花胶有什么营养 花胶有什么营养价值

关于花胶有什么营养的问题，下面有几个最新花胶有什么营养价值的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的花胶有什么营养答案，了解更多油菜有哪些营养的相关详细知识。
相关花胶有什么营养的扩展： 油菜有哪些营养
油菜是我国最重要的油料作物，种子含油量为33％～50％。自1995年以来，常年种植面积在1亿亩，年产菜籽近1000万吨，占油料作物总产量的40％～45％(不含大豆)；同时还生产约600万吨的菜籽饼粕。饼粕蛋白质含量高达40％，菜籽蛋白质的氨基酸组成合理，其赖氨酸含量与大豆相当，而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质，是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。≮功效≯油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。≮适用人群≯一般人都适合食用。≮适用量≯每餐150克。≮特别提示≯食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。≮健康红绿灯≯孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。≮主要营养素≯维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 3 0.03 0.07 0.08 - 12 - 0.89 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素(毫克) 钙 - 33 - 0.02 66 0.17 0.3 148 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看营养手册 1.1 58 110 89 0.06 22 0.4 0.79

最近几位女士问：听说女人吃花胶特别补？市场上的花胶真的挺贵，到底有什么营养啊？

这话倒是把我问住了。

我知道所谓“花胶”就是鱼肚，确切地说，就是大鱼的鳔。鱼鳔也就是鱼肚子里那个白色的泡泡，能大能小，帮助鱼来调节身体的沉浮。

人们在吃鱼的时候，如果鱼不是很大，通常都会把鱼鳔和鱼肠子一起扔掉。多年前妈妈买鱼的时候，就让剖鱼的人把别人扔掉的鱼鳔收集起来，我们就能吃到好几个鱼鳔。这东西有点像大动物体内的胶原蛋白，炖熟了之后有点黏软，口感很不错。

后来才知道，大鱼的鱼鳔是不扔的，可以收集起来晒干做成鱼肚，属于传统珍贵食材，和海参燕窝一个等级。它的好处就是煮出来质地粘软，口感独特。同时，鱼肚中的成分溶到汤里，汤汁就有点黏黏的，能起到增稠作用。由于鱼肚这种材料并非家家能够买得起，很多人就把猪皮片成薄层，用油炸过再炖，那种柔软的口感也很特别，被称为“假鱼肚”。

不过，那时候并没有多少人真的相信它有什么特殊营养，只不过是觉得属于山珍海味很高档，而且口感也不错。同样，在北方也很少有人听说它对女人有什么特殊的保健作用。即便我学了食品专业，也没学过到底鱼肚里有什么营养成分。

（下面的内容有很多专业词汇，没有耐心的朋友请直接拉到文章尾部看结论）

从我已有的知识来推测，花胶（鱼肚）的成分应当有以下几个特点：

1 估计它所含的是类似胶原蛋白的亲水蛋白质，蛋白质中的亲水氨基酸肯定是非常多，使它炖煮之后具有柔润多汁的特性。但这个特性和营养价值之间不一定有直接关系，甚至可能某些重要的必需氨基酸存在不足。

2 由于这种食材能够干制后长期保存，不容易变味和变色，它应当含有较低的脂肪，碳水化合物含量应当也很低。除了大量的蛋白质，就是少量的结合水。

3 由于花胶是先经过干制，再水发，最后再长时间炖煮制作，显而易见它的维生素含量不会太高。即便原来有多种维生素，也会在加工过程中受到相当大的损失，恐怕起不到补充维生素营养的作用。

不过推测毕竟是推测，还要查查文献资料。用“花胶”、“鱼胶”、“鱼肚”等关键词在中国知网查询之后，并未发现有相关保健作用的学术研究论文。所谓“补肾益精、滋阴养颜”等说法，只存在于非专业杂志的文章当中。换句话说，虽然古人说它“补肾益精、滋阴养颜”，但尚未有科学实验来证明其功效。有研究报告了把鱼肚水解之后做成液体滋补保健品的工艺，但也没有看到具体保健功效实验的说明，可能还停留在“说它补，它就补”的层面上。

