花胶炖海参还是干贝(海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃？)
海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃？
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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，您这是要做低配版的粤菜名菜：一品天香啊。
如果真的有一道菜能把海参，鲍鱼，鹅掌囊括到一起，我能想到的就是闽菜的佛跳墙和粤菜的一品天香了。
一品天香，低配版就是用鲍鱼，海参，鹅掌，鱼胶，瑶柱，花菇六种。当然，一般高档酒楼在做这道汤菜的时候，还会放入鹿筋和水鱼，以及上汤，二汤。我们这里就不需要了。
这道菜是一道非常有名的粤菜，做工复杂，食材昂贵。但是如果仅仅是在家里吃的话，做法也不是多难，只需要注意一些要点就行了。家常版具体做法如下，有条件的同学可以做做看，没条件的同学可以看看解解馋。
第一步：熬炖高汤。
1、老母鸡一只，蹄髈一只，火腿骨一根，猪骨一根。洗净后放入冷水锅内汆一道水，大火烧开三分钟后，捞出待用。
2、锅内重新加冷水，加入姜片，花雕酒（白酒黄酒料酒都可以）。大火烧开撇去浮沫后，继续大火滚20分钟，然后小火焖炖2个小时后，过滤残渣后即为高汤。
第二步：制作简易卤水。
1、卤水料一包，放入清水中，加入一条五花肉，姜片，料酒烧开后撇去浮沫，小火炖50分钟，加盐，颜色不够可以补少许酱油即可。
2、如果没有卤水料，可以放入八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香叶，姜片，葱段，五花肉一条，大火烧开后，放入盐，酱油，撇去浮沫，小火炖50分钟即可。
3、卤水一定要咸的发齁，否则不容易入味。
第三步：处理原料。
1、鹅掌洗净后放入油锅内炸到金黄捞出。再放入卤水锅内大火煮开小火10分钟后关火泡制入味。
2、花胶泡开后，洗净。加高汤，姜片，料酒，胡椒粉，大火烧开小火慢煨透，到花胶润滑软韧即可。
3、海参去内脏，去沙嘴，清洗干净。切段待用。
4、小鲍鱼去壳，宰杀洗净待用。如果是干货需要先发制再洗净待用。
5、瑶柱加清水，料酒泡发待用。
6、花菇洗净，在顶部切花型刀待用。
第四步：一品天香。
1、取一个大汤盅，最底部放入一大片姜片，再将鹅掌，花胶，海参，瑶柱，鲍鱼放在其上，最上放入花菇。
2、浇入高汤，刚才煨花胶的汤，一点点卤汤混合，加入料酒，少许盐混合后，倒入大汤盅内，密封。隔水蒸炖2个小时即可。
这样，海参，鲍鱼，鹅掌就在一道菜里，完美结合了。打字不易，还请给个赞鼓励一下吧。
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谢邀，因为笔者是青岛田横海参协会的会长，对海参的吃法颇有研究，故在此只介绍海参的吃法。
每个人有不同的饮食习惯和进补目的，海参的吃法各异。很多初次接触海参的朋友可能并不太了解海参到底怎么吃，以及什么时间吃能营养最大化。下面给大家简单介绍一下家庭日常食用海参的一些方法和要点。
吃海参的时间，笔者还是倾向于空腹吃海参更有益于吸收，并且是吃早餐前半小时左右。可以选择比较简单的海参做法，比如海参小米粥、鸡蛋汤海参、蜂蜜海参等等。从营养角度来说，空腹海参和小米粥、鸡蛋、蜂蜜等食物一起吃，能保证海参中的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。
一、海参鸡蛋汤
将发制好的海参一只（一个人量，下同）切成薄片或完全切碎（也可整只）、少量发好的木耳切碎、鸡蛋1-2只打散，锅中加入高汤或水，加入木耳烧开后，倒入鸡蛋搅成蛋花状，放入适量紫菜等海菜，最后放入海参，撒入葱花，放适量盐等调味，最后滴一滴香油提味儿出锅即成。这种吃法新鲜美味，营养丰富。既滋阴壮阳，又增强造血功能。
二、海参小米粥
将发制好的海参一只切成薄片或完全切碎（也可整只）备用，首先把小米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，再熬1-3分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
三、海参直接蘸食
将发制好的海参一只（一个人量，下同）用开水轻焯，根据个人口味，每早将海参蘸食辣根、生抽或蜂蜜(糖尿病患者慎用该种食用方法)等，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
四、凉拌海参
