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花胶瑶柱炖鸡脚的做法步骤图，怎么做好吃？

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用料 花胶 克干贝 粒瘦肉 克红枣 颗姜 片香菇 虫草花 杞子 以上用量根据人数而定，我这个是六人份量。 花胶瑶柱炖鸡脚的做法 隔晚浸泡，剪开去，除筋膜。花胶瑶柱炖鸡脚的做法 步骤1用姜水淖两分钟，加几滴白酒去腥。花胶瑶柱炖鸡脚的做法 步骤2浸泡半小时，浸泡的水留用。花胶瑶柱炖鸡脚的做法 步骤3鸡脚去甲，瘦肉切块，再淖水，去血腥味。花胶瑶柱炖鸡脚的做法 步骤4花胶淖水后用冷水再浸泡，时间看花胶大小，然后切片。花胶瑶柱炖鸡脚的做法 步骤5全部食材放入炖盅。花胶瑶柱炖鸡脚的做法 步骤6再加浸泡的香菇水，水量不够就加清水。隔水炖三小时。花胶瑶柱炖鸡脚的做法 步骤7小贴士鸡脚瘦肉花胶都要淖水，炖出来的汤才够清，香。

怎么样做鸡汤才好吃？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

怎么样做鸡汤才好吃？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：鸡汤是一道非常鲜美的汤菜，不管在饭店还是自己在家做，鸡汤向来以美味著称。虽然兔兔这种不爱吃鸡肉，但对鸡汤却有一种莫名的喜欢。

鸡汤虽然人人都会炖？但是能把鸡汤炖出“原汁原味”范，那就不是一件容易的事情。炖鸡汤不只是把鸡往汤里一放就OK的，其中有很多的窍门需要注意。

比如炖鸡汤时，我们到底是冷水下锅还是热水下锅？到底该用大火还是小火？炖鸡汤什么时候放盐最好？炖鸡汤用什么锅最好？这一列的问题，都是影响鸡汤是否鲜美的关键。

其实，想要炖出一锅鲜美的鸡汤不是难事，我们只要从炖鸡汤时的器皿选择、炖鸡汤的诀窍、炖鸡汤的注意事项来入手，你也可以炖出香喷喷的鸡汤。

一、炖鸡汤的器皿。

• 如何才能炖出一锅味道鲜美，唇齿留香的好鸡汤，最重要的环节就是器皿的选择。器皿的选择往往最容易被忽视，大多数人以为只要是汤锅就可以，怪不得炖不出鸡汤的鲜味。
  

• 炖鸡汤的器皿是很有学问，稍微讲究一点的人会选择砂锅。但是砂锅有一个劣势，它的口子是广口的，香味很容易飘散出去，所以煲出来的汤没有一股浓香味。
  
• 炖鸡汤器皿最好选择：瓦罐来炖汤。因为炖制鲜汤的时候，瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料，均衡内部温度。
  
• 有利于水分子和食物的相互渗透，时间越长，香味就分溢的越多，汤汁就越香，所炖的食物就越酥烂。
  

【总结】：所以炖鸡汤的时候，我们最好选择瓦罐来炖汤，这是我广东的亲戚告诉我的小秘诀。实在器皿有限，可以用砂锅代替。

二、炖鸡汤的诀窍。

• 掌握炖鸡的窍门，才能炖出一锅好鸡汤。想要肉嫩口感好，汤汁鲜美，这几个小窍门一定要好好掌握噢。
  

1、焯水——必不可少。

• ①炖鸡汤时，焯水这一步是必不可少的。给鸡肉焯水，不仅能去除腥味，还能将鸡肉里面的杂质去除干净。
  

• ②鸡肉焯水时用冷水还是热水？这是很有讲究的，既不是冷水，也不是开水，最好是温水。为了避免流失掉鸡肉的营养，最宜选用温水下锅焯水。
  

2、下锅——熬出好味道。

• ①焯水好的鸡肉，应该立即用冷水冲凉之后，再放入锅里炖。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味。
  

• ②切记不要开水下锅，如果是开水下锅，最外层蛋白质会马上凝固，里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
  

