关于花胶炖出来没味道，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论为什么花胶发完后煲的时候就小了？的问题，今天给大伙带来花胶炖出来没味道的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
为什么花胶发完后煲的时候就小了？

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花胶的品种很多，质量也不一样，水发出来大小、厚薄都不同，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，很适合秋季吃，常用来搭配一些肉类来炖汤，非常滋补。

==水发干花胶需要注意的地方==

干花胶采用水浸泡的方法把干花胶泡软至可以烹饪，根据花胶品质来决定泡发的时间，有的胶筒二天就可以泡发好，有的需要四、五天;

在发干花胶时不要碰到油，最好用纯净水来泡，每天记得换水，直至花胶泡软，一般泡发好就要烹饪，放时间长会缩小，而且味道也会差一些，影响口感和菜肴的质量。

==[花胶发完就煲会缩小的原因有以下几点]==

1:花胶的品质稍微差一些，胶体发出来很薄，受热时很容易缩小;

2:有可能你用水煮的时间太长，有些花胶煮时都会缩小，因此煮花胶的时间要控制好;

3:如果是炖汤吃，尽量要挑选品质好点的花胶，因为长时间的炖，差一点的花胶会缩小很多，那就影响菜肴的质量了;

==[花胶的吃法]==

花胶的吃法很多，可以搭配许多食材一起炖汤，例如老鸡炖花胶、虫草花胶汤、辽参炖花胶、浓汤炖花胶等等，都很美味，因胶原蛋白含量很高，特别适合女士们吃，有养颜美容的食疗作用。

总之，从挑选、泡发、烹饪花胶都是有一些小窍门的，虽然发好的花胶容易缩小，只耍掌握一些烹饪技巧也是可以预防的，泡发好要尽快烧好吃掉，放时间过长营养也会减少很多，口感当然会差些，品质好一点的花胶才更受食客们的青睐。

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这样应该就是质量问题的了。很可能是做了表面功夫 以次充好。 花胶说白了就是干的鱼鳔。没有腥味。没有臭味的花胶才是好花胶。我怎么说你可以自己反推一下。。

正常鱼胶煲汤过后都会变小变薄，因为胶原都溶到水里面去了，汤喝起来你会觉得黏黏的，不过有些胶种比较耐炖，炖了之后不会变小那么严重；千万不要和酒楼吃的对比，酒楼吃的花胶一般是花胶直接烫熟了就上的，汤底是另外熬的汤，花胶的胶质没有熬出来，所以会看着很大，平时我们自己煲汤胶质都出来了，所以就变小了，但营养都是一样的，一个是在胶肉里面，一个溶到汤里面去了

花胶很多种类，一般情况，花胶泡了一夜然后炖煮后是不会变小的。但是有的品种是会的。大体上花胶有三种情况。有的品种比较耐炖的，肉质比较细腻的，炖了会变大。有的品种炖了之后基本不变。当然也有极少的品种，炖煮之后变小了，比如常见的金龙胶和安南胶。

还有，不建议把花胶泡一夜，这样会让营养流失的，因为泡的水是倒掉的。估计你的是新胶才要这样做，因为新胶的腥味大啦，所以不得不泡。

如果是老胶就不要泡一夜了，老胶一般就是泡1-2小时，看到稍软了能切了就可以。以防营养流失，毕竟不是酒店，不用太在意口感，营养为主。并不是非得吃我们的老胶才这样子说的，而是老胶的功效比新的花胶要好很多。

炖煮鱼胶时如何祛除腥味？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

鱼胶营养丰富，富含胶原蛋白，高蛋白，低脂肪，是养生的保健佳品，鱼胶味甘性平，养血止血，补肾固精，有补气血，养容颜之功效，鱼胶被人们称为女人的美容院，男人的加油站。言归正传，下面来看看鱼胶的去腥方法吧。

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鱼胶（花胶）是无可避免都会带有天然的腥味，并不是每一个人都能接受那种腥味。今天就来了解下怎么将鱼胶去腥。

         去除鱼胶腥味的方法？

1、先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上，中间换一、二次水，第二天，用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥

2、放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然凉下来后，放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿出来解冻就行了。

3、适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开，再放入鱼胶煮10分钟沥干，再用清水滚5分钟，起锅，洗净后就可以用于炖和烹饪。

4、将鱼胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味，就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

5、鱼胶或多或少有点腥味的，炖后加点蜂蜜，或炖的时候加点蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶，会减少腥味，对女性有助容颜和补血。

        吃鱼胶的最好的时间是，早上7点至8点空腹吃或晚上10点至11点吃

       附上鱼胶的做法，花旗参炖鱼胶，花旗参也能去腥

鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖三小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

