燕窝究竟是不是智商税

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燕窝是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

燕窝是东南亚特有的金丝燕用唾液筑成的巢窝。金丝燕的喉咙具发达的粘液腺，能分泌胶沾性的唾液。当在营巢期间，摄食藻类等食物后，经数十分钟，便可转化为唾液，吐在岩石上，形成半饭碗状、白而带少许透明的燕窝。一般乡下所见到的燕子为家燕,并不是金丝燕,因此其筑巢是含泥士筑成的。

燕窝是金丝燕为了繁育下一代建筑而成，每个窝只会住一次，待幼燕学会飞行后，便弃巢而去。金丝燕从筑巢、下蛋、孵化到幼鸟离巢，需要长达约115天孕育的时间。燕窝采集工作通常会在幼燕离开后才会进行。燕窝主产地在印度尼西亚、马来西亚、越南、泰国、缅甸等东南亚地区，其中以印度尼西亚产量最大；据了解，越南质量最好，因为当地富有世界知名的红树林群聚，特别适合金丝燕的生长。

物以稀为贵！燕窝的珍贵在于量少；早期是以野生洞燕为主，采摘燕窝得要冒着生命危险，攀爬在峭壁上，且常有人因此而丧失生命，由于采摘不易，常有商人未等待幼燕弃巢离去，便将其强行采摘；之后才有人建造屋燕，将房子模拟洞穴温度、湿度、光暗度建筑而成，吸引燕子能来筑巢。燕窝采摘之后，会进行洗选方式制作，将杂毛、杂草与青苔等污染去除。

燕窝一般有白燕、黄燕与血燕之分，所谓的白燕又称官燕，是金丝燕产卵前第一次筑的巢，几乎是靠大量的凝固而成，质地纯洁、质量极佳，相当珍贵。所谓的白燕也不是纯白，而是有些象牙白，若是纯白，很可能是因为发霉，经由药剂漂白所致，至于黄燕则是野生洞燕受到环境或粪便污染，杂质较多、颜色偏黄，而血燕其实是因为受到矿物质渗透而形成红燕，也有不肖业者将红燕添加亚硝酸盐，加深其色，或是利用粪便加以熏红。而真正的燕窝有一股清香，且没有腥味与酸味，以春天前后的质量最好，因为春天雨水多，燕窝也易生成，夏天气候偏燥热，质量就较差，秋冬旱季来临，质量就更不好。

燕窝的功效

燕窝在古时是属于高贵中药材，而且常用于肺阴虚病人，对于长期咳嗽，干咳、少痰，服用燕窝即可具有滋阴润肺功效，尤其是有抽烟者，会有干咳、咽干等症状，或是肺痨，也就是肺结核病人，若咳血等情况时，即可使用燕窝来治疗。 医生怕治嗽，正说明了咳嗽难以根治，而燕窝却是治嗽的上品；尤其是有长年咳嗽的老人，就很适合服用燕窝来润肺，也可达到改善咳嗽症状。

燕窝的营养价值

燕窝营养价值高，竟因燕子的口水所含成分有丰富的水溶性蛋白质及矿物质等；高嘉鸿医师指出，燕窝的胺基酸含量高，而且还有上皮增生因子，目前甚至有吃燕窝可以美容养颜的说法，但是中医观点则是有所保留。而燕窝主要产地在东南亚的越南、泰国、马来西亚与印度尼西亚等国家，相传在明朝时，郑和下西洋之后引进燕窝，也因此燕窝才逐渐发展出药膳。

