为什么鱼胶没有炖出胶

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文章内容目录：
1、为什么有的鱼胶煮出来没有粘质
2、花胶汤不胶是什麼回事呢
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详细内容：
1.为什么有的鱼胶煮出来没有粘质
鱼胶有很多品种，同品种有的还分公母，不同鱼胶品种肉质不同，公与母的肉质也不同，即使同一鱼胶品种，由于存放年份不同，其肉质紧密程度也不同，一般情况下，较高档的鱼胶肉质相对会比较紧密，公胶比母胶肉质要紧密，存放时间长的鱼胶比存放时间短的鱼胶肉质要紧密。鱼胶肉质越紧密，在炖制的过程中越不易溶解，溶解到汤中的胶质少的话，汤水就会显得很清，也没什么粘度，有的跟白开水没什么两样。但并不代表鱼胶没胶质，其主要胶质都还在胶肉上。如果想汤水显得粘点，那就炖久一点吧

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2.花胶汤不胶是什麼回事呢
阿胶和花胶不要混着吃，花胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、核桃、桂圆、芡实、莲子、三七、鸡肉、人参、猪肉、虫草花、排骨、红萝卜、山药、笋、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在网上比如淘宝这样的，找一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果花胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。
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