一种方法是：将发制好的海参一只（一个人量，下同）用开水轻焯，凉透后切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、酱油、味精、蒜泥、香菜拌匀，淋上香油即可食用。这种做法清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。缺点是不太利于营养的全面吸收。
第二种方法是：将活海参剖腹去肠等杂质，洗净，用开水轻焯1-2分钟（如果焯的时间稍长，鲜活的海参就会变得很硬，不仅嚼不烂且很难消化吸收），冷却后切成小丁或片备用。用较辣的鲜辣椒数只和洋葱一起切成丁，放入海参，加入适量盐、糖、酱油、味精等拌匀即可食用。这种做法口感鲜嫩滑辣，美味无比。
五、葱烧海参
将发制好的海参数只洗净，切成条或片状皆可，大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，依次加入海参及料酒、酱油、蚝油、高汤或清水，小火煮5分钟，最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，可以不用加盐，不用盖锅盖，汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。
在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味，是难得的强身健体的美味。
六、海参水饺
海参水饺是一道美味且极富营养的食品，由海参、鲜肉等为主要原料，配以油、盐、洋葱等调料。请注意，海参和韭菜、鸡蛋很配。
将发制好的海参数只（具体用量控制在每人1个左右）用开水轻焯，先切成长条再切成小丁（不要剁得太碎，影响口感），与适量剁成沫的鲜肉、姜、洋葱、调料及1-2个生鸡蛋搅拌均匀。然后与和好的面包制而成。蒸或煮的方法与家常水饺无异。
海参水饺可以搭配韭菜或洋葱，亦可加入鲜虾、干贝、鸡蛋等，使口感及营养更加的丰富。
海参的吃法是多种多样的，就营养滋补来说，很多食物都是可以与海参搭配起来一起吃，达到促进滋补的作用。比如，海参香菇鸡汤有益气润燥、补血健脑的功效；海参与菠菜两者一起吃，有补铁补血，生津润燥的作用；海参与竹笋一起食用，具有滋阴养血，清热润燥的作用等等。
在食用海参的时候，要注意是有一些饮食禁忌的：酱油、豆酱、醋等含有甘草酸类的调料，会让海参所含的胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
海参也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物质过多的食品同食，其含有的酸性物质与海参所含有的丰富的蛋白质和钙盐一起会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发疾病。如出现恶心、便秘等一些症状，对肠胃有一定的损害作用。
谢谢邀请哦
其实每一种食材都是有多种多样的做法，至于怎么做最好吃，我想，每个人的口味都不同，所以加工的方式也不同。就我个人来说，还是更喜欢汤浓味厚。
海参，鲍鱼和鹅掌都是自身没有什么味道的，所以把它们放在一起做佛跳墙好了，那是真的美味，去年在福州的聚春园吃了他们的招牌佛跳墙以后，回来是念念不忘，好在威海的海参和鲍鱼很多，能让我经常练手。
在这里，我想提醒一点，吃海参还是买淡干海参自己发比较好。
大家好我是霞姐，今天让我给大家分享一道葱烧海参的做法，希望大家能够喜欢偶！ 海参可以说是滋补的佳品，同燕窝人参鲍鱼齐名，有很多的食用价值，营养丰富。
葱烧海参是鲁菜经典名菜。起源于山东，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，夸了这么久，那么咱开始真正的制作吧！
首先准备的食材有，水发海参，山东大葱，准备的调料有，盐，姜，水淀粉，鸡汤，酱油，料酒，猪油，白糖。准备好食材以后就可以开工了！
第一步，把葱白切成五厘米左右的大段，然后姜切丝，把海参切成大段。不要切的太小了偶！
第二步，把海参放到凉水里面，然后大火煮开，煮大概五分钟左右，然后把煮好的海参捞出沥干水分。放在盘子里面备用。
第三步，起锅放入猪油，切记放的是猪油偶！然后有七成热的时候把葱白放进锅内，小火满满的炸至金黄，捞出来放到盘子里面备用，记住把葱油留着备用偶！
第四步，另起锅然后加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开，然后再加入海参和葱段，然后烧开，把火调小然后慢炖收汁，大概三分钟左右。
第五步，转大火，少量多次加入水淀粉勾芡，然后转中火烧透收汁；最后淋入刚才剩下的葱油，烧开就可以出锅了！这样一道味道鲜美的葱烧海参就做好了，营养就健康，一般人是真舍不得啊，毕竟太贵了，市场上一斤海参都百元差不多吧！
