湛江赤嘴鱼胶产地哪里
之前写了两篇讲述“正南”一词之说，但是新手们其实听不懂这个说法，商家们也很多不懂这个说法。
记得有一次，我一个粉丝笑着跟我说，“我跟你说哦，我被一个商家笑死了，他说正南货这个东西，其实是一个叫做正南的人做出来的货，所以被称之为正南。”
一开始，我也是笑笑不说话，因为这句搞笑的言语，确实在以前是不对的，但是在现在，它却渐渐变得对了起来。
应该说是一种演变吧。
在各大商家和买家都在纠结和辩论正南湛江赤嘴的时候，其实大家辩论的，本就为不相上下的东西。
两篇文为以下。
《正南是什么？》
之前写过老一辈的鱼胶，这里也要提一下那篇文，那篇文是那个时代的一个看法。
也就是说，鱼胶的名称，它在演变。
而正南货、南货、老南货、南洋货、南洋湛江、南亚湛江等，其实是不同时代的人讲的各个名词。
准确来说，应该是三个时代的名称演变。
第一个就是爷辈的花胶，七八十年代左右，那时候只有国内的双棘，湛江，石肚，红鸡，阳江，台山等等那时候很简单，形体对应着产地。
以现在的老头们的说法就是，现在市场流通的哪有真正的湛江和红鸡，都是南货。
这里其实说的真正的湛江和红鸡就是他们那时候的鱼胶，而南货则为后来引进的南洋货。
第二个阶段就是九十年代后父辈的时代，南洋货大量流通进来的时期，称之为南货。可以这么说，爷辈的时代，双棘都是本港野生的。而父辈的时代，则是本港野生和南洋野生货的混合时代，以至于后面只剩下南洋货。
第三个阶段，也就是现在的新生代阶段，也就是为何南货要加个正字，变成正南货。
这个正南货，一开始并不是一个产品名称，只是商家和厂家之间的质疑询问，而直接潮汕口头话。
商家拿着别人的大耳湛江问厂家，“人家的湛江为何这么便宜？”
厂家回复商家，“因为人家那个不正，我这个才是正的南货。”
商家就这样把正南货这个名称给流传出去了，也用于后来区分大耳湛江和双棘湛江的分辨。
但是渐渐的有开始变了味，似乎正南货这个头衔，只用于老南货的湛江上，新湛江却只能称之为红鸡，又或者说，现在的正南货之名很乱，因为大耳进来了，而且有的甚至形体可以做的和那些大家认为是圆圆胖胖的正南形体一样。
再简单一点。
爷辈，形体用于分不同产地的本港野生双棘货。
父辈，形体用于分不同产地的南洋野生双棘货。
近代，形体已经不能用于分不同产地的双棘货了，已经有大耳湛江的注入，所以现在的阶段，就需要更深一层次的肉质分类、肉质断海去区分这个货是不是双棘，和是哪个海域的双棘。
《正南？南货？你们还是不懂形体论说》
正南货可能成为很多人心目中向往的一个品种，而且还觉得是单一品种。
而那些称之为南货的，却把它取决为次于正南那种的货。
真的，这个现象不知道是谁开始提出来的。
就跟本白一样，它矮胖那就说它好了，肉质高低都不去提一下。
之前我写形体论，意思就是在讲每个人都有自己的手法。
正南就是一种手法，而南货则是另一种手法。
看着一个南货的肉质明显好过于某些正南形体的货，却因为一个正南那种标致规矩圆版的体形，而直接将一款好肉质的南货而压下去了。
都说了一个产地，不可能全部鱼胶都是所谓的高级肉质，甚至会有几成是普通的肉质的，但是冠上了手法人的形体标致后，它就成为了高级品？
我看到其他有经验的人在帮人分正南，还不是一直在说形体上的特征来给人分这个鱼胶，但是肉质高低呢？就只字不提了？
收藏要形体，食用确是肉质。
两者结合，那才为上乘之品。
形体论我讲的很清楚了，一个形体手法人，只要他想要，他就能将任何鱼胶做成他熟练的形体。
图片是我二次改形的本港白花湛江形。
选用了短体矮胖的本白，长条形除非是初始白肉状态才能加以推叠手法，变短一点。
我选用短体形，是因为我知道我没法以推叠方式去改造了，所以只能抛弃长条形体。
二次改形，是很难恢复到白肉状态了，因为水压强不够，除非以科学技术去软化，否则二次改形是会局限的。
特征每个双棘鱼都会有相似的，但是形体论的手法人，则是不一样的。
你拿电白的本港养殖湛江形体和饶平地区的形体去做对比的话，你会发现不看肉质，电白的形体就是非常高级的。
但是从肉质上去观看的话，却发现饶平的养殖湛江肉质更加自然一些。
这就是所谓的形体论。
正南一词，我屡次说过很多次了，看肉质去追求，而不是看形体和特征去追求。
正南，寓意为正宗的南货，而这个“正宗”讲的其实就是做这个版型的手法人知道吗？正南手法喜爱叠肉法和附带翘尾法。就跟红鸡形体的叠肉是一个理念的。
巴基斯坦和孟加拉湾，东西海域，只有肉质上区别为大，但是一旦初始白肉胶冰冻后，送到各个形体人手里去，那也只会产出不同手艺人的形体鱼胶。
但是这个鱼胶的肉质是不会改变的，就是说用的是同个肉质的东西，出现了两个产品的鱼胶。
上面的写正南的演变《正南是什么？》文中说到了三个阶段，一为正湛江，二为南货则为南亚货，三为正南则为正宗南亚货，这是我那篇文里讲述的情况演变。
而第二篇里，正南的形体归属《正南？南货？形体论》之文之中，我说到形体是一个手法人的归属，也是市场上辩论的归属。
我将两篇文合成一篇，自己多了解一下吧。
湛江赤嘴，以前我们只认湛江地区产出来的本港野生双棘黄姑鱼。
形体为正开，带两法令居中，层叠尾，对称宝盖压头，这个形体产出湛江，直接以形体诞生的产地命名为湛江赤嘴。
在未有养殖双棘技术诞生之前，取湛江海域地区的野生双棘鱼肚做成的湛江形体，以现在的说法称之为正湛江赤嘴。
在这个时候，形体论其实已经产生了，也就是这个湛江形体的特征已经深入人心了。只要是做成这种特征的形体，那就可以称之为湛江赤嘴了。
之后演变情况，和中途衍生出来的大耳去耳湛江，也是形体论的一个分支。
我说过鱼胶的形体非常重要，货的对版和不对版，是可以在形体论里面观察出来的。
《肉质断鲜》、《形体之师》和《肉质断海》，就是一个鱼胶的观察基础。
这三篇文，总结了我观察鱼胶的所有经验的基础，也就是以肉质情况断高低鲜度，以肉质变化断海域归属，以形体之相断手法师傅。
《形体之师》其实还有一篇文，《长短胶身》是讲述了师傅的筛选鱼胶天生形体，天生形体，然后去决定用什么手法形体做出来哪个更为好看，第二篇文的我做的本白就是这么一个道理。
大家真的很向往卡拉奇小镇电白湛江手法做出来的所谓的“正南”，不得不说这个是市场上的成功。
其实多观察一下肉质和了解一下我讲述的《大耳毛鱨真的比双棘差吗？》一文，你会发现，其实鱼胶真的没有那么复杂化。
而鱼胶，我们要更加看重肉质高低为重。
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