花胶能放柠檬去味吗 花胶能放柠檬去味吗百度百科

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香料中，花胶、桂皮、八角、孜然等能去腥。去腥作料如下：　　1、柠檬　　在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。　　2、料酒　　酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。　　3、醋　　肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。　　4、生姜　　姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。　　5、干面粉　　用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。　　6、香料　　在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

五花八门的花胶去腥大法

这两年吃花胶的女性越来越多，一直以来都发现很多吃花胶的小姐姐们变着法儿地折腾自己和自己买的鱼胶。折腾的原因就是花胶有腥味儿，要把腥味去掉。

于是乎，各种去腥的方法就花样翻新层出不穷的开始出现了。花椒、料酒、黄酒、姜、柠檬、陈皮、热蒸浸冰水……等等。各种平台app也开始传授各种去腥大法。

小编只想说：至于那么麻烦么？不累么？不就是吃个鱼胶去个腥味吗？简单的很！

葫芦胶

第一步：先分类

就是首先先搞清楚自己手上的鱼胶是哪种鱼胶。目的是看看是菜胶还是功效型鱼胶。至于哪些鱼胶属于菜胶、哪些属于功效型鱼胶，之前的文章中已经多次提到，这里不再赘述。

第二步：按类选择去腥方法

菜胶类

菜胶就是能当菜吃的鱼胶，只具有补补胶原蛋白的基本功效。

这类鱼胶是可以随意折腾的。我们平时炖鱼的时候去腥方法都适合用在菜胶身上。

最便宜的红鱼胶，大都做即食花胶

入门级的功效型鱼胶类

这类鱼胶基本指的就是头数少一些的淡水黄花胶、北海类鱼胶（苏里南、巴西、委内瑞拉）、大口胶这几种。

这类鱼胶去腥最好就不要放什么花椒、料酒、柠檬、醋这些了。可以适当的蒸几分钟再泡冷水，蒸的时间不能长，蒸和泡的时候放几片姜片、陈皮这些都是可以的。当然，不蒸最好。

淡水黄花胶

功效型鱼胶类

五大名胶和大的斗湖、安南、白鳘这些类鱼胶都属于功效型鱼胶，都有着自己独特的食疗功效。如果在去腥过程中处理不当，轻则有效成分部分流失、重则失去功效，得不偿失。

首先这类鱼胶不建议先蒸后泡发，因为会损失部分胶质。用流水冲洗或是用软刷刷洗表面即可。

其次严禁放除了姜片和陈皮之外的任何其他去腥辅料，因为会破坏有效成分。

鳘鱼胶

去腥大法来了

鱼胶的腥味主要来自鱼胶表面的鱼油和血渍残留。所以，清水泡软后，手动撕掉鱼胶表层的薄膜、鱼油，并清除血渍残留，就去掉了90%的腥味。

如果在泡软的过程中加入姜片、陈皮，那腥味就又少了5%。

要是用煮热后放温的姜片陈皮水泡发，并中途换几次水，那腥味基本也就剩一丢丢了。

要是在炖煮鱼胶时放入大枣（去核）、牛奶、药食同源的中药辅料这些，那就完全没有腥味了。

当然，如果你考虑效果，或是有钱任性，又或是不怕腥，那当我啥都没说过。

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