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1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

黄花胶和黄花鱼胶

黄花胶和黄花鱼胶虽然只差了一个不起眼的“鱼”字，但却真正诠释了什么叫“失之毫厘谬以千里”。黄花胶是非洲维多利亚湖鲈鱼的鱼胶，而黄花鱼胶是我国沿海养殖的黄花鱼的鱼胶。一个“鱼”字，差了一万多公里！

黄花胶

白花胶和白花鱼胶

白花胶是一种叫做“黄姑鱼”的鱼胶。黄姑鱼的故乡是印尼、巴基斯坦、越南、缅甸和斯里兰卡。白花胶价格昂贵，功效卓著。是能排进前四名的花胶品种。而白花鱼胶是我国沿海养殖的白花鱼的鱼胶，无论是功效还是价格都跟白花胶相差甚远，根本就不是一个级别的东西！

白花胶

北海鱼胶并非产自北海

很多人都会认为北海鱼胶应该产自我国的广西北海市海域。其实这是错误的。其实北海鱼胶是南美洲石首鱼的鱼鳔加工而成的。

北海鱼胶的叫法源自1997年以前，产自南美洲墨西哥、巴西、厄瓜多尔、委内瑞拉、圭亚那、苏里南等地的鱼胶在进口到我国时，走的都是广西北海港，时间久了就被叫成了北海鱼胶。在97年香港回归之后，上述那些产地的鱼胶都改道香港了，但仍然延续了以前的叫法。这才是北海鱼胶的由来！

北海胶

金龙鱼胶也不是原来的金龙鱼胶

很多买家甚至是新手卖家对“金龙胶”这个品种的概念十分混乱。金龙胶原本指的是金龙鱼的鱼胶，没错，就是金龙鱼、就是现在有些家庭鱼缸里养的“金龙”。而时至今日，金龙胶已不单是指一个品种了。

金龙胶在一开始的时候，是取自亚马逊流域和印尼以及马来西亚的一种叫金龙鱼的淡水鱼，金龙胶由于产量大，功效堪比赤嘴而大受欢迎，故有“金龙鳘”之称。但是在二十几年前，由于颜值极高，金龙鱼逐渐走进观赏鱼行业，其活鱼价值开始超过鱼胶，于是金龙鱼胶的产量开始锐减，甚至一度绝产。再然后，那些打着金龙胶幌子的其它鱼胶开始呈现爆发式的增长，逐步出现了现在的“缅甸小金龙”、“印度小金龙”、“本港大金龙”。

金龙鱼胶

鮸鱼胶

鮸（miǎn）这个字是从潮汕话音译过来的，鮸鱼胶其实就是鳘鱼胶，指的是赤嘴类鱼胶。非赤嘴类的都不是真正意义上的鳘鱼胶，现在为了打擦边球、蹭热度，就给各种花胶都加个“鳘”字，结果就出现了各种金龙鳘、安南鳘、北海鳘和斗湖鳘。好像跟“鳘”沾了边就高大上了一样！

麻鱼胶

跟鮸鱼胶一样，都是潮汕话的音译，其实就是鳗鱼胶。“鮸鱼”，“鳗鱼”，发音是挺像的，看来要学学潮汕话了！

鲨鱼胶

需要说明的是鲨鱼是没有鱼鳔的，所以也根本不存在什么鲨鱼胶。市面上所谓的鲨鱼胶不过是用鲨鱼的胃做成鱼胶的样子来卖罢了。鲨鱼胃是没有鱼胶的功效的。

所以说，骑白马的不一定都是王子，也有可能是唐僧！你只有多了解几种关于花胶的知识，才能更好的吃花胶！

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