关于花胶猪肚汤材料窍门，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论粤菜的花胶汤是怎么做的？的问题，今天给大伙带来花胶猪肚汤材料窍门的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
粤菜的花胶汤是怎么做的？

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你好，我是格蕾丝熊，很高兴能回答你的问题。

作为一个广东人，从小就喝汤长大，因为花胶汤比较滋补，所以我妈特别喜欢煲的就是花胶汤。跟你分享一下我们家的做法，算是比较传统的花胶汤做法：

1、首先要记住的是，花胶要提前一晚上浸泡，第二天把花胶放入葱姜煮开煮软，然后切块，才能拿去炖汤。

2、准备一些鸡肉、淮山、枸杞、虫草花，放入花胶，加入适量的水，最好准备一个炖盅隔水炖，炖2小时。

3、炖好后加入半勺盐，带出鲜味，就完成了。

这就是广东版原汁原味的花胶炖汤。希望我的回答可以帮助到你，有什么问题可以问我。

很高兴回答你的问题

花胶汤需要的原料有猪蹄膀1块，约200克，花胶50克，干玉竹25可，干淮山10克，干枸杞10克，干桂圆肉10克，净化水2000毫升，盐适量，鸡精适量，其主要营养成分是蛋白质、氨基酸

1.将猪蹄膀在开水里煮2分钟，捞出，洗净血污。

2.将药料用水洗净，沥出。

3.把猪蹄膀，花胶，玉竹，淮山，枸杞，放入大汤锅里，加水，盖上，用中火煮开。将火调小，继续煮1小时30分钟；加桂圆肉，再煮30分钟即好。饮用时加盐及鸡精调味。猪肉可食，药料弃掉。

花胶鸡汤的鸡汤才是灵魂，

从食材的选择到火候的掌握都有严格要求的，

要熬出鲜香入味的骨头汤是有技巧的，

【骨头汤的熬制技巧】

1、熬制骨头汤最忌讳的就是中途不停的加水,水要一次性加够，这样很难熬出奶白色的汤，尽量在熬煮的时候就要一次性加满，如要加水就要加开水，千万不要加冷水。

2、要保持锅内高温,想要熬出奶白色的骨头汤，汤面要不停的在翻滚，大火烧开半小时后用中火熬制，尽量用锅盖盖上，别让热气散走，要不就很难熬出奶白色的高汤了。

3、熬制骨头汤的过程中加点胡椒粒,其他的的都不要再放。

【骨头汤的熬制】

准备食材：猪筒子骨根、鸡爪,鸡架或者鸭架按自己需求给、姜、葱。

熬制过程：

一、先把猪骨、鸡架、鸡爪鸭架清洗干净，准备一个干净的大锅，把姜片、葱段，猪骨、鸡架、鸭架放入锅中，倒入适量的冷水，大火煮开后，将汤面的浮沫撇去，把锅里的食材取出，用冷水清洗掉骨头表面的血沫，然后将猪骨打破备用，这时把生姜洗净切片、大葱洗净切段备用。

二、水大火烧开后放入再将鸡爪猪骨、鸡架和鸭架放入锅内，再次烧开半小时后，然后盖上锅盖，转成中火熬煮1个半小时或者煲到60%汤即可。

花胶如何泡发的做法

花胶先清洗一下，用一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶,浸泡过夜。

浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。放水龙头下冲洗下,此时花胶开始有点变软有一点发胀变厚,有淡淡的腥味。

烧一大锅水，用一大盆，放入变软的花胶。水要尽量多，没过花胶,盖上盖子,再用保鲜纸封住,尽量保证热度长久.浸泡过夜。

第二天取出来，又涨大了很多，感觉厚实发头很好就好.

用流动的水冲洗一下。如果感觉还是硬,可以再热水再泡,

泡发过程千万不要有油碰到花胶.否则容易溃烂.

花胶鸡汤的2种做法

一:

1 炖汤; 将乌鸡.花胶.红枣枸杞.陈皮,胡椒粒,放入炖盅内

2炖盅内倒入热水,加一点点黄酒,调好味.用保鲜纸封住.

3将炖盅端进炖锅内盖好炖锅盖炖一个半小时

4 用电炖锅最好.

