鹅掌花胶花菇煲(海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃？)
海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃？
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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，您这是要做低配版的粤菜名菜：一品天香啊。
如果真的有一道菜能把海参，鲍鱼，鹅掌囊括到一起，我能想到的就是闽菜的佛跳墙和粤菜的一品天香了。
一品天香，低配版就是用鲍鱼，海参，鹅掌，鱼胶，瑶柱，花菇六种。当然，一般高档酒楼在做这道汤菜的时候，还会放入鹿筋和水鱼，以及上汤，二汤。我们这里就不需要了。
这道菜是一道非常有名的粤菜，做工复杂，食材昂贵。但是如果仅仅是在家里吃的话，做法也不是多难，只需要注意一些要点就行了。家常版具体做法如下，有条件的同学可以做做看，没条件的同学可以看看解解馋。
第一步：熬炖高汤。
1、老母鸡一只，蹄髈一只，火腿骨一根，猪骨一根。洗净后放入冷水锅内汆一道水，大火烧开三分钟后，捞出待用。
2、锅内重新加冷水，加入姜片，花雕酒（白酒黄酒料酒都可以）。大火烧开撇去浮沫后，继续大火滚20分钟，然后小火焖炖2个小时后，过滤残渣后即为高汤。
第二步：制作简易卤水。
1、卤水料一包，放入清水中，加入一条五花肉，姜片，料酒烧开后撇去浮沫，小火炖50分钟，加盐，颜色不够可以补少许酱油即可。
2、如果没有卤水料，可以放入八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香叶，姜片，葱段，五花肉一条，大火烧开后，放入盐，酱油，撇去浮沫，小火炖50分钟即可。
3、卤水一定要咸的发齁，否则不容易入味。
第三步：处理原料。
1、鹅掌洗净后放入油锅内炸到金黄捞出。再放入卤水锅内大火煮开小火10分钟后关火泡制入味。
2、花胶泡开后，洗净。加高汤，姜片，料酒，胡椒粉，大火烧开小火慢煨透，到花胶润滑软韧即可。
3、海参去内脏，去沙嘴，清洗干净。切段待用。
4、小鲍鱼去壳，宰杀洗净待用。如果是干货需要先发制再洗净待用。
5、瑶柱加清水，料酒泡发待用。
6、花菇洗净，在顶部切花型刀待用。
第四步：一品天香。
1、取一个大汤盅，最底部放入一大片姜片，再将鹅掌，花胶，海参，瑶柱，鲍鱼放在其上，最上放入花菇。
2、浇入高汤，刚才煨花胶的汤，一点点卤汤混合，加入料酒，少许盐混合后，倒入大汤盅内，密封。隔水蒸炖2个小时即可。
这样，海参，鲍鱼，鹅掌就在一道菜里，完美结合了。打字不易，还请给个赞鼓励一下吧。
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谢邀，因为笔者是青岛田横海参协会的会长，对海参的吃法颇有研究，故在此只介绍海参的吃法。
每个人有不同的饮食习惯和进补目的，海参的吃法各异。很多初次接触海参的朋友可能并不太了解海参到底怎么吃，以及什么时间吃能营养最大化。下面给大家简单介绍一下家庭日常食用海参的一些方法和要点。
吃海参的时间，笔者还是倾向于空腹吃海参更有益于吸收，并且是吃早餐前半小时左右。可以选择比较简单的海参做法，比如海参小米粥、鸡蛋汤海参、蜂蜜海参等等。从营养角度来说，空腹海参和小米粥、鸡蛋、蜂蜜等食物一起吃，能保证海参中的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。
一、海参鸡蛋汤
将发制好的海参一只（一个人量，下同）切成薄片或完全切碎（也可整只）、少量发好的木耳切碎、鸡蛋1-2只打散，锅中加入高汤或水，加入木耳烧开后，倒入鸡蛋搅成蛋花状，放入适量紫菜等海菜，最后放入海参，撒入葱花，放适量盐等调味，最后滴一滴香油提味儿出锅即成。这种吃法新鲜美味，营养丰富。既滋阴壮阳，又增强造血功能。
二、海参小米粥
将发制好的海参一只切成薄片或完全切碎（也可整只）备用，首先把小米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，再熬1-3分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
三、海参直接蘸食
将发制好的海参一只（一个人量，下同）用开水轻焯，根据个人口味，每早将海参蘸食辣根、生抽或蜂蜜(糖尿病患者慎用该种食用方法)等，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
四、凉拌海参
一种方法是：将发制好的海参一只（一个人量，下同）用开水轻焯，凉透后切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、酱油、味精、蒜泥、香菜拌匀，淋上香油即可食用。这种做法清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。缺点是不太利于营养的全面吸收。
第二种方法是：将活海参剖腹去肠等杂质，洗净，用开水轻焯1-2分钟（如果焯的时间稍长，鲜活的海参就会变得很硬，不仅嚼不烂且很难消化吸收），冷却后切成小丁或片备用。用较辣的鲜辣椒数只和洋葱一起切成丁，放入海参，加入适量盐、糖、酱油、味精等拌匀即可食用。这种做法口感鲜嫩滑辣，美味无比。
五、葱烧海参
