陈年老斗湖鱼胶的功效（斗湖鱼胶的功效及价格）

　　很多朋友应该都听说过“陈年的老鱼胶非常好”这一说法。但是如果真要较起真来讲一讲为什么好、好在哪，恐怕就很少有人能解释的明白、透彻!

　　1什么是老鱼胶?

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　　把鱼肚从新鲜的鱼肚子里取出来之后，经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶，也叫花胶。这时候的鱼胶算是“新鱼胶”。

　　新鱼胶用合理的保存方式经过一定时间段的放置，使得该鱼胶本身的某些特性发生了一定程度的改变后才能被称为“老鱼胶”。

　　衡量一个鱼胶的新和老并非仅仅看保存的时间有多久，而这里所说的“一定的时间段”也并无具体标准，需要根据鱼胶的品种和变化程度来定。

　　2陈化后的老鱼胶好在哪?

　　新鱼胶“生性”十足

　　鱼鳔在刚制成新花胶时，本身还具有一定的“生性”，肠胃消化起来，新胶相对于老胶来说就不是很容易，吸收的营养成分自然也是很有限。就如同新鲜的猪腿肉和陈年的老火腿之间的差别类似。

　　老鱼胶性情“温顺”

　　新鱼胶在放置了一段时间之后，鱼胶由表及里会慢慢的被氧化，其原理类似于发酵，但是这个过程极其缓慢。被氧化之后，胶质会变得比原来更加细腻，蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构，在进入人体后更容易被分解、吸收。至于这种改变是否生成了新物质，还未可知。但这种原理想来就跟陈皮是一个道理，也并不难理解!

　　胶老“容颜”也老

　　鱼花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度，而使鱼胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。

　　3由新变老发生了什么?

　　鱼胶随着放置的时间增加，鱼油会慢慢挥发，腥味也会随着鱼油的减少而减淡。同时鱼胶的生物水含量会越来越低，重量也会慢慢的变轻。

　　据了解一支晒到干得不能再干的鱼胶，在保持足干的状态下放置2年后，重量一般都会减轻5%，5到6年后会减轻8%，10年以上的老胶甚至可以减轻10%左右。这也是老胶价格贵的原因之一。号Zane8341

　　原理也许不复杂，过程却并不简单

　　俗话说姜是老的辣，酒是陈的香!道理一样：鱼胶当然还是老的补。鱼胶放久了会不会凭空多出些东西先不说，但是越老的鱼胶功效越强、越容易被人体消化吸收利用却是不争的事实。

　　很多朋友应该都听说过“陈年鱼胶赛黄金”这一说法。但如果真要较起真来讲讲为什么好、好在哪，恐怕就很少有人能解释清楚!

　　想知道陈胶好在哪里，首先就要知道什么叫做陈胶。

　　什么是陈胶

　　新鲜鱼肚取出后，经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶。这时候的鱼胶是“新鱼胶”。

　　新鱼胶用合理的方式保存一段时间，使该鱼胶本身的生理结构发生一定程度的改变后，才能被称为“老鱼胶”或者“陈胶”。

　　这个时间通常是3年，3年以下胶龄的鱼胶被称为新胶，把3年以上胶龄的鱼胶被称为陈胶。

　　陈年鱼胶更有营养优势

　　1、新鱼胶“生性”十足

　　鱼鳔在刚制成新鱼胶时，本身还具有一定的“生性”，肠胃很难消化新胶，吸收的营养成分自然很有限。

　　2、老鱼胶性情“温顺”，容易吸收

　　新鱼胶放置一段时间之后，鱼胶由表及里会慢慢的被氧化，其原理类似于发酵，但是这个过程极其缓慢。

　　被氧化之后鱼胶，胶质会变得比原来更加细腻，蛋白质分子因为氧化改变结构，蛋白分子越来越小，小分子进入人体后更容易被分解、吸收。

　　新、陈胶的鉴别方法

　　分辨鱼胶新旧的方法其实很简单，一是外观，二是食味，三是补益。

　　外观：新鱼胶较白而透明;旧鱼胶则趋于深黄，且皮皱多纹。

　　食味：新鱼胶口感粘腻，旧鱼胶则全无粘性，且煮起来变得很厚，甚至超过一厘米，和吃松糕差不多。

　　补益：最重要的是补益方面，陈鱼胶不伤脾胃，容易吸收，滋补力更强。而且，鱼胶越陈，腥味越少，不像新胶一样要泡很久才会减少腥味。

　　陈胶如何保存，使其更“陈”

　　陈放鱼胶和存放鱼胶其实是两回事，先说说存放鱼胶。

　　如果是近期准备食用，鱼胶存放很简单，可用自封袋密封放在冰箱保鲜柜保存，或者，放在通风没异味的地方，偶尔有时间了拿出来晒晒，会保存得更久!

