花胶黄芪鸡汤的做法窍门(粤菜的花胶汤是怎么做的？)
粤菜的花胶汤是怎么做的？
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你好，我是格蕾丝熊，很高兴能回答你的问题。
作为一个广东人，从小就喝汤长大，因为花胶汤比较滋补，所以我妈特别喜欢煲的就是花胶汤。跟你分享一下我们家的做法，算是比较传统的花胶汤做法：
1、首先要记住的是，花胶要提前一晚上浸泡，第二天把花胶放入葱姜煮开煮软，然后切块，才能拿去炖汤。
2、准备一些鸡肉、淮山、枸杞、虫草花，放入花胶，加入适量的水，最好准备一个炖盅隔水炖，炖2小时。
3、炖好后加入半勺盐，带出鲜味，就完成了。
这就是广东版原汁原味的花胶炖汤。希望我的回答可以帮助到你，有什么问题可以问我。
很高兴回答你的问题
花胶汤需要的原料有猪蹄膀1块，约200克，花胶50克，干玉竹25可，干淮山10克，干枸杞10克，干桂圆肉10克，净化水2000毫升，盐适量，鸡精适量，其主要营养成分是蛋白质、氨基酸
1.将猪蹄膀在开水里煮2分钟，捞出，洗净血污。
2.将药料用水洗净，沥出。
3.把猪蹄膀，花胶，玉竹，淮山，枸杞，放入大汤锅里，加水，盖上，用中火煮开。将火调小，继续煮1小时30分钟；加桂圆肉，再煮30分钟即好。饮用时加盐及鸡精调味。猪肉可食，药料弃掉。
花胶鸡汤的鸡汤才是灵魂，
从食材的选择到火候的掌握都有严格要求的，
要熬出鲜香入味的骨头汤是有技巧的，
【骨头汤的熬制技巧】
1、熬制骨头汤最忌讳的就是中途不停的加水,水要一次性加够，这样很难熬出奶白色的汤，尽量在熬煮的时候就要一次性加满，如要加水就要加开水，千万不要加冷水。
2、要保持锅内高温,想要熬出奶白色的骨头汤，汤面要不停的在翻滚，大火烧开半小时后用中火熬制，尽量用锅盖盖上，别让热气散走，要不就很难熬出奶白色的高汤了。
3、熬制骨头汤的过程中加点胡椒粒,其他的的都不要再放。
【骨头汤的熬制】
准备食材：猪筒子骨根、鸡爪,鸡架或者鸭架按自己需求给、姜、葱。
熬制过程：
一、先把猪骨、鸡架、鸡爪鸭架清洗干净，准备一个干净的大锅，把姜片、葱段，猪骨、鸡架、鸭架放入锅中，倒入适量的冷水，大火煮开后，将汤面的浮沫撇去，把锅里的食材取出，用冷水清洗掉骨头表面的血沫，然后将猪骨打破备用，这时把生姜洗净切片、大葱洗净切段备用。
二、水大火烧开后放入再将鸡爪猪骨、鸡架和鸭架放入锅内，再次烧开半小时后，然后盖上锅盖，转成中火熬煮1个半小时或者煲到60%汤即可。
花胶如何泡发的做法
花胶先清洗一下，用一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶,浸泡过夜。
浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。放水龙头下冲洗下,此时花胶开始有点变软有一点发胀变厚,有淡淡的腥味。
烧一大锅水，用一大盆，放入变软的花胶。水要尽量多，没过花胶,盖上盖子,再用保鲜纸封住,尽量保证热度长久.浸泡过夜。
第二天取出来，又涨大了很多，感觉厚实发头很好就好.
用流动的水冲洗一下。如果感觉还是硬,可以再热水再泡,
泡发过程千万不要有油碰到花胶.否则容易溃烂.
花胶鸡汤的2种做法
一:
1 炖汤; 将乌鸡.花胶.红枣枸杞.陈皮,胡椒粒,放入炖盅内
2炖盅内倒入热水,加一点点黄酒,调好味.用保鲜纸封住.
