花胶瑶柱煲鸡汤(是不是煲汤猛火煲会好喝一点呢？)

煲汤小火熬制，慢慢炖出胶原蛋白和肉汤味。

你好！煲汤的话，一般大火烧开小火慢炖

你好，我是美食领域创作新人陈呵呵，很高兴回答这个问题。

广东人酷爱煲汤，有句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”，就能深刻表达广东人爱喝汤的习惯。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既能补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。这就是广东人饭前爱喝汤的原因。

广东人煲汤都是用厚厚的砂锅，慢慢地煲，常常要小火焖四五个小时，这样才能原汁原味。

所以是不是煲汤猛火煲会好喝呢？当然不是。

煲汤的步骤是先猛火煮开，让原料迅速成熟避免煲汤过程中的肉类原料返生血影响汤味，然后再转小火慢炖。不能一直用猛火煮是因为火大会一下子把水烧干，汤料的味道还没煮出来，汤汁就收干了，这无疑是失败的。

煲汤小火慢炖才能把材料里的精华和营养炖入汤里，在广东，主要喝汤不吃汤渣，汤的重要程度一定高于汤渣的，要经过数小时的慢炖，精华才能煲出来。

要喝到一锅好汤，千万不能急，一定要沉下心来慢慢煲，这样才能出来漂亮的汤色，淳厚浓郁的味道和丰富的营养，如果要猛火大煮就不要选择煲汤了，而应该选紫菜蛋汤，青菜肉丸汤之类的快手汤。

你好，我是剪刀石头布夏姐，很高兴回答你的问题

煲汤不可能要猛火煲好喝的，还没等煲好久熬干了，

煲汤一定要小火慢炖，时间越长汤越浓，煲出来的汤才会好喝。

分享一下鸡汤的做法吧

一定要买活鸡现杀的，一只土鸡处里干净，在鸡肚子里放上姜4片，葱2根打节。

砂锅里放水，放入鸡进去，水要没过鸡，中投不可以加水，加水会冲散它的原味，大火烧开转中火，把浮沫打掉，加入枸杞，当归，几颗红枣，放入几朵提前泡好的干香菇，滴几滴醋所住营养，转最小火慢炖3—4小时，出锅前加点食盐调味，不用放鸡粉，撒上一点香葱花，营养又美味，鸡肉和鸡骨头基本都分开了，鸡汤也可以拿来下面条，适合所有人滋补身体。

以上回答希望能够帮助到你

您好，煲汤是一门学问，并不是猛火煲就会好喝！除了选一口好锅，煲汤的火候也很重要。要依食材的不同来掌握。比如说，鱼汤要煮1小时左右，先大火再小火，鸡汤、排骨汤等煮3小时也就够了，都是用先大火再小火煲，因为汤中的营养主要是氨基酸，加热时间过长，营养反而会被破坏掉了。

1、大火

煲汤的时候，等到开锅就转小火，小火的火力能使汤面始终保持微微滚沸的状态，接下来用这样的小火慢炖3小时就可以了。中途记得不要打开锅盖，更不能加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感。火候的掌握，除了时间之外，还有对火力大小的掌握。火力大小一般分为大、中、小、微四种。大火还叫旺火、武火。就是把火开到最大，火焰高而稳定，火力强。煮汤时，一般在开始用大火把汤煮开。

2、中火

中火，就是在大火与小火之间的一种程度。火焰比较低，呈红色。中火在煮汤时很少用到，但是这样的火候容易煮出奶汁一样的汤来。

3、小火

小火，也叫文火、慢火。火焰很小，蓝绿色，火力比较弱。煮汤时，开锅后便采用这样的火候。

4、微火

微火，是火力最弱的一种。长时间炖汤时会用到。由于炉具不同，若您的炉具有两圈火眼，可以只用内圈火来实现微火。使用微火要小心，因为一不小心就会灭掉，容易造成煤气泄漏。

煲汤用火就介绍到这里了，还不赶快来煲好喝的汤。

武火烧沸，文火慢煲是煲汤的要诀。因为武火快速将汤烧沸，可使肉类等食物尽快滚熟，保持鲜美。

但肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊，且火力太大水分遗失也多。而文火则可使食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽习能地诱鲜出来，使一锅汤既清澈浓醇，又味美鲜醇。

但加热时间又不能过长，否则汤中的主要营养物质氨基酸类产生新的物质，营养遭破坏，故一般鱼汤煲1小时左右，而鸡、鸭、排骨汤等则煲约3小时。

煲汤要严格掌握火候与时间

制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中。

制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右。这是因为，火候小，提供热量少，势必延长煲制时间。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握。

煲汤是广东人家家户户每天必备的一道“菜”，广东人一天不喝汤好像生活少了什么似的，一道老火靓汤已经成为广东人生活的重要一部分了。

煲汤通常大火煲滚后然后小火慢慢煲一个半小时，出锅前加适量盐调味，美味营养的一道老火靓汤就煲好了，夏天推荐龙骨玉米胡萝卜烫，龙骨凉瓜烫，龙骨赤小豆汤等，这几道汤都是祛湿的适合夏天喝的汤，快试试吧！

广东煲汤有几种类型的，一种是老火汤，一种是炖汤，一种是生滚汤。前两种适合大火催开，小火慢炖。第三种适合大火快煮。

何为生滚，在锅中加水，大火烧开。加入易熟或经加工后易熟的食材（此处有点绕，自己理解哈）。保持大火，食材在沸水中不断翻滚沸腾，粤语:水开了（水滚），用滚水硬生生滚到熟的汤，所以叫生滚汤。在粤式餐厅里，点汤是这么说（滚个猪