关于花胶瘦肉汤可以放胡椒吗，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论广式经典煲汤有哪些？的问题，今天给大伙带来花胶瘦肉汤可以放胡椒吗的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
广式经典煲汤有哪些？

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夏天是一个特别需要注意的季节，由于天气炎热所以一定要及时的补充水分。所以说，夏天喝汤是一个非常好的选择，不仅味道非常的不错，同时也能够为身体补充足够的水分以及营养。

冬瓜江瑶柱煲老鸭汤

材料：冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许。

制作：

1、江瑶柱浸透，洲争。冬瓜连皮及瓜仁，洲争，切成厚片。老鸭杀洗干净，去毛、去内脏，切去鸭头和尾，开边，切成四大件，放入滚水滚五分钟。瘦猪肉和陈皮洗净。

2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。

功效：本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪，可用本汤作食疗。

猪骨黄豆苦瓜汤

材料：苦瓜1个，黄豆200g，猪骨500g，清水适量，盐适量

制作：

1、苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块；

2、猪骨飞水，冲洗干净血沫；

3、黄豆清洗干净；苦瓜飞水，这样可以去除苦味；

4、黄豆和猪骨放进锅里，加入清水；加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序；

5、煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可；

功效：本汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,是兴梅一带夏日解暑的汤饮,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。

木棉花薏米煲猪骨汤

材料:木棉花(干)：40克;薏米：30克;扁豆：30克;猪扇骨：500克;陈皮：一小块;姜片：3片;水：8碗

做法：

1.清洗木棉花，搓净表面的灰尘；

2.薏米、扁豆洗净，用清水浸泡一小时；

3.陈皮洗净，刮掉白色内瓤；

4.猪扇骨洗净，切块，汆水捞起；

5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：清热解毒、健脾利湿。

鲜香菇豆腐汤

所需材料：新鲜香菇半斤、豆腐两块、瘦猪肉六两、生姜一片

做法：

1、将猪肉洗干净切片过水；

2、将水煮开，将香菇、豆腐、生姜放入锅中，大火煮十分钟；

3、转中小火将香菇煮至熟透，再放入猪肉片；

4、猪肉片变色熟透后，再加入盐调味即可。

功效：夏天饮用能够清热解毒、美颜，降血脂、降血压。

猪骨海带汤

食材

主料：猪骨头600g，海带100g，盐适量，料酒适量，姜适量

1 排骨洗净，切小段;海带泡洗干净，切丝。

2 将排骨放入开水中煮5分钟后，捞出沥干水分。

3 锅中倒入植物油烧至五成热，将排骨放入过一下油，盛出控油，将锅中多余的油沥出。

锅中倒入盐，料酒，葱段姜片翻炒至有香味后加入适量热水，排骨炖20分钟后加入海带，再炖30分钟左右。

海带有补碘消暑的功效，碘可以促进身体热量的消耗和新陈代谢。海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿，对减肥也有一定的效果。淡然也不能多吃，排骨嘛大家都知道富含蛋白质的

煲汤这件事呢，好像一直都是南方人的专利，对于北方人来说似乎天生就不是很感冒。北方人即使煲起汤来也透漏着简单粗暴的气息，对于煲汤的食材，也没有太多的讲究，只要是各种肉就行了。但是今天我要送给大家一个惊喜，让你在家也能为TA洗手做羹汤，而且是超级简单的哦。

秋雨一下冷风一吹，吃肉喝汤“贴秋膘”这个事情就得正式提上日程了。不过大多吃货朋友们在家顶多也就是炖个排骨、炖个鸡汤什么的。难度只要稍微一增加，比如大家都爱的猪肚鸡，很多吃货们就表示出了为难的情绪，更有一些朋友一听到名字就会主动怯场，干脆直接放弃。今天，我要教大家一个简易版的猪肚鸡做法。这个版本虽然也叫猪肚鸡，比大家熟知的那道广式靓汤猪肚鸡要简单许多，但是味道鲜美并不会打折哦。

准备食材：猪肚、鸡肉、葱段、姜片、八角、银杏果、料酒、盐。

1、首先要来清洗猪肚，很多朋友表示猪肚处理起来太难了，其实清洗猪肚是有小窍门的。先用温水冲掉猪肚表面的部分粘液，然后冷水下锅，水量不用太多，没过猪肚即可。开火把水烧开，煮上3-5分钟，水渐渐升温后，猪肚表面的粘液就会自动剥离了，和用醋、面一类的清洗方式比起来，要快捷方便许多。

2、煮好的猪肚捞出后，用清水冲洗干净，这个时候的猪肚，摸起来光滑不粘手。再用剪刀剪开，用刀刮掉猪肚内壁的油脂，并且把边上的杂质切除。然后把猪肚改刀切成细条状，在改刀的时候要顺着猪肚的纹路来切，这样在炖煮之后，出来的口感才会更加弹脆筋道。

