炖燕窝步骤

关于炖燕窝步骤的问题，下面有几个最新吃燕窝的10大禁忌的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的炖燕窝步骤答案，了解更多怎么炖燕窝步骤的相关详细知识。
相关炖燕窝步骤的扩展： 怎么炖燕窝步骤
第一步：燕窝的泡发料理燕窝第一步，泡发。简单说，就是把燕窝泡在干净的水中让它吸水。然而实际操作起来，又挺多学问的。取出适量燕窝，用纯净水和冷开水泡发，完全泡发约需4个小时以上，如果燕角部分比较大，遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡，稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开，可加速其泡发，这泡发过程中可换新水，并以清水冲洗，此举可去除黑点杂质与绒毛，要以完全柔软，用手能搓开，手摸无硬度为泡发标准。4个小时后，燕窝泡发完毕。把燕窝捞起，将水倒掉。第二步：撕燕条和挑毛泡发完成后，用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状，这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀，再用清水冲洗2—3次，现在就可以挑毛了，准备好专用细孔双层滤网，滤干水分，仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛，还包含小绒毛和小黑点等细小杂质，用小镊子一点点挑出，这个时间会比较长，建议一定要调整到舒服的坐姿。为了燕窝细腻的口感，冲洗次数需要达到15次才能基本合格了。第三步：将燕窝放于炖盅中把完工的燕窝放入（或较深的瓷碗），水量只需没过燕窝一点，大概1厘米左右，不要加太多的水，把炖盅支架放入锅内，然后把炖盅放在支架上，向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米，一定要把炖盅完全浸入水中，但是要注意水位又不能太高，不能让沸水进入炖盅。燕窝遇到高温，其中的水溶性蛋白质会被破坏，营养价值会流失，所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度，可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质。一定要切记不能用高压锅炖。先大火将水煮至沸腾状态，然后调为文火炖煮30分钟左右，根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间。如果燕窝出现了少量的泡沫，并且有沸腾粘稠感就差不多了，将冰糖用水融化成为冰糖水，倒入燕窝中，搅拌均匀就可以了。

燕窝要怎么炖，才能营养又美味？炖燕窝，按照下面的步骤来，一定不会出错。

一、称重

建议每天吃3-5克干燕窝，所以在泡发炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。

燕窝炖好后放冰箱冷藏可以保存一周，所以大家可以在称重这一步就称好一周的量，一次性炖足一整周的燕窝，比每天泡燕窝炖燕窝省事得多。

二、泡发

泡燕窝最好使用常温的纯净水或蒸馏水，如果实在没有，凉白开也可以凑合使用。

泡燕窝的水一定要完全浸没燕窝，避免有部分燕窝发不透。

一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，燕角至少要泡4-6小时，燕碎只需泡一两个小时即可。

泡发过夜绝对是大忌！会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。

泡燕窝不是直接扔水里就可以不管了，泡发过程中一定要换水，至少要换2-3次，目的是清除燕窝中的亚硝酸盐。

三、撕条

泡好的燕窝，沿着本身的纹理撕成小细条备用。

四、挑毛

将撕好的燕窝放到装有纯净水的白色容器中，用镊子挑除燕毛和杂质，不能百分百挑干净也没关系，微量的小绒毛吃下去也没关系，是可以随着人体新陈代谢排出体外的。

其实现在品质较高的燕窝干净度一般都很高，基本上无需再挑毛了，极少量的燕毛完全可以忽略。

五、炖煮

燕窝一定要隔水炖！最好也是使用纯净水或蒸馏水炖燕窝。

将撕成条的燕窝放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。

（注意：加水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%，炖煮过程中燕窝会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水必须要超过炖盅的一半。）

炖煮时间参考：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。

保留燕窝最佳营养的方式是清炖，不添加任何调味辅料。如果要加糖调味，记住不要一开始就加进去和燕窝一起炖，否则燕窝容易化水，正确做法是在出锅前5分钟或出锅后再加入少量冰糖或石蜂糖。

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