3将炖盅端进炖锅内盖好炖锅盖炖一个半小时
4 用电炖锅最好.
二: 响遍大江南北的---花胶鸡汤
花胶鸡(浓绸的)汤，色泽金黄，味道浓郁鲜香，令人食欲大开.
煲好的浓汤加入南瓜茸(南瓜烤熟后打成茸),加上一只鸡(斩件),小火煮熟,再放入花胶,调味就可以了.
花胶又称鱼胶，是鱼肚子里的鱼鳔晒干而成的，正常都是十斤鱼一兩鱼鳔，所以鱼胶越大越贵，也有人把鱼胶当收藏品。鱼胶含有丰富的蛋白质和胶质，身体虚弱的人可以经常食用，鱼胶又有海底人参之称。八珍之一。
花胶基本都是做汤，由于花胶是干活。所以做汤前要先把花胶泡水，为了避免营养流失，可以先把花胶冲洗干净再加干净的水泡着，煮的时候可以连泡花胶的水一起煮。
花胶汤的做法有很多种，最简单的例如:花胶炖鸡，花胶炖猪骨，花胶炖鸽子，花胶炖猪肚，花胶炖海参，花胶海鲜粥。
花胶炖鸡，花胶炖猪骨，花胶炖鸽子-都是把花胶洗净用干净的水泡着封上保鲜膜放冰箱泡一个晚上，洗干净的肉类和花胶和泡花胶的水一起倒入炖锅(也可以选择性放入点红枣枸杞)炖两个小时，食用前加盐调味就可以了。
花胶炖猪肚-猪肚洗净用姜葱料酒煮熟捞出切块，猪肚和泡好的花胶一起放入炖锅内炖一个小时加入红枣枸杞在炖煮十分钟，出锅前加盐调味就可以。
花胶炖海参-海参得提前三天处理，第一天先用清水泡着封上保鲜膜，第二天拿出来吧水倒了吧海参在温水(注意是温水)里煮半个小时，连同热水打上保鲜膜等水凉了放入冰箱，第三天在换一次清水打上保鲜膜放冰箱，第四天就可以拿出来清洗掉内脏和泡好的花胶一起放入炖锅在切点瘦肉一起炖两个小时出锅前加盐调味就可以了。
花胶海鲜粥-泡好的花胶和大米瑶柱一起煮，煮到大米快熟的时候放入洗干净的虾，出锅前加盐调味就可以了。
注意花胶不要保存在湿气重的地方，不然容易发霉
花胶指的是鱼肚，具体做法你可以参照一下百度百科，但是根据原料的情况应该，在制作过程中，适量使用含有猪油的原料，例如猪膀蹄，瘦肉排骨，还有去腥的姜，料酒，等调料，最主要鱼花胶是鱼肚，在发制过程中，要及时的换水，并且在制作过程中大火烧开，部分一定要开盖，这样才能正确的去腥增香
花胶汤就是用花胶以及其它肉、中药料，炖制而成的汤，是粤菜中非常有代表性的、非常有名气的一道汤，喝起来味道非常鲜美、营养丰富，老少皆宜。
说起花胶可能有些人还不知道花胶是什么，这里给大家科普一下，花胶也叫鱼胶，就是鱼的膘，通俗的说就是鱼泡，我们在杀鱼的时候，都能看到的，就是肚子里那个长条形的气囊就是的，它是鱼不游泳时，在水中深浅位置的调节器，鱼就是靠这个吸气放气来调节上浮下潜的。
花胶一般从海鱼中提取出来（海鱼的膘比较大），然后晒干就是花胶了，这东西毕竟不是太多，并且营养价值也高，所以，卖的价格还是挺贵的。
因为花胶都是干的，在使用之前，都要用水浸泡，泡软后清洗一下，再煮汤用，花胶汤的做法也有很多，主要是所放的其它配料不同，花胶汤的做法，经常做的有：花胶排骨汤、花胶鸽子汤、花胶炖鸡汤、花胶猪肚汤等等，很多很多，今天不给大家分享一个花胶猪肚汤，营养丰富，鲜香美味
花胶汤制作
1、准备原料：花胶、猪肚、枸杞、桂圆、山药、大红枣、盐、鸡精、姜、料酒、西红柿、黄油
2、处理花胶：花胶提前用清水浸泡10小时左右，浸泡之后变软时，洗干净并切小块，然后放锅中煮五分钟，不要煮时间过长，煮一煮一方面去腥，另一方面可以使花胶更软，等会儿炖之后会更好吃。
3、处理猪肚：猪肚先洗干净，然后切小块，放入锅中，加入姜片、料酒煮7分钟，一方面去腥，另一方面煮软，然后捞出备用。
4、其它食材处理：枸杞、桂圆、大红枣都用水浸泡并洗干净；山药用新鲜的或干的都行，新鲜的话洗干净刮皮切片，干的话也提前浸泡一下；西红柿开水烫一下去皮并切小块
