盐发 花胶 盐发花胶的方法

关于盐发 花胶的问题，下面有几个最新盐发花胶的方法的观点，希望能帮您找到想要的盐发 花胶答案。
文章内容目录：
1、花胶怎么样泡发
2、盐炒发鱼胶会失营养吗？
3、花胶为什么要泡发
4、教您如何泡发花胶
5、花胶怎么发泡？
6、鱼胶怎么泡发？
详细内容：
1.花胶怎么样泡发
冷冲泡方法：营养成分利润最大化的泡开方法，，把矿泉水、纯净水或是过虑后的饮用水的凉水倒进挂有干鱼胶的器皿中，水位线线要未过鱼胶后再高于一厘米上下就可以。，，每过1到2个钟头看一下已经泡开的鱼胶，假如可用手卷起来，那便是泡发好了，假如卷不弯，那么就再次泡。泡发好了以后，除掉鱼胶表层的尘土、浮油、残余的有血和内脏器官等，泡开的水要扔掉。，，优缺点分析：那样泡开好的鱼胶能够利润最大化的保留住营养成分，可是口味可能会不大好。，，蒸制法：感观最漂亮的泡开方法，，把干鱼胶上锅蒸30分钟或是水焯30分钟后捞出放进器皿中，添加饮用水未过鱼胶，放入冰箱冷藏层静放24个钟头。炖花胶的情况下将泡好的鱼胶放入锅中，倒干净的水，添加食物，煮30分钟（不可以超出30分钟）。，，优缺点分析：这类方式能利润最大化的除去鱼胶的腥味儿，泡出去的鱼胶又厚又大，炖后口味也会非常好，可是也会大幅外流营养成分。，， 花胶的正确泡发方法，，盐炒法：，，把很多的福清猛火炒成发热，把干鱼胶装进去用盐埋起来炒，这期内鱼胶会歪曲形变。再次炒至色调变为姜黄色，不容易形变的情况下，用筷子夹起，砸掉盐灰，放到一个盆里预留。盐发的鱼胶能够烧菜、熬汤、烫火锅。，，优缺点分析：此作法会让花胶的功效全废，一样也是口味不错。，，碾粉法，，把干鱼胶放入电烤箱，烤到鱼胶释放出显著的胶清香味后，取下、晾凉。把晾凉后的鱼胶切割成尽可能小的一小块，放入家用磨粉机中弄成粉预留。能够立即泡水喝，还可以放进胶襄服食。，，优缺点分析：此方法做成的花胶粉仅有一丝美容护肤作用，别的作用毫无，， 花胶的正确泡发方法，，煎炸法：，，把矿泉水、纯净水或是过虑后的饮用水的凉水倒进挂有干鱼胶的器皿中未过鱼胶。把鱼胶泡到能用力翻卷时捞起来，除掉鱼胶表层的尘土、浮油、残余的有血和内脏器官等，擦拭水份（如果是桶状的，这时需要裁开成块状）。，，把鱼胶一个个地放入滚油中不断的翻盘，那样就不容易相互粘到一起，当炸得变为橙黄色的情况下，捞出放到盆中预留，油发后的花胶：炒、熬汤、拌凉菜、烫火锅均可。，，优缺点分析：此类泡开方法会让鱼胶的各种各样作用化为乌有，可是口味很好。

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2.盐炒发鱼胶会失营养吗？
那是肯定的啊。如果你是自己吃的，建议不要盐炒发
3.花胶为什么要泡发
答：花胶泡发要先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。盖上盖子，浸泡过夜。浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了。成年花胶腥味较淡，泡发之后闻一下，只有一点点淡淡的腥味。

4.教您如何泡发花胶
⒈一般花胶用冷水浸过夜。⒉将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。⒊花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便
5.花胶怎么发泡？
首先是泡发，过程大同小异，小个花胶一般浸泡五六个个小时，个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2．水煮去腥。关键在于煮，冷水中加入生姜片和京葱段儿，待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟，捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发，然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量，正常花胶每次干货食用15g左右即可，早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便，可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例，一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻，然后在炖盅中加入自己喜欢的食材，比如红豆，根据食材特性，分时段加入，比如红豆，就可以一起随花胶入炖盅，将纯净水恰好没过花胶，花胶上放姜片2片去腥味，隔水炖1至3小时（炖越久越好，不要超过4小时最佳），如果是电炖盅的话中途基本不用加水，炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时，这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉，吃起来腥味全无。
6.鱼胶怎么泡发？
一般情况下，酒楼制作花胶菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴。发制花胶主要有四种途径：蒸发、水发、油发、炒发。为大家做一个详解。1花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。提示：1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。提示：1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。2花胶水发开水浸泡适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱（5克为1钱）以下的花胶等。步骤：1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。3花胶放在锅中煮锅中煮适合稍大一点的花胶。步骤：1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。花胶头、尾部厚薄差别明显的情况对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了；但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下（如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显），如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。4蒸发和水发小结1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。2、发制后花胶的油脂更加容易去掉；另外，如果花胶的“耳朵”未剪开，就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净，以免产生异味。3、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。4、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。6、已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了。5花胶油发薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大。步骤：1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质）。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。2
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