二: 响遍大江南北的---花胶鸡汤

花胶鸡(浓绸的)汤，色泽金黄，味道浓郁鲜香，令人食欲大开.

煲好的浓汤加入南瓜茸(南瓜烤熟后打成茸),加上一只鸡(斩件),小火煮熟,再放入花胶,调味就可以了.

花胶又称鱼胶，是鱼肚子里的鱼鳔晒干而成的，正常都是十斤鱼一兩鱼鳔，所以鱼胶越大越贵，也有人把鱼胶当收藏品。鱼胶含有丰富的蛋白质和胶质，身体虚弱的人可以经常食用，鱼胶又有海底人参之称。八珍之一。

花胶基本都是做汤，由于花胶是干活。所以做汤前要先把花胶泡水，为了避免营养流失，可以先把花胶冲洗干净再加干净的水泡着，煮的时候可以连泡花胶的水一起煮。

花胶汤的做法有很多种，最简单的例如:花胶炖鸡，花胶炖猪骨，花胶炖鸽子，花胶炖猪肚，花胶炖海参，花胶海鲜粥。

花胶炖鸡，花胶炖猪骨，花胶炖鸽子-都是把花胶洗净用干净的水泡着封上保鲜膜放冰箱泡一个晚上，洗干净的肉类和花胶和泡花胶的水一起倒入炖锅(也可以选择性放入点红枣枸杞)炖两个小时，食用前加盐调味就可以了。

花胶炖猪肚-猪肚洗净用姜葱料酒煮熟捞出切块，猪肚和泡好的花胶一起放入炖锅内炖一个小时加入红枣枸杞在炖煮十分钟，出锅前加盐调味就可以。

花胶炖海参-海参得提前三天处理，第一天先用清水泡着封上保鲜膜，第二天拿出来吧水倒了吧海参在温水(注意是温水)里煮半个小时，连同热水打上保鲜膜等水凉了放入冰箱，第三天在换一次清水打上保鲜膜放冰箱，第四天就可以拿出来清洗掉内脏和泡好的花胶一起放入炖锅在切点瘦肉一起炖两个小时出锅前加盐调味就可以了。

花胶海鲜粥-泡好的花胶和大米瑶柱一起煮，煮到大米快熟的时候放入洗干净的虾，出锅前加盐调味就可以了。

注意花胶不要保存在湿气重的地方，不然容易发霉

花胶指的是鱼肚，具体做法你可以参照一下百度百科，但是根据原料的情况应该，在制作过程中，适量使用含有猪油的原料，例如猪膀蹄，瘦肉排骨，还有去腥的姜，料酒，等调料，最主要鱼花胶是鱼肚，在发制过程中，要及时的换水，并且在制作过程中大火烧开，部分一定要开盖，这样才能正确的去腥增香

花胶汤就是用花胶以及其它肉、中药料，炖制而成的汤，是粤菜中非常有代表性的、非常有名气的一道汤，喝起来味道非常鲜美、营养丰富，老少皆宜。

说起花胶可能有些人还不知道花胶是什么，这里给大家科普一下，花胶也叫鱼胶，就是鱼的膘，通俗的说就是鱼泡，我们在杀鱼的时候，都能看到的，就是肚子里那个长条形的气囊就是的，它是鱼不游泳时，在水中深浅位置的调节器，鱼就是靠这个吸气放气来调节上浮下潜的。

花胶一般从海鱼中提取出来（海鱼的膘比较大），然后晒干就是花胶了，这东西毕竟不是太多，并且营养价值也高，所以，卖的价格还是挺贵的。

因为花胶都是干的，在使用之前，都要用水浸泡，泡软后清洗一下，再煮汤用，花胶汤的做法也有很多，主要是所放的其它配料不同，花胶汤的做法，经常做的有：花胶排骨汤、花胶鸽子汤、花胶炖鸡汤、花胶猪肚汤等等，很多很多，今天不给大家分享一个花胶猪肚汤，营养丰富，鲜香美味

花胶汤制作

1、准备原料：花胶、猪肚、枸杞、桂圆、山药、大红枣、盐、鸡精、姜、料酒、西红柿、黄油

2、处理花胶：花胶提前用清水浸泡10小时左右，浸泡之后变软时，洗干净并切小块，然后放锅中煮五分钟，不要煮时间过长，煮一煮一方面去腥，另一方面可以使花胶更软，等会儿炖之后会更好吃。