3、然后就是鸡肉了，鸡尽量选择老母鸡，因为老母鸡肉质肥厚鸡油多，炖出来的汤头浓郁香醇。把鸡清洗干净后，剁成一小块儿，凉水下锅焯一下去除腥味，捞出后再用温水冲洗干净备用。

4、接下来就要开始炖的程序了。炒锅烧热，放入少许油，倒进葱段、姜片、八角和银杏果煸炒出香味（八角不用太多，两三个就可以；银杏果是中药材，有滋补的作用，但也不能放太多，三五个即可）。随后倒入鸡块儿翻炒，在翻炒的过程中淋上一勺料酒去除鸡肉的腥味。待鸡块儿表皮渐渐收缩，香气扑鼻的时候，加水放入猪肚，大火烧滚，然后全程小火炖煮一个小时，出锅前再加入少许盐调味即可。

经过长时间的炖煮，汤汁渐渐浓郁呈现出奶白色。尝上一口，汤里融合了猪肚和鸡肉的鲜香之味，细细品尝还有一丝丝甘甜。这时的鸡肉块儿已经炖的鲜嫩软烂，猪肚的口感还是韧韧的，特别有嚼劲。如果觉得味道有些淡的话，吃的时候也可以在汤里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立马就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季节里，在家里端着一碗汤热乎的猪肚鸡汤，边吃肉边喝汤边追剧，那感觉，别提有多温暖了。

广东人喜欢煲汤，有炖汤、煲汤、煮汤各种做法，经典煲汤有：西洋菜煲猪骨、五指毛桃煲瘦肉

、胡萝卜玉米马蹄煲猪骨、冬瓜煲排骨、板栗煲鸡、当参黄芪炖鸡、霸王花煲猪骨等都是经典煲汤。

材料：猪骨、西洋菜、生姜2片、蜜枣（1一2个），盐适量。

做法：

1、猪骨切大块洗干净，记得飞水备用。

2、西洋菜洗干净，用手将西洋菜掰扯短，整条也可以。

3、将所有材料放入锅里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时就可以，加调味食用。

五指毛桃桃煲瘦肉

食材：瘦肉400g、五指毛桃200g、蜜枣2个、盐。

做法：1、将五指毛桃浸泡后洗净备用。

2、瘦肉洗净飞水，将所有材料切成块。

3、将所有材料放入锅内，加适量清水，大火煲15分钟，改用小火煲1小时，加少许盐调味食用。

问题：广式经典煲汤有哪些？

广东人爱煲汤，地球人都知道！广东人煲汤讲究用料，讲究火候，更注重营养功效~偏巧我也喜欢煲汤，尤其喜欢煲一些适合女性的有益汤水~一年四季皆宜，不同的季节煲不同的汤水，皮肤润泽有弹性，特别受益！

我经常煲汤，也爱学一些广式的经典煲汤，注重原料的原则和营养功效，在乍暖还寒的春天常常会煲【红枣鸡脚汤】补血抵抗体寒~

女人爱美，也要爱汤水，好的汤水让你终身受益，皮肤润泽气色好，秒杀一切化妆品，因为女人的美，在骨不在皮！，由内而外！骨子里的美，才是真正的长久美~

和你们分享我的广式经典煲汤之一【红枣鸡脚汤】做法和要点：

这道汤水重点是润肤补益气色，我比较赞同的是女人要注意颜值，更要注重内在，好的女人要慢养，任何一个精细的作品都需要时间来打磨，女人也一样，在时间的光华里，一点点的汲取能量，在食物的精华里，一点点汲取营养，在知识的浩瀚里，一点点汲取自己的方向，不急不慢的行走在时间的走廊上，从容而有节奏~

具体做法如下：

用料：冰鲜鸡脚8-10只红枣10颗板栗5颗生姜一块盐少许

做法：鸡脚修剪干净后放入瓦煲中加清水大火煮开后撇去浮沫后放入红枣接着放入去皮的板栗仁大火煮开后换小火慢炖60分钟左右出锅前调入少许食盐即可趁热食用

这道汤的选料很日常，鸡爪，红枣都是有益女性的食材，所以早春的时候喝比较好，体质也能得到改善，喜欢的喝汤水的女人一定是个美丽的女子，希望你们都能越喝越美丽！点赞，评论都是对我的认可和喜欢，还有想学更多靓汤的可以关注我的微公号：海燕的厨房，周更，每周都有不同的新美食，带你提升厨艺，享受不一样的美食生活！

广东夏天比冬夫时间长，高温炎热，很多人喜欢煲汤喝。有空我是比较喜欢煲汤喝，夏天动不动就汗流浃背，多煲汤喝补充水份。无论春夏秋冬，我家经常喜欢煲汤喝。

夏天比较喜欢煲薏米冬瓜老鸭汤，夏天湿热高温的天气喝这款汤，清热去湿，生津止渴，老鸭具有很好的滋补作用，做法如下:

