关于花胶花鱼翅鸡汤的做法，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？的问题，今天给大伙带来花胶花鱼翅鸡汤的做法的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？

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真的鱼翅做法：

原料：原干鱼翅、750克，熟冬笋片、250克，熟鸡肫片、70克，熟野鸭脯肉、90克，熟鸡皮片、40克，水发冬菇、25克，青菜心、8颗，生鸡腿、2只，生火腿片、90克，料酒、45克，精盐、2.5克，虾子、2克，姜片、15克，葱结、40克，鸡汤、1400克，熟猪油、140克，生猪肥膘肉1片、150克左右。

加工：

1.鱼翅用剪刀修去老边放锅内，加满水，上旺火烧至九成熟时，离火焖25分钟左右，即捞出刮去翅面上的沙，换清水烧至八成热时，离火焖1小时左右，取出再刮净翅面的沙，洗净，换水烧至八成热移至微火焖至起软取出，抹去细沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉，翅面用刀片成两片，不断用开水漂三四次，以去腥臭味。

2.用鸡汤将净鱼翅烧10分钟，滗去汤待用。

烹调：

1.取深扣碗一只，加竹箅，放姜片、葱结、和鱼翅，加料酒、25克，鸡汤200克，上盖火腿片、鸡腿，蒙上肥膘肉、上笼蒸1小时左右取出，滗去汤汁，拣去肥膘肉、火腿片、鸡腿、姜、葱，待用。

2.炒锅上火，放熟猪油90克，至五成热，放入菜心过油后沥油。原锅上火，放熟猪油90克，至七成热，投入姜葱、炸至葱黄，捞去姜葱。加白鸡汤700克，放入冬笋片、鸡肫片、野鸭片、鸡皮片、冬菇等配料，加料酒、虾子和盐。再将鱼翅连竹箅放在配料的半边，加盖烧透，加菜心、熟猪油盛于焖钵中，将鱼翅覆在上面，去竹箅，上小火焖约10分钟即成。

风味特点：

翅丝明亮，糯软滋润，汁浓味鲜。

操作关键：

1.涨发鱼翅不能碎。

2.鱼翅的退沙要干净。

3.原翅的老肉要去干净。

4.鱼翅本身无味，需用其他增味料反复蒸制，使其增鲜入味。

主 料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。

配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽。

制作做法

1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；

2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；

3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。

制作流程

1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

从保护动物的角度不建议你吃鱼翅，它就是海里一种鱼的鱼鳍，要营养没营养，要口味没口味，它与我们通常吃的家鱼味道差不多！

你知道这种鱼翅是怎样收集到的吗？用网把这种鱼捕上来，割掉双鳍然后扔回大海，任它们死去。

那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗？像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮，为什么不能吃呢？因为这些都是珍惜动物，人工不易养殖，所以杀死它们就是破坏生态环境！

像海参、山鸡等海鲜野味可以人工养殖的可以品尝，它们的口味还是不错的呦！

砂 锅 鱼 翅

原 料： 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克

制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

玫瑰花鱼翅炒蛋

原 料：鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。 、

制 法 1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。

2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。

3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

4、黄瓜，西红柿围边即可。

干烧鱼翅

用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）

制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。

二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱 粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

这几种鱼翅做法，希望可以帮到你。

鲨鱼鳍如何浸泡和吃？

首先将鲨鱼鳍浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子;同时，修剪不规则边缘和边缘。如果机翼较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁。

将清洁过的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸，煮约1小时，然后用小火煮出锅（如果不动，可以继续煮） 。然后用水冲洗一次或两次以除去碱味。

鲨鱼翅是一种非常珍贵的海鲜宝藏。在烹饪和烹饪时，厨师经常将鱼翅与其他具有高营养价值和足够鲜味的成分混合，如汤，蛤蜊，炖菜等，或者可以作为红烧组单独烹饪。翅膀。

龚轻鲨鱼翅

原材料：

鱼翅（干）（200克），贻贝（干）（50克）。

附件：

火腿（20克），冬笋（20克），鸡（20克），油菜心（12克）。

调味料：

盐（5g），味精（2g），米酒（30g），胡椒粉（1g），鸡油（30g），姜（20g），猪油（精制）（50g），葱（20g）。

实践：

1.鲨鱼鳍首先浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子，修剪不规则的边缘和毛刺。如果翅膀较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁;

2，将清洁后的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸煨约一小时，用手摇晃锅，然后......

