炖鱼放花胶 花鱼胶怎么炖

关于炖鱼放花胶的问题，下面有几个最新花鱼胶怎么炖的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的炖鱼放花胶答案。
文章内容目录：
1、炖鱼放花椒吗
2、鱼胶怎么炖比较不会腥
3、炖鱼可以放三花淡奶吗
4、花胶汤怎么炖煮
5、小鱼胶如何煲汤？
6、新鲜鱼泡怎么做成花胶？
详细内容：
1.炖鱼放花椒吗
炖鱼放花椒吗？炖鱼一般不放花椒的。花椒虽然适合各种牛羊肉,但是却不适合拿来炖鱼,它不仅能破坏鱼肉所含的蛋白质,影响鱼肉吃起来的口感,还让鱼腥味散发不出去,只能堆积在鱼汤中。这样就导致鱼肉不鲜不嫩,鱼汤腥味重,所以不管在家里炖什么鱼,都千万不要放花椒。炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。原因如下：1、花椒辛辣刺激，炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激，炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖，吃着都是花椒味；2、花椒、八角性温热，炖入鱼汤易上火。因为八角和花椒性质都属温热，而炖鱼汤一般用到的草鱼也是温热性的，汤品本身也热，一起炖汤三热一起就过热了，喝了易上火；3、花椒、八角吸附性较强，炖入鱼汤汤色发黑。因为八角和花椒都是带较多细孔的干香料，加入鱼汤内炖煮容易吸附走鱼汤内的脂肪颗粒，导致鱼汤难以炖白，久炖发黑，鱼汤会毫无食欲。炖鱼汤讲究的是汤白香浓，所以炖鱼汤只需要做到以下3点即可香浓可口：1、先煎一次鱼。由于鱼汤奶白香浓主要靠的是鱼肉内的脂肪分化成小颗粒密集汤内而成，因此要想鱼肉内的脂肪颗粒更好的炖煮分化，应该先用适量油煎一次鱼促使鱼肉肉质发软易煮开，这样炖鱼汤才能更好炖白；2、下热水炖煮。许多人炖鱼汤煎完鱼就直接加冷水炖，殊不知此时这一步非常错误，因为刚煎好的鱼肉本身是很烫的，而此时你直接加入冷水，鱼肉会因为瞬间遇冷而肉质发硬缩紧，导致后续炖汤难以再炖煮发白；3、高温炖煮。炖鱼汤一定要大火炖煮，这样才能最快的将鱼肉内的脂肪快速炖煮分化形成小脂肪颗粒，尽量做到5分钟内就要将鱼汤炖煮发白，这样的火力炖煮出来的鱼汤才最为香浓，炖煮太久即使汤色发白，香味也流失了许多，鱼肉更是吃着发柴难吃。（1）炖鱼汤不需要太多调料，只需要葱姜去腥提香，食盐味精提味提鲜即可炖出一锅好鱼汤，不吃味精的朋友可以加点白糖。（2）要想鱼汤更加香浓奶白，可以同时加入一小块猪油炖煮，这样鱼汤可以更快的炖白且香味更浓。（3）要想炖鱼更加营养补钙，可以同时加入适量的豆腐一起炖煮，豆腐内的钙质本身身体难以吸收，而鱼肉内刚好有帮助吸收钙质的维生素D，豆腐炖鱼汤一起吃，才是实惠营养。

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2.鱼胶怎么炖比较不会腥
放黄酒可以去腥用料 鱼胶适量红枣6颗桂圆10颗料酒（最好是糯米酒、黄酒）适量步骤 1鱼胶提前泡发，我是加热水泡了一夜步骤 2混合所有原料，放入小炖锅（我用小熊的小炖锅）步骤 3小炖锅炖3-4个钟头~~步骤 4冷了就冻住啦~~胶原蛋白丰富吧~~~
3.炖鱼可以放三花淡奶吗
答：放上是不是味不正呢？