3、处理猪肚：猪肚先洗干净，然后切小块，放入锅中，加入姜片、料酒煮7分钟，一方面去腥，另一方面煮软，然后捞出备用。

4、其它食材处理：枸杞、桂圆、大红枣都用水浸泡并洗干净；山药用新鲜的或干的都行，新鲜的话洗干净刮皮切片，干的话也提前浸泡一下；西红柿开水烫一下去皮并切小块

5、熬制花胶猪肚汤：起锅烧黄油，倒入西红柿炒出红汤，然后加入盛出。再起锅烧油，倒入花胶、猪肚，爆香，然后倒入西红柿汤、盐、鸡精、姜片、枸杞、桂圆、山药、大红枣，再加点开水，淹没食材，大火煮20分钟，然后转小火慢熬两小时，就可以了。

总结：以上就是花胶汤的制作过程，我做的这个是花胶配猪肚，做法也有所改良，这样做出来，鲜香美味，酸甜可口，红红的汤汁，白白的花胶与猪肚，看着就非常有食欲，喜欢的朋友们，赶紧试试吧。

感谢您的阅读，期待您的点赞与评论！大家有什么想法可在评论区留言讨论哦

鱼胶是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是理想的高蛋白低脂肪食品。但炖鱼胶是有讲究的，如何确保营养成分不流失，下面介绍炖鱼胶的的几个小窍门吧。

泡发鱼胶：鱼胶可以用温水泡发，如果比较怕腥的，用姜把水煮开后，关火加入葱，水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但记住泡发鱼胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然泡不发。

一般小的鱼胶需要泡发4小时左右，大的鱼胶需要发过夜，记得要放冰箱。

鱼胶隔水炖煮最好，防止营养成分流失。炖煮时间大概需要2至3小时。

鱼胶要吃甜的话，最好搭配冰糖，冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是炖煮补品的辅料。

鱼胶的搭配，味尽量不要太杂，可选用清纯的汤搭配，咸食者选用用鸡汤、鸭汤等搭配，甜食者选用牛奶、花生汤、椰汁、冰糖水搭配，鱼胶咸甜皆宜。一般还是看自己喜欢的口味来搭配吧。

下面就同大家分享，我自己常做的食谱搭配吧，给大家做个参考。

百合莲子银耳花胶糖水：

食材：银耳10克，白莲子20粒，干百合也大概20片，花胶50克，冰糖适量。做法：

（1）花胶提前泡发。白莲子、百合、银耳各泡1小时。

（2）泡好的百合，

洗干净，银耳也撕成小朵，去黄色根部备用。

（3）泡好的百合，莲子，银耳先下电炖煲，炖1小时后再加入花胶，再炖2小时左右，最后加入冰糖再炖10分钟左右即可。

这道食谱，对肺非常的清润滋补。滋阴补肾，男女可食，烹制方法也很简单。

鱼胶的搭配食谱太多太多了，主要看自己需要和喜欢吧！

花胶不但可以煮汤，还可以煮成糖水，最常见的是跟燕窝搭配，做成贵妇养颜补品。在回答它的做法之前，我们先来看看花胶是什么，如何选择好的花胶。

一、花胶是什么？

花胶是各类鱼鳔的干制品，也就是从鱼腹中取出的鱼鳔，切开晒干而制成的干的鱼肚。含有丰富的胶质、蛋白质、胶原蛋白、维生素E、氨基酸等。与燕窝、鱼翅一起被捧为养颜补品。素有“海鲜人参”之称。

二、如何选择花胶

花胶的挑选很讲究，要讲的很细致，需要另起一篇文章才能说完。由于楼主的问题不是问，如何选择花胶，而是问如何做花胶汤。那我就简单的从 看、闻、听，三个感官角度去说一下如何快速的挑选花胶。

【看】天然的花胶是直接在鱼腹中取出来的，去血迹的过程中因为人工操作的不确定性会让鱼胶有瑕疵，有些商家为了追求卖相，会用化学剂去除鱼胶上的瑕疵，可能会残留某些化学药物，所以在购买时，要仔细看花胶的胶体，天然的花胶是程半透明的、纹理清晰、色泽不均匀、表面有胶油。而处理过后的花胶胶体特别通透，几乎看不到瑕疵，这些就要注意了。

