楼上花胶鸡
人间自有真情在！
上次在香天下吃趴下，结果后台一片心疼声，可把本花暖哭了！
最近踩了太多雷，听到“网红”两个字就烦。麻烦的是，香天下那篇文章还被姆妈看到了，引发了她对于我“每天到底在吃点什么乱七八糟的东西”的担忧，于是本花今天决定带上姆妈一起吃顿好的，一来补偿下自己，二来让姆妈放心。
所谓“在哪里跌倒就在哪里爬起来”，所以，嘿嘿，继续火锅（火锅是本命）！
那都不是锅港式打边炉(中山公园店)
地址：长宁路1018号龙之梦4楼4087（优衣库对面）
营业时间：周一到周日11:00-14:00, 16:00-21:00
说起来，这几年，虽然川式火锅仍然是主流，但港式火锅（打边炉）绝对是一匹黑马，尤其是三四年前有了“花胶鸡锅”这个听着就很养身、很高级的新物种以后，就迅速出现一阵跟风。毕竟如今的消费主力都是群泡着枸杞熬着夜的人啊，“吃着火锅养身”这个主意太对胃了，是哪个机灵鬼想出来的？让人实在找不出拒绝的理由……
不过呢，残酷的是，不论是花胶鸡锅的鼻祖，从香港原版引进魔都的“鲜入围煮”，在魔都出名趁早的“楼上火锅”，名不见经传的“满园火锅”，还是最近特别被捧的“囍凤楼”，人均起码都在350以上。就这人均350，还是得悠着点下单的那种，你要来点生猛海鲜……哼哼
相比之下，“那都不是锅”只要78元的“花胶鸡汤锅底”简直是一股清流，怪不得能后来居上，还趁胜追击在魔都连开14家店，一鼓作气站稳脚跟！
不仅锅底便宜，海鲜的价格也就是楼下夜排档的水平。
“那都不是锅”这个名字，一看就戏很多，也很容易记住，其实它的全名应该是“那些不鲜活的，都不是锅”，店里到处可见“不鲜活，就退货”的标语。
所以我们来看看小可爱们到底活泼不活泼？
不错不错~
这个价格，给了本花小小放纵一下的底气。
养颜花胶鸡汤锅 78元
鲍鱼(六头) (2只) 40元
北极贝(2只) 40元
竹蛏王(2只) 40元
带子(2只) 40元
象拔蚌(1只) 78元
小波龙(1只) 168元
基围虾(1份) 38元
茼蒿菜 12元
竹荪 28元
油炸豆腐衣 12元
自助调料(2份) 6元
共计 580元
这家店本花已经是“二刷”，所以知道肉类很一般，不点也罢，海鲜才是优势，千万别客气！
养颜花胶鸡汤锅
操作方式变了：锅底里已经有一点花胶，再另外分出一小碗没煮的，说是让顾客可以“涮”几下就直接捞上来吃，否则全部加在锅里放任自流，吃到最后容易糊在锅底。的确，上次就烧糊了，不过花胶直接吃也没什么味道，个人是觉得无所谓啦~
鸡是海南鸡，选的都是大肉块，小鸟胃的女生大概光吃锅底就能饱了。听到海南鸡第一反应担心太油，其实还好，肥瘦适中。
碗里可见的花胶比较小，不过别计较了，反正锅底里还有。
还没拍完，锅已经激动了，因为粘稠，所以泡跳得老高，再不下鸡倒要烧干了。
鸡不用煮很久，本来就是熟的。
这第一碗鸡汤，金黄诱人，嗯~鲜甜到不想说话，而且喝完口不干。
不过有句讲句，囍凤楼的花胶鸡锅喝一口会黏嘴唇，这里离黏嘴唇还差点，不过口感是醇厚的。78元的锅底，有这个稠度也过得去了。
鲍鱼
20元能在饭店吃到活的六头鲍也是没sei了！盒马上一只6头鲍也要29.9元。
鲍鱼可以说是这家店的立身之本了，初期能迅速积累起口碑全靠它。为了把价格打下来，直接包了个鲍鱼养殖基地。
（点评上还有一家直接叫“爱上六头鲍打边炉”的火锅店，也不知道是谁抄了谁的创意……有兴趣的可以扒一下~）
上来的鲍鱼不负众望，丝毫不怯场，还在拼命锻炼身体。
大小给你们比划下，欸？我的尺子兄呢？和姆妈一起出来忘带了……只能用手指比划了，嗯~诚不我欺。
差不多在锅里烫个5分钟，然后叫服务员来给你处理一下，他们会把脏脏的内脏去掉，再划个几刀。
海鲜这东西吧，果然只要新鲜就一定会好吃。鸡汤里直接煮煮捞上来，鲜上加鲜，清甜无比。
口感的话，放上这张图，无需再多言。
北极贝
北极贝倒是很少吃到活的，和日料店里冷冻的那种口感完全不一样。
肥肥的还弹性十足，个人觉得新鲜的口味更胜一筹。
竹蛏王
竹蛏王就不负责表演了，上来就是已经去掉内脏处理好的（但其实还在微微动），官方建议“仰泳姿势”入锅。
烫好上来还是那么大！赤激啊~