鱼翅历来是很金贵的食材，餐饮发展到现在，鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法，大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。

　　吃鱼翅有讲究

　　鱼翅其实就是鲨鱼的鳍，将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味，它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵，不光是因为它的罕有和难得，还就在于民间认为它有很好的养生功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏，长腰，益气清痰开胃”。

　　吃鱼翅其实很有讲究，它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞，因为鱼翅胶质较重；而银芽则作爽口之用，而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用，这样都会破坏高汤和鱼翅的原味，影响鱼翅的口感。此外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道浓烈的食物，比如蒜头、芥辣等，同样会影响鱼翅的味道。有美食家说，最好的品尝方法是先用清水漱口，让味觉更清爽，然后再吃鱼翅，这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。

　　潮式清炖：软滑

　　巴西的金钩翅，品质比较好，色泽金黄，刺针比较软糯，口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起，这道菜也有创新，它是用传统潮州菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说，这个汤汁不是单独熬制的，而是把鱼翅用布包好，放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时，上碟的时候只取鱼翅和汤，老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑，汤底清澈而味道香浓，也便于消化吸收。

　　桂花炒：甘香

　　鱼翅还可以炒么？答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花，“桂花”只是潮州菜里一种特 定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒，还要加上些许花椒，以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好，可能因为它色泽金黄，丝丝如像桂花瓣，故而得名吧。

　　这道菜吃法很讲究，它有很多配料，比如面饼、生菜叶、葱丝、红椒丝、山西陈醋等。吃的时候要用面饼包起一片生菜叶，放上葱丝、红椒丝等配料，然后再舀一勺翅放在上面，包好了一口放进嘴里，甘香可口。这道菜有点中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在鱼翅里，这样会影响鱼翅本身的口感，而应该在吃完鱼翅后喝一小勺醋以助消化。这道菜因为比较干，所以还配了一碗清汤，可以润润喉。

　　石锅烧：香浓

　　也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物，但其实并不然，世界上有一百多种鲨鱼，所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。

　　鱼翅是胶质的，放凉了就会硬，用石锅来烧翅，就解决了这个问题。这道菜用料讲究，里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手群勾、鱼翅等二十多种原材料。做法也很讲究，要先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤，再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热，加入调好的火腿汤，再将半成品群勾翅放进石盅烧滚，即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用新时代的火山石制成，据说加热效果很好。这道菜香浓翅滑，回味无穷，只要几十块钱。

　　鲍汁煨：香糯

　　选用名贵的金山勾翅，浸泡十余个小时后打沙去筋，再用香浓的顶汤来煨，直至硬邦邦的鱼翅变成香糯软滑的佳肴。红烧汁是特别调制的，别有一番风味。而另一款宫廷黄烧翅大致做法是一样的，不过所用的是黄烧汁而已。

干烧鱼翅,一

用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32.

5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7.

5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）

制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱

粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。

菊花鱼翅羹,二

材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

制做过程：

1、锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。

注意事项

1、发好的鱼翅不能带腥味，否则成菜难咽。

2、菊花要选清洁无虫者入菜。

鱼翅虾仁羹,三

材料：虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙

制做过程：

1、虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀。

2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚，加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。

炒桂花鱼翅,四

材料：煨好鱼翅150克，净蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，葱米5克，精盐2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克，湿粉15克，上汤10克，生油300克。

制做过程：

1、将净蛋盛于碗内，加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀，再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。

2、中火烧镬下油，搪镬后，将油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，边炒边烹入绍酒，加油15克，炒至如桂花形状，用上汤加湿粉埋芡，加尾油15克炒匀，上碟后撒火腿茸于面上便成。

