鳘鱼胶公肚好还是母（鳘鱼胶公胶和母胶有什么功效与作用）

　　鱼胶竟然也分公母?吃对了营养价值原来大有不同

　　是否有许多小伙伴对于鱼胶的公母还傻傻分不清，以为都是鱼有什么不一样的吗?今天鱼胶爱好者给大家全面解析鱼胶的公母区别。

　　鱼胶公母的区别

　　公鱼胶的鉴别特征

　　形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、通常呈金黄色且半透明状为上品。从形体上说，公胶整体比较长、薄

　　母鱼胶的鉴别特征

　　略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感较软身。从形体上说，母胶整体则比较圆、厚。

　　注意：黄花胶、斗湖胶等均不分公母。鱼胶不分公母，只是指在外形特征上，公肚和母肚看不出差别，并非指鱼没有雌雄之分

　　怎么辨别公母

　　尝口感

　　同时公花胶和母花胶在口感上也是有区别的，公花胶会有比较弹的口感，而母鱼胶相对就比较糯了。同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏。

　　闻气味

　　可以通过气味辨别，通常来说腥味比较大的，就是母鱼胶了。公肚腥味小，对腥味敏感的朋友可以选公胶。

　　蜘蛛公

　　看厚度

　　一般来说母花胶的厚白度都会较公花胶的厚度来说厚重一些，想要买公花胶，就可以选择轻便一点的。

　　看有没有法令纹

　　选公胶认准法令纹，公胶具有很明显得两条接近白色或金色的法令纹，而母胶是没有的，这是区别公胶、母胶的重要标志。

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　　蜘蛛母

　　看炖汤汤水

　　用公花胶和母花胶煮出来的汤水也有明显差异，通常来说用公花胶的汤水会显得清澈一些，母花胶就会显的浑浊一些。从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖。所以公肚一般多炖1小时。

　　鱼胶公和母之间有差别吗?

　　一般情况下，公肚比母肚好。因为雄鱼比较喜欢深海游动、雄鱼比较爱动，游动范围大、游动频繁，导致雄鱼的鱼胶韧性比较强、密度比较高。因此公肚炖出来比较有韧性、弹性。而大部分母鱼都不怎么爱动，所有炖出来没有公胶那么有口感。但是也有特殊情况，有一些公胶会比较懒，就都不怎么爱动，所有当炖出来的时候就跟母胶一样。

　　北海公

　　虽说公肚比母肚好，但是为了排除这种特殊情况，我们挑选鱼胶的时候还是要看肉质，公肚一般肉质比较细腻，功效和口感自然都比母胶更胜一筹。此外，在鱼胶市场上，通常同一品种的公肚数量比母肚会少很多，物以稀为贵，这也是公胶比母胶贵且好的原因。

　　挑选鱼胶的注意事项

　　选鱼胶也要看看自己的荷包，在合适的价位挑选自己满意的鱼胶。想要便宜一点的就话选母花胶，当然经济实力不错的小伙伴就不需要担心这些啦。

　　挑选同一品种的鱼胶，按照干度来区分，越干身越好;按照公母来区分，公鱼胶比母鱼胶要好;按照新旧区分，越陈年越好;按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。

　　北海母

　　3.挑选鱼胶的时候要看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。同时也要看鱼胶是否有纹理，纹理是否很混乱;如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的鱼胶，需要注意。

　　4.虽然鱼胶越大越好，但是也要看他有没“花心”，若有“花心”的花胶是再便宜也不能要的，煲出来的汤水会有股臭味，因“花心”的部位是腐烂了的。

　　土鳘赤嘴胶：继赤嘴鳘鱼胶之后，最受追捧的鱼胶之一

　　鱼胶在潮汕人的眼中被当作传家宝，潮汕人一开嘴，就赤嘴，赤嘴鳘，带"鳘"的鱼类/鱼胶，"鳘"的鱼类/鱼胶也是目前市场上流通比较多，大众比较认可的、比较上档次的鱼胶。然而随着近几年鱼胶价格的上涨，很多人越来越喜欢选择跟其差不多的土鳘胶来食用。

　　土鳘(公)