将发制好的海参数只洗净，切成条或片状皆可，大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，依次加入海参及料酒、酱油、蚝油、高汤或清水，小火煮5分钟，最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，可以不用加盐，不用盖锅盖，汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。
在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味，是难得的强身健体的美味。
六、海参水饺
海参水饺是一道美味且极富营养的食品，由海参、鲜肉等为主要原料，配以油、盐、洋葱等调料。请注意，海参和韭菜、鸡蛋很配。
将发制好的海参数只（具体用量控制在每人1个左右）用开水轻焯，先切成长条再切成小丁（不要剁得太碎，影响口感），与适量剁成沫的鲜肉、姜、洋葱、调料及1-2个生鸡蛋搅拌均匀。然后与和好的面包制而成。蒸或煮的方法与家常水饺无异。
海参水饺可以搭配韭菜或洋葱，亦可加入鲜虾、干贝、鸡蛋等，使口感及营养更加的丰富。
海参的吃法是多种多样的，就营养滋补来说，很多食物都是可以与海参搭配起来一起吃，达到促进滋补的作用。比如，海参香菇鸡汤有益气润燥、补血健脑的功效；海参与菠菜两者一起吃，有补铁补血，生津润燥的作用；海参与竹笋一起食用，具有滋阴养血，清热润燥的作用等等。
在食用海参的时候，要注意是有一些饮食禁忌的：酱油、豆酱、醋等含有甘草酸类的调料，会让海参所含的胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
海参也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物质过多的食品同食，其含有的酸性物质与海参所含有的丰富的蛋白质和钙盐一起会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发疾病。如出现恶心、便秘等一些症状，对肠胃有一定的损害作用。
谢谢邀请哦
其实每一种食材都是有多种多样的做法，至于怎么做最好吃，我想，每个人的口味都不同，所以加工的方式也不同。就我个人来说，还是更喜欢汤浓味厚。
海参，鲍鱼和鹅掌都是自身没有什么味道的，所以把它们放在一起做佛跳墙好了，那是真的美味，去年在福州的聚春园吃了他们的招牌佛跳墙以后，回来是念念不忘，好在威海的海参和鲍鱼很多，能让我经常练手。
在这里，我想提醒一点，吃海参还是买淡干海参自己发比较好。
大家好我是霞姐，今天让我给大家分享一道葱烧海参的做法，希望大家能够喜欢偶！ 海参可以说是滋补的佳品，同燕窝人参鲍鱼齐名，有很多的食用价值，营养丰富。
葱烧海参是鲁菜经典名菜。起源于山东，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，夸了这么久，那么咱开始真正的制作吧！
首先准备的食材有，水发海参，山东大葱，准备的调料有，盐，姜，水淀粉，鸡汤，酱油，料酒，猪油，白糖。准备好食材以后就可以开工了！
第一步，把葱白切成五厘米左右的大段，然后姜切丝，把海参切成大段。不要切的太小了偶！
第二步，把海参放到凉水里面，然后大火煮开，煮大概五分钟左右，然后把煮好的海参捞出沥干水分。放在盘子里面备用。
第三步，起锅放入猪油，切记放的是猪油偶！然后有七成热的时候把葱白放进锅内，小火满满的炸至金黄，捞出来放到盘子里面备用，记住把葱油留着备用偶！
第四步，另起锅然后加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开，然后再加入海参和葱段，然后烧开，把火调小然后慢炖收汁，大概三分钟左右。
第五步，转大火，少量多次加入水淀粉勾芡，然后转中火烧透收汁；最后淋入刚才剩下的葱油，烧开就可以出锅了！这样一道味道鲜美的葱烧海参就做好了，营养就健康，一般人是真舍不得啊，毕竟太贵了，市场上一斤海参都百元差不多吧！
霞姐感觉这不是再吃海参这是再吃钱啊哈哈哈，不过美味就是美味，只要是喜欢吃那就有做的必要，人生在世，人好喝好玩好一辈子就这样简简单单的过去就可以了，俗话说平平安安就是福啊，好了霞姐美食园就为大家讲解到这里了，欢迎点赞加关注偶！
对海参的吃法颇有研究，故在此只介绍海参的吃法。
每个人有不同的饮食习惯和进补目的，海参的吃法各异。很多初次接触海参的朋友可能并不太了解海参到底怎么吃，以及什么时间吃能营养最大化。下面给大家简单介绍一下家庭日常食用海参的一些方法和要点。
吃海参的时间，笔者还是倾向于空腹吃海参更有益于吸收，并且是吃早餐前半小时左右。可以选择比较简单的海参做法，比如海参小米粥、鸡蛋汤海参、蜂蜜海参等等。从营养角度来说，空腹海参和小米粥、鸡蛋、蜂蜜等食物一起吃，能保证海参中的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。
一、海参鸡蛋汤
将发制好的海参一只（一个人量，下同）切成薄片或完全切碎（也可整只）、少量发好的木耳切碎、鸡蛋1-2只打散，锅中加入高汤或水，加入木耳烧开后，倒入鸡蛋搅成蛋花状，放入适量紫菜等海菜，最后放入海参，撒入葱花，放适量盐等调味，最后滴一滴香油提味儿出锅即成。这种吃法新鲜美味，营养丰富。既滋阴壮阳，又增强造血功能。
二、海参小米粥
