花胶分公母吗

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花胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成,例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品,具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比,有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多,如何选好适合自己的花胶,是很多买花胶的人想了解的。在这里提供几点看法,给大家参考。1、花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵,产量极少,一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种,按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在市面上销量较好的品种,其胶质次于赤嘴胶;双芽主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙;斗湖主要产自广东、浙江、泰国等,质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法,作为菜胶使用。2、规格 同一品种的花胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。重量越大的规格,价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,还有大部分生活在深水中,不能养殖。公瞟好于母瞟。3、加工方法 干品的花胶硬度较大,不容易切开,因此要借用其他方法切开,才便于烹调。(1)利用专用机械切开,切成片、条状,直接烹调。(2)水发:将鱼肚放入冷水中泡至回软,切开后,再取需要量(一般一人一次量在25~50克)进行烹调,其余的应该放入冰箱急冻。(3)油发:先将鱼肚用热水洗净,控干水。下温油锅中炸,见其起泡时,将油锅脱离灶眼,看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时,将其捞出控净油,再进行烹调。(4)蒸发:放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2~3小时,然后切开。再进行烹调。4、食用方法 花胶的食用方法有很多,根据加工方法的不同,一般采用炖,焖、煲和煮等方法。一般的方法有花胶炖西洋参,养阴补气。花胶炖高丽参,大补元血。花胶炖水鸭,益气养气。花胶炖冬虫夏草,滋阴补肾。煮的话一般是用油发后的金龙胶,煮大白菜等,退热养阴。焖的话一般加干贝、香菇等配料,既营养又可口。 花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。 功效:具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 特点:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。花胶也分公母,而且花胶公更为爽滑弹牙。花胶公经过精心熬制的汁吊味,软滑爽口,鲜味十足,还有保健及美容的食疗作用。

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(编辑 魏园园)

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