如何识别淡水鱼胶和海鱼胶
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可以说,海水鱼与淡水鱼没有明显的特征可以分辩,而且有许多河口性鱼类是海、淡皆可的。你只能举出一种鱼来,然后告诉你是海还是淡水。从分类学名词来说,可以大体有分别,例如鲤科鱼类都是淡水鱼,但鲤科是什么样的?不具备专业知识的还是不能明白的
花胶作为海味八珍之一,具有固本培元、补血养颜等功效,自古以来深受食家青睐,因此价格不菲。目前市面上高质量的花胶500克上万元甚至几十万元的都有,普通的价格也要几百元。
那么,什么样的花胶才算上乘?
下面,就请跟随小编来学习这9招,让你轻松辨别花胶好坏:
第一招:体积
从鲜鱼肚内割下的鱼鳔,由一小圆和一长尖锥体状两部分组成,伸展力和柔韧度高,充满空气时鼓胀,白膜厚度、大小和长度会随鱼龄而改变,鱼龄越大,鱼鳔体积越大越靓。
第二招:色泽
以金黄色为上。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。
在现在海味市场,很多销售商为了追求花胶的外观美,用漂白剂将花胶漂白一番,其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
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第三招:厚度
一般而言,正劏花胶比侧劏要靓。要知道,花胶前身就是鱼鳔,它是黏附在鱼背脊骨上的,上边压力小壁薄,下边压力大壁厚。
第四招:品种
以黄鱼肚,也就是香港人称为鳘鱼的为上,它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼,通身浅金黄色,鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。
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第五招:产地
缅甸等地有花胶出产,但就以广东外海的花胶最高价,尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,不像其他地方是全咸水,出产的花胶质量特别靓。
第六招:公母
花胶有公胶和母胶之分,分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾,香港人较喜食公胶,贪为薄身软滑,入口不易溶化,相反国內人士卻钟情食母胶,认为厚身较黏,总而言之是各有所好。
从形体上说,公的比较长、薄,母的比较圆、厚;从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶质比较多一点,故而比较黏;从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖;从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。
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第七招:年数
一般要马上吃的话最好是选老花胶,老花胶的质量比新花胶的好很多,老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
第八招:质量
质量好的花胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好,而且基本没腥味,还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。
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第九招:肉质
有的是粗肉,有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看,可以看到它里面的线条和肉质,以此来判断花胶的质量。
要判断一个花胶品质的好坏,掌握以上几点要领便可。
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