5、熬制花胶猪肚汤：起锅烧黄油，倒入西红柿炒出红汤，然后加入盛出。再起锅烧油，倒入花胶、猪肚，爆香，然后倒入西红柿汤、盐、鸡精、姜片、枸杞、桂圆、山药、大红枣，再加点开水，淹没食材，大火煮20分钟，然后转小火慢熬两小时，就可以了。
总结：以上就是花胶汤的制作过程，我做的这个是花胶配猪肚，做法也有所改良，这样做出来，鲜香美味，酸甜可口，红红的汤汁，白白的花胶与猪肚，看着就非常有食欲，喜欢的朋友们，赶紧试试吧。
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鱼胶是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是理想的高蛋白低脂肪食品。但炖鱼胶是有讲究的，如何确保营养成分不流失，下面介绍炖鱼胶的的几个小窍门吧。
泡发鱼胶：鱼胶可以用温水泡发，如果比较怕腥的，用姜把水煮开后，关火加入葱，水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但记住泡发鱼胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然泡不发。
一般小的鱼胶需要泡发4小时左右，大的鱼胶需要发过夜，记得要放冰箱。
鱼胶隔水炖煮最好，防止营养成分流失。炖煮时间大概需要2至3小时。
鱼胶要吃甜的话，最好搭配冰糖，冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是炖煮补品的辅料。
鱼胶的搭配，味尽量不要太杂，可选用清纯的汤搭配，咸食者选用用鸡汤、鸭汤等搭配，甜食者选用牛奶、花生汤、椰汁、冰糖水搭配，鱼胶咸甜皆宜。一般还是看自己喜欢的口味来搭配吧。
下面就同大家分享，我自己常做的食谱搭配吧，给大家做个参考。
百合莲子银耳花胶糖水：
食材：银耳10克，白莲子20粒，干百合也大概20片，花胶50克，冰糖适量。做法：
（1）花胶提前泡发。白莲子、百合、银耳各泡1小时。
（2）泡好的百合，
洗干净，银耳也撕成小朵，去黄色根部备用。
（3）泡好的百合，莲子，银耳先下电炖煲，炖1小时后再加入花胶，再炖2小时左右，最后加入冰糖再炖10分钟左右即可。
这道食谱，对肺非常的清润滋补。滋阴补肾，男女可食，烹制方法也很简单。
鱼胶的搭配食谱太多太多了，主要看自己需要和喜欢吧！
花胶不但可以煮汤，还可以煮成糖水，最常见的是跟燕窝搭配，做成贵妇养颜补品。在回答它的做法之前，我们先来看看花胶是什么，如何选择好的花胶。
一、花胶是什么？
花胶是各类鱼鳔的干制品，也就是从鱼腹中取出的鱼鳔，切开晒干而制成的干的鱼肚。含有丰富的胶质、蛋白质、胶原蛋白、维生素E、氨基酸等。与燕窝、鱼翅一起被捧为养颜补品。素有“海鲜人参”之称。
二、如何选择花胶
花胶的挑选很讲究，要讲的很细致，需要另起一篇文章才能说完。由于楼主的问题不是问，如何选择花胶，而是问如何做花胶汤。那我就简单的从 看、闻、听，三个感官角度去说一下如何快速的挑选花胶。
【看】天然的花胶是直接在鱼腹中取出来的，去血迹的过程中因为人工操作的不确定性会让鱼胶有瑕疵，有些商家为了追求卖相，会用化学剂去除鱼胶上的瑕疵，可能会残留某些化学药物，所以在购买时，要仔细看花胶的胶体，天然的花胶是程半透明的、纹理清晰、色泽不均匀、表面有胶油。而处理过后的花胶胶体特别通透，几乎看不到瑕疵，这些就要注意了。
【闻】花胶没有晒干透时，中间会霉变，发臭，这种花胶已经坏了，不能食用。所以在购买时，要注意闻胶体是否有臭味。如果闻到有恶臭味，切忌选择。
