鱼胶正确泡法

关于鱼胶正确泡法的问题,下面有几个最新鱼胶正确泡法图解的观点,这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的鱼胶正确泡法答案,了解更多鱼胶怎么泡发的相关详细知识。 相关鱼胶正确泡法的扩展: 鱼胶怎么泡发 鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。

大家好,我是鱼胶爱好者,有没有小伙伴每次泡发鱼胶炖煮出来后,吃的感觉总是没有外面酒楼的口感好,到底是为什么呢?其实鱼胶发制的方法有许多种,在酒楼里许多厨师会根据不同菜的特点用不同的发制方法,那么今天鱼胶爱好者就来教大家酒楼里常见的发制方法,还不赶紧get起来~

第一种方法:蒸发

推荐指数|★★★★★

蒸发,是泡发鱼胶最常见的方式之一,通过此方法泡发后的鱼胶软糯可口、爽滑香甜。在保证口感的同时还不容易流失其本身的胶原蛋白。

第一步:除

鱼胶正确泡法

将鱼胶洗净,用小刀将油脂刮除干净(摸上去油腻呈深黄色的部分)。油脂被清除干净后的鱼胶食用起来不会有腥味。

第二步:蒸

鱼胶正确泡法

锅中加水烧开,将鱼胶置于蒸架上,大火蒸。在蒸的过程中,鱼胶会卷缩成团,属于正常现象。

第三步:泡

鱼胶正确泡法

蒸好的鱼胶置于冰水浸泡。此时,若鱼胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型.然后放入冰箱冷藏,鱼胶在低温中仍会继续泡发。

第四步:称

鱼胶正确泡法

在鱼胶泡发重量约为泡发前的3-4倍时,应捞出停止泡发,留待烹饪。

第二种方法:水发

推荐指数|★★★★

水发的方式对新手很友好,简单易操作。泡发后的鱼胶Q弹嫩滑,带有淡淡深海鱼香,肉眼可见的满满胶质感。

第一步:洗

鱼胶正确泡法

鱼胶用清水浸泡后,用刷子将表面的油脂、灰尘清洗干净。

第二步:煮

鱼胶正确泡法

锅中加水烧开,水量以完全覆盖鱼胶为准。水开后放入鱼胶,不盖锅盖,以便时刻观察鱼胶变化。

第三步:泡

鱼胶正确泡法

鱼胶煮好后盖上锅盖,待水自然冷却后,置于冰水中浸泡并放入冰箱继续泡发隔夜。对于较厚的鱼胶,在煮一次未发透的情况下可重复再煮一次。

第四步:晾

鱼胶正确泡法

对于薄且小的鱼胶(干重40克以下),水发时间不好控制时,可将浸泡洗净后的鱼胶置于容器中,再将开水直接倒入,待水自然变凉后,换水并置于冰箱中继续泡发。

(如果鱼胶较小(干重10克/20克),在倒入开水后,可减少浸泡时间,过一会将水倒掉即可。)

第五步:发

鱼胶正确泡法

对于鱼胶头部和尾部的厚薄差别较为明显的情况(如北海公肚,一般情况下胶体头部较厚、尾部较薄),在发制过程中,如果头部和尾部采用相同发制时间,会造成头尾泡发不均匀。可以稍微减少水发时间,先将尾部发好,然后利用工具将鱼胶倒放,让鱼胶头部置于水中煮多一会,这样发制后,整个鱼胶都能发透。

(蒸发和水发是鱼胶发制中较为常见的两种方式,无论是蒸发还是水发,在发制完成后,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显变化。在发制过程中,鱼胶经历了热胀冷缩的过程,会使其更有韧性和弹性,口感变得“爽口弹牙”。)

今天鱼胶正确泡法的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关鱼胶正确泡法图解的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。

鱼胶花胶价格行情分享,本文链接:http://www.yujiaowang.com/yjdgx/91778.html
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。