1) 先把薏米洗净，炒至微黄，再把冬瓜洗净留皮切成块，把半边老鸭洗去血水洗净斩件。

2) 电饭锅内胆放入适量的水，把炒好的薏米和切好的老鸭一起放进去煮1个小时左右，再把冬瓜煮15分钟，放点花生油、鸡精、盐调味即可。

每年农历八月十五前，喜欢煲葛薯眉豆猪骨汤，这款汤水清甜不油腻，袪湿下火，清热解毒，每年农历八月十五前，我们湛江天气还是持续高温炎热，喝这个汤水可以去湿消暑渴，葛薯也可以生吃，葛薯有滋养身体，减肥瘦身，防癌等功效。眉豆有健脾胃，解毒消肿，化湿解暑，调节血压等功效。葛薯眉豆猪骨汤还有预防骨质疏松的功效，做法如下:

1) 先把猪骨洗净斩件，再把葛薯撕去外皮切成滚刀块，把眉豆泡在水里15分钟

2)锅中放入适量的水，倒入猪骨、葛薯、眉豆一起煲1个小时左右，调味即可。

小贴

葛薯体质虚寒、腹泻的人忌食，眉豆患有寒热病，疟疾的人不适合吃，眉豆要煮熟才能吃。

还喜欢用猴头菇、红枣、枸杞子煲排骨汤。这款汤水甘甜可口，菌肉鲜嫩，营养丰富，有助消化，养胃，消除疲劳等作用。做法如下:

1)先把 猴头菇放在清水中泡4个小时，期间要换水， 洗干净后，把猴头菇白色的蒂剪掉，撕成一片片，把猴头菇苦涩的水份挤干，排骨洗净血水斩件，红枣、枸杞子放在清水中泡一会备用

2)锅中放适量的水把猴头菇焯一下水，另起锅放入适量的水倒入排骨煮开，再放入焯好的猴头菇煮半个小时，再放入红枣、枸杞子再煮一会加少许的花生油、鸡精、盐调味即可。

小贴士

猴头菇要去除白色的蒂，用清水泡4个小时去除苦味

我的分享就到这里了，喜欢的话请点赞，欢迎关注评论或转发，谢谢 ！

广式经典煲汤，指的是足火的汤，主要分为两种：煲汤和炖汤。

煲汤和炖汤，虽然都是广东人的拿手好菜，但是两种风味却截然不同。

煲汤，主要是以瓦煲、砂锅为器皿，通过明火煲煮，使食材释放出氨基酸和蛋白质，成为一锅浓汤。

煲汤在煲煮的过程中，需要先加入比较大量的清水。水在煲煮的过程中不断地蒸发，经过1-2个小时的时间，最终得到一锅较浓的汤水。

炖汤，主要以陶瓷炖盅和紫砂炖盅为器皿，通过隔水炖煮，使汤水始终保持在沸水的温度里面缓慢炖煮，食材的有效物质缓慢释放，最终得到一盅通透、清澈、滋味和谐的汤水。

炖汤在炖煮的过程中，加入的水有多少，汤就有多少。经过4个小时的炖煮，汤水不会蒸发。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！下面，老郑就来为您详细解答广东汤的奥妙。

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广东人煲汤和炖汤选用的食材

广东人擅长煲汤，所煲的汤水，深得外省朋友的喜爱。

煲汤和炖汤，主要采用的食材，一般都会以荤素搭配为主。最常见的是：使用猪骨头、猪脚、猪肚、猪肺、鸡、鸭等为荤料。在素菜方面，可以选用的材料也很多，例如：西洋菜、莲藕、鲜淮山、葛根（粉葛）、冬瓜、苦瓜等等。

