石斛花胶瑶柱炖鸡汤 花胶鲍鱼石斛瑶柱炖鸡
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倒入烧好的开水先炖两小时。加入剩余材料（花胶，香菇，炖4小时。砂锅里先放入乌鸡 姜片和耐煮的药材 比如党参 茯苓 石斛，红枣）继续炖两小时。另外注意的是明火炖的话。瑶柱也有发到2倍大，喝完嘴巴都粘粘的，也不会觉得花胶腥，花胶不要太早放进去。注意泡花胶的重点是器皿和水里不要沾到油 这样花胶会泻掉泡完12小时已经泡开了一些烧一锅水煮沸时放入泡过清水的花胶和两片姜去腥，还可加一点料酒。煮2-3分钟关火。瑶柱还是不错的。最后加入盐和味精就完成了～胶质满满，所以时间长食材也不太会煮过头。如果你是用明火炖那时间就不需要4小时这么长，一般2-2个半小时左右就足够了，请随时观察食材的状态，其余的药材不是必须的，家里有就放没有也没关系。我用的是电炖砂锅，放早了花胶会煮化掉用料 澳洲花胶筒 8支 乌鸡 半只500克 庆元香菇 10个 瑶柱 6粒 党参 1根 石斛 1根 红枣 5粒 茯苓 一小把 枸杞 一小把 姜片 数片 乌鸡瑶柱炖花胶的做法 澳洲有不少卖鲍篸翅肚的铺头澳洲这个是敏鱼胶。吃完感觉下次还是要买新西兰的ling fish花胶，那应该是世界上最好的。我用的慢炖锅最大火力也只是微微沸的状态，因为泡发基本上需要24小时。喜欢香菜的再加点葱和香菜～小贴士烹饪方法的不同耗时就不一样。汤的质地有种明明没有勾芡但是喝着像勾了芡的感觉，百合，枸杞，盖上盖子用余温继续泡发8小时。水冷后放入冰箱冷藏冻几个小时。所以说吃花胶还是比较麻烦的。这就是花胶完全泡发好的样子。因为经常煲汤所以煲汤药材常备。这一步除了姜片去腥，红枣提味。切件。不要太小，起锅前四十分钟左右，文火慢炖的那种
（央视财经《消费主张》）俗话说，“今年冬令进补，明年三春打虎”，这从一个侧面反映了冬季进补的重要性。最近天气越来越冷，有人就喜欢煲一些汤来滋补身体。广东的汤已经成为广东饮食文化的重要标志，是传承了数千年的食补养生秘方。那么，在秋冬季节，广东人会煲哪些汤？
在广东，流传着一句话叫“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人对汤的喜爱早已渗透到每天的一日三餐中。广东人煲汤比较注重食材的搭配以及养生保健。
广东的养生汤虽然千变万化，但在制作手法上却有规律可寻。广东人喜欢喝的汤品分为多种类型，主要有炖汤和老火汤，另外还有生滚汤、羹汤、餐后甜汤等等。
老火汤
老火汤可以说是广东养生汤中历史最悠久、应用最广泛的一大类汤品。
关智丹 美食爱好者：所谓“老火汤”，就是用明火煲出来的汤。以前有用柴火，有用煤炉，但是现在一般家庭来说，都是用煤气来煲，还要用砂锅，砂锅煲出来的汤特别香。
制作老火汤，首先要选取新鲜的食材，一般都是荤素搭配。不同的老火汤在制作时的工序却大同小异。
在煲汤时，首先要对食材做简单处理，比如各种肉制品都要先焯水，以便去腥去血水，处理过的各种食材混合放在砂锅中，加上矿泉水，即可放在火炉上开始煲制。在煲制期间，要注意控制火候，一般的老火汤都要煲3个多小时。