【听】除了用闻的方法来辩别花胶是否有霉变，还可以用两个花胶相互碰撞，发出清脆的响声，说明这个花胶的干度是足的。如果碰撞的声音比较浑浊，那表示这个胶的干度还不够，存在霉变的风险，谨慎购买。
三、如何制作花胶汤
花胶汤有很多做法，我介绍一款简单的懒人做法，具体操作如下：
【材料】花胶20g、瘦肉（或者腱子肉）250g左右、虫草花 少许、瑶柱10-15粒、花旗参 少许、盐、姜片
【步骤】
① 如果是干花胶，先提前将花胶泡发好，如果是用新鲜的花胶，那就不用泡发。
② 瑶柱用温水清洗，小泡一会儿。
③ 瘦肉切块、虫草花洗干净备用。
④ 将泡发好的花胶、瘦肉、虫草花、、姜片、瑶柱，连同泡瑶柱的水一起倒入锅中，加入清水，隔水炖1.5个小时。
⑤ 最后20分钟放入西洋参片、盐，即可食用
以上就是我的回答，如果我的回答能帮助到你，别忘了给我一点支持，点赞+关注，我是小姑食记，谢谢
首先要知道花胶是什么？什么为之其种类的上品与劣品，才能懂得如何加以烹制！其实花胶也叫鱼肚，什么鱼都有肚，晒干后就叫胶，没什么特别神奇的！但是随着种类不同，药用价值与味道也会分等级，具体可以看一下。
第一级别：金钱鳘花胶
第二级别：黄花胶
第三级别：白花胶
第四级别：蜘蛛胶
第五级别：赤嘴鳘花胶
花胶药用价值是补血、养胃，特别是对祛斑效果非常好，那么我们就来看一下该怎么烹制才能出最好的味道。
1：泡发
花胶泡发时间是根据大小不同而定的，并非一概而论！取清水，放入花胶，盖上保鲜膜后放入冰鲜保温层，一天换一次水，直到把花胶完全泡软即可！（有的顶级鳘胶比较厚，泡几天是正常的事）
2：吊鸡汤
宰杀后有三斤以上的老母鸡一只，四斤水，鸡不要切，整只鸡下入清水中，盖上保鲜膜或盖子，隔水蒸三小时，最后留汤，把鸡去掉。
3：炸花胶
把花胶切成合适大小的块，热锅冷油，油温去到100度以上下入沥干水的花胶，炸10秒钟捞出放入清水，清洗两次把油洗净。
4：吊花胶汤
把花胶放入鸡汤中，下入几粒白胡椒、两片姜片，最小火吊一个半小时即可。
5：调味
因为花胶与鸡本来就是鱼与肉相结合，鲜味肯定是足够的，所以出锅后放入盐即可，但切记，一定要撒上小葱花再去品之，能起画龙点睛之效！！！
总结：花胶与老母鸡都属于比较好的食材，因此不要用太复杂的工序去制作，但是汤师傅用的方法比较少见。油炸花胶的目的是为了把花胶味提出来，将腥味去掉，而先做鸡汤原因是希望汤的鸡味够，而且清澈。
花胶与鳝肚都可以用以上方法制作，味道相当好。
大家好，我是绅士食堂。花胶又称鱼胶，是各类鱼肚子里的鱼鳔晒干而成的，鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。身体虚弱的人可以经常食用，鱼胶又有“海底人参”之称。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶基本都是做汤，且做法有很多种，粤菜中最简单的花胶汤例如：花胶炖乳鸽，花胶炖猪肚，花胶炖海参。下面我就给大家分享一种花胶炖鸽子的做法。
花胶炖乳鸽食材
乳鸽600g、花胶300g、猪肉(肥瘦) 100g、火腿、盐、猪油、胡椒粉、味精、枸杞子、大葱、姜、料酒、姜汁
1. 先乳鸽宰杀，拔毛，去内脏，洗净血水后放入沸水锅中焯水，捞出备用。
2、拿一个容器，把花胶洗净，泡发一下。
3、将猪肉和火腿均匀切成小粒，把大葱切成段，姜切成片。
4、将锅置于中火上，放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透。
5、取出乳鸽，将乳鸽的腔骨和锁喉骨剥掉。
6、拿个细网的漏勺，将原汤过滤，倒入锅中，把乳鸽腹部朝上，放入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片、枸杞。