鲍汁鱼翅捞饭,五

材料：鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺

制做过程：

1、虫草花泡发

2、 鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发

3、鸡汤，木有鸡汤就用浓汤宝搞定

4、 鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花

5、 加入瑶柱鲍鱼汁

6、大火煮开

7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来

8、盛饭

9、将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用

好了我就写这五种吧。

鱼翅本身无味，且还有腥味！

还是建议传统办法，发好后，用上汤炖制！

这样最大限度发挥它营养价值！

当然，也可以放进汤里面，也好吃！

关注一下，

目前还没亲手烧过

晒干了 炸来吃

鱼翅煲汤的做法是怎样的？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

看完下面的陈述，请停止食用鱼翅！

鱼翅取自鲨鱼鳍，本来是他们游弋海洋的重要划水器官，却因过去食物匮乏和人为地抬高价格，造成“奇货可居"高价物品，结果就是导致鲨鱼被过分捕杀。

注：图片来自《中国国家地理》

由于鲨肉价值不高，因此少数不肖渔民，只留下鲨鱼的鳍部分。这些鲨鱼被弃置并返回海洋后，会因失去游弋能力窒息而死，或被同类捕食。

注：图片来自《中国国家地理》

环保组织认为，过分捕杀鲨鱼，会打乱生态平衡。由于鲨鱼是海洋的顶级掠食者，当它们数量大量减少，就会令海洋内的其他生物和其他食用鱼，因失去天敌而数量暴增，最终生态失去平衡。

再说到被当做食材，现代科学的分析指出，鱼翅的营养价值并不突出。100克干鱼翅含有83.5克蛋白质、0.3克脂肪。但其所含蛋白质属于不完全蛋白质，人体难以吸收，需要同时补充色氨酸。有专家指出，鱼翅的营养价值与鱼冻、肉冻相似；吃鱼翅不如进食牛奶、花生或黄豆。

• 2009年12月18日，“移动长城”姚明以护鲨大使身份，参与在上海举行的“携手同心，无限生机——姚明携手美国野生救援协会护鲨公益广告全球投放”仪式。在仪式上，姚明携上海男篮郑重发出宣言：“拒吃鱼翅，保护野生动物，从我做起！”。
• 2011年3月中国十一届全国人民代表大会四次会议上，人大代表丁立国、郭广昌联合三十多位人大代表提出《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》，提议通过立法手段，禁止鱼翅贸易，保护海洋生态平衡。2013年底，中央办公厅、国务院办公厅发布新的《党政机关国内公务接待管理规定》，第十条明确规定工作餐不得提供鱼翅。
  
• 2012年1月17日，香格里拉酒店集团旗下酒店、餐厅及宴会场所全面停售鱼翅食品。
• 2013年9月13日，香港政府宣布在公务宴请活动中停用鱼翅。

朋友，看完以上的信息，您还想吃鱼翅吗？

鱼翅，自古就有海产八珍之一的美称。在古代鱼翅被列入御膳，它含有丰富的胶原蛋白能滋阴壮阳，益气开胃，能预防骨骼老化等药用价值，是高级宴会首选佳肴，随着人们生活水平提高了，对鱼翅的需求日益增加！

1:想要把这锅汤做好选材也很重要:

