关于猪皮胶的制作方法的问题，下面有几个最新猪皮阿胶和驴皮阿胶的区别的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的猪皮胶的制作方法答案，了解更多猪皮胶怎样做的相关详细知识。 相关猪皮胶的制作方法的扩展： 猪皮胶怎样做 猪皮胶熬制A．猪皮胶或猪皮粒的制备猪皮胶熬制：洗净的新鲜猪皮→加水煮沸15min→冷却→刮除皮下脂肪层及污垢、拔毛→温水洗→切条→(皮水比1：2.5)微沸熬煮至可溶性固形物达15%猪皮粒制备：洗净的新鲜猪皮处理（见猪皮胶）→切长条(5~7cm宽)→在-2℃~-5℃冻结2h→绞碎(φ2~3mm)→冷藏备用B．排气密封 真空密封，真空度53.3kPa；加热排气密封应先经预封，排气后罐内中心温度≮65℃，密封后立即杀菌。C． 杀菌冷却 需高温高压杀菌，121℃，60~90min。

胶冻类产品是一种低脂肪、低热量和高蛋白的保健美容休闲食品。特别是用猪皮制成的水晶皮冻产品，脂肪含量极低，富含胶原蛋白，不仅具有美容、抗衰老及防癌等特殊功效，且色香味俱佳，质地富有嚼劲，开袋即食，适合旅游和休闲时食用，有着广阔的市场前景。

目前，市面上单纯以猪皮胶为原料加工制成的水晶皮冻，存在凝胶黏性较小，且凝胶熔点过低等不足，影响其风味口感。魔芋，主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂肪、胆固醇的过量吸收，对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌及高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。重要的是，魔芋凝胶黏性大、强度高、透明度高，适量添加到猪皮胶中，利用胶体间的协同增效作用可达到更好的凝胶效果。

1.猪皮胶与魔芋胶复配比例的确定

质构特性决定胶冻类食品品质优劣的重要特性，包括弹性、硬度、脆性、胶黏性、内聚性、咀嚼性等指标，是影响食品可接受性的重要因素。弹性、硬度、脆性、胶黏性等指标越大意味着复配凝胶特性越好。因此，以凝胶的弹性、硬度、脆性、胶黏性为衡量指标，确定猪皮胶与魔芋胶复配生产水晶皮冻的最佳配制比例。为保持水晶皮冻的特有风味，故要求猪皮胶用量不低于 70% ，魔芋胶添加的主要作用是为改善水晶皮冻的凝胶性能。

2.猪皮胶与魔芋胶复配比例对凝胶弹性的影响

随着魔芋胶添加量的增加，复配凝胶的弹性呈现先增加后降低的趋势; 当魔芋胶与猪皮胶的复配比例为 15∶85 时，复配凝胶的弹性最好。这是由于魔芋胶适量添加时，含 β － 1，4键的魔芋胶多糖分子与三螺旋结构的猪皮胶分子易发生嵌合作用，形成三维网络结构，网络孔隙里充满着不能自由移动的水，从而防止水分的散失，增加凝胶吸水量，改善凝胶质构，使其富 有弹性。但若添加量超过一定比例时又会阻碍猪皮胶分子之间的交联作用，使复配凝胶弹性下降。

综上所述

猪皮胶与魔芋胶复配具有良好的协同增效作用，形成强有力的三维网络结构凝胶体系，明显增加水晶皮冻制品的弹性、硬度和胶黏性，提高其凝胶熔点，改善产品的咀嚼性、保水性、切片性。因而，有利于产品的工业化生产，延长产品保质期，便于运输销售。

经综合研究，最终确定了水晶皮冻生产的最佳工艺条件为魔芋胶与猪皮胶的复配比例15∶85、食盐添加量 60g、调配温度 65℃、调配时间 30min。这样制成的水晶皮冻品质优于市面上单纯以猪皮胶为原料制成的水晶皮冻，解决了产品胶黏性小，熔点过低，贮存后期析水等问题。改进了水晶皮冻生产工艺，为复配胶体协同作用的研究提供了理论依据，为胶冻类食品的开发与改善提高了技术基础。

参考文献：

《猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用》

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