霞姐感觉这不是再吃海参这是再吃钱啊哈哈哈，不过美味就是美味，只要是喜欢吃那就有做的必要，人生在世，人好喝好玩好一辈子就这样简简单单的过去就可以了，俗话说平平安安就是福啊，好了霞姐美食园就为大家讲解到这里了，欢迎点赞加关注偶！
对海参的吃法颇有研究，故在此只介绍海参的吃法。
每个人有不同的饮食习惯和进补目的，海参的吃法各异。很多初次接触海参的朋友可能并不太了解海参到底怎么吃，以及什么时间吃能营养最大化。下面给大家简单介绍一下家庭日常食用海参的一些方法和要点。
吃海参的时间，笔者还是倾向于空腹吃海参更有益于吸收，并且是吃早餐前半小时左右。可以选择比较简单的海参做法，比如海参小米粥、鸡蛋汤海参、蜂蜜海参等等。从营养角度来说，空腹海参和小米粥、鸡蛋、蜂蜜等食物一起吃，能保证海参中的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。
一、海参鸡蛋汤
将发制好的海参一只（一个人量，下同）切成薄片或完全切碎（也可整只）、少量发好的木耳切碎、鸡蛋1-2只打散，锅中加入高汤或水，加入木耳烧开后，倒入鸡蛋搅成蛋花状，放入适量紫菜等海菜，最后放入海参，撒入葱花，放适量盐等调味，最后滴一滴香油提味儿出锅即成。这种吃法新鲜美味，营养丰富。既滋阴壮阳，又增强造血功能。
二、海参小米粥
将发制好的海参一只切成薄片或完全切碎（也可整只）备用，首先把小米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，再熬1-3分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
三、海参直接蘸食
将发制好的海参一只（一个人量，下同）用开水轻焯，根据个人口味，每早将海参蘸食辣根、生抽或蜂蜜(糖尿病患者慎用该种食用方法)等，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
四、凉拌海参
一种方法是：将发制好的海参一只（一个人量，下同）用开水轻焯，凉透后切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、酱油、味精、蒜泥、香菜拌匀，淋上香油即可食用。这种做法清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。缺点是不太利于营养的全面吸收。
第二种方法是：将活海参剖腹去肠等杂质，洗净，用开水轻焯1-2分钟（如果焯的时间稍长，鲜活的海参就会变得很硬，不仅嚼不烂且很难消化吸收），冷却后切成小丁或片备用。用较辣的鲜辣椒数只和洋葱一起切成丁，放入海参，加入适量盐、糖、酱油、味精等拌匀即可食用。这种做法口感鲜嫩滑辣，美味无比。
五、葱烧海参
将发制好的海参数只洗净，切成条或片状皆可，大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，依次加入海参及料酒、酱油、蚝油、高汤或清水，小火煮5分钟，最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，可以不用加盐，不用盖锅盖，汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。
在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味，是难得的强身健体的美味。
六、海参水饺
海参水饺是一道美味且极富营养的食品，由海参、鲜肉等为主要原料，配以油、盐、洋葱等调料。请注意，海参和韭菜、鸡蛋很配。
将发制好的海参数只（具体用量控制在每人1个左右）用开水轻焯，先切成长条再切成小丁（不要剁得太碎，影响口感），与适量剁成沫的鲜肉、姜、洋葱、调料及1-2个生鸡蛋搅拌均匀。然后与和好的面包制而成。蒸或煮的方法与家常水饺无异。
海参水饺可以搭配韭菜或洋葱，亦可加入鲜虾、干贝、鸡蛋等，使口感及营养更加的丰富。
海参的吃法是多种多样的，就营养滋补来说，很多食物都是可以与海参搭配起来一起吃，达到促进滋补的作用。比如，海参香菇鸡汤有益气润燥、补血健脑的功效；海参与菠菜两者一起吃，有补铁补血，生津润燥的作用；海参与竹笋一起食用，具有滋阴养血，清热润燥的作用等等。
在食用海参的时候，要注意是有一些饮食禁忌的：酱油、豆酱、醋等含有甘草酸类的调料，会让海参所含的胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