在广东煲汤里面，还有一类食材是药食两用的。最常见的有：灵芝、石斛、土茯苓、五指毛桃、无花果干和清补凉等等。

而花胶、香菇、瑶柱、章鱼干、墨鱼干、白菜干、霸王花、黄豆等等一些干货，也是煲汤的主要食材。

广东人煲汤和炖汤的配方

在荤素搭配的方案里面，广东人煲汤和炖汤的经典配方有许多，在广东几乎尽人皆知。

①以猪骨头等为配方

以猪骨头为配方的汤有：猪骨煲莲藕、猪骨煲菜干、猪骨煲粉葛、霸王花煲猪骨、苦瓜煲猪骨、生熟地煲猪骨等等。

这一类的汤，大多以猪大骨或者排骨作为主料或者辅料，配以其他食材一起做汤，既可以煲也可以炖。

而猪尾巴则被广东人认为是壮腰补肾的好东西，所以一道简单的“花生炖猪尾”就成了广东人的一道经典炖汤。

②以鸡肉等为配方

以鸡肉为配方的汤，广东人喜欢用炖的方式来做。因为广东人普遍认为，鸡肉是滋补的肉类。

只有慢火慢炖，才能够使鸡肉释放出营养物质。同时，因为广东人喜欢喝汤而不喜欢吃汤里面的肉，所以关乎鸡肉这一类的汤，广东人喜欢用炖煮的方法来处理。

用鸡肉做的汤，在广东可谓是五花八门：花旗参炖鸡、石斛炖鸡、灵芝炖鸡、土茯苓炖鸡、清补凉炖鸡、五指毛桃炖鸡等等，都是广东人常用的炖鸡汤配方。

以上种种鸡汤，似乎都带有药材，这也是广东炖汤的精妙之处。温补、祛湿、排毒等等各种功效，广东人可以在一盅炖汤里面各取所需。

③经典中的经典

在广东汤里面，尽人皆知的汤品很多。而经典中的经典，却不一定是尽人皆知的。

“鸡煲翅”，是粤菜的一个代表之作，食材原料以鸡和鱼翅为主。看似简单的鸡煲翅，背后所使用的原料，其实却并不简单。

高汤，是鸡煲翅的载体。高汤熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，多用来烹饪高端食材。以高汤来煲煮鸡和鱼翅，最终成就美味。而汤水的灵魂，却来自于鱼翅。

做广东汤需要注意的细节

广东人做汤，品种繁多，口味清淡。做汤的时候，有一些细节是需要把握好的。

①做汤用水的把握

做汤的用水量，需要根据做法的不同而调整。

煲汤，汤水在砂锅里面直接受热，水分非常容易蒸发。虽然是用小火煲煮，但是由于汤水一直都处在沸腾状态，煲煮的时间也比较长，所以水分蒸发量是很大的。

煲汤的用水量，一般以食材的一倍以上为标准。以老郑的经验，如果以小火煲汤，就用手机调设闹钟，半个小时看一次火。如果汤水太少，则加入适量开水，继续煲煮至汤水平衡，可以作为一种补救措施。

炖汤，炖盅在炖锅里面缓慢升温，以炖锅里面的沸水，通过炖盅传导热量。炖盅里面的汤水一直处在一个微微沸腾的状态，经过数个小时的炖煮，汤水基本不会减少。

炖汤的用水量不需要太多，标准做法是，水浸没食材，水位高出食材少许即可。

②做汤时间的把握

做广东汤，时间的把握也是重点。

煲汤，以一个小时以上，两个小时以下为基本标准。煲汤的时间太短，食材还没有出味，汤水没有汤的味道。煲汤时间太长，汤水在长时间的沸腾状态下，食材溶烂，汤水混浊。

炖汤，以4个小时左右为标准。炖了2个小时的汤，腥味重、汤水混浊；炖了3个小时的汤，汤水开始清澈，但还是略有腥味；炖了3个半小时的汤，汤水清澈、腥味消失，但是汤水的滋味仍然不足。只有炖足了4个小时的汤，火候才刚刚好。

③做汤调味的把握

无论是煲汤还是炖汤，放盐调味的步骤，总是留在最后的。

煲汤和炖汤，如果过早放盐，经过长时间的煲煮或炖煮，汤水不但会混浊，滋味也不够鲜美。

盐能够使肉类析出水分，同时也会使肉类变得紧致。当汤中过早放入食盐，肉类变得紧致以后，就难以释放出内含物质，就会呈现出汤水滋味不足的现象。

广东汤的精髓

广东汤，素来以口味清淡、滋味醇厚而著称。从选料、用料和火候的控制，彰显了广东汤的讲究。

广东汤的精髓之处，在于汤水清澈透亮，而滋味却香甜浓郁。香，融于水；甜，也融于水；回甘和生津的口感，正是广东汤的精髓之处。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

在广东待过的都知道，广东人特别喜欢煲汤，在广东家庭的餐桌上，一定会有一道汤，味道鲜美，原汁原味，营养丰富又好喝，煲汤一般都会用各种肉类加上天麻、玉竹、五指毛桃、虫草花、蜜枣、葛根等食材一起煲。

广东人喜欢煲汤，就像我们北方人喜欢面食一样，广东人煲汤也是一种传统，广式煲汤也是很有讲究的，讲究的是原汁原味，我也是在广东待过一段时间，也养成了喝汤的习惯，现在回老家了，也会经常给家人煲汤，味道鲜美，营养丰富又好喝，下面就来分享一下广式经典煲汤有哪些。

一、五指毛桃猪骨汤

1、准备食材：猪骨一斤、五指毛桃35克、蜜枣2个、党参15克、姜、葱、盐

2、猪骨洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪骨放进砂锅中，加入足够的水，五指毛桃和党参洗干净放进去，加入蜜枣、姜片，大火烧开，转小火炖煮，炖煮两个小时，时间到后加入盐调味就可以了。

二、葛根鸡汤

1、准备食材：土鸡一只、葛根30克、芡实15克、玉竹20克、枸杞20克、山药20克、葱、姜、盐

2、把鸡处理干净，剁成小块，用水清洗几遍，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、鸡肉放进砂锅中，葛根、玉竹、芡实、山药洗干净放进去，加入姜片和足够的水，盖上盖子，大火烧开，烧开后转小火炖煮。