7、再拿一个锅，倒油烧热后，将葱段和姜片爆香，再倒入花胶炒一下，加入高汤600克和精盐继续煸炒片刻，再倒入乳鸽锅中，置中火上炖20分钟左右，出锅前撒点胡椒粉即可。
小贴士
第一，挑选花胶首选有厚度的，煲起不腥不潺和不溶化，入口又滑又爽的，才算佳品。
第二，花胶是干货，煮之前要泡发一下。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
怎么样做鸡汤才好吃？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答：
怎么样做鸡汤才好吃？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：鸡汤是一道非常鲜美的汤菜，不管在饭店还是自己在家做，鸡汤向来以美味著称。虽然兔兔这种不爱吃鸡肉，但对鸡汤却有一种莫名的喜欢。
鸡汤虽然人人都会炖？但是能把鸡汤炖出“原汁原味”范，那就不是一件容易的事情。炖鸡汤不只是把鸡往汤里一放就OK的，其中有很多的窍门需要注意。
比如炖鸡汤时，我们到底是冷水下锅还是热水下锅？到底该用大火还是小火？炖鸡汤什么时候放盐最好？炖鸡汤用什么锅最好？这一列的问题，都是影响鸡汤是否鲜美的关键。
其实，想要炖出一锅鲜美的鸡汤不是难事，我们只要从炖鸡汤时的器皿选择、炖鸡汤的诀窍、炖鸡汤的注意事项来入手，你也可以炖出香喷喷的鸡汤。
一、炖鸡汤的器皿。
如何才能炖出一锅味道鲜美，唇齿留香的好鸡汤，最重要的环节就是器皿的选择。器皿的选择往往最容易被忽视，大多数人以为只要是汤锅就可以，怪不得炖不出鸡汤的鲜味。
- 炖鸡汤的器皿是很有学问，稍微讲究一点的人会选择砂锅。但是砂锅有一个劣势，它的口子是广口的，香味很容易飘散出去，所以煲出来的汤没有一股浓香味。
- 炖鸡汤器皿最好选择：瓦罐来炖汤。因为炖制鲜汤的时候，瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料，均衡内部温度。
- 有利于水分子和食物的相互渗透，时间越长，香味就分溢的越多，汤汁就越香，所炖的食物就越酥烂。
二、炖鸡汤的诀窍。
掌握炖鸡的窍门，才能炖出一锅好鸡汤。想要肉嫩口感好，汤汁鲜美，这几个小窍门一定要好好掌握噢。
1、焯水——必不可少。
①炖鸡汤时，焯水这一步是必不可少的。给鸡肉焯水，不仅能去除腥味，还能将鸡肉里面的杂质去除干净。
- ②鸡肉焯水时用冷水还是热水？这是很有讲究的，既不是冷水，也不是开水，最好是温水。为了避免流失掉鸡肉的营养，最宜选用温水下锅焯水。
2、下锅——熬出好味道。
①焯水好的鸡肉，应该立即用冷水冲凉之后，再放入锅里炖。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味。
- ②切记不要开水下锅，如果是开水下锅，最外层蛋白质会马上凝固，里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
3、火候——保留原汁原味。
①不管是炖鸡汤，还是别的汤，火候都是关键步骤。只有掌握了火候，才是保证汤汁原汁原味。相反，如果火候不对，再想要鸡汤鲜美都不现实。
- ②炖鸡汤的最佳火候建议：先大火烧开，之后再转文火。
- ③注意：大火烧开的10分钟之内，最好不要揭盖子。因为揭盖会导致汤汁“跑气”，会丧失鸡汤的原汁原味。
4、放盐——切勿过早。
①关于炖汤放盐的问题，真是老生常谈的话题。放盐的时间，决定了鸡汤的口味。有的人下锅就放盐，有的是中途放，其实这都不对。