【小结】：区别是焯水的温水，下锅炖的话就要选择冷水下锅，这是汤汁味道鲜美与否的关键噢。

3、火候——保留原汁原味。

• ①不管是炖鸡汤，还是别的汤，火候都是关键步骤。只有掌握了火候，才是保证汤汁原汁原味。相反，如果火候不对，再想要鸡汤鲜美都不现实。
  

• ②炖鸡汤的最佳火候建议：先大火烧开，之后再转文火。
• ③注意：大火烧开的10分钟之内，最好不要揭盖子。因为揭盖会导致汤汁“跑气”，会丧失鸡汤的原汁原味。
  

4、放盐——切勿过早。

①关于炖汤放盐的问题，真是老生常谈的话题。放盐的时间，决定了鸡汤的口味。有的人下锅就放盐，有的是中途放，其实这都不对。

②最佳的放盐时间：汤炖好时放。因为这个时候放盐，不光味道能全部渗入，还能让汤汁变得更浓。所以，想要鸡汤味好，千万别搞错放盐时间噢。

【总结】：关于炖鸡汤时的秘诀，相信大家都有另一个很好的认识。从焯水——下锅——火候——放盐，每一步都息息相关，缺一不可，这才是保证鸡汤鲜美的关键。

三、炖鸡汤的注意事项。

1、挑选活鸡。

• 炖鸡汤，想要鸡炖出来鲜、嫩、味美，就需要挑选活的鸡，而且是现宰现杀的。以柴鸡和老母鸡最佳。
  

【注意】：选择宰杀的活鸡，不要直接就炖。最好是买回来之后，放入冰箱冷冻一下，既能杀菌，又能保证鸡肉肉质鲜嫩，做出来的汤汁会更鲜美。

2、去除附件。

• ①炖鸡汤的时候，去除鸡身上的一些附件，可以让鸡汤更加美味，鸡汤颜值更加好看。
  

• ②比如：鸡的内脏、如肝、肺、心等。尤其要去掉鸡爪的脚趾，这里面有大量的细菌，还让鸡汤有个异味。
  

3、去除异味的好办法。

• ①淘米水去腥：淘米水有一定的维生素和微量元素，可以在煲汤前，把机放入淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味。
  

• ②啤酒浸泡法：将剁好的鸡肉，放入啤酒中浸泡，加入一点盐和胡椒，这样在炖汤时也可以去除异味。
  

【总结】：炖鸡汤时，这3个注意事项一定要特别的注意，往往都是细节决定成败。

怎么样做鸡汤才好吃？其实就是选材、炖鸡汤的诀窍、以及炖汤时的注意事项，做好每一步骤，就能炖出鲜美味浓的鸡汤。

我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，如果您看完这篇文章还比较有帮助，希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”，我们一起分享更多的美食做法和技巧，感谢您的阅读，下期再见！

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怎么样做鸡汤才好吃？鸡汤是一种非常补的汤品，一般生病或是女性产后都会喝鸡汤来补身体，平常我们也可以煲点鸡汤喝一喝。下面，我们就来看看鸡汤的家常做法!

　　鸡汤的家常做法之香菇鸡汤的做法

　　材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。

　　做法：

　　1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。

　　2、香菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

　　3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。

　　4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。注：如果是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。

　　5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

食材

• 草鸡1只
• 红枣适量
• 金针菇适量
• 姜少许
• 盐少许
• 葱段少许
• 料酒少许
• 黄芪少许

做法

1.将草鸡洗净，放入大碗中

2.将其剁成大块

3.飞水去除杂质

4.葱段，姜片准备好

5.锅中水烧开，放入葱段、姜片

6.倒入鸡块

7.倒入料酒

8.放入黄芪，大火煮开，转小火煲45分钟

9.下入金针菇，继续炖20分钟左右

10.放入小红枣，煮十分钟即可

11.最后撒入少许盐调味

说到冬季补身体的食物，那就不得不提到美味的鸡汤了。老母鸡汤可以很好的驱寒暖身，增加自身的免疫力，乃进补佳品。那么鸡汤要怎么炖更加的美味呢？本期的饮食文化，为你解析。

　　1、首先要会选鸡

　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

　　2、现杀鸡要先冰冻

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　4、飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　5、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　6、删除附件

　　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

　　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　　8、水“生”火热

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　9、火候要适当

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

　　10、最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。

这是一碗有灵魂的鸡汤！

材料:

