新鲜鮸鱼胶的做法(鱼胶的吃法大全)
鱼胶冻是温州特色的汉族小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。
鲵鱼胶冻制作方法
主料：上等鲩鱼胶
辅料：水
调料：酱油、醋、味精、香油或白糖、桂花、芝麻等
原料处理：用冷水浸泡10小时左右，再彻底洗净，除去腥味，再切细、搅均
烹制方法：把鱼胶倒入水中烧开，边烧边搅拌，用大火;再慢煮30分钟左右，倒出来让其自行冷却，24小时后，
等其凝固时再用刀轻轻切成型
质感：坚韧而柔软
口感：味清、爽口
观感：透明、晶亮
推荐阅读：鳕鱼胶是花胶中差的吗
这是给孩子们补身体的营养餐，米鱼胶取自野生米鱼，鮸鱼。
米鱼鱼胶的营养价值：
1、大米鱼鳔俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。
2、采用大米鱼鳔，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效。
3、大米鱼鳔与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带。
原料：新鲜米鱼胶、糯米、鸡蛋、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、野生米鱼胶 糯米 鸡蛋。
第2步、糯米提前一个晚上浸泡 ，然后洗净沥干水份备用。
第3步、新鲜米鱼胶清洗干净，鱼胶一头大的一端有个孔，用剪刀剪个小口，把筷子插进去 ，把里面的血水倒出来 ，血经去掉，清洗干净备用。
第4步、糯米用勺子装进米鱼胶里，装的过程中用筷子稍微捅捅压实，盆子里放入装满糯米的米鱼胶 ， 打入2个蛋 ，在米鱼胶上抹上一点细盐，放上去皮的姜片 ，然后盖上保鲜膜待半个小时入味。
第5步、放入到蒸锅中，倒入料酒 ，大火烧开蒸20分钟。
第6步、出锅后，倒入适量的生抽提味。
第7步、把熟鱼胶切成段即可食用，一条鱼胶一个人分2到3次食用。
小贴士：
1、鱼胶一种新鲜食用;另一种晒干，平时存放于米缸里。
2、要吃的时候取出来，存放米缸里是保存鱼胶最原始传统的方法。
3、米鱼胶最好分次食用，不要一次食用太多。
我国食用鱼胶历史悠久。2014年5月上海亚信峰会的国宴上，第一道主菜“松茸炖花胶”，所使用的花胶食材是重约二三两的赤嘴鳘鱼胶。有着两千多年食用历史的鱼胶走进国宴，彰显并突出了我国悠久的饮食文化及地方食材的特色。
虽然鱼胶享有”海洋人参“的美誉，且走进了国宴，但并非像其他滋补品如燕窝、鲍鱼等家喻户晓，其知名度局限于我国沿海地区。随着人们生活水平的提高，以及鱼胶饮食文化的进一步推广，鱼胶的消费人群日益增多。
潮汕及福建地区的鱼胶饮食传统
潮汕和福建地区拥有特殊的地理环境，近海资源特别丰富，这两个地区对鱼胶最为熟悉，也是对鱼胶滋补功效最为认同的地区，拥有悠久的鱼胶饮食传统文化。最初鱼胶被称为“菜胶”，多采取油炸的烹饪方式。后来，鱼胶被视为珍贵补品，食用鱼胶主要以“炖” 为主，多用于女人怀孕、坐月子，病人术后恢复及滋补身体。现如今，生活水平提高了，鱼胶不再像以前那么矜贵，人们会挑选一些性价比高的鱼胶进行日常食补，以达到增强免疫力的目的。
珠三角及省内其他地区的鱼胶饮食传统
以前，鱼胶在珠三角及省内其他地区的知名度并不算高。仅广州、深圳等城市极个别人群或从事鱼胶贸易的人群会食用鱼胶。随着胶原蛋白知识的不断普及，胶原蛋白产品的兴起、推广以及被质疑，消费者目光逐渐转向了天然鱼胶，鱼胶的滋补功效受到爱美人士及孕产妇的喜爱和追捧。因多数珠三角地区的人们习惯 “餐餐有靓汤”，鱼胶食法主要以煲汤为主，煲汤时加入鱼胶，再辅以配料，不仅美味鲜甜，且增强免疫力，老少咸宜。
江浙地区的鱼胶饮食传统
江浙一带海域物产资源非常丰富，盛产大黄鱼、鮸鱼、黄唇鱼等鱼类;浙江舟山渔场——中国第一大渔场，曾经盛产东海大黄鱼。大黄鱼的鱼鳔多会被晒干做成名贵的”金龙鱼胶“，而鮸鱼相对普通，当地人对鮸鱼胶更为熟悉。江浙人家常将新鲜鮸鱼胶(米胶)做成一道名菜“米鱼膏蒸蛋”，不仅在江浙一带颇受欢迎，在台湾地区、韩国等地方也非常流行。现如今江浙地区越来越多的人们开始食用鱼胶。
国内一些大中城市的鱼胶饮食传统
鱼胶的营养价值、药用价值逐渐广为人知，鱼胶开始深入国内市场。如北京、上海等大中城市，鱼胶的关注度日渐提高，大有赶超燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材的趋势。
香港地区的鱼胶饮食传统
香港是一个将鱼胶食用习惯很好地延续了百年以上，并且至今仍在继续传承的地区。19世纪开始的南北贸易给香港地区带来了经济繁荣及世界各地的商品，海味很早以前就被香港人所熟知。最初，鱼胶仅作为酒楼汤料食用，后来，鱼胶才发展为酒楼菜品，同时也成为香港人平时煲汤食材。现在，“花胶”在香港几乎人尽皆知，认知度非常高。
国外华人区的花胶饮食传统
一直以来，国外华人与香港之间都有着或多或少的联系，而鱼胶也是销往国外这些华人市场。其饮食习惯跟香港很类似，包括鱼胶的烹饪方式及食用习惯等。
在历史的长河中，虽然不同时期、不同地区鱼胶的食法不同，但是经过一代又一代的努力，中国鱼胶饮食传统一直传承至今。