【闻】花胶没有晒干透时，中间会霉变，发臭，这种花胶已经坏了，不能食用。所以在购买时，要注意闻胶体是否有臭味。如果闻到有恶臭味，切忌选择。

【听】除了用闻的方法来辩别花胶是否有霉变，还可以用两个花胶相互碰撞，发出清脆的响声，说明这个花胶的干度是足的。如果碰撞的声音比较浑浊，那表示这个胶的干度还不够，存在霉变的风险，谨慎购买。

三、如何制作花胶汤

花胶汤有很多做法，我介绍一款简单的懒人做法，具体操作如下：

【材料】花胶20g、瘦肉（或者腱子肉）250g左右、虫草花 少许、瑶柱10-15粒、花旗参 少许、盐、姜片

【步骤】

① 如果是干花胶，先提前将花胶泡发好，如果是用新鲜的花胶，那就不用泡发。

② 瑶柱用温水清洗，小泡一会儿。

③ 瘦肉切块、虫草花洗干净备用。

④ 将泡发好的花胶、瘦肉、虫草花、、姜片、瑶柱，连同泡瑶柱的水一起倒入锅中，加入清水，隔水炖1.5个小时。

⑤ 最后20分钟放入西洋参片、盐，即可食用

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以上就是我的回答，如果我的回答能帮助到你，别忘了给我一点支持，点赞+关注，我是小姑食记，谢谢

首先要知道花胶是什么？什么为之其种类的上品与劣品，才能懂得如何加以烹制！其实花胶也叫鱼肚，什么鱼都有肚，晒干后就叫胶，没什么特别神奇的！但是随着种类不同，药用价值与味道也会分等级，具体可以看一下。

第一级别：金钱鳘花胶

第二级别：黄花胶

第三级别：白花胶

第四级别：蜘蛛胶

第五级别：赤嘴鳘花胶

花胶药用价值是补血、养胃，特别是对祛斑效果非常好，那么我们就来看一下该怎么烹制才能出最好的味道。

1：泡发

花胶泡发时间是根据大小不同而定的，并非一概而论！取清水，放入花胶，盖上保鲜膜后放入冰鲜保温层，一天换一次水，直到把花胶完全泡软即可！（有的顶级鳘胶比较厚，泡几天是正常的事）

2：吊鸡汤

宰杀后有三斤以上的老母鸡一只，四斤水，鸡不要切，整只鸡下入清水中，盖上保鲜膜或盖子，隔水蒸三小时，最后留汤，把鸡去掉。

3：炸花胶

把花胶切成合适大小的块，热锅冷油，油温去到100度以上下入沥干水的花胶，炸10秒钟捞出放入清水，清洗两次把油洗净。

4：吊花胶汤

把花胶放入鸡汤中，下入几粒白胡椒、两片姜片，最小火吊一个半小时即可。

5：调味

因为花胶与鸡本来就是鱼与肉相结合，鲜味肯定是足够的，所以出锅后放入盐即可，但切记，一定要撒上小葱花再去品之，能起画龙点睛之效！！！

总结：花胶与老母鸡都属于比较好的食材，因此不要用太复杂的工序去制作，但是汤师傅用的方法比较少见。油炸花胶的目的是为了把花胶味提出来，将腥味去掉，而先做鸡汤原因是希望汤的鸡味够，而且清澈。

花胶与鳝肚都可以用以上方法制作，味道相当好。

大家好，我是绅士食堂。花胶又称鱼胶，是各类鱼肚子里的鱼鳔晒干而成的，鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。身体虚弱的人可以经常食用，鱼胶又有“海底人参”之称。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶基本都是做汤，且做法有很多种，粤菜中最简单的花胶汤例如：花胶炖乳鸽，花胶炖猪肚，花胶炖海参。下面我就给大家分享一种花胶炖鸽子的做法。

花胶炖乳鸽食材

乳鸽600g、花胶300g、猪肉(肥瘦) 100g、火腿、盐、猪油、胡椒粉、味精、枸杞子、大葱、姜、料酒、姜汁

1. 先乳鸽宰杀，拔毛，去内脏，洗净血水后放入沸水锅中焯水，捞出备用。

2、拿一个容器，把花胶洗净，泡发一下。

3、将猪肉和火腿均匀切成小粒，把大葱切成段，姜切成片。

4、将锅置于中火上，放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透。

5、取出乳鸽，将乳鸽的腔骨和锁喉骨剥掉。

6、拿个细网的漏勺，将原汤过滤，倒入锅中，把乳鸽腹部朝上，放入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片、枸杞。

