花胶是不是越大越好 花胶是不是越大越好吃

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文章内容目录：
1、花胶是越大越好吗 怎样选购优质花胶
2、怎么区别花胶的好坏
3、鱼胶大小营养价值一样吗
详细内容：
1.花胶是越大越好吗 怎样选购优质花胶
1 花胶是越大越好吗 不一定，还要看品种和干度。花胶和鲍鱼一样，以“头”尾计量单位，比如200克20头，就是200g花胶有20只，算是个头适中、性价比较高的花胶，而200克50头的花胶实在是过于小，而且没什么营养，那如果你想买来尝尝口感也是可以的。200克5头甚至200克1头的花胶，则是非常难得的大型花胶，是从生长年数较久的鱼体中取出，含有的营养自然更多。同一品种的花胶，在干度差不多的情况下，越大、越重的越好。 2 怎样选购优质花胶 选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。 3 花胶品种排名 选购鱼胶首先要认清鱼胶的品种，这样选起来才不会一头雾水。同品种的公肚要比母肚要好。同品种个头越大越好。鱼胶的年份越越好，存放年份越久，腥味越少，干度极好更易被人体吸收，口感更佳，也非常容易保存。按市面鱼胶品种排名依次是： 1、金钱肚 2、蜘蛛肚 3、白花胶 4、赤嘴鱼胶（红鸡赤嘴，台山赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴，安南胶等） 5、鳝肚 6、斗湖胶 7、北海胶（扎胶） 8、新西兰胶（纽西兰肚） 9、鸭泡肚（非洲黄花胶） 10、其他杂胶等。 4 花胶如何食用 1、一般的花胶要用冷水浸发，时间最好是一个晚上。 2、如果想要进一步的去除花胶的腥味，可以将切好的姜片与花胶一起加热，再放入料酒，煮制5分钟后捞出。 3、将红枣、枸杞、虫草花等洗净备用。 4、将准备好的食材（花胶、红枣、枸杞、虫草花）放入汤煲中，再加入适量纯牛奶，没过食材即可。放入水锅中加热，小火慢炖2小时左右就可出锅了。 5、炖好后，可以根据个人喜好调味，即可食用。

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2.怎么区别花胶的好坏
花胶的好坏要选好的鱼胶，应该从下面几方面入手：1.品种：不同品种，等次也不一样，比如，一般情况，赤嘴比北海鱼胶好，北海鱼胶比鳕鱼胶好。2.色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，花胶色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。并非得要吃我们的老胶，而是客观事实，老胶功效确实好过新胶。8.产地：产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何。还有其他方面的因素，共同决定了花胶的好坏，天然，纯正，野生，陈年的鱼胶就是好鱼胶，正宗老胶，以上8点只是最基本的判断方法，希望对您有帮助。
3.鱼胶大小营养价值一样吗
鱼胶的大小和营养价值是不一样的，而且鱼胶主要是看我们的种类，并不是看大小。鱼胶素有“海洋人参”之誉。具有补充体力、增强免疫力、美容养颜的作用。1、补充体力鱼胶中的蛋白质含量高达84.2％，而脂肪的含量仅仅为0.2％，是一种名副其实的高蛋白低脂肪食物，无论是男女老少均可食用，是补而不燥的珍贵补品，适量食用鱼胶可补充体力。2、增强免疫力鱼胶中含有大量的蛋白质，食用鱼胶能提供丰富的氨基酸，促进机体对免疫球蛋白的合成，有增强体力和免疫的作用。3、美容养颜鱼胶中含有大量的胶原蛋白，食用鱼胶能补充皮肤缺乏的胶原蛋白，缓解皮肤松弛、皱纹、干涩等现象。4、促进肠胃功能鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症。营养价值鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼胶中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
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