4、炖煮一个半小时，时间到后，把枸杞洗干净放进去，再加入盐，继续小火炖煮十分钟就可以了，味道鲜美，营养丰富又好喝。

总结：广式煲汤的做法有很多种，都非常的好喝，可以根据自己的喜好来做，广式煲汤主要讲究的就是原汁原味，火候要掌握好，上面两种汤都非常的好喝，做法也是很简单，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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广式煲汤的菜谱不下几百种，其中很多都堪称经典，如海底椰炖竹丝鸡、五指毛桃煲猪骨、胡椒猪肚鸡汤 、冬瓜薏仁老鸭汤、芡实淮山煲猪肉、金银菜南北杏煲猪肺、椰子炖鸡汤、霸王花无花果炖猪腱、清补凉煲瘦肉、四物鸡汤、四宝海皇汤、木瓜炖雪蛤、潮汕鸽吞燕 、北芪枸杞乳鸽汤 、川贝银杏炖雪梨 、萝卜膏蟹汤 、猪脚姜汤、 西洋菜北杏瘦肉汤等等，而其中我个人最喜欢的，是以下这道——雪梨南北杏炖里脊。

此汤是广式经典老火汤的代表之一，广东地处亚热带海洋性气候，常年潮湿闷热，暑热生火，所以当地人多喜欢用清凉祛火的食材来煲汤，以求清火润肺、降燥消渴。这道雪梨南北杏炖里脊，就是广东最常见的清润滋补汤品，以润肺清燥、止咳化痰的雪梨，加上润肺生津、祛痰止咳的南北杏，配上清爽的里脊肉老火慢炖而成，此汤色清味正，入口甘甜，不愠不燥，清爽去火，是很适合现在这个季节的清补汤品。

雪梨南北杏炖里脊

原料：猪里脊肉200克、蜜枣3颗、南杏仁10克、北杏仁10克、雪梨2个、盐1勺半、清水适量

1. 南杏仁和北杏仁用清水浸泡至涨发，蜜枣3颗备用；

2. 猪里脊肉切成正方小块，约2CM左右，也可以稍切大一些；

3. 汤锅注水煮沸，将里脊肉下入沸水中煮3分钟左右，至颜色变白后捞出；

4. 比较大的雪梨2个，削皮去核后改切成大块；

5. 瓦罐或者陶瓷汤煲一个，砂锅亦可，广式老火汤必须用这种传统锅具，不要用金属锅具或者高压锅，下入里脊肉、雪梨、蜜枣和泡好的南北杏，加入适量清水至九成满；

6. 盖上汤煲的盖子，大火煮沸后转小火，炖2小时，关火起锅时加少量盐调味即可。

PS：

1. 此汤主味清甜，所以用盐的量必须严格控制，第一不可加多，第二不可过早加盐，早下盐无法炖出雪梨的清甜，也会破坏汤的口感，所以在汤炖好后再加盐即可。

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。今天，我们介绍几种广式经典煲汤：

番茄芹菜瘦身汤：贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝。需要的材料也简单，番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜兩片。水煮滚，放入顺备好的材料，用大火煮十分种，再转温火煮一个半小时，加入盐或味精调味即可饮用。

鲜香菇豆腐汤：此汤的功效有清热解毒、降低血脂、润滑肌肤、降低血压。做汤的材料有新鲜香菇半斤、豆腐两块、瘦猪肉六两、生姜一片。将猪肉洗干净切片，放入水中，把水煮滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分种，再转至中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透后，加入盐调味即可。

双果银耳杏仁汤:功效有润肺补阴，而且夏天喝此汤有清火的功效，不油腻。用料：苹果1个、梨1个，南北杏、蜜枣、排骨。苹果梨去皮切块，银耳用水浸开切小块，先将排骨煮开，再加入上述所有材料，大 火烧开，小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然后回少许盐即可。

沙参心肺汤：润肺止咳，养胃生津，养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。准备沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。做法是先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。

广东靓汤最经典的莫过于胡萝卜玉米汤

茶树菇鸡汤，番茄鱼汤，鹿茸菌猪骨汤

莲子百合山药猪骨汤

菌菇鸡汤，笋鸭汤，瑶柱冬瓜汤

苦瓜肉末黄豆汤……

花胶煲什么汤好喝？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

在没来广东生活之前，我是没见过花胶实物的，就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边，真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了，营养暂且不说，这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了，远非一般人家能够消费的，但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择，偶尔买些来煲汤也是不错的选择。

【花胶煲什么汤好喝？】

花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚，一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的，所以花胶煲汤也好、吃扒也罢，前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后，烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法，只有预处理的充分、干净，才能煲出好花胶。

