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相关娃娃菜焖花胶的扩展： 红烧花胶扣鹅肝怎么做 红烧花胶扣鹅肝的家常做法
材料调料：高汤150克，陈年花雕5克，上汤200克，生抽1克，盐1克，色拉油0.5克，湿淀粉0.5克。做法1、娃娃菜洗净，一剖为二，入沸水中加盐0.5克、色拉油大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘中。2、花胶、鹅肝一同放入烧开的上汤中小火浸5分钟至入味，捞出备用。3、锅内放入高汤，小火烧开后放入花胶、鹅肝小火烧2分钟，用生抽、盐0.5克调味，出锅摆入盘中。4、原汤30克用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘中。小诀窍特点：花胶与鹅肝搭配风味独特，鲜味十足。备注：北方人所说的红烧菜是原料用大量酱油等增色原料制作而成的，而南方人尤其是广东人所说的红烧菜则是以大量的高汤或者上汤为主料，滴入少量的生抽或老抽制作而成的，因此两类红烧菜在成菜色泽上会有所差异。

找到了，最嫩滑好吃的蚝油炆花胶方法，试了一次就成功，先收藏！过年时家里总有不少常享用的年菜，其中有一道十足够味的下饭菜，是以花胶跟鸡汤去熬煮出来的羹汤，做汤单吃就很像餐宴喝到的炆汤，拿来浇饭更会不小心吃过量，尤其是打完麻将都半夜几点，热起来浇个饭只能说─舒服，在此先跟家里讨教讨教并记录下来。

花胶在北方其实没那么方便买，我们家也是去香港的时候带了些回来自己发，加上各种花胶因应大小跟干货的方式也稍稍不一样，因此在这是记录发好了以后的步骤，在此就不赘述了。花胶发法各家都不一样但主要是胶质要尽可能保留下来，这道炆花胶的重点大概就两点，在花胶释出胶质恰好软化的时候起锅，以及利用高汤调出香气与温润的鲜度。

前者主要在于花胶是怎么发开跟掌握下锅的时间，发开的话可以先用冷水泡软了，再下滚水煮两分钟，接着捞起来再泡一次冷水就能充分软化又去腥，发好后下锅煨煮也不要超过太久，大概煮到比预想口感要硬一点的程度，这样勾芡后继续导热也不会太软。

而高汤的话这里采用单纯的鸡高汤，并且只用蚝油跟酱油调味，有些人习惯加白菜或娃娃菜，其实也不是不行，但白菜的甜度总感觉比较平价感，真要搭蔬菜的话一点冬菇会比较合适，会比较像餐厅菜。而材料的话除了花胶以外也可以放一些海参，但海参的品种更多要看发过后的口感决定，下锅的时机点会在花胶之前，让海参吸收到汤汁后再放入花胶煨煮，口感来说也有一些软脆的变化。

蚝油炆花胶

材料：

花胶、鸡高汤、葱、姜、蒜头、蚝油、酱油、香油

做法：

1. 先起中火油锅把葱姜蒜都爆香，蒜头不用拍扁，姜葱采大片段入刀，煸至外头些许焦黄。

2. 将事先备好的鸡高汤冲进1.的锅中，让高汤跟爆香料充分混合滚煮，维持小滚的状态几分钟后，把姜片跟葱段拿走。

将备好的鸡高汤冲入爆香过的锅中而今天这分量大约1.5公升

维持小滚的状态后煮个几分钟把影响口感的姜片跟葱段拿走

3. 挑出葱姜之后就以蚝油、酱油来做鸡高汤的最后调味，这边就比较依赖个人口味，需要配合鸡高汤的咸鲜度做适量调整，调好味之后就下两三滴香油，并且把花胶放进去煨煮。

以1.5公升的鸡高汤来说大约调入3汤匙的蚝油跟5汤匙左右的酱油即可

加几滴香油就好免得气味太过抢戏

4. 随着加热的过程中，花胶会逐渐散开并释放出胶质，等到花胶软化的差不多后就可以均匀地打入勾芡，小滚后即可上桌。

花胶在滚煮的过程中就会慢慢散开并释放胶质

等软化的差不多后就可以打入勾芡

在搅拌过程中一点一点地均匀打入勾芡

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