新鲜鱼胶怎么处理(新鲜鱼胶的功效及吃法)

　　花胶如何处理更鲜美

　　花胶的烹调方法非常多样，煲汤、烧制、扣都非常适合。但是这种原料跟干海参一样，需要加入水来涨发，这就给后期烹调带来了很多困扰，必须让它吐出多余的水分，才能吸收汤汁的风味，这样菜肴才能可口。很多人在烹调时，都是焯水，我认为这种做法不全面，因为花胶在干发过程中，鲜味就会流失掉很多，而仅仅靠焯水处理，显然不能满足后期烹调的要求。

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　　我的方法是：发好的花胶200克切成大块，洗净后放入锅内，加入葱段、姜片、蒜片、海米、米酒各50克，盐15克，胡椒粒10粒，二汤500克大火烧开，改小火煨4—5分钟，离火即可根据自己的喜好进行烹调。这里要说明两点：第一，盐分一定要足，只有汤汁有足够的味道，才能让花胶吸收的多余水分吐出来;第二，一定要加入海米提鲜、米酒祛腥。

　　鱼胶即鱼鳔的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。拥有2千多年文化底蕴的美味食材——鱼胶，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。

　　石肚赤嘴

　　鱼胶饮食文化最初主要在潮汕、珠三角、香港地区以及国外一些华人圈之间流行，内地对于鱼胶的认识度并不高。但是近十年来，随着鱼胶饮食文化的不断传播，鱼胶被国内越来越多的人们所关注，在内地很多地方的鱼胶开始声名大噪。鱼胶菜式方面也层出不穷，现在很多酒楼宴席、甚至国宴也将鱼胶列入食谱菜单中。随着鱼胶知名度的不断提高，鱼胶的食疗逐渐进入寻常百姓家。

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　　它的价值远超于它的食用及药用价值，特别是品种稀有、形态美、形体大的老胶，存放时间越长，价值越高，具有一定的收藏价值。

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　　刺花赤嘴泡发对比图

　　花胶泡发的步骤：

　　1、准备好要泡的干花胶(每次每人食用量15~25克左右);

　　2、干花胶用水冲洗一下;

　　3、把花胶和姜片放在蒸笼上蒸，用大火蒸5-10分钟左右(按厚度控制时间);

　　4、蒸好的花胶即可加冰水或冷水放冰箱泡发24小时,期间换多次水(换水越多腥味越小) ;

　　5、把泡发好的花胶洗干净;

　　6、泡发好后的花胶，可以放冰箱里，需要食用时取出解冻煎煮食用即可。

　　刺花赤嘴泡发对比图

　　花胶炖煮：

　　1、准备好制作佳肴的食材;

　　2、将泡发好的花胶同食材放入炖盅内,水位盖过花胶即可;

　　3、把炖盅放入锅内,外水位到炖盅1/3的高度,隔水炖30-1小时即可(按鱼胶厚度);

　　4、炖好后的花胶细腻肥美;

　　5、冷却后的花胶变成了胶冻(夏季需放置冰箱内，秋冬冷却后会自然凝固噢! )

　　6、满满的胶原蛋白所凝固成的胶冻,令人难以想象的海洋黄金。

　　制作花胶第一步：需要从活鱼中取出新鲜鱼肚，取出来的花胶，要将油脂和血污清洗干净。如果处理得不干净的话，晒出来的鱼胶就带有腥味。接着，要剪开鱼鳔，里面还有一层内膜得剥除，如果内膜没有剥除的话，花胶即使晒干也容易发霉。然后让工人清除表面血丝和皮层，再剪开，清除内部脂肪，要不断清洗很多次，一个熟练工人一天只能清洗相当于一斤多鱼胶的量。清洗好了再定型在架子上晒制。

　　制作花胶第二步：花胶在晒制过程中，每天还得经过至少三次的翻面，最终才能变成一个外观好看、不易发霉、质地上乘的鱼胶，每个步骤都是纯手工，十分辛苦。花胶刚放下去晒，还是白白、软软的，而晒过一天后，形态就会发生明显变化。外层会出现一层结晶，摸上去已经没有水分，很干燥。鱼胶在太阳下一天天变化，从白色慢慢变成蜡黄色，而且逐渐透明起来。

　　制作花胶第三步：随着水分的蒸发，鱼胶的重量也不断减轻。常言道：“十斤鱼一两胶”，将晒干的花胶，存放在真空袋子中或者盒子中，放在干燥处即可。

　　以上就是花胶是如何晒制的过程，怎么样是不是很辛苦呢?但是好的花胶都是这样辛苦而成的，所以花胶的价格也是体现了它的价值。