看文章之前先梳理这两个问题：

1、吃燕窝到底是不是在交“智商税”？2、燕窝的营养真的不如鸡蛋吗？

燕窝，一个在中国流行了多年的滋补佳品。

在古装电视剧中，燕窝是只有皇室才能享用的标配，有地位的妃嫔皇后，恨不得每天吃3顿燕窝来保持青春美貌，好让自己有争宠的实力。

没想到，曾经珍稀的燕窝，现在也能“飞进”寻常百姓家，不少人实现燕窝“奶茶化”：前几天的618购物节，某品牌燕窝斩获天猫传统滋补营养品第一名。【1】

2021年618天猫传统滋补营养品榜单/图源：魔镜市场情报

某红书里的凡学大师们不是晒买桌子的奢侈护肤品，而是晒自己堆成半人高的燕窝玻璃瓶。

在各种商家的宣传下，更是有不少姑娘把燕窝当成“美白丰胸、抗皱嫩肤”的佳品。

网上宣传的燕窝功效/图源：小红书截图

燕窝的作用一直备受争议，有人说好，有人说智商税。那么这种被吹上天的“万能补品”真的有那么好吗？今天就从专业角度为大家分析

一、燕窝，到底是什么东西？

燕窝，顾名思义，就是燕子（主要是金丝燕）使用其唾液配合一些绒毛或者草叶或者植物茎秆等精心制作的巢。

金丝燕大多生活在东亚和东南亚海边的山洞峭壁上，直至郑和南下之后把燕窝当作美食带到中国后，开始在国内供不应求。

随后，东亚东南亚的人民觉得扒金丝燕们辛苦筑的窝似乎不太地道，于是，开始自己搭棚养起了金丝燕。从而使燕窝进一步产业化，渐渐飞入寻常百姓家。

二、燕窝，真的有营养吗？

不少商家宣传燕窝可以美白、滋阴、益气、润肺……

但燕窝到底有多少营养价值？这事儿我们还得从成分上好好理一理。

燕窝的主要成分就是金丝燕的唾液。具体来讲，它在干燥状态下的蛋白质含量是50%左右，碳水化合物含量是30%左右，还有10%左右的杂质或矿物质，当然，其中还有曾被推上神坛的唾液酸。

GH/T 1092-2014 燕窝各等级质量规定/图源：参考文献[2]

1.蛋白质

燕窝干盏的蛋白质含量将近50%，但燕窝干盏需要泡发后食用。泡发之后，蛋白质含量就变得极低。

按照推荐，如果每天食用，每次2g，摄入的蛋白质也只有1g。而一颗重约50g的鸡蛋，蛋白质含量是7-8g。

从价格上看，每次摄入2g燕窝，就是60多块钱。而一颗鸡蛋按1块钱来算，每摄入2g，只要0.25元。

如果你单纯想补充蛋白质，每天吃一颗鸡蛋，更为划算。

2.唾液酸

在燕窝的营养成分中，重点突出的就是唾液酸，这是一种9-碳单糖的衍生物。美国临床营养学杂志研究表明，补充唾液酸可以提高动物的学习能力。【3】

进一步研究更发现，足够多的唾液酸对于低体重儿童的脑组织功能发育有益处，尤其是在儿童大脑发育的黄金阶段（从妊娠期到2岁）。

由此看来，唾液酸这成分是真的好。可关键是，燕窝里的唾液酸靠得住吗？

燕窝的吃法是要先泡发，之后体积会变成原来的10倍~20倍，这样一来原本就少的唾液酸含量就大幅度稀释。再加上每次吃燕窝也不可能一盏一盏的吃，顶多也就吃个3g~5g，唾液酸的量算起来就更加微乎其微。

更何况燕窝在唾液酸上面并没有特别的优越性。

日常食品鸡蛋、牛奶，甚至你我的唾液中，也都含有唾液酸。而成年人在唾液酸方面可以自给自足，一般也不需要额外补充。

三、小心燕窝有这些安全隐患！

1.过敏

在整个亚洲，尤其是东南亚地区，燕窝逐渐成为导致严重过敏反应的原因之一。燕窝并不是完全安全无害的，小朋友以及过敏体质的人群不宜食用燕窝。

2.重金属残留

一方面，由于很多金丝燕的生存环境依附于岩壁或墙壁，这就意味着有一部分矿物质和重金属会进入其中。

另一方面，为了节约成本，在对燕窝进行加工时，部分商家会选择对燕窝进行直接漂白。

燕窝经过工业双氧水和二氧化硫这类化学试剂漂白后，不仅蛋白质会被氧化失去活性，从而使燕窝的营养大打折扣，更重要的是，漂白过的燕窝上会残留过量的铅、汞等重金属，这些重金属残留对于主流食用者孕妇和婴儿来说，危害极大。

3.亚硝酸盐超标

2011年，国家工商部门抽选了部分血燕进行质检，结果不合格率达100%。【4】

2012年，抽查的问题血燕中，亚硝酸盐含量严重超标，每10g血燕平均含有44mg亚硝酸盐，成人摄入0.2一0.5克这种剧毒物质即可引起中毒，3克即可致死。【5】

血燕价格高而产量低，直接导致市场上造假产品很多。假血燕由普通燕窝经亚硝酸盐染色而成，对身体危害极大，吃到这种血燕，可能面临中毒甚至死亡的风险。

最后，燕窝到底有没有用？

答案很简单：如果用来补充营养，效果很差；但用来炫富，效果绝佳。

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