鱼胶可以爆炒吗
紫姜鮰鱼肚是一道用鮰鱼肚进行炒制的川菜美食,回鱼肚的脆肚和鲜嫩,用川式的手法进行煸炒入味,外加泡紫姜一起翻炒更加鲜嫩脆爽,深受食客的喜爱。
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收拾鱼的时候,每当掏出鱼的内脏我们会看到白色的鱼鳔。有些朋友会把鱼鳔下入锅中一起炖煮,还有一部分人会把鱼鳔直接扔掉。在他们看来这种鱼鳔非常腥气,吃起来还很硬。其实鱼鳔在长江周边养殖以及沿海地区是非常受欢迎的美食,人们会把鱼鳔收集起来分类用作烹饪的食材。
回鱼肚就是其中的一类,只要处理得当做熟的鮰鱼肚不但没有腥味,吃起来还非常脆口。今天给大家带来的这道菜就是用鮰鱼肚做主要食材,加以紫姜等调料烹饪。味道脆口香辣,吃过的食客无不称赞。假如你能买到新鲜的鮰鱼肚,不如跟着一起学下吧。
【紫姜鮰鱼肚准备食材】
主料:鮰鱼肚150克
准备调料:
胡椒粉2克、味精3克、鸡精5克、白酒3克、藤椒油5克、二荆条辣椒100克、葱段10克、青花椒10克、紫姜丝20克、蒜片8克、小米辣100克、一品鲜醋5克、辣鲜露5克、美极酱油5克、蚝油3克
【紫姜鮰鱼肚制作步骤】
一 焯水浸泡
如果你能买到的话,最好还是选择产自江河里的鮰鱼肚,这里产的鮰鱼肚脆而嫩是理想的烹饪食材。准备150克回鱼肚,先放在盆中用自来水冲洗一下。炒锅中多放入一些水,加入胡椒粉和白酒搅拌。这样一来可以杀菌,二来可以去除腥味。
开大火把水烧开,然后把鮰鱼肚快速倒入锅中。等上10秒钟后用漏勺捞出来放入盛满冷水的盆中,这一热一冷的刺激能让鮰鱼肚吃起来更脆口。在水中浸泡3分钟左右,我们还需要把鮰鱼肚单个捞起来翻一下。内部会有少量的油脂,把这些油脂挤出来吃起来口感会更好。
二 炒香调料
浸泡完成后把盆中的鮰鱼肚捞出来控下水放在盆中。把姜切成细丝,小米椒切成圈,蒜切成片,葱切成段。炒锅中倒入少量的食用油,烧热后先下入姜丝煸炒,然后再把小米辣和蒜片加入锅中炒香。撒上一些花椒煸炒后下入切好的葱段,炒香这些调料后就可以进行下一步的爆炒了。
为了让味道更鲜,我们还需要准备一个碗调配一些酱汁。在碗中加入辣鲜露一品鲜的醋和美极的酱油,再倒入适量的蚝油搅拌美味酱汁就调好了。爆炒的过程中把这碗酱汁加入锅中,鲜味一下子提升让你多吃一大碗米饭。
三 爆炒出锅
炒锅的火调大加入剩余的调料,把盆中备用的鱼肚加入锅中翻炒。大厨采取的是颠勺的方式,这样可以让锅中的鮰鱼肚均匀受热而不炒糊。如果我们用铲子翻炒速度较慢有可能糊锅底,你可以适当添加一些纯净水。尽量不要添加矿泉水或者是自来水,否则由于矿物质水的加入菜的口感会有所改变。
翻炒几遍后,把刚才碗中的酱汁下入锅中。这时我们就可以把火调成中火,然后盖上盖子熬煮一会。等到锅里的汤汁熬煮快干了,就可以关火盛在盘中。
撒上一些碎香菜点缀样子会更漂亮。这道菜不光脆口好吃营养还非常丰富,久吃也不会肥胖。那些厌烦了畜牧肉的朋友,不妨换换口味尝尝这河鲜的佳肴吧。
【紫姜鮰鱼肚总结】
1 鮰鱼肚最好要选择产自江河的新鲜鱼肚,假如你买不到新鲜的也可以去买那种烘干后的。不过在炒之前要进行半小时以上的泡水。
2 鱼肚内有一层薄薄的脂肪,有的朋友喜欢吃这种脂肪有的不喜欢。假如你不喜欢的话可以用手把这层脂肪挤掉。
3 炒锅中突然加入矿泉水或自来水,会因为掺入了矿物质等改变菜原有的味道。建议大家非必要不要额外添加水,假如非要添加可以适当加一些纯净水。
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