       还有鱼胶炖猪脚羊肚菌也营养丰富，人间美味。

     

有少部分朋友对鱼胶味道不能接受。鱼胶毕竟取自鱼身上的，所以多少都会有点腥味啦

现在一百零八吃教大家几种鱼胶去腥味的方法：

方法一：

先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上（夏天要放入冰箱里保鲜哦），中间换一、二次水，第二天，用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

方法二：

放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然凉下来后，放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿出来解冻就行了。

方法三：

适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开，再放入鱼胶煮10分钟沥干，再用清水滚5分钟，春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。起锅，洗净后就可以用于炖和烹饪。

方法四：

将鱼胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味，就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

方法五：

鱼胶或多或少有点腥味的，炖后加点蜂蜜，或炖的时候加点蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶，会减少腥味，对女性有助容颜和补血。

鱼胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了。在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。

爱美的女性都知道花胶特别养人。随着生活水平的提高和大家对健康的重视，越来越多的人加入了吃花胶养生的行列。但是很多人都是初次吃或是刚开始吃花胶，只知道花胶营养丰富，就一时冲动买了花胶来吃，但是对花胶的味道没有心理准备，在炖煮前和炖煮过程中没有去腥或是去腥的方法不对，导致炖好的花胶汤腥味太重，根本吃不了，白白浪费了一锅花胶不说，还耗费了不少时间、精力、水、电、煤气，相当的不环保！

一、去腥第一步：尽量选择年头久一点的花胶

储存时间长的花胶通常价格都比新胶要贵，但是贵有贵的道理。老花胶除了营养成分更丰富以外，有害物的残留也更少，更可贵的是腥味轻。花胶长期放置后，腥味成分就会挥发掉很多，再经过浸泡、炖煮后，腥味基本就没有了。所以吃花胶尽量选择老胶。

二、公、母有别：尽量选择公花胶

花胶是分公母的，通常同一品种花胶，公花胶的价格要更贵一些，同时公花胶的腥味相较于母胶也更轻。

三、炖前处理很重要：清洁要彻底

好的天然的花胶，颜色是不均匀的，看上去有点脏兮兮的。那种看上去干干净净的颜色一致的花胶基本都是经过了漂白加工的。花胶在从鱼腹中取出的时候，表面都会带有丝状或块状的厚膜和毛细血管的残留血丝，那是花胶之所以腥的根本原因所在。在泡发干花胶的时候，一定要把花胶泡得变软后，把表层的膜和血丝去掉，之后清洗干净，然后换水再泡发。

四、辅助去腥不能少：几种有效的去腥辅料

陈皮+姜片

在泡发花胶的过程中同时放入陈皮和姜片，基本可以将花胶的腥气去除殆尽，非常好用，这也是小编我最常用的方法。

葱+姜+料酒

这个方法是最传统的去腥方式。锅内加适量的水烧开（基本能没过花胶的水量），放入葱段、姜片和料酒，倒入泡发好的花胶，开水焯几分钟后捞出，焯的时间视花胶的薄厚控制在5-15左右。稍微晾凉后将花胶过冷水，然后再炖煮。

黄酒+姜片

黄酒加姜片也是公认的去腥神器。炖花胶时加入黄酒，不但腥味去无踪，炖出来的花胶味道也会更加鲜美。

山楂

如果在炖花胶的时候放几片山楂，腥味也会减少很多很多，炖好后的花胶还会有一股山楂果子的清香味儿。

4、桂圆、红枣、当归、花旗参

炖煮鱼胶的时候，加入一点桂圆或者红枣，或者当归，或者花旗参，也都可以把腥味降到最低。

小编的碎碎念

花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，无可避免的会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥味压根都不叫个事儿，如果能接受，还是尽量别去腥，这样才能达到营养最大化；但是如果真受不了，今天小编我就跟大家说几个花胶去腥的方法，每种都是小编亲自试过的。100%有效！

1、把鱼胶放入已滚起的姜水中，熄火，浸泡去除腥味。

2、用葱姜水泡发一夜。

3、在炖煮的时候可以滴几滴白酒。

4、可以用油把鱼胶过一遍。

5、炖煮的时候可以加入红枣。

1：先用料酒和生姜泡发鱼胶，至少泡24小时

2：泡完用滚烫的生姜水+红枣+生姜+鱼胶放入砂锅炖半小时

3：放入纯牛奶在鱼胶里搅拌均匀，继续炖半个小时

4：现在就可以吃了，也可以冷却后放入冰箱冷藏，冻成鱼胶牛奶栋就可以吃了

可以放姜片，或者到一些料酒进去，也可以放一些柠檬，都是可以去腥味的哦！我自己有试过这几种方法都很好，咱们家也是常年做花胶生意的，有机会可以看看哦。

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