②最佳的放盐时间：汤炖好时放。因为这个时候放盐，不光味道能全部渗入，还能让汤汁变得更浓。所以，想要鸡汤味好，千万别搞错放盐时间噢。
【总结】：关于炖鸡汤时的秘诀，相信大家都有另一个很好的认识。从焯水——下锅——火候——放盐，每一步都息息相关，缺一不可，这才是保证鸡汤鲜美的关键。三、炖鸡汤的注意事项。
1、挑选活鸡。
炖鸡汤，想要鸡炖出来鲜、嫩、味美，就需要挑选活的鸡，而且是现宰现杀的。以柴鸡和老母鸡最佳。
2、去除附件。
①炖鸡汤的时候，去除鸡身上的一些附件，可以让鸡汤更加美味，鸡汤颜值更加好看。
- ②比如：鸡的内脏、如肝、肺、心等。尤其要去掉鸡爪的脚趾，这里面有大量的细菌，还让鸡汤有个异味。
3、去除异味的好办法。
①淘米水去腥：淘米水有一定的维生素和微量元素，可以在煲汤前，把机放入淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味。
- ②啤酒浸泡法：将剁好的鸡肉，放入啤酒中浸泡，加入一点盐和胡椒，这样在炖汤时也可以去除异味。
【总结】：炖鸡汤时，这3个注意事项一定要特别的注意，往往都是细节决定成败。
怎么样做鸡汤才好吃？其实就是选材、炖鸡汤的诀窍、以及炖汤时的注意事项，做好每一步骤，就能炖出鲜美味浓的鸡汤。
我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，如果您看完这篇文章还比较有帮助，希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”，我们一起分享更多的美食做法和技巧，感谢您的阅读，下期再见！【注明】：部分图片来自网络，如有侵权请联系删除，谢谢！
怎么样做鸡汤才好吃？鸡汤是一种非常补的汤品，一般生病或是女性产后都会喝鸡汤来补身体，平常我们也可以煲点鸡汤喝一喝。下面，我们就来看看鸡汤的家常做法!
鸡汤的家常做法之香菇鸡汤的做法
材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。
做法：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。
2、香菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。
4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。注：如果是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
食材
- 草鸡1只
- 红枣适量
- 金针菇适量
- 姜少许
- 盐少许
- 葱段少许
- 料酒少许
- 黄芪少许
做法
1.将草鸡洗净，放入大碗中
2.将其剁成大块
3.飞水去除杂质
4.葱段，姜片准备好
5.锅中水烧开，放入葱段、姜片
6.倒入鸡块
7.倒入料酒
8.放入黄芪，大火煮开，转小火煲45分钟
9.下入金针菇，继续炖20分钟左右
10.放入小红枣，煮十分钟即可
11.最后撒入少许盐调味
说到冬季补身体的食物，那就不得不提到美味的鸡汤了。老母鸡汤可以很好的驱寒暖身，增加自身的免疫力，乃进补佳品。那么鸡汤要怎么炖更加的美味呢？本期的饮食文化，为你解析。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。
这是一碗有灵魂的鸡汤！
材料:
1.鸡肉
2.葱姜蒜
3.胡萝卜
4.莲藕
5.玉米
步骤：
1.锅里倒油，放入葱姜蒜炒香
2.放入鸡块，来点料酒，一勺盐。
3.倒入开水，加入胡萝卜，莲藕，玉米
4.盖上盖子，上汽后压4~5分钟，关火后焖5分钟即可