海参也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物质过多的食品同食，其含有的酸性物质与海参所含有的丰富的蛋白质和钙盐一起会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发疾病。如出现恶心、便秘等一些症状，对肠胃有一定的损害作用。
海参可以做粥啊，比如黑玉参小米粥啊
像海参看是干发海参还是新鲜海参 干发海参可以拿来烧家常的。而新鲜海参就是做他最原始的味道。 鲍鱼可以参照海参的做法，比较鲜美。 可以拿来清烧 而鹅掌只有红烧和干锅好吃了
佛跳墙 黄豆酱 红焖 也不错
和我一样没吃过的点个赞，让他们装¬_¬｀
原汁原味是最好的
花胶煲什么汤好喝？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答：
在没来广东生活之前，我是没见过花胶实物的，就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边，真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了，营养暂且不说，这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了，远非一般人家能够消费的，但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择，偶尔买些来煲汤也是不错的选择。
【花胶煲什么汤好喝？】
花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚，一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的，所以花胶煲汤也好、吃扒也罢，前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后，烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法，只有预处理的充分、干净，才能煲出好花胶。
花胶泡发的方式：
方法一：蒸制泡发（至少2两左右的花胶适用此法，太小的就用后面的方法吧）
- 把花胶冲洗下表面，放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行；
- 隔天将已经泡软的花胶捞出来，洗净上面的油脂（黄黄的油油的就是油脂）、残留的血污之类的，可以用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分处理干净就会有腥味）；
- 蒸锅里加水烧开，水开之后把花胶放上去开始蒸制，如果实在对于腥味比较敏感，可以加一点姜片辅助去腥；（蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟，3两左右蒸15到20分钟，以此类推）
- 蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温，温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏，继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了。
方法二：个别小花胶的泡发
- 还是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时左右，刮除、洗净表面的油脂；
- 锅里加姜片烧水，水开之后将处理干净的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟，捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。
方法三：常规水煮泡发
- 前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多，都是先用水浸泡几个小时乃至过夜，让花胶先吸收一些水分、舒张开来，然后同样的仔细去除油脂和血污之类的；
- 接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了，锅里可以加一些姜片，水烧开之后下花胶进去煮，也不用盖盖子，这比较方便观察；（煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟，以此类推）
- 煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了。
泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，一般不要超过5倍，否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，一般来讲比较推荐水煮的方式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥，也可以加些茶叶作为辅助。
既然花胶的泡发问题已经解决了，其实炖煮煲汤就很简单了，下面我们来介绍几种好组合：
【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡，搭配40克左右花胶就足够了）
- 花胶提前按照我们上面说的方法泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水去除血沫之后沥干备用；
- 锅里下一点油烧热，爆香姜片之后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味），烹入适量米酒，取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；
- 整锅食材都移入炖锅里，加开水没过所有食材，重新烧开之后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟左右即可。（想要得到金黄浓稠的汤汁，可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）
【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以）
- 提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后可以加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时；
- 之后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时左右。取出来就可以趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦！
其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹饪起来还是比较简单的，适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味，但是口感滋味尤为不错的食材，包容性、可搭配性非常强，大家可以自己开发一些吃法哦！
那么你喜欢吃花胶吗？你觉得花胶怎么做最好吃呢？
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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第947个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
花胶，又称鱼肚/鱼胶，是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”，作为一种海味，通常由大型深海鱼（如鲟鱼、大黄花鱼）的鱼鳔生晒而成，营养丰富，富含胶原蛋白、维生素A、D，钙、铁、锌、硒等多种微量元素，脂肪含量仅0.2%，是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食。
花胶营养丰富，作为一款名贵滋补食材，特别适合用于煲汤，那么
花胶煲什么汤好喝？
花胶按照品级不同，品质也有所区别，以黄花胶为例，品质优良的黄花胶色泽透明金黄，熬出来的汤汁靓清，口感海腥味淡。花胶煲汤咸甜皆宜，食用人群老少皆宜，特别适合女性食用（尤其孕产妇），有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果。
在炖煮之前，首先要将花胶泡发处理，大家可以根据以下3步来处理食材：
一蒸：干花胶蒸至发软缩卷。
具体做法：先将干花胶清洗一下，然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟，蒸到花胶发软并缩卷即可。（蒸的时间视花胶厚度而定。）
二泡：花胶泡冷水放冰箱冷藏。
具体做法：将蒸好的花胶泡在冷水里，放几片生姜可去腥，放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。泡发期间最少换一次清水。（浸泡的时间视花胶厚度而定。）
三切：将泡好的花胶剪切。