徐瑞梅 厨师：一般就是食材放进去，大火煲开半个小时，中火再煲一个半小时，再小火煲一个半小时左右，这样的火候，汤煲出来比较浓，比较(有)香味。
用明火煲制的老火汤，火候足，时间长，既有一定的滋补效果，喝起来又比较美味，因此，老火汤也被誉为“老火靓汤”。
炖汤
除了老火汤，广东养生汤的另一大类别就是炖汤。
首先是将搭配好的各种食材，经过焯水等简单处理后，放在炖盅中倒入开水，盖上盖或者密封，然后放在蒸箱中用水蒸气蒸，一般都得炖4小时左右。
清音宝炖海螺汤
先用陈皮、橄榄以及灯心草腌制出“清音宝”。陈皮包上橄榄后，用灯心草系起来，然后放在罐中用盐腌制，一般腌制两天后即可拿出煲汤，腌制的时间越长香味越浓郁。
将猪肉焯水后放入炖盅，搭配上海螺肉、瑶柱、姜片以及腌制好的“清音宝”，然后添上水，盖上盖后再放在蒸锅中蒸4个小时左右，这道“清音宝炖海螺汤”就算出锅啦！
关智丹 美食爱好者：陈皮有理气、化痰、祛湿、和胃的功效，橄榄对嗓子好，还有灯心草就是降火、祛湿、利尿，加上我们滋阴海螺、瑶柱，还有（猪）肉，这样炖起来的汤不但好喝，而且对于我们平时养生有一定功效。
雪梨无花果炖水鸭
用水鸭、雪梨、无花果加上鸡肉、鸡爪、猪蹄肉以及陈皮、生姜、白胡椒等食材，可以炖出一道比较适合秋冬季节滋补的靓汤——雪梨无花果炖水鸭。
关智丹 美食爱好者：它总体就很突出这个梨子，它就是润肺的，特别现在秋冬季节，对于肺燥，这个汤水是非常好的。因为有梨子，比较甜，而且比较香，无花果也是甜的，再加上鸭子那种鲜味，出来的口感就偏甜，带鲜。
滋补海中宝
用海参、花胶、瑶柱、石斛加上鸡肉、猪蹄肉以及陈皮、老姜、白胡椒等食材，可以做出另一道滋补靓汤——滋补海中宝。
广东的老火汤、炖汤、生滚汤、羹汤等几大类养生汤比较起来，炖汤所选用的食材一般比较讲究，所耗费的时间也最长。
关智丹介绍说，因为老火汤是用火来熬制，里边的食材一般都是煮得烂烂的，但是炖汤来说，它是用蒸汽的热力把营养成份逼出来，所以炖好的汤，里面的食材一般都是完完整整的。
这几道炖汤是目前流传比较广，适合秋冬季节滋补的养生汤。
百合山药炖海参
主要的原材料有新鲜的百合、山药、海参，加上枸杞、猪肉、猪骨、陈皮、生姜等辅料，在蒸箱中炖制4个小时左右即可。其口感清爽美味，具有良好的滋补效果。
孙晓生 广州中医药大学教授：百合是秋季养肺的一个主要食材，海参有补肾的作用，这个山药是有健脾作用，所以润肺、健脾、补肾，几个方面都考虑到一块儿了，这个汤是在秋冬季节，比较合适用的一个汤。
石斛花炖老鸽
主要原材料有石斛花、老鸽加上猪肉、龙眼肉、老姜等食材炖制而成，清香四溢。
孙晓生 广州中医药大学教授：石斛在咱们传统文化里头，道教养生九大仙药其中就有石斛，用石斛花来做汤主要是清润。在中医的理论里，凡是天上飞的，一般都是补人体阳气，那么鸽子是补阳的，石斛是滋阴的，这样就起到和谐、平衡、协调这样一种作用。龙眼肉有补血、安眠作用，所以这几个配搭起到一个综合调理作用，特别对亚健康人群有很好帮助。
生滚汤、羹汤
广东人喝的最多的养生汤是炖汤和老火汤，其次就是生滚汤及羹汤。
将鲫鱼清理洗干净后放在油锅中煸香，加入豆腐、草菇、生姜、香菜等菜品以及水，稍煮几分钟后，“香菜鲫鱼汤”就做好了，这是一道出品比较快的生滚汤。