　　并且，在众多鱼胶种类中，土鳘胶属本港野生赤嘴，因其高昂的价格、卓越的口感、出色效果，其中，野生土鳘公，一直占据着重要的地位，也是近些年的网红胶之一。

　　土鳘(公)

　　土鳘，来源于石首鱼科，鮸鱼(Miichthys Miiuy)，又名米鱼、敏鱼、敏子，为名贵食用鱼类。主要分布于我国沿海海域，属暖温性底层鱼类，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，小股分散索饵。

　　鮸鱼

　　土鳘，为什么叫土鳘，是因为以前渔民取新鲜鱼鳔时，大多没有将鱼鳔清洗得非常干净就拿去晾晒，所以旧时土鳘胶身经常带有血筋和脂肪，故称“土鳘”。

　　鮸鱼

　　鮸鱼肉质细嫩、美味非凡，早在隋唐时期就被视为珍品入贡皇上。新鲜的鮸鱼鳔被取出时，外面通常包裹着一层厚厚的脂肪，被称为"米鱼膏"，是一种非常受欢迎的美食，如米鱼膏炖蛋。

　　土鳘(公)

　　说到鱼胶，我们就会想到鱼胶的公母之分，很多品种的鱼胶有公肚和母肚之分，公肚价格较贵，约为同一重量规格的母肚价格的2-3倍。土鳘也不例外，原因如下：

　　1、公肚产量比母肚少。

　　2、民间对鱼胶公肚较为推崇，认为要比母肚好，特别是潮汕地区和香港地区在一些食用上首选公肚。

　　3、两者口感不同，公肚有较强的韧性和弹性，口感比母肚好得多。公肚的香味比母肚好，同时母肚相对会腥一些。

　　同样原理，土鳘公肚胶质较为细腻、口感爽脆，母肚胶质相对粗糙、口感较黏。

　　土鳘(公)

　　土鳘和赤嘴胶的区别点

　　土鳘胶的主要特征：

　　土鳘鱼鳔为圆锥形，鱼胶的头部没有“耳朵”;而赤嘴鳘的鱼鳔原型为圆简形，头部带有两只“耳朵”。

　　土鳘的鱼鳔侧枝有34对，而赤嘴鳘只有18对或26对，表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘鱼胶要多，特别是土鳘胶的尾部，出水孔非常密集。

　　土鳘胶的法令线在出水孔上，而赤嘴鳘鱼胶的法令线在出水孔的两旁。

　　在潮汕地区流行这样的说法“有钱吃鳘，无钱免吃”，可见他是有多么昂贵了，今天给大家给介绍一款大众比较认可的、比较上档次的鱼胶——赤嘴胶

　　赤嘴鳘鱼胶的鱼种

　　赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。

　　双棘原黄姑鱼

　　褐毛鲿

　　赤嘴胶的主要产地

　　赤嘴鳘鱼胶大致分为养殖和野生的：

　　养殖的赤嘴鳘鱼胶来自国内，主要在广东、福建等沿海地区;养殖的赤嘴鳘鱼胶比较小，重1两以上的比较少见。

　　红鸡赤嘴

　　野生的赤嘴鳘鱼胶则来自印度洋区。赤嘴鳘鱼胶相对比较大，母肚最大可至1斤半左右，公肚一般不超过一斤重。

　　赤嘴鳘鱼胶的品种

　　湛江赤嘴

　　湛江赤嘴

　　产地：湛江沿海一带

　　特征：公肚的法令纹之间的肉比两边的肉薄,母肚则厚度均匀，头部小圆往下，身体比较大，尾巴是空心往上翘的，整体就好像一把撑起了的伞一样。

　　描述：湛江赤嘴鱼胶，是赤嘴鳘鱼胶里名望较大，成效较好，历史悠长的赤嘴鳘鱼胶。但是，现在野生正宗的湛江赤嘴已经比较少了，于是就呈现很多人工养殖的湛江赤嘴。

　　台山赤嘴

　　台山赤嘴

　　产地：印度洋、广东南澳周边海域

　　特征：台山赤嘴的形状也非常有辨识度，胶体自然翘起，形如马鞍。

　　描述：台山赤嘴鳘鱼胶最初产地为广东的台山。这款鱼胶是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。同时台山赤嘴是继湛江赤嘴后又一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种。