1.鸡肉

2.葱姜蒜

3.胡萝卜

4.莲藕

5.玉米

步骤：

1.锅里倒油，放入葱姜蒜炒香

2.放入鸡块，来点料酒，一勺盐。

3.倒入开水，加入胡萝卜，莲藕，玉米

4.盖上盖子，上汽后压4~5分钟，关火后焖5分钟即可

怎么样做鸡汤才好吃呢？

鸡汤餐桌上普遍一道汤，根据不同人群、季节、年龄，搭配不同食材。做法虽多，但只要你注意下面五个点，你就一定会做出最好吃的鸡汤。

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一、首先煲汤的鸡该如何选择呢？

很多人煲汤鸡都喜欢购买老鸡，其实童子鸡是更适合煲汤的，因为童子鸡的肉蛋白质比较多，有弹性结缔组织少人体更易吸收。

另外大家也知道都应该选择母鸡，因为母鸡炖汤特别适合大病初愈的人。

好多人都只是喜欢喝鸡汤，都不愿意吃鸡肉，其实很多蛋白质任然在鸡肉上，记得鸡汤要喝，鸡肉也要吃哦，可以用取出鸡肉，撕碎凉拌着食用。

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二、鸡该如何清洗呢？

大部分人去除鸡内脏，清洗干净就完了。

教大家一个小妙招：用淘米水浸泡一下鸡，十几分钟过后，即帮你去除鸡皮上的异味，有能让你的鸡肉吃起来更加鲜嫩。

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三、如何焯水？

因为鸡始终有很大的腥味，在煲汤前进行焯水是必然的，帮你去掉腥味，也能进一步的让鸡更干净。

注意：焯水一定要是冷水、鸡一起下锅，同时放姜片帮助除腥味。焯水过后记得用凉水再冲洗一遍，洗去浮沫，让鸡肉更有弹性。

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四、煲汤火候掌控

煲汤火候就是大火沸煮之后，小火慢慢煲。尽量采用砂锅这样受热才更均匀，使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

注意，在煲汤中途不要再加入水，若一定要加水时，记得用热水或沸水最好。

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五、什么时候放盐呢？

盐一定更不要过早的放进去，过早放盐会让鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味也就会淡，肉也不易煲烂。应该在起锅前十分钟放盐最合适。

网友您好，我是美食领域的创作者阿然，很高兴能回答您“怎么样做鸡汤才好吃?”这个问题

中华美食文化博大精深，不同的民族不同的地域，鸡汤的做法也各不相同，我是红色故都赣南客家人，我们当地做鸡汤都会泡发一点干香菇和鸡汤一起炖，下面我为您推荐一下我们客家人的【蘑菇炖鸡汤】制作方法，此做法鲜香浓郁、美味可口，绝对值的一试，希望对您有所帮助

【蘑菇炖鸡汤】

主料:三黄鸡或乌鸡，半只或一只，干香菇100克

配料:生姜、小香葱

调料:盐、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒

第一步:把100克干香菇洗净后，加入开水泡发，趁泡发香菇的时间，把鸡肉洗干净斩成小块，盆中装入清水，把斩好的鸡肉放入盆中泡5一10分钟，泡出里面的血水去腥，泡好的鸡肉捞出沥干水份

第二步:腌制鸡肉，在鸡肉里加入盐、生抽、淀粉，料酒、胡椒粉搅拌均匀，拌匀后加入少许食用油，再次搅拌均匀后腌制10分钟在右

第三步:把锅烧热加少许油，放入生姜爆香后，倒入腌制好的鸡肉翻炒至7成熟左右，盛入砂锅中，加入清水，再加入泡发好的香菇，炖90分钟左右，直到把鸡肉炖软烂鸡汤浓郁，加入少许鸡精，洒上葱花，即可食用啦！

注:经过炒香再炖汤，比直接炖的鸡汤更美味可口、香味更浓郁

以上就是我们客家人最好吃的鸡汤制作方法，希望对您有所帮助，如果您还有什么疑问，欢迎评论留言，我将一一为您解答，同时也非常欢迎您观看我的美食烹饪视频，感谢您的支持，再见！