不过，有关鱼肚成分的分析测定倒是有一些。据《中国功能食品原料基本成分数据表》，鱼肚的蛋白质含量为76%，脂肪含量1.0%，碳水化合物未检出。其中B族维生素的含量大多数测不出来，只有少量烟酸（最皮实最耐折腾的一种维生素）保存下来，含量为2.09微克/100g干重。有测定研究发现（曾少葵等，2006），其中含有极少量的维生素A（15微克/100g干重）和维生素D（1微克/100g干重），但按水发后的重量来换算的话，这些营养素含量都非常之低，不能起到有效的营养补充作用。

从矿物质来看，鱼肚中的成分也很低。钾、镁元素少得可以忽略不计，按水发之后的含量来评价，钙、铁、锌、碘等元素的含量也基本上没什么营养补充意义。无论是《中国功能食品原料基本成分数据表》，还是其他研究机构的测定数据（曾少葵等，2006；宋春梅等，2001），结果都大同小异。

所以，和我的预期完全一样，鱼肚就是一种富含蛋白质的食材，甚至可以说，它可以叫做“蛋白质干”，其他方面基本上没有什么营养价值。但是蛋白质是由多种氨基酸组成的，它的氨基酸组成有什么特色呢？

有研究报告测定了几种不同鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成，发现来源和价格不同的鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成大同小异。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸，其中甘氨酸的数量特别多（段振华等，2007）。以上几种氨基酸都是具有良好亲水性的氨基酸，所以鱼肚善于与水结合，呈现出增稠的性质。甘氨酸和丙氨酸略有甜味，而谷氨酸和天冬氨酸具有鲜味，这可能是鱼肚的味道被人喜爱的重要原因。

同时，根据《中国功能食品原料基本成分数据表》中提供的数据，鱼肚中含有较高水平的精氨酸（6964mg/100g干重）。按干重比较，这个含量和虾、贝、墨鱼、蹄筋等食物相当。它可以在人体内形成一氧化氮，对扩张血管、改善组织供血等有一定作用。我猜想，高精氨酸含量或许是古人“补肾滋阴”之类说法的来源。

前面说到鱼肚中所富含的那些氨基酸，都是非必需氨基酸。在人体有足够多蛋白质和淀粉供应，也有足够的维生素帮忙的前提下，自己就能够合成甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸之类非必需氨基酸。从必需氨基酸角度来评价，鱼肚又怎么样呢？

人们都知道，蹄筋之类食物严重缺乏色氨酸，所以其蛋白质的生物利用率不高。同样，鱼肚中的必需氨基酸平衡也不太理想：它的色氨酸和苏氨酸含量相对比例较高，但异亮氨酸和含硫氨基酸含量非常低，这些氨基酸是人体没法自己合成的，所以它的生物价值也比较低。

总之，结论是这样子的：

1 吃鱼肚对补充维生素和钙、镁、铁、锌等矿物质元素没有什么意义。

2 干鱼肚蛋白质含量高，脂肪含量低。水发之后，热量非常低，不会让人发胖。

3 鱼肚可以帮助人体补充一些精氨酸，这种成分对血管功能有好处，但因为吃进去的总量较少，实际效果比较有限，除非每天坚持按量吃。

4 鱼肚蛋白质的氨基酸平衡并不非常理想。对那些节食减肥的女性，或怀孕的女性来说，单靠吃鱼肚（花胶）来补充膳食蛋白质是不行的。

5 只要你有足够多的银子，在膳食蛋白质不缺、三餐正常吃饭的前提下，适当喝点花胶羹，增加点鲜味氨基酸，增加些精氨酸，是有益无害的。

今天花胶有什么营养的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关花胶有什么营养价值的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。