黄原胶和瓜尔胶哪个好 黄原胶和瓜尔胶哪个好用

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可以这么考虑!瓜尔胶比黄原胶贵,但黄原胶粘度没瓜胶高，瓜胶一般就是5500-6000粘度，瓜胶贵是有原因的，第一瓜胶原料，瓜尔豆是从印度或者巴基斯坦进口的，第二是大量的瓜尔豆原料用于最近用于食油开采上，量是相当大，导致瓜尔豆原料迅速上涨。瓜胶在2011年6月份以前是16000元一吨，现在瓜胶价格也就是80000元一吨以上，但瓜胶价格不会在涨太高，但也不会在大福降价。无法承担高成本的企业，要开始寻找替代品了。

从左至右：奶提子、绿豆雪糕、梦龙、千层雪、钟薛高、甑稀

静置1小时后，实验结束，除了钟薛高，其他5款雪糕均已融化。

近日，有网友发现，知名品牌钟薛高雪糕在夏日里常温放置1小时几乎不融化。此事引起了广大市民对食品添加增稠剂的关注。昨日，记者购买了6款雪糕，我们一起来看看它们到底化不化。

早报实验室

6款雪糕“比赛”谁先融化

真的有雪糕不会融化吗？常温放置1小时的雪糕会变成什么样？

近日，记者在市区便利店里随机购买了6款雪糕，包括钟薛高海盐椰椰雪糕（以下简称“钟薛高”）、和路雪千层雪糕（以下简称“千层雪”）、和路雪梦龙松露巧克力雪糕（以下简称“梦龙”）、伊利甄稀原味雪糕（以下简称“甄稀”）、伊利牧场奶提子雪糕（以下简称“奶提子”）、伊利绿豆雪糕（以下简称“绿豆雪糕”）。在28度室温下，记者几乎同时从冰柜内取出6款雪糕，打开并静置在桌面上。

10分钟后，记者看到，奶提子开始出水，梦龙和千层雪表面可见水珠，其他雪糕无明显变化。

20分钟后，奶提子化了近半，绿豆雪糕开始出水，梦龙表面的巧克力层开裂，其他雪糕无明显变化。

30分钟后，奶提子化得最快，几乎无固态状，其次是绿豆雪糕，梦龙表面开裂更加严重，里面也开始出水。千层雪和甄稀虽然表面变化不大，但是记者轻轻提起两款雪糕发现，里面已变软。钟薛高依旧坚挺，可以整根拿起来，但相对刚开始也变软了。

40分钟后，奶提子已经完全融化，绿豆雪糕化了一半，梦龙次之，千层雪和甄稀已经开始融化出水，钟薛高的表面依旧没有明显变化。

静置1小时，记者发现，最坚挺的依旧是钟薛高，记者尝试搅动之后发现，其化冻后状态最为黏稠。

记者逛超市

增稠剂在食品中很常见

除了雪糕，还有什么食品添加了增稠剂呢？

近日，记者走访了市区多家超市后发现，市民经常购买的酸奶、奶酪棒、果冻、烘焙类糕点、方便面中的面饼、自热火锅中的汤汁调料包、花生牛奶、咖啡粉等，在成分表中都能看到“增稠剂”的身影。

在某款受市民欢迎的常温酸奶的配料表上，记者看到了包含“海藻酸钠”“果胶”等增稠剂。在一款果冻里，则找到了“刺槐豆胶”。而一些火锅底料、浓汤类调味包里，同样有增稠剂。在超市里采购的蔡女士告诉记者，因为孩子每天喝酸奶，所以她在购买时会注意看酸奶的配方表，发现大部分酸奶中都添加增稠剂。“孩子小的时候，购买时会讲究些，长大后就没那么在意了。如果增稠剂是从植物中提取的，应该不会有什么大问题。当然，作为家长还是倾向于买天然、简单的配方。”

企业有回应

雪糕产品均合规生产

日前，钟薛高对雪糕不化的质疑进行了回应，表示公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。记者看到，钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%。

关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定状态。平均每支78克海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

营养师提醒

学会看配料表

无须过度担忧

泉州市营养健康协会副秘书长林颖杰表示，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中收录的增稠剂有55种，其中明确规定了每种增稠剂相应的使用范围和使用量。

“增稠剂分为多糖和多肽两大类，包含了市民在食品成分表中经常看到的淀粉类、果胶类、卡拉胶等海藻酸类、明胶、酪蛋白酸钠。食品企业在正常过程中按照相关标准添加是没有问题的，只有长期大量服用才会对人体造成伤害。”林颖杰表示，在酸奶、雪糕、冰淇淋中常常能看到果胶、卡拉胶的身影，对这些成分市民无须过多担心。卡拉胶作为一种增稠剂，添加后能够改变冰晶构造，让产品的质地更稳定，口感更好，当然也有延缓融化的作用。食品中添加的“胶”并不是一些市民以为的化工原料，和日常使用的胶水不是一回事。国家批准使用的增稠剂中，与“胶”有关的大多是从植物中提取的。我国对食品添加剂有严格的管理制度，添加的品类、剂量都要经过安全评估。

“部分市民谈添加剂‘色变’，追求‘零添加’。实际上，在安全范围内的添加还可降低相关食品的食用风险。”林颖杰表示，正规厂家生产的食品，都会在食品标签中标注使用了何种添加剂，市民购买时可以多留意。

“看食品标签，要注意看配料表中的各种配料，一般是按制作食品时加入量的递减顺序排列。也就是说，配料表排序中含量越高的，位置越靠前。”林颖杰向市民科普，“配料表还能反映食品添加剂的添加情况。标有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠，说明加了甜味剂；标有山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙，是加了防腐剂；标有柠檬黄、诱惑红、日落黄、胭脂红等，是加了人工色素；标有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶等，是加了增稠剂。虽说添加剂都是合法添加的，有些添加剂会使产品品质更好，但如果一款食品添加剂种类太多，还是不建议作为购买时的首选。”

作者：李菁 傅恒 吴嘉晓

来源： 东南早报

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