花胶红参鹿茸 花胶炖鹿茸
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冬天食补分清体质再选食材
图/东方IC
受访专家/广州市中医医院、国家级老中医药专家学术经验指导老师 吴维城
文/羊城晚报记者 余燕红 通讯员 高三德
冬季正是进补时。但对于进补，是不是人人都适合进补？或是面对大量的药物食材如何选取？是不是都要选高丽参、鹿茸、红参等名贵药材呢？广州市中医医院、国家级老中医药专家学术经验指导老师吴维城表示，进补不等于大补，还有温补、平补和清补，要辨体质进补，看看是补气、补阳、补血，还是补阴。
A 冬季进补：
以滋阴养阳、调补气血为主
冬季气温低，人体的新陈代谢功能亦相应下降，人的食欲增加而活动量又相应减少，容易吸收和储存营养物质，是调理身体的好时机。所以有“冬季进补，来年打虎”的说法，此时进补可预防和减少冬季及来年春季疾病的发生。
在中医“四季养生”的学说中，从五脏调养角度讲，冬季进补的原则是“补肾养阳”为主，适当佐以养肝健脾、调理心肺为辅，可使气血运行顺畅。吴维城指出，这个季节适当进食一些滋养强壮温养阳气（尤其是脾肾阳气）、调补气血的食品，能使体质强化，且能补充夏秋季节体能的消耗，使精力充沛。
B 食补选材：
并非名贵食材才是进补
有人以为，冬天进补，要选人参、冬虫夏草、鹿茸等大补药材，或者海参、鲍鱼、鳄鱼肉等贵价食材。其实，进补并不是指非要用名贵药材，应根据不同的需求来选择温补、滋补、暖胃、行气等食材——
滋肾养阴类的药材：杞子、沙参、玉竹、淮山、百合、虫草花、石斛、元肉。
温肾补阳类的药材：肉苁蓉、杜仲、核桃、花生、莲子、巴戟。
行气健胃类药物：老姜、陈皮、芡实、胡椒、红枣。
暖胃益肾肉类：鸡、瘦肉、鸭肉、兔肉、牛肉、羊肉、狗肉、田鸡、黄鳝、猪腰、虾等。
养肾固精类海味：海参、生晒蚝、花胶、鲍鱼、沙虫干、瑶柱等。
C 进补建议：不同体质不同进补
生活中，我们经常会发现有些人特别怕冷，特别是在冬天怕冷症状表现更为明显，而有部分人又特别容易上火，一吃火锅，马上咽喉痛、口腔溃疡、便秘发作。吴维城表示，这都与个体体质情况不同有关系。所以，冬季进补要根据体质情况而采取相应的食疗进补。
根据中医的理论，人一共分为以下九大体质——
●正常体质——健康人群
表现：体力强壮，面色润泽，思维敏捷，眠食均佳，二便正常。
建议：此类人群不必过于滋补，正常饮食调理即可。
●阴虚体质——常熬夜的人
表现：形体消瘦，手足心热，口咽少津，便干尿黄，喜冷怕热。
建议：养阴清润的方法调理。如沙参、玉竹、马蹄、石斛等煲瘦肉汤或选滋肾养阴类药材，比如杞子、沙参、玉竹、淮山、百合、冬虫草、虫草花、石斛、元肉等。取两三种与肉一起煲汤。
●阳虚体质——手脚冷的人
表现：面色淡白，体胖畏寒，口淡便烂，喜热怕冷。以女性多见。
建议：温养助阳的方法调理。如姜枣煲羊肉或选肉苁蓉、杜仲、核桃、花生、莲子、巴戟等温肾补阳类药材来煲汤：
●气虚体质——气短声低的人
表现：面色苍白，健忘多汗，纳呆乏力，多见于老年人。
建议：益气固气的方法调理，如北芪、党参、淮山煲肉汤。
●血虚体质——头晕心悸的人
表现：面色萎黄，头晕心悸，失眠多梦，不耐劳作，老年人或部分女青年常见。
建议：补血养血的方法调理，如杞子、莲子煲肉汤。
●阳盛体质——年轻力壮的人
表现：声高面赤，口苦咽干，急躁易怒，小便黄，大便熏臭。
建议：泻火泄热的方法调理，如白萝卜、生菜、白菜、霸王花、菜干煲肉汤。
●血瘀体质——面色晦滞的人
表现：面色晦滞，嘴唇色暗，肌肤干燥。老年人多见。
建议：应以行气活血的方法调理，如木耳煲鸡或木耳煲瘦肉。
●痰湿体质——肥胖易倦的人
表现：虚胖易倦，嗜睡懒动，口中粘腻，大便溏烂。
建议：化痰去湿的方法调理，如淮山、生薏仁、芡实、煲瘦肉汤。
●气郁体质——多愁善感的人
表现：面色苍暗，精神郁闷，精神郁闷，沉默寡言，胸闷不舒，时欲叹息。常见于女性或老年人。
建议：理气解郁的方法调理，如陈皮生姜煲鸡或鸭，或多吃些淡水鱼类，如用姜葱、蒜、陈皮等蒸焖四大家鱼。
吴维城、余燕红、高三德
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