将发制好的海参一只切成薄片或完全切碎（也可整只）备用，首先把小米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，再熬1-3分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
三、海参直接蘸食
将发制好的海参一只（一个人量，下同）用开水轻焯，根据个人口味，每早将海参蘸食辣根、生抽或蜂蜜(糖尿病患者慎用该种食用方法)等，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
四、凉拌海参
一种方法是：将发制好的海参一只（一个人量，下同）用开水轻焯，凉透后切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、酱油、味精、蒜泥、香菜拌匀，淋上香油即可食用。这种做法清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。缺点是不太利于营养的全面吸收。
第二种方法是：将活海参剖腹去肠等杂质，洗净，用开水轻焯1-2分钟（如果焯的时间稍长，鲜活的海参就会变得很硬，不仅嚼不烂且很难消化吸收），冷却后切成小丁或片备用。用较辣的鲜辣椒数只和洋葱一起切成丁，放入海参，加入适量盐、糖、酱油、味精等拌匀即可食用。这种做法口感鲜嫩滑辣，美味无比。
五、葱烧海参
将发制好的海参数只洗净，切成条或片状皆可，大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，依次加入海参及料酒、酱油、蚝油、高汤或清水，小火煮5分钟，最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，可以不用加盐，不用盖锅盖，汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。
在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味，是难得的强身健体的美味。
六、海参水饺
海参水饺是一道美味且极富营养的食品，由海参、鲜肉等为主要原料，配以油、盐、洋葱等调料。请注意，海参和韭菜、鸡蛋很配。
将发制好的海参数只（具体用量控制在每人1个左右）用开水轻焯，先切成长条再切成小丁（不要剁得太碎，影响口感），与适量剁成沫的鲜肉、姜、洋葱、调料及1-2个生鸡蛋搅拌均匀。然后与和好的面包制而成。蒸或煮的方法与家常水饺无异。
海参水饺可以搭配韭菜或洋葱，亦可加入鲜虾、干贝、鸡蛋等，使口感及营养更加的丰富。
海参的吃法是多种多样的，就营养滋补来说，很多食物都是可以与海参搭配起来一起吃，达到促进滋补的作用。比如，海参香菇鸡汤有益气润燥、补血健脑的功效；海参与菠菜两者一起吃，有补铁补血，生津润燥的作用；海参与竹笋一起食用，具有滋阴养血，清热润燥的作用等等。
在食用海参的时候，要注意是有一些饮食禁忌的：酱油、豆酱、醋等含有甘草酸类的调料，会让海参所含的胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
海参也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物质过多的食品同食，其含有的酸性物质与海参所含有的丰富的蛋白质和钙盐一起会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发疾病。如出现恶心、便秘等一些症状，对肠胃有一定的损害作用。
海参可以做粥啊，比如黑玉参小米粥啊
像海参看是干发海参还是新鲜海参 干发海参可以拿来烧家常的。而新鲜海参就是做他最原始的味道。 鲍鱼可以参照海参的做法，比较鲜美。 可以拿来清烧 而鹅掌只有红烧和干锅好吃了
佛跳墙 黄豆酱 红焖 也不错
和我一样没吃过的点个赞，让他们装¬_¬｀
原汁原味是最好的
要过年了，你的过年拿手菜有什么，想起来都让你流口，让你胖三斤？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答：
大家好！我是@西安九毛九，很高兴回答这个问题。
关于“要过年了，你的过年拿手菜有什么，想起来都让你流口水，让你胖三斤”这个问题，我的答案是：我过年最拿手的菜是山西过油肉，想起来真的让人流口水。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于明代。它从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。在山西太原和晋中，在几乎所有的大小餐馆的都能吃到这道菜
记得小时候，由于家里经济条件所限，平时一日三餐很少能见到肉，只有在大的节假日和过年的时候，家里才能少买上一些肉。妈妈是烹饪高手，会用这些肉做几道带肉的荤菜，其中我感觉最好吃也是印象最深的就是这道“过油肉”了。
由于从小就喜欢这道菜，于是对这道菜的制作就产生了浓厚的兴趣。每次妈妈在做过油肉的时候，我就在旁边一边看，一边学，到自己长大了成家立业的时候，已经能够比较得心应手的做出一盘比较地道的“山西过油肉”了。每逢节假日都要给家人炒上一盘，过年的餐桌上更是少不了它。
下面就把“山西过油肉”的做法分享给大家：
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