网友您好，我是美食领域的创作者阿然，很高兴能回答您“怎么样做鸡汤才好吃?”这个问题
中华美食文化博大精深，不同的民族不同的地域，鸡汤的做法也各不相同，我是红色故都赣南客家人，我们当地做鸡汤都会泡发一点干香菇和鸡汤一起炖，下面我为您推荐一下我们客家人的【蘑菇炖鸡汤】制作方法，此做法鲜香浓郁、美味可口，绝对值的一试，希望对您有所帮助
【蘑菇炖鸡汤】
主料:三黄鸡或乌鸡，半只或一只，干香菇100克
配料:生姜、小香葱
调料:盐、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒
第一步:把100克干香菇洗净后，加入开水泡发，趁泡发香菇的时间，把鸡肉洗干净斩成小块，盆中装入清水，把斩好的鸡肉放入盆中泡5一10分钟，泡出里面的血水去腥，泡好的鸡肉捞出沥干水份
第二步:腌制鸡肉，在鸡肉里加入盐、生抽、淀粉，料酒、胡椒粉搅拌均匀，拌匀后加入少许食用油，再次搅拌均匀后腌制10分钟在右
第三步:把锅烧热加少许油，放入生姜爆香后，倒入腌制好的鸡肉翻炒至7成熟左右，盛入砂锅中，加入清水，再加入泡发好的香菇，炖90分钟左右，直到把鸡肉炖软烂鸡汤浓郁，加入少许鸡精，洒上葱花，即可食用啦！
注:经过炒香再炖汤，比直接炖的鸡汤更美味可口、香味更浓郁
以上就是我们客家人最好吃的鸡汤制作方法，希望对您有所帮助，如果您还有什么疑问，欢迎评论留言，我将一一为您解答，同时也非常欢迎您观看我的美食烹饪视频，感谢您的支持，再见！
怎么样做鸡汤才好吃呢？
鸡汤餐桌上普遍一道汤，根据不同人群、季节、年龄，搭配不同食材。做法虽多，但只要你注意下面五个点，你就一定会做出最好吃的鸡汤。
一、首先煲汤的鸡该如何选择呢？
很多人煲汤鸡都喜欢购买老鸡，其实童子鸡是更适合煲汤的，因为童子鸡的肉蛋白质比较多，有弹性结缔组织少人体更易吸收。
另外大家也知道都应该选择母鸡，因为母鸡炖汤特别适合大病初愈的人。
好多人都只是喜欢喝鸡汤，都不愿意吃鸡肉，其实很多蛋白质任然在鸡肉上，记得鸡汤要喝，鸡肉也要吃哦，可以用取出鸡肉，撕碎凉拌着食用。
二、鸡该如何清洗呢？
大部分人去除鸡内脏，清洗干净就完了。
教大家一个小妙招：用淘米水浸泡一下鸡，十几分钟过后，即帮你去除鸡皮上的异味，有能让你的鸡肉吃起来更加鲜嫩。
三、如何焯水？
因为鸡始终有很大的腥味，在煲汤前进行焯水是必然的，帮你去掉腥味，也能进一步的让鸡更干净。
注意：焯水一定要是冷水、鸡一起下锅，同时放姜片帮助除腥味。焯水过后记得用凉水再冲洗一遍，洗去浮沫，让鸡肉更有弹性。
四、煲汤火候掌控
煲汤火候就是大火沸煮之后，小火慢慢煲。尽量采用砂锅这样受热才更均匀，使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
注意，在煲汤中途不要再加入水，若一定要加水时，记得用热水或沸水最好。
五、什么时候放盐呢？
盐一定更不要过早的放进去，过早放盐会让鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味也就会淡，肉也不易煲烂。应该在起锅前十分钟放盐最合适。
鸡汤这样做，味道极其鲜美。
1，将鸡冰冻后，用淘米水浸泡洗净，将鸡放入淘米水中，浸泡十几分钟。
2，鸡、冷水、姜片一同放入锅内，水开迅速捞出沸水处理好的鸡。
3，冷水下冲洗干净，取出不用的鸡杂。
4，煲鸡汤宜冷水下锅，水要一次性加足，切忌中途添水，可将红枣放入。
5，大火煮十分钟后，开盖，沸水状态下撇去表面浮沫，加入调料、配料，放盐后转大火煮十分钟，停火，中途不揭开盖子。美味的鸡汤就做好了。