花胶泡发的方式：

方法一：蒸制泡发（至少2两左右的花胶适用此法，太小的就用后面的方法吧）

1. 把花胶冲洗下表面，放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行；
2. 隔天将已经泡软的花胶捞出来，洗净上面的油脂（黄黄的油油的就是油脂）、残留的血污之类的，可以用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分处理干净就会有腥味）；
3. 蒸锅里加水烧开，水开之后把花胶放上去开始蒸制，如果实在对于腥味比较敏感，可以加一点姜片辅助去腥；（蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟，3两左右蒸15到20分钟，以此类推）
4. 蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温，温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏，继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了。

方法二：个别小花胶的泡发

1. 还是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时左右，刮除、洗净表面的油脂；
2. 锅里加姜片烧水，水开之后将处理干净的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟，捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。

方法三：常规水煮泡发

1. 前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多，都是先用水浸泡几个小时乃至过夜，让花胶先吸收一些水分、舒张开来，然后同样的仔细去除油脂和血污之类的；
2. 接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了，锅里可以加一些姜片，水烧开之后下花胶进去煮，也不用盖盖子，这比较方便观察；（煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟，以此类推）
3. 煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了。

泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，一般不要超过5倍，否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，一般来讲比较推荐水煮的方式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥，也可以加些茶叶作为辅助。

既然花胶的泡发问题已经解决了，其实炖煮煲汤就很简单了，下面我们来介绍几种好组合：

【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡，搭配40克左右花胶就足够了）

1. 花胶提前按照我们上面说的方法泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水去除血沫之后沥干备用；
2. 锅里下一点油烧热，爆香姜片之后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味），烹入适量米酒，取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；
3. 整锅食材都移入炖锅里，加开水没过所有食材，重新烧开之后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟左右即可。（想要得到金黄浓稠的汤汁，可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）

【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以）

1. 提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后可以加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时；
2. 之后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时左右。取出来就可以趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦！

其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹饪起来还是比较简单的，适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味，但是口感滋味尤为不错的食材，包容性、可搭配性非常强，大家可以自己开发一些吃法哦！

那么你喜欢吃花胶吗？你觉得花胶怎么做最好吃呢？

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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第947个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

花胶，又称鱼肚/鱼胶，是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”，作为一种海味，通常由大型深海鱼（如鲟鱼、大黄花鱼）的鱼鳔生晒而成，营养丰富，富含胶原蛋白、维生素A、D，钙、铁、锌、硒等多种微量元素，脂肪含量仅0.2%，是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食。

花胶营养丰富，作为一款名贵滋补食材，特别适合用于煲汤，那么

花胶煲什么汤好喝？

花胶按照品级不同，品质也有所区别，以黄花胶为例，品质优良的黄花胶色泽透明金黄，熬出来的汤汁靓清，口感海腥味淡。花胶煲汤咸甜皆宜，食用人群老少皆宜，特别适合女性食用（尤其孕产妇），有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果。

在炖煮之前，首先要将花胶泡发处理，大家可以根据以下3步来处理食材：

一蒸：干花胶蒸至发软缩卷。

具体做法：先将干花胶清洗一下，然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟，蒸到花胶发软并缩卷即可。（蒸的时间视花胶厚度而定。）

二泡：花胶泡冷水放冰箱冷藏。

具体做法：将蒸好的花胶泡在冷水里，放几片生姜可去腥，放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。泡发期间最少换一次清水。（浸泡的时间视花胶厚度而定。）

三切：将泡好的花胶剪切。

将泡好的花胶洗净表面杂质，按照需要剪切成合适大小，比如块状、碎末状都可以，再次清洗干净。

下面分享两款滋补的花胶煲汤，希望大家喜欢！

花胶炖鸡汤

食材：

乌鸡：半只，花胶：4根，香菇：5颗，红枣：5颗，枸杞：一小把，生姜：4-5片，盐：适量。

制作步骤：

1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。

2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟。

3、乌鸡剁成快，略焯水，去除血水备用。

4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可，出锅前用盐调味即可。

花胶炖牛奶：

食材：花胶：2根，鲜奶：适量，生姜：2片，红枣（可选），冰糖：适量。

制作步骤：

1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。

2、花胶放入炖锅，加入适量牛奶、生姜，水开后隔水炖1小时。

3、加入适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化。

4、可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟，非常Q弹哟！

Tips：干货看这里！

1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻？

因为花胶富含丰富的胶原蛋白，之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮，属于纯蛋白成分，所以两者的凝固原理一致。

2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃？

各有千秋，热的时候很润泽，放冰箱成奶冻Q弹顺滑，是一道非常适合夏季的小甜品哟！

3、为什么花胶煲汤都是炖呢？不是直接煮？

花胶作为一款滋补良品，一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”，炖盅密封性好，能牢牢锁住热量，缩短炖煮时间，慢火炖煮，将有效成分慢慢释出，同时牢牢锁住营养和香气，以免降低食疗效果。

4、炖煮时间有讲究吗？

炖煮时间按照炖煮的食材量，包括花胶的厚薄程度有所区别，制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长，主要是炖煮乌鸡要酥烂入味，会多花一些时间。

