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家常菜的烹调方法多不胜数，日本菜食谱、纤体食谱......但往往焖、炖都较少人提及，因两者所需的时间比较多，而且用明火的话更要好好注意火候，相对费时。

其实广东人比较喜欢用焖、炖这两种手法制作家庭菜式，但并非想象中般麻烦，不少家常菜及滋润甜品都是1小时内完成！

今天大雪，家常菜食谱中来一道冬菇焖花胶补一下身子，大多人认为花胶只能入汤，那这种观念就不对了，用作焖菜式也是非常不错的选择。

也有朋友会认为花胶就一定是非常贵重的食材，其实个头大小随你喜欢，个头小的便宜一些，丰俭由人嘛，下面一起看用料和制作步骤，有没有大家想的那么复杂呢？

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食材：花胶约50g、冬菇 8-10 个、姜 8 片、葱适量、生抽 2 勺、米酒 2 勺、糖 1 勺、蚝油 1 勺、水适量

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做法

1) 花胶、冬菇用冷水浸泡过夜至软而发胀、冬菇挤干水分所留下的冬菇水不要倒掉，用作备用

2) 煲一锅水、放入 3 片姜、葱、花胶水水再滚起后盛起，放入冰水（冷水）迅速降温

3) 用剪刀把花胶剪开成υ字形，然后清洗后沥干水分

4) 热锅下油，下 3 片姜爆香，放入花胶、米酒、生抽各 1勺，用中大火拌炒盛起备用

5) 热锅下油后下姜片爆香、再下冬菇、接着下生抽、米酒各 1 勺，糖、冬菇水一并加入至盖过冬菇的面

6) 最后加入花胶、用大火烧开、转中小火，盖上盖子焖 50 分钟 ，完成前加入蚝油拌匀即可完成

小提示：

冬菇或花胶须彻底浸泡才够入味、但大小厚薄有异，浸泡过夜最好焖煮期间须留意，是否再加水，花胶含丰富胶质也容粘底，要不时搅拌花胶价钱由几百元至过万元一斤也有，一般千多元的已可，便宜小头的也可以用来做焖菜

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圧

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