（1）:要对鱼翅有所了解，真鱼翅在煮之前是白色的，做成食物后是半透明或者透明状态，看起来非常的饱满，人工合成的假鱼翅煮出来都是淡黄色！

（2）:从口感区分真的鱼翅含有丰富的的胶原蛋白，口感韧性很好，不会变形更不易折断！

（3）:外形区分真鱼翅外形是鲨鱼中的细丝状的软骨，一端圆粗，另一段渐细，类似针状，之间有翅肉相连接，而人工合成没有翅肉，能看到明显切面！

2:鱼翅煲汤做法：

（1）:鱼翅3个，鸡腿1个，鸡爪2只，枸杞6克，桂圆4个，红枣4个，麦冬10克，瘦肉150克，海马2对，盐8-10克，鸡精少许

（2）:将鱼翅提前两天用冷水泡发，然后用蒸笼蒸15分钟，然后在放冷水浸泡两天，每天换2次水！

（3）:鸡爪去甲，鸡腿去皮，瘦肉切块，桂圆去壳红枣洗净，海马肚子清理干净

（4）:砂锅里放水把材料放进去（鱼翅最后放）大火烧开后，小火慢炖2哥小时期间加两次水，然后在放入鱼翅小火在炖30-40分钟

（5）:根据口味加入适量的盐，鸡精。

（6）:起锅装汤碗

用料

母鸡1只、筒骨或排骨1斤、鱼翅1只、枣4颗、干贝若干、姜片6-8片、黄芪党参若干片

详细步骤

一、泡发鱼翅和干贝。泡发鱼翅的方法: 1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。2、重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。3、鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右鱼翅变得根根分明，就算是泡发好了。泡发瑶柱（干贝）:干贝比较简单，直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。

二、1、带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗干净待用。2、烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水。

三、1、清水中加母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参（我家党参没了所以没放）、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。2、2小时后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。

鱼翅这种食材的营养价值非常全面，主要的是可以降低血脂，对心脑血管疾病以及对女性的很多疾病是有比较好的辅助治疗效果，因为它含有较多的胶原蛋白，对滋养皮肤有着比较明显的改善效果，适合体质虚弱，气血不足、营养不良的人食用，鱼翅在以前是我们老百姓吃不起的，但是现在生活水平提高了，即便普通百姓也能吃上鱼翅了。

首先要说说鱼翅的分类

1、排翅

又称鲍翅，发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。

2、散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。

3、脊翅

脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅。

4、勾翅

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。

5、翅片

胸鳍，翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色，价格最高的为勾翅。

接下来再说说家常做法，给你简单介绍两种：

鱼翅乌鸡汤

1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，把鱼翅泡发软；

2. 杀好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；

3. 红枣洗净去核；枸杞洗净；

4. 水烧开，放入所有材料倒入大炖盅，大火炖20分钟，转小火炖两至三个小时。放盐、鸡精即可食用。

鱼翅排骨汤

1、准备排骨和鱼翅

2、把排骨清洗干净剁成长约三指小段，鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开小火煮半小时左右换水再煮20分钟。

3、把排骨焯水后洗净备用。

4、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

5、大火烧开后炖1小时，再改小火慢炖半小时，至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐鸡精即可。

准备煲汤的材料：鱼翅、鸡肉、党参、姜、葱、瑶柱、芝士。

1，先把干鱼翅加入姜片倒入热水泡发，直至水变凉再倒掉水。

2，母鸡、排骨、鱼翅、姜片都洗干净待用。烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水。

3，然后清水中加母鸡、排骨、姜片、党参 、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。

4，然后再把炖好的鸡肉倒入砂锅中，把鱼翅也倒进去，加上瑶柱提鲜。

5，最后再加入一点芝士，转小火再煲一个小时就可以了，

鱼翅和什么煲汤好？鱼翅是一种营养价值极高的美味佳肴，鱼翅用来煲汤的话味道鲜美，那鱼翅和什么搭配煲汤效果更好呢？下面就来具体看看吧。

鱼翅骨菜干汤

材料：菜干50克、鱼翅骨50克、鸡壳半个、瘦肉100克、蜜枣2个、罗汉果半个、姜适量、水10碗

做法：

1、菜干用冷水稍泡五分钟，然后洗干净，再用温水泡半小时，用力搓几下菜干，把这次泡的水倒了不要，菜干备用。

2、鱼翅骨洗干净，用温水泡一小时，鸡壳和瘦肉洗干净，姜切片.