将泡好的花胶洗净表面杂质，按照需要剪切成合适大小，比如块状、碎末状都可以，再次清洗干净。
下面分享两款滋补的花胶煲汤，希望大家喜欢！
花胶炖鸡汤
食材：
乌鸡：半只，花胶：4根，香菇：5颗，红枣：5颗，枸杞：一小把，生姜：4-5片，盐：适量。
制作步骤：
1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。
2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟。
3、乌鸡剁成快，略焯水，去除血水备用。
4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可，出锅前用盐调味即可。
花胶炖牛奶：
食材：花胶：2根，鲜奶：适量，生姜：2片，红枣（可选），冰糖：适量。
制作步骤：
1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。
2、花胶放入炖锅，加入适量牛奶、生姜，水开后隔水炖1小时。
3、加入适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化。
4、可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟，非常Q弹哟！
Tips：干货看这里！
1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻？
因为花胶富含丰富的胶原蛋白，之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮，属于纯蛋白成分，所以两者的凝固原理一致。
2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃？
各有千秋，热的时候很润泽，放冰箱成奶冻Q弹顺滑，是一道非常适合夏季的小甜品哟！
3、为什么花胶煲汤都是炖呢？不是直接煮？
花胶作为一款滋补良品，一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”，炖盅密封性好，能牢牢锁住热量，缩短炖煮时间，慢火炖煮，将有效成分慢慢释出，同时牢牢锁住营养和香气，以免降低食疗效果。
4、炖煮时间有讲究吗？
炖煮时间按照炖煮的食材量，包括花胶的厚薄程度有所区别，制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长，主要是炖煮乌鸡要酥烂入味，会多花一些时间。
5、花胶必须泡发吗？
必须泡发，泡发的原因：1、花胶是干货，必须通过泡发回复到新鲜状态，2、经过泡发以后的花胶，更容易炖煮入味，缩减炖煮时间，会释放出更多的胶原蛋白。3、泡发的过程也是一个去腥的过程，口感更佳。
好了，两款花胶制作的美味煲汤就做好了，伙伴们学会了吗？欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出你的美食作品哟！
伙伴们，你对花胶这款食材有研究吗？你还喜欢用花胶做什么美食呢？欢迎分享你的独家心得哟！期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴！
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我有靠谱答案。
花椒是粤菜里面传统的一种补品，再高档汤菜中，所用的非常多。而且花胶的种类非常多，比较珍贵的话就价格非常贵，所以一般我们自己家吃，普通的就可以了。
花椒的主要营养成分就是胶原蛋白。至于这种胶原蛋白是否能被人体吸收现在，也是仁者见仁，智者见智。就像很多专家学者说老火靓汤健康一样，但是也不耽误人家老广少喝一口。说到底还是一个生活习惯跟口味的问题，所以如果你吃了觉得好吃就不要管什么，健康不健康好不好？肯定好！否则老广也不至于对花胶这么喜爱。
花胶主要用来煲汤，和他搭配的主要是老鸡，鸽子，水鱼，排骨等等。还可以和银儿木瓜做成糖水。所以下面我就介绍两种花胶做法。
第1种，花胶石斛煲老鸽。
做法其实很简单。花胶洗干净之后，头一天晚上就用清水浸泡，把它泡软。似乎清洗一下代用。
第2天把花胶下锅。倒入清水，加姜片，料酒，烧开后小火焖5分钟就可以了。
老鸽子处理干净。然后剁成块儿，再次放入清水中清洗掉血水。把鸽子块冷水下锅，加姜片，料酒，胡椒粒，大火烧开后焯水两分钟，捞出清洗待用。
把鸽子块，花胶，姜片，料酒下锅倒入足量清水大火烧开，撇去浮沫。转小火炖40分钟左右。
此时撇去表面的油脂。将石斛放入，继续炖一个半小时左右就可以了。石斛忌油，所以油要撇去。