5、花胶必须泡发吗？

必须泡发，泡发的原因：1、花胶是干货，必须通过泡发回复到新鲜状态，2、经过泡发以后的花胶，更容易炖煮入味，缩减炖煮时间，会释放出更多的胶原蛋白。3、泡发的过程也是一个去腥的过程，口感更佳。

好了，两款花胶制作的美味煲汤就做好了，伙伴们学会了吗？欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出你的美食作品哟！

伙伴们，你对花胶这款食材有研究吗？你还喜欢用花胶做什么美食呢？欢迎分享你的独家心得哟！期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴！

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我有靠谱答案。

花椒是粤菜里面传统的一种补品，再高档汤菜中，所用的非常多。而且花胶的种类非常多，比较珍贵的话就价格非常贵，所以一般我们自己家吃，普通的就可以了。

花椒的主要营养成分就是胶原蛋白。至于这种胶原蛋白是否能被人体吸收现在，也是仁者见仁，智者见智。就像很多专家学者说老火靓汤健康一样，但是也不耽误人家老广少喝一口。说到底还是一个生活习惯跟口味的问题，所以如果你吃了觉得好吃就不要管什么，健康不健康好不好？肯定好！否则老广也不至于对花胶这么喜爱。

花胶主要用来煲汤，和他搭配的主要是老鸡，鸽子，水鱼，排骨等等。还可以和银儿木瓜做成糖水。所以下面我就介绍两种花胶做法。

第1种，花胶石斛煲老鸽。

做法其实很简单。花胶洗干净之后，头一天晚上就用清水浸泡，把它泡软。似乎清洗一下代用。

第2天把花胶下锅。倒入清水，加姜片，料酒，烧开后小火焖5分钟就可以了。

老鸽子处理干净。然后剁成块儿，再次放入清水中清洗掉血水。把鸽子块冷水下锅，加姜片，料酒，胡椒粒，大火烧开后焯水两分钟，捞出清洗待用。

把鸽子块，花胶，姜片，料酒下锅倒入足量清水大火烧开，撇去浮沫。转小火炖40分钟左右。

此时撇去表面的油脂。将石斛放入，继续炖一个半小时左右就可以了。石斛忌油，所以油要撇去。

这个时候可以在碗里放入鸽子油，少许盐，葱花，就可以了。其他比如说炖鸡，水，也基本就是这种办法，可以灵活操作。

第2种，花胶银耳木瓜糖水。

花胶的处理，头天晚上用米酒加水浸泡。第2天泡软后，下锅加姜片，糖，米酒大火烧开后转小火，3~5分钟。

银耳事先泡发，摘成小朵。木瓜去皮切小块。

银耳先放入高压锅内加水上汽压制25分钟。然后放入花胶在也在压制15分钟。最后倒入锅中，放入木瓜块炖熟就可以了。

根据自己的口味放红糖或者白糖。

用11个花胶汤谱告诉你，简单的搭配就能做出美味的花胶汤

花胶，又称鱼胶或鱼肚，富含胶质和蛋白质。一直都流传说“经常吃花胶，四季美丽气色好。”

花胶用来做炖汤或者煲汤都是美味又有益的，花胶也是很好搭配的食物，简单搭配肉类或者药材就能做出美味的汤。

那么花胶搭配什么好呢？我们来看看一些用花胶做出来的汤谱，就懂得做花胶汤要怎么搭配了。

1.花胶猴头菇汤

材料：花胶、猴头菇、猪腱肉、淮山、枸杞子、姜。

2.花胶鸡汤

材料：花胶、鸡、红枣、桂圆、枸杞、姜。

3.花胶银耳红枣汤

材料：花胶，红枣，银耳。

4.花胶淮山猪骨汤

材料：花胶、淮山、猪骨、陈皮、红枣、姜。

5.花胶花旗参鸡汤

原料：花胶、花旗参、鸡、红枣、姜。

6.花胶海参鸡汤

原料：花胶、海参、鸡、瘦肉、干瑶柱、姜。

7.花胶响螺片虫草花汤

原料：花胶、响螺片、虫草花、红枣、鸡脚、瘦肉、姜。

8.花胶老母鸡茯苓汤

原料：花胶、老母鸡肉、茯苓、枸杞、淮山、姜。

9.花胶鹌鹑枸杞汤

原料：花胶、鹌鹑、枸杞、圆肉、红枣、姜。

10.花胶沙参玉竹汤

原料：花胶、瘦肉、沙参、玉竹、红枣、姜。

11.花胶石斛鸡脚汤

原料：花胶、瘦肉、鸡脚、石斛、红枣、姜。

看完以上的花胶汤谱，是不是发现花胶还挺好搭配的？就随便配鸡配肉都行，而且做法也很简单。不过，花胶汤虽然简单，但做汤之前还要做好花胶的泡发工作，才能用来煲汤。

发制花胶的方法有好几种，就挑最简单的说一下：将花胶先蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出切块，焯水姜葱水去腥就能用了。

