北海鱼胶价格
以前,赤嘴鳘鱼胶因其质量上乘、产量丰富及价格适中,是人们主要的食用鱼胶,随着赤嘴鳘鱼胶价格的大幅上升,消费者目标投向北海鱼胶。近年来,北海鱼胶以其相对大众化的价格、较好的胶质和口感被越来越多的人们所喜爱,成为鱼胶品种中的新宠。
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北海胶
北海胶主要来自南美洲,如苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家,北美洲的墨西哥,以及中美洲的巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加等国家海域亦有出产。很多人会误以为北海胶来自广西北海,其实这只是一个“美丽的误会”,很早以前北海市所毗邻的北部湾是我国“四大渔场”之一,曾是赤嘴鳘鱼的聚集地,故以前所称的“北海胶”,是指北部湾的“赤嘴鳘鱼胶” 。
北海鱼胶的鱼种主要属于石首鱼科犬牙石首鱼属(包含20多个鱼种),及部分绒须石首鱼属。不同海域的鱼因生长环境、鱼种等不同,鱼鳔胶质也有所不同。其中产自大西洋的北海鱼胶胶质较为“柔幼“,被称为“柔肉北海”,而产自太平洋海域的北海胶肉质相对较为粗糙,被称为“粗肉北海”。
北海鱼胶的特征如下:
1、北海鱼胶的胶体头部有两只“耳朵”,此特征与赤嘴鳘鱼胶相同。
2、北海鱼胶大多有“公母”之分。公肚有一对“法令线”,母肚没有。北海金钱和阴阳肚这两个品种均没有法令线和“公母”之分。
3、北海鱼胶没有“出水孔”,赤嘴鳘鱼胶有出水孔。
4、北海鱼胶母肚最重不过一斤多,公肚最重只有四五两左右。
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北海鱼胶母肚(左)公肚(右)
北海鱼胶品种较多,常见的北海鱼胶有如下几种:
01主流北海鱼胶
①苏里南、委内瑞拉、圭亚那北海鱼胶:
产自南美洲的东北部,毗邻大西洋的海域,属“柔肉北海”,形体干净,胶质上乘,是北海鱼胶中较好品种。
②巴西北海:
鱼胶“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大,油脂相对苏里南北海稍多。
③厄尔多瓜、秘鲁等海域北海鱼胶:
属于太平洋海域,常被称为“粗肉北海”,其胶质相对略粗糙。
④小北海:
一指前面品种中的小规格鱼胶,二指产自加利福尼亚湾的鱼胶,行内俗称“三角”。小北海“三角”很小,一般不超过几十克,有两只“耳朵”,形状趋于三角型。
02阴阳肚
阴阳肚的两只“耳朵”较长,长度比例高于其他品种的北海鱼胶,起点约在胶体的中上部,其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在上部。阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处。
03北海金钱
北海金钱又叫大耳金钱、北海大耳片。北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶不同,长在整个鱼胶头部的最上面位置,无公肚母肚之分。
04双背
双背为近年来开发的新品种,外观与主流的北海鱼胶有一定差别。双背胶形短而圆,“耳朵”小,胶尾有一条“筋“伸展到胶头以外,在头部化为“耳朵”。
05须胶
须胶有两条长须,个体一般不大,虽来自南美海域,而市场一般不将须胶叫为北海鱼胶。
总体而言,北海鱼胶的称谓很多,如柔肉北海、粗肉北海、厚肉北海、尖尾北海、无头北海等等。这些跟渔民取鳔的手法、晾晒方式、油脂处理方法等有很大关系。选购鱼胶时不必太在意这些称谓,只要鱼胶看起来色泽自然呈现黄色或者蜡黄色、胶质通透、无异味即可。
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