手打墨鱼胶作用与功效与作用（墨鱼胶的做法）

　　墨鱼胶是什么东西？

　　墨鱼胶是一种广东特色美食。

　　墨鱼胶的样子是狮子球。

　　材料：墨鱼胶、鹅肝酱、春卷皮。

　　做法：鹅肝酱酿入打好的墨鱼胶内，春卷皮切丝。墨鱼胶“渌”上春卷丝下140至160度的油温中炸成。

　　心得：香脆的春卷丝、弹牙的墨鱼胶、浓郁幼滑的鹅肝，从外到内，口感十分丰富。一般的狮子球，做法多是内酿烫口的浓鸡汤，名为“浓汤狮子球”。谭师傅做的狮子球有所创新，酿入高档的鹅肝酱，大大提升了菜肴的档次。要掌握好炸的火候，油温过高狮子球外焦而内不熟，油温过低则炸不起。

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　　乌贼丸的家常做法？

　　潮汕丸子类品种很多，鱼丸、墨斗鱼、牛肉丸、猪肉丸、猪肚丸、菜头丸，唯有潮汕本地人才知道鲜而弹牙的墨斗丸是所有丸子里最名贵，选料讲究，制作工艺要求高，雪白无添加。是馈赠亲朋好友的佳品。 萌动自己动手做墨斗鱼的想法有段时间了，源于在某处见过一水产加工厂在大量撕墨，地上大量冰冻大墨鱼乱扔和墨汁横流的情景....

　　墨鱼，墨斗鱼又名乌贼，把它变成墨斗丸只需加入蛋清和盐;

　　墨鱼肉在常温下很容易变质，切块后需马上放入冰箱冷藏4~5个小时

　　冰鲜后的墨鱼肉加入蛋清和盐一起放入 破壁机 里按动酱汁功能搅打成泥浆;这个功能用来打肉酱相当合适，瞬间以秒计肉块即成酱。

　　为预防机器搅打过程墨鱼胶温度高，出机器后需将其装入保鲜袋存入冰箱里冰鲜1~2小时，取出后把墨鱼胶挤到一个大盆里，用手抓起不停摔打20分钟左右;

　　准备一盘温水，手拿墨鱼胶在食指和拇指间来回捏几次，放入温水盆里汆水;

　　慢慢的成型的丸子浮出水面，别急，未全熟，吃不得;

　　把墨斗丸捞出水面

　　汆丸子的水将其烧开

　　放入过程捞出的丸子入锅煮至付出水面，最搭的是撒一把香芹末提味;

　　一锅美味的墨斗丸汤生菜是不能少的。

　　小贴士

　　1、墨鱼需挑选新鲜的，需把它的皮和所有边缘切除，一斤大概出2~3两可用的肉。

　　2、制作墨斗鱼需全程低温进行，否则不能自动起胶。

　　乌贼丸做法？

　　将墨鱼去掉白色的膜、筋膜、软骨等等，洗干净。把洗干净的墨鱼须、墨鱼身切成均匀的颗粒状。再继续剁，均匀剁，直至剁到起胶状。4再加入生粉、香油、胡椒粉、食盐、花生油，搅拌均匀。搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶，大概用手拍打500次左右，这样可以让墨鱼丸吃起来更有弹性。把打好的墨鱼丸胶用手挤出，放入冷水锅内，小火慢煮。煮熟后盛出就可以吃了!

　　墨鱼皮怎样发大又脆皮?

　　打虾胶、墨鱼胶最重要的是手法，手法不到位再详细的配方都做不好。

　　比如加盐和生粉的顺序问题，对虾胶、墨鱼胶的脆爽起到关键作用。我的打法是：在钢盆中操作，先放盐，搅打至虾胶、墨鱼胶均匀、略有发硬的感觉时，把钢盆放在冰块上，使虾胶降温加速收缩，再继续搅打至起胶，然后放进3-5度的保鲜箱内，60分钟后虾胶已充分起胶，取出加生粉继续搅打至有明显硬度、弹性明显增加时就成功了。

今天买了一盒1斤重的墨鱼胶，36元一盒， 就给女儿做个美味的墨鱼胶下午茶吧，做法如下：

1、将墨鱼胶解冻至八成，记得不要完全解冻哦，那样会变成糊糊，不好切块了。

2、将墨鱼胶切成自己想要的大小，这个真没什么要求，因为它很好熟。将锅里放少许油，小火慢煎。除了油什么都不需要放，因为墨鱼胶里面是有盐的。

3、一面煎好后，将墨鱼胶翻面再煎，随着一阵阵香味扑面而来，美味、爽口、弹牙的香煎墨鱼胶就大功告成了。