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花胶，鱼胶，鱼泡，鱼肚，鱼鳔，说的就是一个东西，不同叫法，经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。鱼胶好不好，跟两个因素关系比较大，一个是新老，一个是胶龄。也就是鱼胶越老越好，越大越好。其次是鱼胶的干度，产地，野生等也决定了鱼胶好坏。目前的鱼胶，主要还是要老胶，新胶功效比较差，需要陈放几年，才能体现鱼胶的价值，并不是说要选我们的老胶，而是实事求是的讲的，好的鱼胶炖出来汤汁也比较纯，特别是老胶炖出来没有什么腥味，汤很纯正。

本港赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、白花胶之后最出名的花胶品种，本港赤嘴是产于养殖的双棘原黄姑鱼，通过鱼鳔晒制加工而成的鱼胶，主要是广东、福建沿海养殖的。不过，本港赤嘴虽然是养殖的，但是其营养价值和功效以及它的可持续发展能力却是不可忽略的。

我们都知道野生的海产越来越少，野生的鱼胶随着野生鱼类的减产而减产。本港赤嘴尽管养殖成本高导致其性价比偏低，但是其优势却是巨大的，本港赤嘴有可能是我们最后能吃到并且一直能吃到的鱼胶品种。

野生的赤嘴和养殖的赤嘴鱼胶主要区别是
1、厚度，养殖的鱼胶比野生的鱼胶要薄
2、纹路。养殖的鱼胶纹理比较浅，相对比较光滑一点，野生的纹理相对清晰。
3、色泽。养殖的鱼胶一般色泽比较浅一点，野生的会比较深色哦

赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。推荐如下两种做法：

赤嘴银耳莲子汤 鱼胶15克，莲子、银耳适量。

鱼胶预先浸透发开，切成块状，备用，将上述材料洗净之后放入电炖锅中，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖2-3个小时，加入冰糖即可食用。

花旗参枸杞炖鱼胶 花旗参5克．枸杞适量，鱼胶30克，生姜2片，红枣3-4个。

鱼胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖２小时即可取出，加入盐调味即可。

享受独有的珍稀美食，同时珍惜每一份珍稀。

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