什么鱼制作做花胶

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文章内容目录:
1、花胶是什么鱼
2、花胶哪种好
3、
4、
5、鱼胶的做法是什么?
6、新鲜鱼泡怎么做成花胶?
详细内容:
1.花胶是什么鱼
1 花胶是鱼的什么部位,鱼鳔。,,花胶是鱼身上的鱼鳔,是鱼的辅助呼吸器官,而花胶就是鱼鳔晒干后的干制品。以富有胶质而著名,所以被称为鱼胶,别名花胶。花胶当中含有丰富的蛋白质,多种维生素以及矿物质成分,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶更是有“海洋人参”之誉。,,2 什么鱼的花胶最好,金钱鳘鱼,也称黄唇鱼。,,金钱鳘鱼胶被称为是“花胶之王”是由金钱鳘鱼(黄唇鱼)制作而成的,由于这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到,另外更多人将其作为收藏品。除此之外,其余的排名依次是大白花鱼(白花胶)、大黄花鱼(黄花胶)、大鳘鱼(鳘鱼胶)、大门鳝(门鳝胶)。
什么鱼制作做花胶
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2.花胶哪种好
鱼胶也叫做花胶、鱼肚,但跟牛肚、羊肚的情况不同,鱼胶并不是鱼的胃,而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚,也就是鱼胶。制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定,几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳,其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。
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什么鱼制作做花胶
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5.鱼胶的做法是什么?
谢谢!鱼胶实际上是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,也称为花胶。至于怎样做才好吃,以我的做法,一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤,如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。PS1:花胶的种类繁多,琳琅满目,当多一分钱一分货,从几百元每斤到几万每条的都有,我们只用普通的食材来做例子。首先,将花胶用温水泡两个小时,切几片姜片一起入在温水中,目的是将花胶泡软并除腥味。另外,用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉;其次,1,将泡软的花胶剪成小段(别太小块了);2,将准备好的鸡爪+少许排骨及花胶同时放入煲内;3,加入姜片,红枣,少许党参,适量的水;4,大火煲1个小时,转中火半小时,最后文火约一小时;5,在起锅前10分钟加入适量的盐。PS2:花胶最好用明火煲汤,不推荐用压力锅,因为花胶容易烂而变融化了。再次,1,花胶鸡爪排骨汤的功效:具有滋阴补气,补脚力,养血美颜的作用,同时若有腰膝酸软,身体虚弱,适宜经常食用。2,不适宜饮食人群或时期:产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。最后,花胶汤要趁热吃,否则凉了就会有腥味而影响口感了。若有不对之处,敬请谅解及讨论……作者:一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食
6.新鲜鱼泡怎么做成花胶?
(文/海鲜进出口since1997)花胶第一讲:花胶(鱼胶)怎么制作的。花胶是用鱼鳔通过干燥制成的干鱼鳔,又叫花胶或者鱼胶。是滋补佳品。花胶品种很多,从黄胶筒到黄鱼胶,品质不同,价格差距巨大。最好的鱼胶是黄鱼鱼鳔制作的。黄鱼品种也很多,可以看一下我以前的问答。有详细资料。一枚上好的陈年黄唇鱼鱼胶,在北京三环可以轻松换个两室一厅。近几年,鱼胶市场热闹起来,可谓鱼龙混杂,多学习谨慎购买。言归正传,说说鱼胶制作过程。1,取鱼鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔。2,去除黑膜、血丝、血膜、杂质,洗净。注意不要撕裂鱼鳔,否则就不值钱了。3,最重要的是整形、晾晒。整形关乎成品形状是否美观。一个看脸的时代,颜值很重要!干燥工艺分为自然晒干和机器干燥,按照温度分为高晒和控温干燥,按照技术分为传统工艺和现代工艺。传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上,在太阳底下晒,这样比较考验经验,否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干,需要的时间长,比直接暴晒好一些。有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师……现代制作是通过干燥机,按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学,营养保留更好。至于吊晒还是平铺,无所谓。只要干燥后湿度达标、形状完整完美就ok。并不是任何鱼鳔都可以制作成花胶。只有石首鱼类如黄唇鱼、黄花鱼、鮸鱼、黄姑鱼等,最近新兴的鳕鱼,以及鳗鱼的鱼鳔才可以制作花胶。因为只有这些鱼类的鱼鳔比较厚实,富有胶原蛋白质,具有滋补作用。其它的海水鱼的鱼鳔比较薄,不值得做鱼胶。更不用说淡水鱼的鱼鳔了,各种养殖过程中的抗生素残留集中在鱼鳔里,不但没有营养,还危害健康。
下一讲,怎么挑选好花胶。再下一讲,怎么做花胶好吃。
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