您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！

鸡汤的做法多种多样，一道菜的鲜香评定其主要在于个人口感，有人喜欢清香的、有人喜欢浓香的。很多时候，鸡汤作为滋补汤品，可以增强身体抵抗力。鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效。那么如何制作鸡汤才好吃？这边介绍几种口感的鸡汤做法。

清香型

一、椰汁红枣鸡汤

材料：鸡肉 300克、青椰子 1个、红枣 12颗、姜片 30克、水 适量

调料：米酒 50毫升、盐 1茶匙

做法：

1、将青椰子洗净切开，椰汁倒入容器中

2、把鸡肉洗净后剁成小块备用

3、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫

4、锅中注水煮沸，将剁好的鸡肉块下锅汆烫约1分钟后取出

5、捞出的鸡肉块用冷水洗净沥干备用

6、把鸡肉块放入电锅中，加入准备好的椰汁、米酒、红枣及姜片，加适量的清水，盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，加入盐调味料即可

二、蒜香鸡汤

材料：鸡腿 300克、大蒜 100克、姜片 30克、水适量

调料：盐 1茶匙、米酒 40毫升

做法：

1、先将鸡肉洗净，剁成小块

2、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫

3、再把大蒜剥皮去蒂备用

4、将准备好的鸡腿块、大蒜与姜片一起放入锅中，加入水及米酒

然后盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，开盖后加盐调味料即可

浓香型

一、茶树菇鸡汤

材料：茶树菇 40克、鸡肉200克、姜 20克、葱 1根、红枣适量、枸杞适量、水适量

调料：盐 1茶匙

做法：

1、先将鸡肉洗净，剁成小块

2、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫

3、姜切片、葱切段、茶树菇切段

4、锅中烧油，下鸡块、葱段、茶树菇翻炒

5、加水熬煮，煮熟后，加入盐调味料即可

二、虫草花炖鸡汤

材料：干香菇20克、虫草花60克、小葱1根、姜20克、红枣6颗、水适量

调料：盐1茶匙、料酒1瓷勺

做法：

1、先将鸡肉洗净，剁成小块

2、锅中烧水，加入小葱、姜、料酒、鸡肉块汆烫煮沸

3、用温水泡发干香菇、泡发后洗净备用

4、锅中加入鸡肉块、香菇、姜片、水熬煮20分钟左右

5、加入虫草花和红枣继续小火熬煮20分钟

6、起锅前加入盐调味了即可

鸡汤这样做，味道极其鲜美。

1，将鸡冰冻后，用淘米水浸泡洗净，将鸡放入淘米水中，浸泡十几分钟。

2，鸡、冷水、姜片一同放入锅内，水开迅速捞出沸水处理好的鸡。

3，冷水下冲洗干净，取出不用的鸡杂。

4，煲鸡汤宜冷水下锅，水要一次性加足，切忌中途添水，可将红枣放入。

5，大火煮十分钟后，开盖，沸水状态下撇去表面浮沫，加入调料、配料，放盐后转大火煮十分钟，停火，中途不揭开盖子。美味的鸡汤就做好了。

你好我是老康，很高兴回答你的问题。

怎么样做鸡汤才好喝呢？鸡汤想必很多人都喝过，鸡汤营养丰富又美味，是家庭滋补的上佳品。鸡汤的方法千万种，但是我独爱一种，那就是原汁原味的鸡汤。下面我给大家分享一下我的做法。

鸡汤的做法

首先我们准备好三黄鸡一只，或者乌鸡一只，葱，姜，盐，料酒，枸杞，红枣，胡椒粉。

1. 把鸡洗干净去掉内脏和鸡油（可切块也可整炖）
2. 葱切段，姜切成大片，把枸杞，红枣用水泡开。
3. 起锅加入适量的水，倒入一点料酒烧开,把鸡下锅焯出血沫后捞出，用清水洗干净备用。
4. 用砂锅烧水，放入料酒，葱，姜，鸡，大火烧开之后转小火炖70分钟。
5. 打开锅盖捞出汤上面的油脂和沫，放入适量的盐，大枣和枸杞。小火再炖半小时就能出锅啦！
6. 出锅之后喜欢胡椒粉的可以放点胡椒粉，不喜欢的可以不放哦。

7. 注意哦，水量一定要充足，不可以中途加水哦
   

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