7、再拿一个锅，倒油烧热后，将葱段和姜片爆香，再倒入花胶炒一下，加入高汤600克和精盐继续煸炒片刻，再倒入乳鸽锅中，置中火上炖20分钟左右，出锅前撒点胡椒粉即可。

小贴士

第一，挑选花胶首选有厚度的，煲起不腥不潺和不溶化，入口又滑又爽的，才算佳品。

第二，花胶是干货，煮之前要泡发一下。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

猪肚怎样煲汤才好喝？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

大家好我是罗小厨！今天和大家分享一道好喝的猪肚汤。猪肚汤味道清淡、鲜香，对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇实等都具有很好的滋补作用，是滋补食疗的佳品。想喝汤的朋友快和我一起学着做起来吧！

所需食材：

猪肚一个

生姜

料酒

盐

枸杞

制作方法：

1.猪肚加盐反复揉搓，清洗干净，翻出猪肚内壁，用剪刀减去多余的油脂，清洗干净。

2.生姜别去皮洗干净，切成薄片。

3.锅中放入水，猪肚凉水下锅，放入料酒，大火烧开后撇出浮沫，转小火煮20分钟。

4.猪肚捞出冲凉，切成小条，锅刷干净，换一锅水，放入猪肚、生姜片、枸杞，大火烧开后转小火煮一个小时左右，加入适量的盐调味儿。

用盐搓可以搓去猪肚上的粘液，减去多余的油脂可以去除猪肚的腥味儿。

想了解更多美食快快关注我吧！每天都有美食文章分享，让你一日三餐吃出新花样。谢谢你这么美还关注了我！

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。多喝猪肚汤，可以健脾养胃，还能改善人们胃口不好的现象，促进肠胃消化，缓解消化不良的现象。这里就给大家介绍几种猪肚汤的做法吧！

一、白果猪肚鸡汤

制作步骤：土鸡去内脏洗净后切块备用；猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状；重新煮开一锅水，放入鸡块和猪肚，焯水去掉血水捞起备用；准备一个汤锅，放入猪肚和鸡块，加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸没过材料；开大火烧开，然后调成小火继续煮2小时左右，在出锅前的5分钟加入食盐调味就好了。

二、老鸭猪肚汤

制作步骤：老鸭去毛洗净切块 ，冷水下锅，介绍少许姜丝、料酒，大火烧开焯水2分钟捞出备用； 红枣、枸杞、清补凉配料洗净浸泡片刻； 猪肚切开洗净，先用少许淀粉抓洗一遍，再用盐、料酒抓洗两遍； 抓洗过的猪肚冷水下锅，加入少许姜丝、料酒，大火烧开焯水2分钟捞出切条；汤锅内加入适量清水，将焯过水的老鸭、猪肚、配料一并倒入锅中，大火煮开转小火慢炖4小时；起锅前10分钟，加入浸泡过的枸杞，少许盐调味即可盛出食用。

三、胡椒猪肚汤

制作步骤：1、猪肚正反面都用盐和生粉搓洗两遍；白胡椒粒放入猪肚里；用牙签封好猪肚开口；将猪肚放入电压力锅，与之持平的清水，煲35分钟；咸菜洗干净切段，用清水浸泡减淡咸味；猪肚煲熟烂后取出，用清水冲去白胡椒粒，再切成条状；最后将咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟，盐和白胡椒粉调味，即可。

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猪肚关键在于预处理，需要盐30克，面粉50克，胡椒粒20克，葱结10克，姜片15克，绍酒50克。

