间长，胶身表面的鱼油发生氧化，腥味更淡一些，颜色却更深一些，同时花胶中的微量元素发生氧化也使得老花胶风味更佳。

但从营养功效来说，新花胶和老花胶的差别不大，日常食用的话不需要过于在意花胶的期限。

炖久了就会变薄或融化的花胶就是质量不好的花胶

有时候我们炖花胶，会发现花胶在变薄、变小，这是不是代表花胶质量不好呢？

实际上，没有哪种花胶是绝对炖不化的，这是因为花胶的主要成分是胶原蛋白和多糖物质，可溶于水，长时间炖煮会使这两种物质融于汤水里，花胶炖汤一般会比较粘稠，也是因为胶原蛋白溶解了。通常，公花胶更耐炖，口感弹牙爽脆，而母花胶容易融于汤水中，口感会更软糯。

公花胶的营养价值比母花胶更好

在买花胶的时候，我们有时候会看到公花胶的价格会比母花胶高，那是不是公花胶更好呢？

其实花胶会分公母，主要是因为某些鱼种的雄鱼鱼鳔和雌鱼鱼鳔的口感差异比较大，如果口感差异不大，是不区分的。

对有区分公母的同种类花胶来说，公花胶个头较小、质地较薄，肉质更加细腻，口感爽脆，而母花胶个头较大、比较厚实，肉质比较粗糙，口感比较软糯，但两者的营养价值和功效基本上是一样的。

药食同源的花胶，不仅营养丰富，而且口感风味极佳，向来就是滋补佳品。

我们在意的花胶品质，其实更多是与鱼种有关，在选购花胶的时候，我们只需要到正规的海味店购买，符合自己心中预算的花胶就是当下最好的花胶。

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