这个时候可以在碗里放入鸽子油，少许盐，葱花，就可以了。其他比如说炖鸡，水，也基本就是这种办法，可以灵活操作。
第2种，花胶银耳木瓜糖水。
花胶的处理，头天晚上用米酒加水浸泡。第2天泡软后，下锅加姜片，糖，米酒大火烧开后转小火，3~5分钟。
银耳事先泡发，摘成小朵。木瓜去皮切小块。
银耳先放入高压锅内加水上汽压制25分钟。然后放入花胶在也在压制15分钟。最后倒入锅中，放入木瓜块炖熟就可以了。
根据自己的口味放红糖或者白糖。
用11个花胶汤谱告诉你，简单的搭配就能做出美味的花胶汤
花胶，又称鱼胶或鱼肚，富含胶质和蛋白质。一直都流传说“经常吃花胶，四季美丽气色好。”
花胶用来做炖汤或者煲汤都是美味又有益的，花胶也是很好搭配的食物，简单搭配肉类或者药材就能做出美味的汤。
那么花胶搭配什么好呢？我们来看看一些用花胶做出来的汤谱，就懂得做花胶汤要怎么搭配了。
1.花胶猴头菇汤
材料：花胶、猴头菇、猪腱肉、淮山、枸杞子、姜。
2.花胶鸡汤
材料：花胶、鸡、红枣、桂圆、枸杞、姜。
3.花胶银耳红枣汤
材料：花胶，红枣，银耳。
4.花胶淮山猪骨汤
材料：花胶、淮山、猪骨、陈皮、红枣、姜。
5.花胶花旗参鸡汤
原料：花胶、花旗参、鸡、红枣、姜。
6.花胶海参鸡汤
原料：花胶、海参、鸡、瘦肉、干瑶柱、姜。
7.花胶响螺片虫草花汤
原料：花胶、响螺片、虫草花、红枣、鸡脚、瘦肉、姜。
8.花胶老母鸡茯苓汤
原料：花胶、老母鸡肉、茯苓、枸杞、淮山、姜。
9.花胶鹌鹑枸杞汤
原料：花胶、鹌鹑、枸杞、圆肉、红枣、姜。
10.花胶沙参玉竹汤
原料：花胶、瘦肉、沙参、玉竹、红枣、姜。
11.花胶石斛鸡脚汤
原料：花胶、瘦肉、鸡脚、石斛、红枣、姜。
看完以上的花胶汤谱，是不是发现花胶还挺好搭配的？就随便配鸡配肉都行，而且做法也很简单。不过，花胶汤虽然简单，但做汤之前还要做好花胶的泡发工作，才能用来煲汤。
发制花胶的方法有好几种，就挑最简单的说一下：将花胶先蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出切块，焯水姜葱水去腥就能用了。
另外，做花胶汤还要注意的是，肉类要先焯水去腥，盐要做好汤才放，这样就能做出美味的花胶汤了。
和朋友们分享几款花胶煲的汤。（文末附带花胶泡发方法）
海底椰玉竹煲花胶响螺鸡汤
【材料】：海底椰100克，南北杏30克，陈皮一角，玉竹25克，响螺片适量，花胶2~3条，乌鸡/老鸡半只。
【可选辅料】：红枣，枸杞，花菇。
【做法】
肉材放入沸水中焯水，捞起备用；
- 干的食材/药材/辅料洗净后，用清水浸泡约半小时；
- 汤锅注入2~3升水，放肉材、食材/药材/辅料，2粒蜜枣，3块姜片，一起煮沸后转文火再煲2小时，停火前加盐调味即可。
【功效】：养阴清热、润肺止咳、滋补强身。
田七炖鱼肚
- 【材料】：花胶2~3条，田七5克。
- 【做法】：田七用清水洗净，打碎，和泡发好的花胶、生姜2片一起放入炖盅内，加入适量温开水。盖上炖盅盖，隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。
- 【功效】：活血去瘀、滋润养颜。
虫草花胶炖老鸽
【材料】：老鸽1只；冬虫夏草10克/虫草花10克；花胶2只。
【做法】：鸽子洗净、斩大块、飞水，和泡发好的花胶、生姜2片、蜜枣1粒一起放入炖盅内，加入适量温开水。盖上炖盅盖，隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。
【功效】：补益气血。
三丝鱼肚羹
【材料】：肉丝，鱼肚丝，浮皮丝，笋丝，胡萝卜丝，香菇丝，木耳丝，韭黄，姜丝；鸡蛋1只。
【做法】
- 各种食材切丝备用。
- 鸡蛋磕入小碗中，蛋黄和蛋清分离。把蛋黄搅打均匀。
- 肉丝用蛋清、少许盐腌制。
- 准备好一碗水淀粉（淀粉用量需根据汤量和经验调整）。
- 锅中下油，滑炒肉丝，陆续加入姜丝、香菇丝、木耳丝、笋丝，略翻炒后加入热水煮沸2分钟，再加入浮皮丝、胡萝卜丝、韭黄。
- 加盐和鸡精调味。
- 把水淀粉搅拌均匀后缓慢注入大火煮沸的汤中，边注边在汤锅中划大圈把水淀粉均匀划开，煮成稍微有点稠状立即熄火。
- 把打散的蛋黄缓慢注入汤羹中，边注边在汤锅中划大圈。
花胶泡发方法
稍作冲洗后用冷水泡发，水面没过花胶。如果是夏天，为免气温过高细菌繁殖快，可放入冰箱。第一道泡发约6小时，泡至花胶微软，可以弯动就好。
烧沸一锅热水，放入姜片和几滴酒，把花胶放入快速汆水，约1~2分钟即可。
汆水后的花胶再次放入冷水中浸泡，水中可加入几片姜和一角陈皮，可以起到去腥的作用。第二道泡发约需12~24小时，根据花胶大小和厚度调整，泡至可轻松卷曲就好。
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