在调制好的高汤中加入辣椒酱、糖、醋、盐等调料，然后倒入鸡肉丝、萝卜丝、木耳丝、豆腐丝、西红柿丝等，边搅拌边倒入生粉勾芡，一道“广式酸辣汤”也出锅了，这是一道颇受欢迎的羹汤。
特色养生汤
在广州大大小小的餐馆中，基本都会有养生汤供应，有的还形成了自己的特色养生汤。
鹅公汤
“鹅公汤”，是一道历史比较悠久的传统老火汤，主要的原材料有老鹅、冬瓜、玉竹、莲子，配上陈皮、蜜枣、老姜、白胡椒等配料，在火炉上要煲制3个多小时，具有补阴益气、暖胃生津的功效。
关智丹 美食爱好者：鹅公汤，是用公鹅来熬的汤，因为母鹅就偏肥，熬出来的汤油分比较高。公鹅一定养到够时间，肉质比较紧，香气比较够，而且氨基酸特别高，那个时候熬出来的汤特别好喝，营养也更丰富。
“菜胆老鸡炖鱼唇”、“川贝南北杏椰皇炖鹧鸪”、“福果猪肚汤”、“花生眉豆萝卜煲墨鱼”、“红萝卜粉葛猪肉煲鱼”，这些汤品也都是卖得比较好，适合秋冬季滋补的养生汤。
孙晓生 广州中医药大学教授：秋季一般选果实比较多，可以用雪梨、无花果、罗汉果。冬天主要选择根类，根类也是储存了很多能量在里头，像萝卜、粉葛，还有莲藕，这个属于根类。
每一道比较流行的养生汤，其实都是人们在长期的实践中总结出来的，既要符合美味的要求，还得安全、科学，有养生的功效。
像这道“菜胆老鸡炖鱼唇”，里边包含的食材主要有老鸡、鱼唇、小白菜、无花果、猪肉、生姜等等，是一道比较受推崇的传统养生汤。
孙晓生 广州中医药大学教授：鱼唇，胶原蛋白含量很高，从中医的角度是补益滋品。干贝，很好的滋阴作用。里头往往要放一点杏仁，杏仁有润肺止咳作用，非常适合秋天食用。假如进入秋季以后，我们有时候感觉到喉咙不舒服，有点轻微咳嗽，这个汤能够起到很好保健作用。
这道“福果猪肚汤”，里边包含猪肚、银杏、马蹄、瑶柱等食材，对增强体质、健脾养胃有一定的效果。
孙晓生 广州中医药大学教授：猪肚对于脾胃虚寒的人，有很好保健和治疗作用。白果也有润肺收敛作用，所以秋季用白果也是合适。
孙晓生教授介绍说，人体的生理功能往往随着季节不同而变化，秋冬季节，尤其是冬季的进补，更加重要。
孙晓生 广州中医药大学教授：因为冬天我们要消化很多能量来御寒，另外冬天也为明年春天升华，储存能量。
秋冬季节，气温低、温差大，气候干燥，煲汤时应该注重什么呢？
孙晓生 广州中医药大学教授：秋季来临的时候，按照中医养生学的原理是“养肺润燥”这四个字，就是我们基本原则，进入冬季以后，养生重心又慢慢转移，主要是补肾为主。
每一道养生汤都是人们智慧的结晶，但同样的食材在不同的地方制作时，可能会有所变化。看似简单的养生汤里，实际蕴含的学问非常多。
孙晓生 广州中医药大学教授：作为养生汤，就是要坚持因时制宜，因地制宜，因人制宜。尤其是因人制宜，如果你是热性体质，给你当归生姜羊肉汤，那是火上加油。假如你是寒性体质，再给你搞菜干，再加上薏米仁，你可能受不了，那是雪上加霜。所以必须分清楚人的体质，这样才能更有针对性来养生保健。
11月12日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《秋冬养生汤攻略：广东靓汤》，次日16:29重播，敬请关注！
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