　　红鸡赤嘴

　　红鸡赤嘴

　　产地：斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、印尼、印度

　　特征：有两个天然像眼睛的泡泡，头部小，身子大，胶身皱纹多，尾巴倒钩或中空。肉质较厚，但胶质细腻，

　　描述：正宗红鸡赤嘴产于汕头，福建，以肉质细腻著称!潮汕海港红鸡是红鸡赤嘴中的经典佳品。红鸡赤嘴鱼胶名为赤嘴鱼胶之首，不但胶品为首!滋养作用也是最强的!红鸡赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，归于鳘鱼类，是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋养品。

　　泗水赤嘴

　　泗水赤嘴

　　产地：印度尼西亚、印度

　　特征：头部较大，胶身正反面常有“井”字，肉质比较粗糙

　　描述：以印尼城市泗水为命名，是赤嘴鱼胶的一种。苏腊巴亚(Surabaya)，华文名泗水，是印尼第二大城市，位于爪哇岛东北角，临马都拉海峡和泗水海峡，与马都拉岛相望，也是东爪哇省首府。印尼进口商品大多都由泗水进入国内。而出口的大宗产品也通过该港口输出。

　　大耳赤嘴

　　大耳赤嘴

　　产地：印度尼西亚

　　特征：有两只天然的大耳朵,耳朵带小须，尾巴带小须，拥有赤嘴所有的特征。

　　描述：大耳赤嘴公肚有两种形状，一是近筒状的长条形状，二是鱼胶翻开的椭圆形状，大部分从欠好剖开，中心厚两端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和规律纹，形体特征较好辨认，新鲜胶体肉质严密细腻，腥味较清淡，胶质丰富，感觉像吃糯米糕，但又有少数弹性，炖后汤水澄清，胶肉呈螺旋状，基本可以满足所有人的口味。母肚口感偏软糯，公肚偏爽口，食用鱼胶历史悠久的港人因功效和口感更喜爱公肚多一点。

　　金兰赤嘴

　　金兰赤嘴

　　产地：越南金兰湾

　　特征：一般是半开片状头部，未开片呈小圆筒，带有两只长耳朵

　　描述：金兰赤嘴原名金兰湾赤嘴，是2005年以后命名的新品种，产于越南金兰湾，归于赤嘴的一种，其外观与大耳赤嘴极为相似，但肉质又较之柔软，实质也是大耳赤嘴，只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净、油脂甚少。

　　厚肚赤嘴

　　厚肚赤嘴

　　特征：光线照射下，通透度很高,胶质像“玻璃肉”,明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，同时也是赤嘴中的佼佼者。

　　描述：厚肚赤嘴，产值极少，玻璃肉质，是赤嘴鱼胶里的佼佼者，有着公胶的口感和作用，价格却更平近人

　　阳江赤嘴

　　阳江赤嘴

　　特征：头小，身体大，整体像个大花瓶，很多时候头部会分开形成两个独立的头部。

　　描述：阳江赤嘴有一个很有趣的名字叫--电车路。这个名字的起源是与香港有关，因为当时香港作为发达的商业区，拥有很多家海味店，而在那周围更是当时香港电车线的密集地，所有当他们相遇就有了这个有趣的名字。

　　石肚赤嘴

　　石肚赤嘴

　　特征：小须金钱的形状,肉质要比一般赤嘴厚实，细腻、形状独特。

　　描述：石肚鱼胶的肉质比一般赤嘴要细腻很多，并且肉质也相对扎实，故价格亦比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，可谓赤是嘴置鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列，可谓彰显出他的地位了。

　　土鳘赤嘴

　　土鳘赤嘴

　　产地：印尼东部海域

　　特征：尾部须须，排水孔与法令纹重叠法令纹从头部贯穿到尾部

　　描述：土鳘是赤嘴鱼胶里面比较稀罕的鱼种，它的特征是整一条鱼胶的鱼油都不需求通过漂洗，养分成份均匀浸透，因为土鳘鱼胶没有外膜，而其他鱼胶大部分有外膜，所以土鳘鱼胶的鱼油十分简单浸透，鱼鳔也更简单吸收，虽有鱼油却腥味很淡，它的补血效果不比其他赤嘴鳘鱼差。