另外，做花胶汤还要注意的是，肉类要先焯水去腥，盐要做好汤才放，这样就能做出美味的花胶汤了。

花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶的功效很多，营养价值高，很多人喜欢用花胶煲汤，今天跟大家分享四种不同的花胶汤。

做法一：花胶煲鸡汤

食材：花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜、葱、花雕、盐。

步骤：

1、将花胶提前一个晚上用冷水浸泡；

2、第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟；

3、煮过后的花胶要剪刀剪段；

4、鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出；

5、然后将所有原料：鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中；

6、中火煮开后转小火，煲4个小时后加盐，继续煲15分钟即可。

做法二 猴头菇炖花胶

材料：花胶、猴头菇、猪展肉、淮山、枸杞子、盐适量。

步骤：

1、猴头菇用水浸泡一晚发好。

2、发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。

3、将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。

4、将焯好水的花胶和猪展肉及其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。

做法三 花胶枸杞糯米粥

材料：花胶三个、糯米40克、枸杞红30粒。调米：盐。

做法：

1. 准备所需料材

2. 花胶泡软清洗干净。

3. 用剪刀将花胶剪成稍粗的丝。

4. 砂煲里水开后将糯米清洗净及材料全部放入。

5. 将其调至自动档位，煲约二小时至花胶软糯。

6. 调入盐即可即食用

做法四 花胶排骨汤

食材：花胶、排骨、盐、香菜。

做法：

1、准备好上述食材；

2、将花胶切小，用温水洗泡五分钟；

3、起一锅，下排骨焯水；

4、将花胶和凉水一起煮开；

5、下焯过水的排骨，大火煮开；

6、煮开后改中小火慢煲2个钟头以上；

7、下适量盐调味，下香菜点缀后美美享受

和朋友们分享几款花胶煲的汤。（文末附带花胶泡发方法）

海底椰玉竹煲花胶响螺鸡汤

• 【材料】：海底椰100克，南北杏30克，陈皮一角，玉竹25克，响螺片适量，花胶2~3条，乌鸡/老鸡半只。

• 【可选辅料】：红枣，枸杞，花菇。

• 【做法】

1. 肉材放入沸水中焯水，捞起备用；

2. 干的食材/药材/辅料洗净后，用清水浸泡约半小时；
3. 汤锅注入2~3升水，放肉材、食材/药材/辅料，2粒蜜枣，3块姜片，一起煮沸后转文火再煲2小时，停火前加盐调味即可。

• 【功效】：养阴清热、润肺止咳、滋补强身。

田七炖鱼肚

• 【材料】：花胶2~3条，田七5克。
• 【做法】：田七用清水洗净，打碎，和泡发好的花胶、生姜2片一起放入炖盅内，加入适量温开水。盖上炖盅盖，隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。
• 【功效】：活血去瘀、滋润养颜。

虫草花胶炖老鸽

• 【材料】：老鸽1只；冬虫夏草10克/虫草花10克；花胶2只。

• 【做法】：鸽子洗净、斩大块、飞水，和泡发好的花胶、生姜2片、蜜枣1粒一起放入炖盅内，加入适量温开水。盖上炖盅盖，隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。

• 【功效】：补益气血。

三丝鱼肚羹

• 【材料】：肉丝，鱼肚丝，浮皮丝，笋丝，胡萝卜丝，香菇丝，木耳丝，韭黄，姜丝；鸡蛋1只。

• 【做法】

1. 各种食材切丝备用。
2. 鸡蛋磕入小碗中，蛋黄和蛋清分离。把蛋黄搅打均匀。
3. 肉丝用蛋清、少许盐腌制。
4. 准备好一碗水淀粉（淀粉用量需根据汤量和经验调整）。
5. 锅中下油，滑炒肉丝，陆续加入姜丝、香菇丝、木耳丝、笋丝，略翻炒后加入热水煮沸2分钟，再加入浮皮丝、胡萝卜丝、韭黄。
6. 加盐和鸡精调味。
7. 把水淀粉搅拌均匀后缓慢注入大火煮沸的汤中，边注边在汤锅中划大圈把水淀粉均匀划开，煮成稍微有点稠状立即熄火。
8. 把打散的蛋黄缓慢注入汤羹中，边注边在汤锅中划大圈。

花胶泡发方法

1. 稍作冲洗后用冷水泡发，水面没过花胶。如果是夏天，为免气温过高细菌繁殖快，可放入冰箱。第一道泡发约6小时，泡至花胶微软，可以弯动就好。

2. 烧沸一锅热水，放入姜片和几滴酒，把花胶放入快速汆水，约1~2分钟即可。

3. 汆水后的花胶再次放入冷水中浸泡，水中可加入几片姜和一角陈皮，可以起到去腥的作用。第二道泡发约需12~24小时，根据花胶大小和厚度调整，泡至可轻松卷曲就好。

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