肉质紧实，毫无泥沙。一直觉得，蛏子最好吃的地方在于口感丰富，每一段都各有滋味，竹蛏王的话则是放大了这个优点。
带子
前面几样涮一涮吃原味，基本都是甘甜为主，而带子的咸味会偏重一点。
很标准的两块肉。
不过个人觉得，就这么吃原味也没多大意思，看来它还是比较适合出现在烧烤摊，和蒜蓉、粉丝在一起。
象拔蚌
重点来了！重点来了！重点来了！如果说六头鲍是这家店的招牌，那么象拔蚌刺身则是灵魂和光！
一盆就是一整只的量。如果可以，我别的都不点了，光吃两盆象拔蚌刺身就绝对舒服至极！
上一次看到这样个头的象拔蚌，还是在“广东生滚粥”，在那对对食材要求极高的夫妻老板那里，不过比起煮粥吃，刺身才是象拔蚌最正确的打开方式！
服务员会主动问你要不要酱油和芥末，但这里的酱油偏咸，所以还是建议什么都不蘸，直接生吃，新鲜的象拔蚌，甜味非常强烈，根本停不下来！
留了点涮着吃吃看，数着10秒出锅。也不错，但还是生的最好吃！
真的，如果有三刷，那本花就光点象拔蚌刺身吃到饱！
小波龙
盒马上鲜活小波龙119元/只，但想到还要自己回家处理（比如放尿这种事，轻易不想沾手），就觉得这里168元/只还算良心了。
店员说他们的小波龙也可以生吃，不过上来之后看到它“血淋哒滴”的样子，我有点犹豫。
好吧，只犹豫了半秒。
肉的弹性太好了，脆脆的，清冽的甜。前面还嫌弃来着，一眨眼，身体部分就被我和姆妈你一筷我一筷地分光了，只剩头和脚入锅。
钳子可以完整地拨出那么大块肉，一块下去就饱了。
基围虾
姆妈说今年菜场的基围虾到现在还没降价，还是50块一斤，难怪这一份基围虾给的也蛮少的。
本身没什么花头，但关键是这锅汤——想一想，从开始到现在，这锅鸡汤已经变成了海鲜鸡汤，而且还都是上好的、鲜活的海鲜，能有多鲜，不用我赘述了！
所以从这锅汤里捞出来的基围虾，比平时做盐水或白灼的鲜了不知道多少倍，连基围虾特有的一丝微苦都消失了，只剩下甜美。
来看一下此时的锅底——越煮越粘稠！而且我们只涮了海鲜和素材，浮沫比较少，汤底还比较清澈。
此时加入竹荪和油炸豆皮这两位“吸水小能手”。要疯狂给豆皮打电话，它在这口神仙汤里翻腾一会之后，就好像回到了它本来的形态——豆浆上结起的一层皮，不过，是甜豆浆！软软糯糯，似乎连胶质也吸收了进去，原来豆皮和花胶鸡汤锅才是绝配呀！
等等，可是豆皮怎么会变甜了呢，喝一口汤就明白了！本花灵机一动，问服务员要了碗白米饭。
登登登登！隐藏单品get——胶原满满黄金龙虾鲍鱼竹蛏象拔蚌带子基围虾嘌呤饭！（名字要长才够震憾）
既然都点了龙虾了，要物尽其用啊~虽然不比港式早茶店里滚入炒米的龙虾泡饭那么香，但鲜味有过之而无不及。惊喜的是，这家店的米饭还意外的好吃，不是又干又硬的“洋西米”，而是软糯圆润的粳米，配这粘稠的“金汤”恰到好处。对了，这碗饭店家还没我的钱。
PS：这家店的煲仔饭和鲍汁捞饭都很一般，不推荐。也不要点肉类，涮过肉的汤就没有那么清澈了，不适合用来泡饭。
我宣布，这碗集大成的米饭，荣获全场最佳！强烈建议店家推出一个“龙虾金汤泡饭”作为午市套餐，再开通个外卖，这样姆妈就再也不用担心本花的午饭啦~
你看，本花也不是什么魔鬼，只要好好做食物，不要作妖，肯定会得到我的青睐的嘛！
总结经验，如果是两个人去，建议这样点：锅底(78元)+2个鲍鱼(40元)+1只象拔蚌(78元) =196元，这些是必点，也是本花任务该店性价比最高的2种海鲜，再点两个素菜和两碗白饭，人均100出头绝对吃得色色一一。想要再爽一点，请简单粗暴地再来一份象拔蚌——196+78=274元，这点钱换作在囍凤楼，连个锅底的价格还不到，完美~不用吃土也能过嘴瘾！
其实这篇文章写晚了，花胶鸡火锅这股势头很生猛，走平价路线的也已越来越多了。本来“打边炉”，讲究的就是新鲜、原味，所以只要食材没问题，味道不会差多少。所以本花也不敢说“那都不是锅”一定是最好的，但它是最早的一批，分店也最多，且就本花两次吃下来看，品质稳定，相对来说比较可靠。
这顿真的是够补了，也终于不踩雷了，难不成是开始转运了？哈哈哈给我保持住啊！
在平价打边炉自制花胶鸡龙虾泡饭，鲜到昏过去！
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