3、把全部材料都放在煲里，大火煮开后，再大火煲半小时，转小火煲两小时。

4、最后按自已喜好放少盐。

鱼翅羊肚菌鸡汤

材料：鱼翅、、猪展肉、姜、葱、羊肚菌、竹笙、鸡

做法

1、鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分，用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉。

2、清理干净后电饭锅煲开一锅水，把鱼翅放入煮十几分钟，然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水。

3、再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味，取出沥干水。

4、羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟，把浸泡的水沉淀后用来煲汤。

5、然后反复洗净菌脚带泥部分剪掉，竹笙也浸泡先净，鸡半只用开水焯过。

6、把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中，加入适量水煲开，加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时，加入发好的鱼翅煲几钟后调味。

三鲜鱼翅汤

材料：水发鱼翅250 克、生鸡肉100 克、水发海参100 克、虾仁50 克、清汤500 克、熟火腿25 克、葱10 克、香菜梗25 克、精盐2 克、味精2 克、酱油10 克、香油10 克

做法：

1、将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2、净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

3、净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

花胶鱼翅煲瘦肉

原料：花胶50克、瘦肉500克、鱼翅适量、姜片4片、红枣5颗、盐适量、清水1500 克

做法：

1、把花胶和鱼翅先用清水清洗干净。

2、瘦肉洗净切开，把瘦肉，花胶飞水，记得要放姜片一起。

3、待水滚鱼翅可以下锅，熬3小时左右加盐即可饮用。

干鱼翅怎么泡发？

1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

3.在烹制前，要将鱼翅分类，按老硬、软嫩分开，分别加盖放入锅内焖，，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透，老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查，当看见鱼翅的内外全部焖透，始可取出洗净、备用。

5.发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质

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　　海鲜干鲨鱼翅是一种常见的昂贵的高营养产品。偶尔吃鱼翅不知道怎么吃。事实上，鱼翅汤非常有营养和美味。它制作时也非常简单。有许多种实用的鱼翅汤技术。聪明的女人喜欢喝汤，并详细介绍了鱼翅的做法。

　　营养实践一个、小鱼翅蜗牛排骨汤

　　使用的材料有：小鱼翅100g，癣100g，排骨200g，生姜片3个，红枣3个，枸杞5克，砂参10克，水适量

　　女人的独特方法：

　　1.在第一步中，将小鲨鱼翅和蜗牛浸泡10小时，然后拿起并准备所有成分。

　　2.准备好锅，加入适量的水煮沸，将排骨倒入水中备用

　　3.然后飞出水的肋骨，加入适量的水煮沸。

　　4.加入生姜和戒指煮10分钟。

　　然后倒入小鲨鱼的鳍

　　6.最后，将红枣和人参倒入中火中40分钟！

　　营养实践2、鲨鱼鳍

　　使用的材料是：鱼翅、虾、香菇、竹笋、金蘑菇、淀粉、盐、糖、辣椒。

　　聪明女人的独特方法：1、鲨鱼翅和虾被清洗，香菇被提前轻轻切碎，竹笋也经过加工和切碎。 2将、虾仁包裹在少许粉末中，然后通过热水，排干备用。 3从锅中取出热油1000汤匙，放入蘑菇炒一会儿，然后放入竹笋和金针菇炒一会儿，然后倒入适量的水，煮沸并放入鱼翅。 4、鱼翅汤煮熟后放入虾仁、加糖等盐调味料，可加少许淀粉加厚，再撒上适量的胡椒粉，即可煮熟。

　　营养实践三个、浓汤鸡翅

　　使用的材料是：鱼翅、老母鸡、猪骨。调味料：油，盐，酱油

　　女人的独特方法：1、第一天，鱼翅被浸泡，浸泡12小时，鱼翅被软化； 2、将鸡肉切成块状，然后用花生油腌制，加入、酱油、盐。 3、猪骨洗净，生姜拍平，洋葱洗净备用； 4、锅开水，猪骨头飞出水面并备用。 5、洗锅，煮沸水，然后将生姜块、洋葱放在一起，当水滚动时，鲨鱼的鳍很热，准备使用； 6、将鸡肉和生姜放入沙中煮沸，将鱼翅和猪骨放在一起，炖一小时，加少许盐调味。

