燕窝的干挑湿挑是什么意思

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干挑与湿挑的区别：

燕窝从燕屋采摘进入工厂，需要进行燕毛清洁过程才能进入销售环节。燕窝的挑毛清洁加工比较费时、费力，目前除了手工挑毛之外别无他法，因此对工人的眼力和技术要求非常高。初学者可能一天也挑不完一盏，普通工人一天最多也只能挑3～4盏，熟练的工人能做到一天挑8～10盏左右。

燕窝工厂对于挑毛工艺一般分为二大类，一是干挑（半干挑），二是湿挑（半湿挑）。

在市场中，商家对这两种工艺也有不同的诠释。普遍的说法是，密盏的卖家说干挑工艺好，因为燕窝原料的绒毛和杂质少所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙，是密的，卖相好；而做疏盏的卖家说湿挑工艺好，因为干挑是难以纯手工完成的，密盏很多是刷胶和漂白的产物，湿挑干净度好。

谁是谁非让我们来分辨一下。

干挑（半干挑）　

干挑，故名思义，即在挑毛过程中燕盏用湿布包裹或者喷水，使燕窝保持基本干燥状态下进行挑毛工作。干挑干挑和半干挑之分。

真正意义上的干挑，需要符合以下几点：

一、毛料必须为极轻毛，3～5根，并且只能分散附于盏背上，不会集中于盏的底部。

二、毛料内部网丝囊状不能藏太多污物，黑点等。

三、工人挑燕毛时，第一步先将燕盏表层附带的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷干净，用刷子等在干燥状态下快速刷洗。然后用湿布包裹或喷水，要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右，即开始挑毛。一般只需将大毛挑出即可，整个挑毛过程中均必须使盏形中的自然黄金弧度保持完好。

四、因为挑毛过程短，最大程度的保留了燕窝的自然状态，所以干挑盏在外形上不仅盏丝紧密，还保留了原盏形的自然黄金弧度，而且盏丝上的蜡样面都保留着，尤其是盏背下部及两边近燕角的部分。干挑盏泡发好，味道和口感都很好，尤其是炖出的蛋白清香味非常浓郁，在炖的过程中，香味四溢。

五、干挑盏缺点是因为只是挑取大毛，泡发后，会发现很不干净，因为很多小毛都卡在燕丝内，不过清洁工作也是容易的，喜欢的客户都能接受。

六、工费成本高，要保持盏形密而完整，必须熟练工人才行，以一般燕盏一公斤150片左右计，一个熟练工人一个月出品2公斤的量。

因为有以上缺点，生产上有半干挑的工艺，在上述步骤的基础上，再加一至二道工序，将盏泡入水中挑细毛，提高干净度，但随之而来就是损耗增加，盏面的蜡样面就没有了，而且盏丝的紧密度也差了。或许这是人类的要求和自然界的矛盾之所在吧。

湿挑（半湿挑） 　

湿挑，故名思义，就是一开始就将原料燕盏泡入水中，反复刷洗，并浸泡致原料燕盏丝都软化后，然后捞出，用医用吸水纸吸干水分，后再分配给工人挑毛。

湿挑对原料燕盏要求不高，中重毛原料盏都可以清洗的很干净，而且挑后燕盏成品干净度很高。有些工厂用中轻毛原料盏的，熟练工人一个月可以出品5～6公斤。缺点则是泡湿后燕盏已经涨发变形，同时损耗增加。燕盏清洗完毕后，需重新吹干定型，湿挑定型的岗位工人是很关键的，不然就很难成型。由于燕丝在浸泡和刷洗过程中断掉，燕窝结构被破坏，对成品燕盏的炖煮泡发有一定的影响，相对蛋白清香要差了一点点，但也是要非常敏感的食家才能真正体会出来。

黑枸杞酸奶燕窝

其实作为消费者，对燕窝的形状、产地都不必过于看重；湿挑、干挑也不重要，最重要的是纯天然，不使用化学药水洗毛，全部人工挑毛，不要刷胶，全部用夹子定型，自然风干！实验也表明湿挑也不会造成营养流失。

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