4.花胶汤怎么炖煮
花㬵汤最重要是处理花胶，其中常用的是沸水浸焗方法。我常用的是蒸浸方法：花胶先隔水蒸（蒸的时间视乎花胶厚薄大小）10-20分鈡，取出浸入冷水中放雪柜，花胶会慢慢长大，亦不会流失太多胶水。浸发好的花胶可放冰柜慢慢亨用
5.小鱼胶如何煲汤？
我们家经常会用小鱼胶煲汤，例如小黄花、小金龙、小鳕鱼胶等，用得最多的是小黄花胶。而一般我会有两种煲汤的方式，我把教程发出来，您可以参考一下。花胶排骨汤配料：排骨、花胶、虫草花、料酒、姜片1.将排骨焯水去掉多余的血水，虫草花洗净。2.花胶用干蒸的方式蒸10-15分钟，取出放清水里泡发，清水里加姜片，料酒，这种方式去腥效果非常好，泡发好后的鱼胶基本上没腥味，只有姜味和料酒的味道。泡发大概需要3-5小时，建议提前一天泡，泡发好放冰箱冷藏。3.将焯好的排骨放到锅中熬煮至沸腾，放进虫草花继续熬煮沸腾，再加入花胶，姜片一起熬煮15分钟左右即可放入盐、葱关火食用。花胶鸡汤配料：整鸡、花胶、香菇、料酒、姜片、牙签1.将鸡洗净，内外抹上少许盐放置备用。花胶按照上面第二点的方式泡发好备用。2.将泡好的香菇、鱼胶、姜片塞进鸡肚子里，用牙签封口。3.锅里倒上适量的水，大火煮开，放上蒸盘，把鸡放在碟子里放到蒸盘上，大火蒸40分钟。4.蒸好之后取出鸡，用手把鸡肉撕下来，可以做成凉拌鸡丝。5.剩下的骨架折成小段和里面的花胶和香菇，姜片一起放入锅中，加上清水熬煮，半小时即可加入调料和葱花，记得把牙签取出来扔掉，以免误食哈。这是一个一菜两吃的做法，方便简单。有兴趣可以试试看。
6.新鲜鱼泡怎么做成花胶？
(文/海鲜进出口since1997)花胶第一讲：花胶(鱼胶)怎么制作的。花胶是用鱼鳔通过干燥制成的干鱼鳔，又叫花胶或者鱼胶。是滋补佳品。花胶品种很多，从黄胶筒到黄鱼胶，品质不同，价格差距巨大。最好的鱼胶是黄鱼鱼鳔制作的。黄鱼品种也很多，可以看一下我以前的问答。有详细资料。一枚上好的陈年黄唇鱼鱼胶，在北京三环可以轻松换个两室一厅。近几年，鱼胶市场热闹起来，可谓鱼龙混杂，多学习谨慎购买。言归正传，说说鱼胶制作过程。1，取鱼鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔。2，去除黑膜、血丝、血膜、杂质，洗净。注意不要撕裂鱼鳔，否则就不值钱了。3，最重要的是整形、晾晒。整形关乎成品形状是否美观。一个看脸的时代，颜值很重要！干燥工艺分为自然晒干和机器干燥，按照温度分为高晒和控温干燥，按照技术分为传统工艺和现代工艺。传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上，在太阳底下晒，这样比较考验经验，否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干，需要的时间长，比直接暴晒好一些。有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师……现代制作是通过干燥机，按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学，营养保留更好。至于吊晒还是平铺，无所谓。只要干燥后湿度达标、形状完整完美就ok。并不是任何鱼鳔都可以制作成花胶。只有石首鱼类如黄唇鱼、黄花鱼、鮸鱼、黄姑鱼等，最近新兴的鳕鱼，以及鳗鱼的鱼鳔才可以制作花胶。因为只有这些鱼类的鱼鳔比较厚实，富有胶原蛋白质，具有滋补作用。其它的海水鱼的鱼鳔比较薄，不值得做鱼胶。更不用说淡水鱼的鱼鳔了，各种养殖过程中的抗生素残留集中在鱼鳔里，不但没有营养，还危害健康。

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下一讲，怎么挑选好花胶。再下一讲，怎么做花胶好吃。

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严格考据，谨慎作答，坚持原创。

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