　　营养实践四个、花胶虫草花鱼翅汤花胶虫草花鱼翅鲨鱼汤，无需季节，汤味浓郁甜美，适合饮用。花椒是鱼肚。、是各种鱼鳃的干燥产品。它以牙龈而闻名。它的名字叫花椒。口香糖也被称为鱼肚。它取自鱼的腹部。将其干燥并干燥以形成富含蛋白质、。其主要成分是高档胶原蛋白，多种维生素和钙、锌、铁、硒等多种微量元素，蛋白质含量高，低脂肪是理想的高蛋白低脂肪食品。它具有滋补肾阴，养肝，养血，延年益寿，抗癌，止血的功效。它也很漂亮。并且它可以帮助手术患者的伤口完成效果。

　　使用的材料有：花椒（3），鱼翅（2），冬虫夏草（20g），猪骨（250g），调味料，生姜（3），

　　聪明女人的独特方法：1。花椒3号、冬虫夏草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、生姜3片。 3-4人。 2.小鲨鱼鳍，花凝胶冬虫夏草花稍微浸泡，去除灰尘。冬虫夏草可以去除根部的杂质。 3.将清洁冬虫夏草花，小鲨鱼鳍，花胶，猪骨，生姜和加水2500毫升12碗左右。 4.将所有配料放入汤锅中，煮沸前在浮动泡沫上煮沸。捞出的汤会更清楚。 5.更换火焰约10分钟后，将火焰更换约2分钟。

　　营养实践五个、鱼翅花汤

　　使用的材料是：制作鱼翅汤时，你需要准备三种口香糖，冬虫夏草的量，四五块猪骨头，十个红枣，玉髓的量，然后准备一个鱼翅和一个少量的榛子。

　　独特的技巧方法：1、当你想制作鱼翅汤时，你需要提前一晚清洗鲨鱼翅和明胶，将它们浸泡在水中，浸泡时加入少量生姜片。 2、用水清洗准备好的冬虫夏草，取出水，用水冲洗蝎子红枣和玉竹的所有成分，然后取出水供以后使用。 3、用水清洗猪骨头，然后用沸水煮沸，取出，用浸泡过的鲨鱼鳍，玉竹，葱和红枣等成分取出，加水，打开火，和做饭。烹饪约两个小时后，锅中的鲨鱼鳍汤可以炖煮。此时，根据您自己的口味添加调味料。彻底搅拌后，关火，取出吃。

　　六个、鲨鱼鳍羊肚汤的营养实践

　　使用的材料有：鲨鱼翅，生姜，洋葱，羊肚菌，竹筏，鸡肉

　　聪明女人独特的方法：1。将鱼翅浸泡24小时后，它会看到翅膀的白色不透明部分。它将用刀片刮掉。这是一种不能吃的鱼。 2.清洁后，打开电饭煲。一壶水。将鲨鱼鳍放入烹饪中十分钟（取决于鲨鱼鳍的大小，以确定烹饪时间。我的翅膀被钩住了）。 3.然后使用保温功能让鲨鱼的鳍在锅中放置一晚，然后排干排出的水。 4.用生姜洋葱水煮十到二十分钟。然后取出排出的水。如果没有立即用冷水食用并放入冰箱。这是我的制作方法。如果你有更简单的请给我一个更好的方式来问我。 5.用水洗涤羊肚菌，然后浸泡10分钟。浸泡后的水沉淀后，用于汤。 6.然后反复洗涤。细菌脚被泥土切断。竹子蟑螂也先浸泡了。鸡只在沸水中煮沸。 7.将鸡肉和木耳和几片生姜放入砂锅中，加入适量的水，加入半斤，然后将其转为小火。小时。添加一个好的鲨鱼翅，并在几分钟后调味。七个、花胶鲨鱼鳍瘦肉营养的做法