猪肚剪去网油残留，洗净，翻出。用盐搓揉挤捏，再洒面粉于表面，挤捏后留置15分钟，洗去。

猪肚再翻转（光面在里），放一半胡椒粒入内。入冷水锅，放葱结姜片绍酒和另一半胡椒粒，煮开，再烧20分钟，取出洗净。

炖汤：猪肚改刀，以猪肚一倍量冷水，煮开后转文火慢炖1小时即成。可在尚有20分钟时间时放入雪莲果，或黄花菜，或酸菜等。

食用前调味，可再撒少许胡椒粉。

你好，很高兴回答你的问题。猪肚说通俗点就是猪的胃，它含有丰富的维生素和微量元素，具有健脾养胃、补虚损的功效。最适合于肠胃不好的朋友食用。民间流传着一句话叫“吃哪儿补哪儿”看来还真有点道理呢！

猪肚可用于制作的美食有很多种，煮粥、爆炒、卤制等等，当然也可以用来煲汤。一道美味可口营养丰富的猪肚汤，不只是以猪肚为原料，还必须搭配上多种食材一起熬煮，才能使人体充分的吸收各种营养，从而这道汤发挥出最大的营养价值。

下面就来为朋友们分享一道味道鲜美、营养丰富的猪肚鸡煲汤的制作方法和步骤，希望朋友们喜欢。

猪肚鸡煲汤

需要食材：猪肚1个、土鸡半只、枸杞20粒、大枣4颗、党参4根、胡椒粉适量、食盐适量、大葱适量、、植物油适量、生姜1块、生粉适量、料酒适量

制作步骤：

1、大枣、党参、枸杞用清水浸泡半小时。大葱洗净切段，葱绿留下洗肚用，生姜去皮切片。

2、猪肚先用清水内外冲洗一遍，然后放入盆中，倒入料酒、放入食盐、姜片、葱绿反复揉搓清洗二遍。冲洗干净后，再倒入食用油、生粉继续清洗，里外都要洗干净哟。

3、锅中倒入适量清水，加入食盐，大火烧开后，把猪肚放入锅中煮制，锅中水开后捞出沥干水分放凉。

4、把放凉的猪肚切成条状备用。鸡冲洗干净切成块。放入锅中，加入清水、食盐烧开，去除血水后，捞出冲洗干净后备用。

5、把鸡块、肚条、大枣、党参、全部放入砂锅中，加入足量的清水，盖盖大火烧开后转小火煲2小时后即可出锅，出锅前五分钟放入枸杞。出锅时加入胡椒粉、食盐调味即可。

猪肚煲汤可以搭配多种食材来制作，土鸡可以换成鸽子，其它补品也可以根据自己的口味和喜好添加。

我是熙阳，谢谢朋友们的关注、评论。熙阳会每天跟朋友们分享各种不一样的美食和制作技巧。谢谢大家！

三步即可做出干净无异味----猪肚四神汤

老祖宗虽云：冬不藏精，春必病温。而如今家家餐桌上，不缺就是大鱼大肉，冬季也不再适合更多温补，反而可食用平补的四神汤，不仅能养气保暖，能抗衰延年，最益脾胃。

猪肚四神汤汤料，“四神”是指薏仁、莲子、芡实和茯苓这四位“神仙”，这几样东西合在一起，互相补遗，能滋补调和五脏，健脾利湿，养心益气，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。

再加上猪肚，猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及维量元素，可健脾胃，益心肾，补虚损，食疗效果非常好，而且这个汤料的非常方便实用，普通老百姓都能够消费。

四神汤，虽然称不上多么奢华，但是，餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤，总有是着暖心暖肺的温暖，在感悟它的精妙之处时，也让人迷醉其中。

寒风冷雨的日子里，还有什么比一碗滚烫的汤更能暖人暖身暖心呢。拿起汤勺，舀拾些许温热而美妙的浓郁汤汁，放入口中，清爽的味道极尽缠绵，那是怎样的一种美好，和好东西在一起的美好，有着让人沉溺到底的温暖。

三步即可做出一块干净无异味的完美猪肚

猪肚是好东西，味美而且营养价值高，但是有一股腥臭味，也不太好清洗，清洗不到位，猪肚上难以除去的臊味。

三步即可做出一块干净无异味的完美猪肚：1、浸泡，2、搓洗，3、焯水

具体做法：

1、买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟

2、用剪刀将猪肚上面的肥油去除

3、翻过猪肚，加一大勺盐，一大勺醋，反复将猪肚揉搓，内外都要搓到，这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来