您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！
鸡汤的做法多种多样，一道菜的鲜香评定其主要在于个人口感，有人喜欢清香的、有人喜欢浓香的。很多时候，鸡汤作为滋补汤品，可以增强身体抵抗力。鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效。那么如何制作鸡汤才好吃？这边介绍几种口感的鸡汤做法。
清香型
一、椰汁红枣鸡汤
材料：鸡肉 300克、青椰子 1个、红枣 12颗、姜片 30克、水 适量
调料：米酒 50毫升、盐 1茶匙
做法：
1、将青椰子洗净切开，椰汁倒入容器中
2、把鸡肉洗净后剁成小块备用
3、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫
4、锅中注水煮沸，将剁好的鸡肉块下锅汆烫约1分钟后取出
5、捞出的鸡肉块用冷水洗净沥干备用
6、把鸡肉块放入电锅中，加入准备好的椰汁、米酒、红枣及姜片，加适量的清水，盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，加入盐调味料即可
二、蒜香鸡汤
材料：鸡腿 300克、大蒜 100克、姜片 30克、水适量
调料：盐 1茶匙、米酒 40毫升
做法：
1、先将鸡肉洗净，剁成小块
2、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫
3、再把大蒜剥皮去蒂备用
4、将准备好的鸡腿块、大蒜与姜片一起放入锅中，加入水及米酒
然后盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，开盖后加盐调味料即可
浓香型
一、茶树菇鸡汤
材料：茶树菇 40克、鸡肉200克、姜 20克、葱 1根、红枣适量、枸杞适量、水适量
调料：盐 1茶匙
做法：
1、先将鸡肉洗净，剁成小块
2、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫
3、姜切片、葱切段、茶树菇切段
4、锅中烧油，下鸡块、葱段、茶树菇翻炒
5、加水熬煮，煮熟后，加入盐调味料即可
二、虫草花炖鸡汤
材料：干香菇20克、虫草花60克、小葱1根、姜20克、红枣6颗、水适量
调料：盐1茶匙、料酒1瓷勺
做法：
1、先将鸡肉洗净，剁成小块
2、锅中烧水，加入小葱、姜、料酒、鸡肉块汆烫煮沸
3、用温水泡发干香菇、泡发后洗净备用
4、锅中加入鸡肉块、香菇、姜片、水熬煮20分钟左右
5、加入虫草花和红枣继续小火熬煮20分钟
6、起锅前加入盐调味了即可
你好我是老康，很高兴回答你的问题。
怎么样做鸡汤才好喝呢？鸡汤想必很多人都喝过，鸡汤营养丰富又美味，是家庭滋补的上佳品。鸡汤的方法千万种，但是我独爱一种，那就是原汁原味的鸡汤。下面我给大家分享一下我的做法。
鸡汤的做法
首先我们准备好三黄鸡一只，或者乌鸡一只，葱，姜，盐，料酒，枸杞，红枣，胡椒粉。
- 把鸡洗干净去掉内脏和鸡油（可切块也可整炖）
- 葱切段，姜切成大片，把枸杞，红枣用水泡开。
- 起锅加入适量的水，倒入一点料酒烧开,把鸡下锅焯出血沫后捞出，用清水洗干净备用。
- 用砂锅烧水，放入料酒，葱，姜，鸡，大火烧开之后转小火炖70分钟。
- 打开锅盖捞出汤上面的油脂和沫，放入适量的盐，大枣和枸杞。小火再炖半小时就能出锅啦！
- 出锅之后喜欢胡椒粉的可以放点胡椒粉，不喜欢的可以不放哦。
注意哦，水量一定要充足，不可以中途加水哦
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