　　使用的材料是：50克花胶，500克瘦肉，4块姜，5个红枣，适量的盐，1500克水。

　　女人独特的方法：1、，先用水清洗花胶和鲨鱼鳍。

　　2、瘦肉切

　　3、把瘦肉，明胶放水，记得把姜放在一起

　　4、等待水滚动

　　5、熬3小时左右用盐喝

　　八条、鱼翅鸡汤营养方法

　　使用的材料是：200克带泡沫的鲨鱼翅，300克鸡壳，适量的水和适量的盐。

　　聪明女性的独特技术：1。配料：鱼翅和鸡壳（鸡架）。 2.清洗鸡壳清洁并擦拭。 3.放入砂锅中，加入一片生姜，一次加入适量的水，盖上盖子，用大火煮沸。揭开，放鲨鱼的鳍，煮沸，关火。 5.将整个锅倒入电饭煲。 6.盖上盖子，通电，开火，3小时。 7.时间到了，电源关闭。 8.用大量盐调味，享受。

　　九，、太子鸡翅鱼汤营养的做法

　　使用的材料是：母鸡1250克，鱼翅50克，生姜汁25克，料酒50克，盐3克，味精2克，鸡精1克，胡椒粉1克，生姜0.61776切葱花

　　王子鸡翅鱼鳍汤的做法1、鸡洗斩片，加酒汆水；鱼翅和生姜汁淹死，放入砂锅。 2、加鸡、洋葱、生姜、料酒、热水煮，炖，鸡肉和肉汤。 3、加盐、味精、鸡精、辣椒即可。

　　十大、鱼翅猪骨胶汤营养实践

　　使用的材料有：3种花胶，5块猪骨，1条鱼翅，少许冬虫夏草，红枣，适量，玉竹适量，枸杞适量，

　　女人的独特方法：

　　1鲨鱼的鳍洗〜第二天晚上，浸泡〜

　　2花凝胶洗〜加入生姜和水浸泡第二天晚上〜

　　3冬虫夏草洗〜拿起〜板备用〜

　　4枸杞〜红枣〜玉竹洗〜装盘备〜

　　5猪骨头洗净〜切丁〜飞水后备用〜

　　6倒鲨鱼鳍〜花椒〜连水进入电饭煲〜加猪骨头〜冬虫夏草〜枸杞〜玉竹〜红枣〜煲一小时左右〜

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鱼翅这种食材的营养价值非常全面，主要的是可以降低血脂，对心脑血管疾病以及对女性的很多疾病是有比较好的辅助治疗效果，因为它含有较多的胶原蛋白，对滋养皮肤有着比较明显的改善效果，适合体质虚弱，气血不足、营养不良的人食用，鱼翅在以前是我们老百姓吃不起的，但是现在生活水平提高了，即便普通百姓也能吃上鱼翅了。

首先要说说鱼翅的分类

1、排翅

又称鲍翅，发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。

2、散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。

3、脊翅

脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅。

4、勾翅

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。

5、翅片

胸鳍，翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色，价格最高的为勾翅。

接下来再说说家常做法，给你简单介绍两种：

鱼翅乌鸡汤

1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，把鱼翅泡发软；

2. 杀好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；

3. 红枣洗净去核；枸杞洗净；

4. 水烧开，放入所有材料倒入大炖盅，大火炖20分钟，转小火炖两至三个小时。放盐、鸡精即可食用。

鱼翅排骨汤

1、准备排骨和鱼翅

2、把排骨清洗干净剁成长约三指小段，鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开小火煮半小时左右换水再煮20分钟。

3、把排骨焯水后洗净备用。

4、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

5、大火烧开后炖1小时，再改小火慢炖半小时，至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐鸡精即可。

具体的做法如下。 材料：鱼翅（4块）、鸡（半个）、猪骨

一、鱼翅的处理：

1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用。

2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起，不要那些姜葱了。小钩翅

二、鸡的处理：

1、把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，会发生神奇的化学反应，汤会非常好味，而且肉又不老。记住是花生油，不是菜仔油不是调和油，生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。 鸡切块腌好。

三、最后煲汤：

把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放，放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是，煲汤用瓦煲很重要，瓦煲散热均匀，保持味道，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲，煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉，这样煲出来的汤一点也不肥腻！

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