4、猪肚先用水冲干净，然后加入盐、醋再次揉搓，之后再用清水冲干净，此过程反复三次

5、然后将猪肚放入清水锅中，加入十几粒花椒煮沸，捞出，即可烹饪任何菜肴了

提醒：洗猪肚时不宜用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。

材料：猪肚1个、薏仁20克、茯苓20克、芡实20克、山药15克

调料：米酒3汤勺、盐

做法：1、猪肚清洗干净

2、药材清洗干净

3、砂锅中加入清水，放入猪肚、药材，煮开

4、放入米酒3汤勺，煲至莲子软烂，调味即可

厨房小语：猪肚一定要清洗干净，否则会有异味，影响口感

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。很多人用猪肚来煲汤，像：薏米莲子猪肚汤、莲子枸杞炖猪肚、虫草花党参猪肚汤、猪肚大蒜汤、红枣黄芪猪肚汤、白胡椒猪肚汤、猪肚煲鸡……　　白果支竹胡椒煲猪肚　　

1、锅里放几片姜适量的水，把洗好的肚子放进去灼水　　

2、捞起来把这些白色的刮掉，洗净。　　

3、洗猪肚的时候，就把白果用水浸泡着　　

4、把包裹的外衣剥掉　　

5、胡椒粒洗下 用刀拍裂开，这样容易煲出味道　　

6、锅里放适量水，姜片（约2500毫升左右的清水）　　

7、把猪肚，白果，胡椒粒，姜片放进汤锅里大火煲开　　

8、改小火煲2小时（煲猪肚的时候把腐竹用清水浸泡）　　

9、捞起猪肚泡进冰水里，猪肚会收缩的越来越小个　　

10、收缩过的猪肚切长条状　　

11、泡软的腐竹切段　　

12、切条状的猪肚和腐竹放回汤锅里继续煲 中大火的煲　　

13、煲10分钟左右 ，放盐调味即可 开吃啦　　猪肚莲子粥　　

1.新鲜猪肚一个，用淀粉清洗干净，再用醋洗一下，放开水焯过，洗净。　　

2.另取锅，放一大碗水，放料酒，葱，姜，八角，桂皮，大火煮开，小火60分钟。　　3.捞起，切粗丝。　　

4.锅里油热，放下葱，姜爆香，放入猪肚。加盐，糖，料酒，胡椒粉，煸炒入味，盛出待用。　　

5.莲子用温水浸泡半天，去芯，洗净。　　

6.糯米洗净，用清水浸泡60分钟。　　

7.把连子与糯米一起放入高压锅，大火煮开，小火20分钟。　　

8.把猪肚加入，再放些盐，鲜抽酱油，鸡精，葱花，拌匀即可。　　

大蒜猪肚汤　　

1、用刀刮掉猪肚上的粘膜，然后撒点面粉和着葱段使劲揉搓猪肚，里外反复几次，最后用水掉猪肚算是洗好了；　　

2、锅子里放入清水，猪肚和料酒，焯一下猪肚，开锅后猪肚稍微收缩即可；　　

3、葱姜切片放入锅中，放入猪肚，水多一些。水开后中火熬30分钟左右；　

4、半个小时后放入大蒜，一个猪肚大概3-4头大蒜。中火继续煲30-50分钟；　　

5、捞出猪肚，切条，再放入汤里，最后放盐即可。

猪肚在几十年前和猪大肠、猪心、猪肝等内脏都是属于猪下水，吃家不多的，有买猪下水的钱还不如买点肥猪肉来的过瘾，因为那时候人们普遍缺油水。

现如今，猪肚已经成为抢手货，价格也扶摇直上，因为猪就这一个胃，不像牛羊一样有好几个胃。但是由于它难清洗、难加工的特性，百姓家里也很少吃它，煮的清了像皮筋咬不动，煮的狠了像破抹布，没有口感，下面说说猪肚的清洗和加工方法。

猪肚加入面粉和食用碱，食用碱要多些，一起揉搓，揉搓几分钟后加入白醋，继续揉搓，揉搓后静置一会儿，用清水洗净，摘除附着的油脂絮状物，多清洗几遍，直到干净无异味。

然后锅中放入清水，猪肚和葱姜一起放入锅中，水烧开后换小火继续煮三十分钟，猪肚会缩水很厉害，其间准备蒸锅，锅里放入清水烧开，然后捞出猪肚放在盘子里，放入蒸锅继续蒸制三十分钟，关火后在蒸锅里焖五分钟，然后打开蒸锅，缩水的猪肚就会变成白嫩肥厚的美味食材。