　　在装鱼胶的袋子里装几颗香料八角，可以用来用来防虫。但是，不要放在柜子或厨房等异味多的地方，不要放在潮湿的地方。

　　如果表面长了霉菌，清洗霉菌再晒，晒好之后还可继续保存。如果发生了很严重的霉变，建议不要进食。

　　购买鱼胶之后的存放问题也需要各位朋友认真重视，毕竟是真金白银花钱买来的，浪费掉就太可惜了。

　　存放鱼胶的重点是“不会变坏变质”，而陈放鱼胶的重点是“陈”。

　　陈鱼胶的方法是：把鱼胶穿个孔，用麻绳子把鱼胶穿起来，挂在通风、没有油烟的地方，比如阳台，让鱼胶吸收大自然的日月精华，吹到风，见到阳光(不是暴晒)，不要淋到雨，陈放越久越好!

　　一般是买了比较好的胶种，觉得有必要陈，才值得去陈!以下的顶级鱼胶值得去陈，金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白鱼胶(大白花鱼)、黄鱼胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

　　存放、陈放得当的鱼胶，没有限食日期，越放越滋补，越放越值钱，甚至顶级陈年鱼胶还具备非常高的收藏价值，这就为“陈年鱼胶赛黄金”做了很好的解释!

　　“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。"—八珍源起《周礼·天官冢宰》。

　　古有书载美味佳肴，其一有道富贵胶佳肴，故名鱼胶，也称鱼肚。而鱼胶与燕窝、鱼翅、熊掌等齐名，中华美味“八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。

　　“海洋人参”鱼胶品种可谓甚多，有金钱鳘鱼胶，蜘蛛鱼胶，白花胶，赤嘴鳘鱼胶，北海鳘鱼胶，斗湖鱼胶，鳕鱼胶等，美滋美味，口感各异。

　　而主要产自广东沿海、印度洋的斗湖胶，是粤东沿海、福建等地人民所热爱的鱼胶。斗湖鱼胶是鲈形目石首鱼科目的鱼类鱼鳔，这类鱼大部分分布暖海或热带沿海多泥沙的海底，少数生活于温带或淡水水域。

　　粤东沿海、福建等地人民所热爱的斗湖鱼胶，也叫岛湖鱼胶。整体纹理的方向是一致的，然后斗湖形状是很有特点的，正面看起来像一个岛屿一样凸起来，反面看起来像一个湖一样凹进去。一般斗湖鱼胶也比较老，大的老斗湖的功效比较好，肉也比较厚实哦。

　　鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。所以年份越久个头越大，其经济价值与营养价值更高。

　　这么高价值的产品，在选择方面要特别注意。

　　要注意花心鱼肚，主要指外面干、内在未能干透的鱼胶。花心形成的原因：花胶在晒干过程中，有些渔民在岸边晒鱼胶，有时落雨来不及收，或者是烘热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉(鱼胶四面透明，鱼胶中心呈白色，颜色浑浊)一浸水后便会发出臭味，这种鱼胶不宜食用。

　　个别商家为了花胶好看用硫磺熏制过花胶。其闻起来会有酸而刺鼻的硫磺味，在水中浸泡，水会变黄。

　　所以，挑好好的斗湖鱼胶，能让家人吃得放心吸收舒心。

　　那么斗湖胶比其他品种的鱼胶有什么不同呢，咱们下一篇再讲，请您留意并给个关注，谢谢。

　　鱼胶以富有胶质而著名，其别名为花胶，吃过鱼胶者都知道，它有种腻滞感，但是陈年鱼胶则完全没有这个问题，陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。

　　首选：

　　1、外观上：新鱼胶较白而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。

　　2、食味上：新鱼胶口感粘腻，旧鱼胶则全无粘性，且煮起来变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。

　　购买了鱼胶之后，到底要如何存放?

　　其实如果只是表面长了一点点霉菌，清洗掉霉菌之后，再翻晒，晒好之后再保存好还是可以吃的。但是如果很严重的霉变了长了虫子之类的我建议就不要进食了。

　　如果是近期内要吃的，就用自封袋密封放在冰箱保鲜柜保存就好。其他时间，就放在通风没异味的地方也可以，偶尔有时间了拿出来翻晒一下，那就保存得更久!有些人喜欢在装鱼胶的袋子里装几颗香料八角，用来防虫，其实也是可以的。

　　对了，切忌不要放在柜子或厨房等异味多的地方!不要放在潮湿的地方!

　　如何让你收藏的好鱼胶变得越老越妖：

　　把鱼胶穿个孔，用麻绳子把鱼胶穿起来，挂在通风，没有油烟的地方，比如阳台，挂上去，让鱼胶吸收大自然的日月精华，吹到风，见到阳光(最好不要直接晒到，不是暴晒)，不要淋到雨，这样陈放越久越好!注意绑紧鱼胶，不要让老鼠或鸟把鱼胶弄走了。陈放的鱼胶，天气干燥的时候鱼胶重量会轻些，天气潮湿的时候会重些!

　　买了比较好的鱼胶胶就有必要陈的!陈了很多年的鱼胶，要吃的时候，把鱼胶拿下来，用冷水刷洗去掉上面灰尘，再晒干，然后切成小条或小块就可以炖吃了