然后可以用制好的猪肚做菜或者做汤或者凉拌，凉拌一般都是麻辣肚丝、酸辣肚丝之类，做汤常做酸辣肚丝汤、丝瓜肚丝汤之类，菜的做法就更多了，溜、炒、炸等多种做法，根据自己的口味爱好进行烹制。

说起“猪肚”’相信大家都不会陌生，尤其在广东潮汕地区“猪肚汤”更会受到人们餐桌上的一道美味菜品。猪肚有：健脾胃、补虚弱、而且对人体所需求的营养价值也非常高，像我们潮汕女人生小孩《坐月子》的时候，家里人一般都会炖猪肚给生母补补身体。

猪肚汤的做法有几十种甚至上百种，但有一点就是“猪肚跟白胡椒”这个可以说得上绝配，今天就跟大家分享一道比较家常的《潮汕酸菜猪肚汤》：

下面我们所需要那些材料呢：新鲜猪肚一个500克、潮汕酸菜50克、白胡椒粒5克、生姜一小块、葱2颗、芹菜1颗、料酒30克。

下面我们开始我们的制作猪肚汤：

步骤一：把猪肚去掉多余油脂，用生粉和食盐把猪肚用力搓掉猪肚上的粘液，然后在水龙头冲洗干净。

步骤二：猪肚冷水下锅大火烧开，下葱姜料酒一起下去煮掉猪肚的杂味，煮上十分钟猪肚捞起，二次冲洗，用刀把猪肚脐上的刮干净，改刀切成条状，酸菜同上改刀，芹菜切粒。

步骤三：把切好猪肚下锅，加水没过猪肚，下白胡椒粒（拍碎），再下两片生姜，大火烧开加潮汕酸菜转中火三十分钟左右，调入鸡粉、食盐、少许味精，最后撒上芹菜粒。这样我们即酸爽可口、营养丰富的一道“潮汕酸菜猪肚汤”就大功告成了。

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食全食美huangxubo（完）

猪肚是个好东西啊，一个好的食材同样也会有很多种做法，题主问的是炖，那我也就不称述其他的了，炖汤的食材一定要干净

首先需要去掉肚子上的油脂，再洗净、猪肚上的粘液很难清洗干净，但是也是有法子的，

可以放在菜板上用刀刮去粘液，然后用面粉、醋、盐3:0.5:1比例揉捏，再清洗干净，过水煮开捞出再次清洗粘液，这次只需用刀刮去粘液冲洗，再次过水煮开冲洗。大功告成。备料完成可以炖汤了，随说这样麻烦了点，但是这样做炖的汤味道可就鲜美了。有些地方喜欢炖清汤，有些地方喜欢炖浓汤，清汤小火慢煨（最好蒸汤清澈见底），浓汤先大火煮开5分钟再小火慢炖。猪肚汤我认为浓汤最为好了，葱姜、炖至酥烂加盐、少许味精，喜欢原味就不要放其他的，觉得能接受复合味可以加些当归或者人参亦或者天麻就可以，只需添加一种中药材即可，说着我又回味起这道美味了

猪肚买回来后，首先需要用剪刀把它剪开，剪掉上面那种白色的油，然后我来说下详细做法。

1：剪开去油后的猪肚需要加入面粉，料酒，加一醋，加面粉的目的是去除猪肚的粘液，料酒和醋起到除臭去腥的作用。

2:加入面粉料酒后，需要用手来回搓捏，这个过程需要4分钟。

3:将搓捏好的猪肚，用清水洗净，这样你会发现猪肚的粘液已经全部去掉，而且闻起来也没有那么腥。

4：锅内烧水，将洗好的猪肚，放入水中过下水，加点料酒去腥，过水后的猪肚，更容易改刀切条。

5:锅烧热后，下油，生姜，切好的猪肚，来回的翻炒，炒干水分，然后炒出香味。可以加点猪油，这样的目的是炖出的汤更白，像牛奶一样。

6:炒好后的猪肚加水，加点盐，放入高压中，压制15分钟，然后加点泡好的枸杞，红枣，这样一道猪肚汤就做好了。

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